Nuss-Nougat-Zopf: Rezept und ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung
Einen Hefezopf mit Nuss-Nougat Füllung sowie mit gestifteten und gehobelten Mandeln zeige ich euch heute mit einer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung. Ein Hefezopf mit Nuss-Nougat Füllung schmeckt einfach immer nach Zuhause. Außen goldbraun gebacken, innen wunderbar weich und locker.
Hefezopf mit Nuss-Nougat Füllung - weich, locker und herrlich schokoladig. Das Beste: Der Zopf lässt sich perfekt vorbereiten, ideal zum Mitnehmen für Frühstück, Brunch oder den Nachmittagskaffee. Luftdicht verschlossen bleibt der Hefezopf mehrere Tage frisch.
Zutaten und Grundteig: Thermomix® und ohne
Dieses Rezept für den weltbesten und weichsten Hefeteig müsst ihr unbedingt einmal ausprobieren. Der Hefeteig für den Hefezopf lässt sich ganz einfach mit dem Thermomix® herstellen. Selbstverständlich erkläre ich dir die Zubereitung aber auch ohne die Hilfe dieser Küchenmaschine.
Zubereitung Hefeteig im Thermomix® (für eine Kastenform mit 25cm Länge)
- Gib die Margarine in Stücken in den Thermomix®.
- Füge die Milch hinzu.
- Zerbrösele die Hefe und gib sie zusammen mit dem Zucker und dem Salz dazu.
- Stelle die Regler auf 2 Minuten / 37° / Stufe 2.
- Nach Ablauf der Zeit stelle noch einmal 30 Sek. / ohne Hitzefunktion / Stufe 5 ein.
- Gib nun das Mehl hinzu und stelle die Regler auf 3 Min. / Knetstufe.
- Der Teig ist perfekt, wenn am Finger kein Teig kleben bleibt. Klebt er noch, gib ein wenig Mehl hinzu und knete ihn nochmal kurz durch.
- Fülle den Teig in eine Schüssel um und lasse ihn an einem warmen Ort zugedeckt für 1 Std. gehen. Ein warmer Ort ist zum Beispiel der Backofen, den du auf 40° stellst und deine Schüssel hineinstellst.
- Ich stelle meine Hefeteigschüssel gern in einen Kochtopf, den ich ein klein wenig mit Wasser fülle und stelle den Herd auf die niedrigste Stufe.
- Nach einer halben Stunde nehme ich die Schüssel vom Topf und lasse die Teigschüssel die letzte halbe Stunde einfach auf der Arbeitsplatte stehen. Der Hefeteig muss sich nach der Gehzeit deutlich vergrößert haben.
HINWEIS: Die Herstellung des Hefeteiges ohne Thermomix® steht am Ende.
Hefeteig ohne Thermomix®: klassisch und gelingsicher
Für die Herstellung eines Hefeteiges ohne Thermomix® muss deine Milch lauwarm sein. Gib die Milch und den Zucker in einen Topf und erhitze sie unter Rühren leicht. Brösele dann deine Hefe hinein und löse sie in der warmen Milch auf. Fülle das Mehl in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die Hälfte der Hefemilch in die Mulde und arbeite mit der Hand etwas Mehl vom Rand her ein.
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Für den Hefeteig Mehl, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben. Milch und Butter in einem Topf auf dem Kochfeld nur sachte erwärmen (nicht heiß werden lassen), bis die Butter geschmolzen ist. Wurde die Milch dabei zu heiß, muß man sie erst abkühlen lassen, sonst streikt die Hefe. Milch, Ei und Salz zur Mehlmixtur geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine (die Knethaken von Handmixern halte ich für nicht so gut geeignet, das ist aber Geschmacksache) oder mit den Händen viele Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten.
Das lange Kneten ist wichtig, auch in der Küchenmaschine. Wirkt der Teig nach einiger Knetzeit noch allzu klebrig, kann man nach und nach noch wenig Mehl dazu geben. Aber Obacht: Zu viel Mehl macht den Teig trocken. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen. Sodann aus der Rührschüssel nehmen und noch einmal per Hand gut durchkneten. Als Teigkugel in eine saubere Rührschüssel geben und gut mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken. Nun an einem warmen, zugfreien Ort ca. eine Stunde lang gehen lassen.
Übrigens: Ich stelle meine Schüssel im Herbst und Winter am liebsten auf den Boden mit Fußbodenheizung.
