Nuss-Nougat-Knödel Rezept — Zubereitung, Tipps und Variationen

Nougatknödel sind ein wunderbar winterliches Dessert: fluffiger Quark‑ oder Topfenteig umschließt ein Herz aus Nuss‑Nougat, das beim Anschneiden warm herausfließt. Wer würde denn schon nein zu warmem Nougat sagen? In diesem Beitrag findest du mehrere Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps zum Füllen und Servieren sowie Varianten mit Apfelragout, Orangen‑Butterbröseln und veganer Version.

Grundprinzip: Warum Topfen- bzw. Quarkteig?

Wie die meisten süßen Knödel‑Rezepte werden die hausgemachten Nougatknödel mit einem Quarkteig - österreichisch Topfenteig - zubereitet. Fluffiger Quarkteig und zarter geschmolzener Nougat - wer kann dazu schon „Nein“ sagen. Bei diesem Rezept ist es wichtig, dass ihr die Nougatknödel frisch serviert, denn warm schmecken sie am allerbesten.

Zutaten (klassische Quark‑/Topfenteig‑Variante, ca. 8-12 Knödel)

350 ml Milch
70 g Butter
1 EL Zucker, 1 Prise Salz
150 g Weichweizengrieß
1 Ei (Gr. M), 1 Eigelb
100-120 g Nuss‑Nougat (schnittharte Masse in Würfeln)
für die Brösel: 2 EL Butter, 70-80 g Semmelbrösel, 1 EL Zucker
optional: Zitronen‑ oder Orangenschale, Vanillezucker

Zubereitung Schritt für Schritt (Topfenteig)

Für den Teig Milch mit Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Grieß in die kochende Milch rühren und bei geringer Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen.
In eine Schüssel umfüllen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Ei und Eigelb einrühren und die Grießmasse mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Nuss‑Nougat in 8-12 gleich große Stücke schneiden und kalt stellen. Tipp: Ihr könnt die kalte Nougatcreme auch nochmal mit einem Löffel auf einen Teller mit Backpapier vorportionieren und anschließend für 2-3 Stunden in den Tiefkühler stellen. So wird die Creme ganz hart und ihr könnt die Knödel noch leichter füllen.
Gekühlte Grießmasse in Portionen teilen. Jeweils 1 Nougatstück in die Mitte geben und zu einer Kugel formen. Den Topfenteig zu Knödeln formen, mit dem Finger eine Einkerbung machen und mit der kalten Nougatcreme füllen. Vorsichtig schließen, so dass von außen nur Topfenteig sichtbar ist. Wichtig: Damit der Nougat im Inneren nicht sofort schmilzt, sollte er vorher in Stücken eingefroren werden.
Ca. 2 l gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Knödel im siedenden Wasser (nicht mehr sprudelnd kochend) 7-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (je nach Größe 10-15 Minuten).
Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen, etwas abtropfen lassen und in den vorbereiteten Bröseln wälzen.

Brösel und Toppings

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Semmelbrösel und Zucker zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Von der Herdplatte ziehen. Die Orangenkekse in einem Mixer fein mahlen. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und mit den Bröseln rösten bis alles schön braun ist. Mit Staubzucker bestäuben und noch ein paar Orangenkekse grob darüber bröseln.

Variation: Ricotta‑Nougatknödel mit Apfelragout (Südtiroler Note)

Zutaten aus einem Rezeptansatz: 250 g Ricotta, 2 Eier, 1,5 EL Mehl, 170 g Toastbrot (entrindet), 40 g Butter, 2 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronenschale, 100 g Nougat in Würfeln.

