Unterschied zwischen Nugat und Nougat: Herkunft und Verwendung
Nugat und Nougat sind beliebte Süßwaren, doch es gibt bedeutende Unterschiede zwischen beiden Begriffen, ihren Ursprüngen, Herstellungsweisen und Anwendungsgebieten. Diese Spezialitäten faszinieren mit vielfältigen Varianten und weisen eine reiche Geschichte und unterschiedliche regionale Besonderheiten auf.
Was ist Nougat?
Nougat ist eine Konfektmasse aus Zucker, Fett und verschiedenen Nüssen, wie Haselnüssen oder Mandeln. Es handelt sich nicht um Schokolade, auch wenn Nougat oft in Kombination mit Schokolade verwendet wird. Die Masse enthält je nach Art wahlweise Kakaobutter, Kuvertüre, Milchpulver oder weitere Zutaten. Dank des relativ hohen Fettgehalts zeichnet sich Nougat durch eine zartschmelzende Konsistenz aus, die buchstäblich auf der Zunge zergeht.
Nougat gibt es in zahlreichen Varianten, darunter:
- Weißer (heller) Nougat
- Dunkler Nougat
- Nussnougat und Mandelnougat
- Nougat mit Früchten oder kandierten Zutaten
- Schichtnougat, bei dem helle und dunkle Nougatmassen kombiniert werden
Die größten Unterschiede zwischen hellem und dunklem Nougat liegen beim Kakaoanteil. Weißer Nougat wird ohne Kakaobutter oder Kakaopulver hergestellt, stattdessen bilden aufgeschlagener Eischnee, Zucker, Honig und Glucosesirup die Grundlage. Dunkler Nougat enthält Kakaomasse und Kakaobutter, was ihm seine dunkle Farbe und ein weniger süßliches, leicht herbes Aroma verleiht.
Herstellung von Nougat
Zur Herstellung von Nussnougat werden die Nusskerne meistens geröstet, geschält und anschließend grob zerkleinert. Die Mischung aus den Nüssen, Zucker, Fett, eventuell Kakaobutter und Kakaomasse wird auf Walzwerken bis zur gewünschten Feinheit verarbeitet. Die Masse wird intensiv verrührt und temperiert, um eine cremig-feine Konsistenz zu erzeugen. Je stärker die Röstaromen der Nüsse sind, desto intensiver der Geschmack des Nougats.
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Was ist Nugat?
Nugat (oft als alternative Schreibweise für Nougat verwendet) unterscheidet sich vor allem durch eine geringere Qualität der Zutaten und eine andere Zusammensetzung. Nugat lebt geschmacklich vom hohen Nussanteil und dem milden Nussöl. Es gibt verschiedene Arten von Nugat, wie Nuss- oder Mandelnugat, der entweder dunkel oder hell sowie süß oder herb sein kann.
Das Hauptmerkmal von Nugat ist die Konsistenz und der Fettgehalt, der mindestens 28 % betragen muss. Nugat wird häufig als eigenständige Süßigkeit, aber auch als Füllung für Pralinen oder Kuchen verwendet. Im Handel gibt es Nugat pur zum Naschen oder als Zutat zur Weiterverarbeitung.
Herstellung von Nugat
Nugat wird meist aus geschälten Haselnüssen oder Mandeln gefertigt, die geröstet und fein gemahlen werden. Die Masse wird mit Zucker, Fett, Kakao oder Kuvertüre sowie weiteren Zutaten wie Milch und Sahne verbunden. Für die besonders aromatischen Varianten werden die Nüsse vor der Verarbeitung intensiv geröstet, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Herkunft von Nougat und Nugat
Die Ursprünge des Nougats sind vielfältig und reichen weit zurück. Weißer Nougat lässt sich auf antike griechisch-römische und arabische Kulturen zurückführen, die bereits süße Speisen mit Mandeln, Honig und Früchten herstellten. Besonders bekannt wurde der Montélimar-Nougat aus der französischen Provence. Dieser helle Nougat besteht aus Wasser, Lavendelhonig, Eischnee, Mandeln, Pistazien, Zucker, Glukosesirup und Vanille und hat ein geschütztes Gütesiegel (Appellation d’Origine Contrôlée, AOC).
Der Begriff "Nougat" ist etymologisch nicht eindeutig geklärt. Er wird häufig auf den französischen Ausdruck "Tu nous gates" („Du verwöhnst uns“) oder das griechische „Nux Gatum“ („Nusskuchen“) zurückgeführt.
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Im spanischsprachigen Raum ist offizieller Name „Turrón“ geläufig und ähnelt dem italienischen "Torrone", der ebenfalls aus Mandeln und Haselnüssen gefertigt wird.