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Nuss-Nougat-Füllung: Varianten und Zubereitung
Gib das Nougat und die Butter ein paar Sekunden in die Mikrowelle, damit beides weich wird und sich verrühren lässt. Gib die Sahne hinzu und rühre so lange, bis sich alle Zutaten miteinander verbinden. Verstreiche die Masse nun auf dem ausgerollten Teig.
Während des Gehens kann man sich an die Nussfüllung machen, hierfür einfach gemahlene Nüsse, Zimt und Backkakaopulver in eine Schüssel füllen. Milch und Zucker in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Jetzt einmal kurz zum Köcheln bringen und über die Nüsse gießen, dabei gut umrühren, so dass die gesamte Nussmasse feucht ist. Etwas abkühlen lassen.
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Mein Zopf heute wurde jedoch statt wie auf den Fotos mit Nussnougatcreme und Erdnussbutter mit einer Nussfüllung (mit gemahlenen Haselnüssen, Mandeln gehen aber auch) samt schnittfesten Nougatstücken (findet man in der Backzutatenabteilung im Supermarkt) gefüllt. Natürlich. Du kannst alles nehmen, was dir schmeckt. Besonders gut passen zum Beispiel auch Haselnüsse oder Walnüsse.
Füllung mit Mandeln und Haselnüssen
Inzwischen Haselnüsse und Mandeln mahlen (TM: 10 sek / Stufe 10) und in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel umfüllen. Milch und 140 g Zucker in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Formen: Rollen, Halbieren, Flechten
Knete den Hefeteig nach der Gehzeit noch einmal kurz mit der Hand durch und rolle ihn dann zu einem Rechteck aus (ca. 40 x 30 cm). Verstreiche die Masse nun auf dem ausgerollten Teig. Nimm dazu eine Winkelpalette oder einen Löffel zu Hilfe.
Wie auch bei meinen Babka Hefezopf Rezepten wird der Teig zunächst gefüllt zu einer langen Teigschlange aufgerollt, dann der Länge nach halbiert (so dass man das Innere des Zopfes sieht). Beide Hälften werden sodann mit den Schnittkanten nach außen ragend umeinander gewickelt. Den Teig recht eng aufrollen und zwar von der langen Seite, so dass man eine lange Teigschlange erhält. Diese mithilfe eines scharfen Messers einmal der Länge nach halbieren und so umeinander schlingen, dass man die Nussfüllung nach außen hin sieht.
Teile den nun entstandenen Strang in der Mitte mit einem scharfen Messer. Lasse dabei aber ein Ende zusammen. Wickele die beiden Stränge nun umeinander, sodass die offene Seite mit der Füllung möglichst oben liegt. Diese geflochtene Teigschlange nun aufs Backblech hieven und die Enden miteinander verbinden. Ich lege beide Enden hierfür etwas übereinander und kneife den Teig zusammen.
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Garen, Bestreuen und Backen
Falte ein Backpapier und lege deine Kastenform damit aus. Hebe den Hefezopf dann vorsichtig in die Form. Bestreue den Zopf nun mit den gestifteten und gehobelten Mandeln. Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
Heize in dieser Zeit deinen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Hefezopf nun im unteren Drittel deines Backofens für etwa 40 Minuten. Wenn er dir zum Ende hin zu dunkel werden sollte, decke ihn die letzten 5 Minuten mit Alufolie ab.
WICHTIG: Nachdem du den Hefezopf aus dem Ofen geholt hast, decke ihn mit einem sauberen Handtuch ab! So wird er schön fluffig.
Alternative: Nusskranz (Striezel) mit hoher Nussfüllung
Der Nusszopf oder in der Alpenregion auch Nuss-Striezel ist ein Hefeteig, der mit einer Nussfüllung gefüllt und verflochten ist. Super saftiger Nusszopf aus einem leichten Hefeteig und ganz viel Nussfüllung. Aufgrund des sehr hohen Anteils an Nussfüllung wird mein Nusszopf sehr saftig und bleibt länger frisch als gewöhnlich.
Ein Backblech mit Backpapier versehen. Den Hefeteig auf leicht bemehlter Unterlage per Nudelholz rechteckig (ca. 45cm x 30cm) ausrollen. Die Nussfüllung in Klecksen zunächst darauf verteilen, dann mit einer Winkelpalette oder aber einem einfachen Kuchenheber vorsichtig darauf verteilen. Wer Nougat verwenden möchte: Die Nougatwürfel auf der Nussfüllung verteilen.