Als erstes das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
In einer weiteren Schüssel die weiche Butter gemeinsam mit dem Vanillezucker und dem Salz mit einem Rührgerät schaumig rühren und dann den Ricotta, die geteilten Eier und die Zitronenschale dazugeben. Die Ricottamasse gut vermengen.
Das Toastbrot unter die Ricottamasse heben und so lange umrühren, bis alles gut vermischt ist. Für die Fertigstellung der Nougatknödel ca. 1x1 cm große Würfel aus dem Schnittnougat schneiden, die Ricottamasse um den Nougatwürfel verteilen und einen Knödel daraus rollen.
Für das Apfelragout die Äpfel schälen, entkernen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einer Pfanne leicht andünsten, mit etwas Weißwein ablöschen und die Masse mit Honig verfeinern. Anschließend die Äpfel für ca. 5 min weiterdünsten.
In der letzten Phase die Brotbrösel in einer Pfanne in Butter anrösten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Ganze mit Zucker und Zimt verfeinern. Die Nougatknödel in der Masse aus Brotbrösel, Zimt und Zucker wälzen und auf dem Apfelragout anrichten. Zum Schluss das Gericht mit Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Minze garnieren.

Ricotta-Nougatknödel auf Apfelragout mit Beeren

Vegane Nougatknödel mit Pflaumensoße (Alternative)

Für alle, die ohne tierische Produkte genießen wollen: Das Rezept verwendet vegane Butter, pflanzlichen Quark (Skyr/Quarkalternative), Weizenmehl, Weichweizengrieß, Apfelmus und Agavendicksaft. Wichtig ist veganes Back‑Nougat (schnittharte Masse ohne Milchpulver).

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Kurzzusammenfassung Zubereitung: vegane Butter schmelzen, mit pflanzlichem Quark, Mehl, Grieß, Salz, Apfelmus und Agavendicksaft zu einem Teig kneten und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Aus Nuss‑Nougat kleine Bällchen formen (1 TL) und kaltstellen. Pflaumen mit Wasser zu einer Soße einkochen, pürieren und warm halten. Teig zu 12 kleinen Fladen formen, Nougatkugeln einpacken, Knödel formen. Gesalzenes Wasser zum Sieden bringen, Knödel 15-20 Minuten ziehen lassen. Topping: vegane Butter, Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse, gehackte Nüsse in der Pfanne goldbraun anrösten.

Tipps für perfekt geformte Knödel und fehlerfreie Zubereitung

Die Nougatfüllung vorher kaltstellen oder kurz einfrieren. So wird die Creme ganz hart und ihr könnt die Knödel noch leichter füllen. Beim Kochen wird sie dann wieder weich.
Achte darauf, dass der Teigmantel keine dünnen Stellen aufweist, sondern möglichst gleichmäßig dick geformt ist. Ansonsten gehen die Knödel beim Kochen auf oder der Nougat kann auslaufen.
Das Wasser soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen. Sonst könnten die Knödel auseinanderfallen.
Die rohen Nougatknödel lassen sich gut 1-2 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Genauso kannst du sie auch einfrieren.
Wenn der Teig zu klebrig ist, die Hände gut bemehlen oder den Teig kurz kühlen.

Serviervorschläge und Beilagen

Nach dem Garen werden die Knödel in Butter und Zucker geschwenkt und mit Semmelbröseln bestreut. Mit Staubzucker bestäuben und Orangenkekse grob darüber bröseln. Mit einem Topping aus Mandeln, Walnüssen oder Haselnüssen kommen die Nougatknödel ebenfalls groß raus. Auf dem Teller anrichten kannst du sie zudem mit selbstgemachtem Marillen‑ oder Zwetschgenröster, Apfelragout oder frischen Beeren.

Nougatknödel mit Beeren und Nuss-Topping

Schnelle Übersicht: Zeiten und Mengen

Schritt	Zeit
Teig zubereiten und abkühlen	ca. 5-60 Minuten (je nach Rezept)
Teig ruhen im Kühlschrank	30-60 Minuten
Nougat vorbereiten (kaltstellen/einfrieren)	2-180 Minuten
Knödel formen	15-30 Minuten
Kochen	7-20 Minuten
Brösel rösten und Anrichten	5-10 Minuten

Warum Nougatknödel lieben?

Nougatknödel gehören zum Besten, was die süße Alpenküche zu bieten hat. Süße Hauptspeisen wie Marillenknödel, Germknödel oder eben Nougatknödel spalten vielleicht die Meinungen, doch eine Sache ist sicher: frisch und warm serviert überzeugen sie fast alle Gäste.

Video: Nougatknödel - Schritt für Schritt Zubereitung

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