Dunkler Nougat entstand in der Zeit Napoleons (1806-1814), als hohe Zölle auf Kakao eingeführt wurden. In Turin entwickelte man die Gianduja, eine Schokolade mit Haselnüssen, um Schokolade preislich zu strecken. Die Gianduja ist die Basis für den dunklen Nougat und wurde zu einer regionalen Spezialität mit der typisch dreieckigen Form namens Gianduiotto.
Verwendung von Nougat und Nugat
Nougat und Nugat sind vielseitig in der Verwendung:
- Als eigenständige Süßigkeit zum Naschen
- Füllung für Pralinen und Schokolade
- Zutat in Kuchen, Keksen und Gebäck
- Als Cremes und Aufstriche für Brot und Gebäck
- In Speiseeis und Parfaits
Nougat ist besonders geschätzt für seine zarte Textur und den intensiven Nussgeschmack, während Nugat oftmals günstiger in der Herstellung ist und eine variablere Konsistenz aufweist. Qualitativ hochwertiges Nougat besteht aus vielen gerösteten Nüssen (mindestens 30 % Nussanteil), während Nugat auch mit einem höheren Fett- oder Zuckeranteil weichere oder magere Varianten hervorbringt.
Unterschiede zwischen Nougat, Nugat, Praliné und Marzipan
Im deutschen Sprachraum werden die Begriffe oft durcheinander verwendet. Wichtig ist folgender Unterschied:
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- Nougat: eine Nussmischung mit Zucker und Fett, hell oder dunkel, oft cremige Konsistenz
- Nugat: eine süße Masse ähnlich Nougat, aber meist einfacher zusammengesetzt, oft für Füllungen und Kochzwecke
- Praliné: Schokolade oder Konfekt mit Nougat- oder Nussfüllung
- Marzipan: besteht hauptsächlich aus Mandeln und Zucker, hat eine festere Konsistenz; Herstellung und Geschmack unterscheiden sich durch Röstvorgang
Marzipan wird aus blanchierten Mandeln hergestellt und hat eine charakteristische gelbliche Farbe sowie einen intensiven Mandelgeruch. Die Unterschiede rühren vor allem von der Verarbeitung her, z.B. das Rösten, das bei Marzipan nicht wie bei Nougat erfolgt.
Qualitätskriterien und Bio-Produkte
Qualitativ hochwertiger Nougat zeichnet sich durch einen hohen Nussanteil, die Frische und Qualität der Nüsse, schonendes Rösten und die sorgfältige Verarbeitung aus. Beim Bio-Nougat und Bio-Haselnussnougat stammen alle Zutaten aus kontrolliert-biologischem Anbau. Viele vegane Nougatsorten verzichten auf Milchbestandteile und verwenden pflanzliche Emulgatoren wie Sonnenblumenlecithin.
Die Herkunft der Haselnüsse spielt ebenfalls eine große Rolle. Die beste Qualität kommt häufig aus dem Piemont (Nocciole Piemonte I.G.P.) oder der Türkei, den Hauptanbaugebieten weltweit. Bio-Haselnüsse aus der Türkei zeichnen sich durch natürliche Lagerung ohne chemische Behandlung aus.
Haltbarkeit und Lagerung
Nougat sollte kühl und trocken, idealerweise in einem geschlossenen Behälter gelagert werden. Temperaturschwankungen sind zu vermeiden, um die Konsistenz und Frische zu erhalten. Richtig gelagert, hat Nougat eine Haltbarkeit von mindestens zwölf bis fünfzehn Wochen, kann bei guter Lagerung sogar weit darüber hinaus genossen werden.
Zusammenfassung der Unterschiede: Nugat vs. Nougat
| Merkmal | Nugat | Nougat |
|---|---|---|
| Zusammensetzung | Meist mit geringeren Qualitätsanforderungen, Zucker, Fett, Nüsse | Hochwertige Zutaten, Zucker, Fett, hoher Nussanteil, Kakaobutter oder Kuvertüre |
| Konsistenz | Variabel, oft weicher oder zäher | Zartschmelzend, cremig oder fest mit feiner Struktur |
| Typische Verwendung | Direktes Naschen, Füllungen | Premium-Süßware, Füllungen, Pralinen, Kuchen |
| Varianten | Hell oder dunkel, süß oder herb | Weißer (heller) Nougat und dunkler Nougat, auch regional unterschiedliche Varianten |
| Herkunft | Breite Nutzung ohne klaren Ursprung | Historische Regionen wie Provence, Piemont, Spanien, Naher Osten |
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