Den Nusskranz auf mittlerer Einschubleiste 25-30 Minuten lang backen. Danach gerne mit Zuckerguss aus Puderzucker und Milch oder Wasser garnieren und/oder mit gehobelten Nüssen bestreuen.
Warum „Babka“? Begriff und Form
Wieso wird ein Hefezopf auch „Babka“ genannt? Ich muss zugeben, ich war eine lange Zeit verwirrt, warum manchmal von einem Hefezopf und manchmal von einer Babka gesprochen wird, obwohl vor meinen Augen das gleiche Gebäck zu sehen war.
Wo also liegt der Unterschied zwischen einem klassischen Hefezopf und einer Babka? Ich konnte einfach keinen finden. Wisst ihr es? Ich konnte lediglich in Erfahrung bringen, dass der Begriff „Babka“ sich aus dem Polnischen ableitet und so viel wie „Großmutter“ bedeutet. Wie dem auch sein, Hefezopf oder Babka… Hauptsache lecker!
Zeitspar-Tricks, Gehmethoden und Lagerung
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert. Der Hefeteig für diesen Nusskranz kann auch am Vorabend vorbereitet und zwar über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. ‘Kalte Führung’ oder ‘Kühlschrank-Gare’ nennt man das. Man benötigt dann auch weniger Hefe.
Das Beste: Der Zopf lässt sich perfekt vorbereiten, ideal zum Mitnehmen für Frühstück, Brunch oder den Nachmittagskaffee. Luftdicht verschlossen bleibt der Hefezopf mehrere Tage frisch. Wie lange ist der Hefezopf mit Nuss-Nougat haltbar?
Schritt-für-Schritt kompakt
- Milch lauwarm erwärmen und Hefe hineinbröseln.
- Mehl, Salz und die weiche Butter in eine große Schüssel geben.
- Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht bemehlte Schüssel legen.
- Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück in drei gleich große Kugeln formen.
- Jeden Teigling zu einem Rechteck ausrollen und mit der Nuss-Nougat Creme bestreichen. Von der langen Seite fest aufrollen.
- Die drei Stränge locker miteinander verdrehen und zu einem Zopf formen. Beide Hefezöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tipp: Nach dem Backen kurz abkühlen lassen.
Tipp zur Füllmenge und Deko
Tipp: Wenn du mehr Füllung magst, kannst du die Zutaten für die Füllung auch verdoppeln. Bestreue den Zopf nun mit den gestifteten und gehobelten Mandeln.
Zutatenbeispiele und Mengen (Varianten)
| Komponente | Variante 1 | Variante 2 |
|---|---|---|
| Mehl | ca. 525 g Weizenmehl (Type 405) | 300 g Dinkelmehl Type 630 |
| Milch | 225 ml | 100 g Milch |
| Hefe | 1 Päckchen Trockenhefe | 20 g Hefe, frisch |
| Zucker | 60 g | 30 g |
| Fett | 60 g weiche Butter in Würfeln | 50 g Butter |
| Ei | 1 Ei | 1 Ei |
| Füllung | Nuss-Nougat-Creme, optional Nougatwürfel | 300 g Haselnüsse + Milch-Zucker-Zimt |
Servieren und kleine Extras
Danach gerne mit Zuckerguss aus Puderzucker und Milch oder Wasser garnieren und/oder mit gehobelten Nüssen bestreuen. Vegane Nuss-Nougat Creme ohne Palmöl - zuckerarm und mit 33 % Nussanteil verkörpert sie für uns „la Dolce Vita“ auf dem Frühstückstisch!
Hinweis: Da die verwendeten Zutaten nicht raffiniert oder gehärtet sind, kann es vorkommen, dass sich oben im Glas etwas Haselnussöl absetzt. Einfach umrühren und genießen. Aufbewahrung: Kühl und trocken lagern. Von Tieren fernhalten! Schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein. Hinweis: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
- Backe den Hefezopf nun im unteren Drittel deines Backofens für etwa 40 Minuten.
- Den Nusskranz auf mittlerer Einschubleiste 25-30 Minuten lang backen.
- Anschließend für 30 bis 40 Minuten bei 170°C (Umluft) bzw. 180°C (Ober- und Unterhitze) goldbraun backen.
Teigpflege und Konsistenz
Der Teig ist perfekt, wenn am Finger kein Teig kleben bleibt. Klebt er noch, gib ein wenig Mehl hinzu und knete ihn nochmal kurz durch. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
Community und Feedback
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