Nougat-Schnitten mit Backoblaten (Heinerle/Schokoladina): der knusprig-cremige Retro-Klassiker ohne Backen
Schokoladina, auch “Heinerle“, ist ein super einfacher Retro-Klassiker: knusprige Waffelblätter, dazwischen eine cremige Kakao-Buttercreme, oben Schokolade. Die Heinerle sind Plätzchen die ganz ohne Backen auskommen. Kein Backen, schnell geschichtet, kurz beschwert und dann in kleine Stücke schneiden.
In diesem Rezept für Nougatschnitten wird eine Schokoladenmasse mit Oblaten geschichtet. Inspiriert haben mich dazu die eher weniger bekannten fränkischen Heinerle, die teilweise auch Schokoladina genannt werden. In Würzburg waren uns vor 2 Jahren "Heinerle" begegnet, ein Konfekt, bei dem eine Kokosfett-Schokoladencreme zwischen Oblaten geschichtet wird (in der kyche gibt es ein Rezept).
Warum diese Nougat-Schnitten so beliebt sind
Erinnerungen an Weihnachten aus meiner Kindheit sind eng mit dem köstlichen Duft von Schokoladina, Vanillekipferl, Spritzgebäck und Buttergebäck verbunden, mit einem Hauch von Knusperkugeln in der Luft. Diese leckeren Plätzchen sind Symbole meiner Mutter und ein Spiegel meiner Kindheit. Die Adventszeit, eine Zeit voller Düfte, Lichter und Vorfreude.
Was wäre diese besondere Zeit ohne den verführerischen Duft von Weihnachtsgebäck, der das Haus erfüllt? Sind Sie auch der Meinung, dass süße Leckereien einfach dazu gehören? Damit Ihre Plätzchendosen gut gefüllt bleiben, möchte ich heute ein besonderes Rezept mit Ihnen teilen: Schokoladina. Zugegeben, die Zubereitung ist etwas aufwendiger.
Zutaten
Rezeptautor:in
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- 2 Ei(er)
- 2 Eigelb
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Vanillezucker
- 5 Tropfen Rumaroma ersatzweise Buttervanille-Aroma
- 125 g Butter
- 250 g Kokosfett
- 200 g Nougat
- 100 g Schokolade zartbitter
- 10 große Oblaten rechteckig, evtl. mehr
Zutaten für ca. 4 Eier Gr. Die Blockschokolade zerkleinern.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung ohne Backen
- Die Eier mit dem Eigelb, dem Puderzucker, Vanillezucker, Rum-Aroma cremig rühren.
- Die Butter, das Kokosfett, sowie den Nougat und die Schokolade schmelzen.
- Das Palminfett mit der Schokolade langsam zergehen und dabei nicht zu heiß werden lassen.
- Alles noch warm (bitte nicht heiß, sonst gerinnt es) esslöffelweise unter die Masse.
- Nun 1 Oblate auf ein großes Stück Alufolie legen und die Masse ca. 2 mm dick mit einer Palette aufstreichen.
- So fortfahren, bis man mit ca. 6 Schichten die ganze Schokoladenmasse aufgebraucht hat.
- Mit der jeweils letzten Oblate abdecken.
- Eine Backoblate damit bestreichen und die nächste daraufsetzen und wieder bestreichen, bis die Masse aufgebraucht und oben auf die letzte Oblate gelegt ist.
- An den Rändern etwas frei lassen, ca. 1 mm.
- Zum Schluss alles in Alufolie wickeln und mit einem schweren Gegenstand beschwert über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6 - 8 Lagen auf diese Weise aufeinanderfügen und mit einer Oblate abschließen. Mit einem Küchenbrett beschweren und über Nacht kalt stellen.
Alternative ohne Ei und weihnachtliche Variante
Die Heinerle sind Plätzchen die ganz ohne Backen auskommen. Ein ganz klarer Vorteil der Heinerle ohne Ei: Sie sind deutlich länger haltbar! Ungebackene Eier sind mir sowieso eher etwas unheimlich. Schokolade kann bei zu hoher Hitze verbrennen und klumpig werden.
Hacke die Vollmilchkuvertüre mit einem Messer in kleine Stücke und schneide das Nuss-Nougat in grobe Würfel. Schmilz die zerkleinerte Kuvertüre, das Nougat und die Butter über einem heißen Wasserbad. Rühre für eine weihnachtliche Note nun nach Belieben eine Prise gemahlenen Zimt oder alternativ etwas Spekulatius- oder Lebkuchengewürz mit unter. Lass die geschmolzene Masse für die Heinerle Plätzchen anschließend für ein paar Minuten abkühlen, bis sie eine schöne streichfähige Konsistenz bekommen hat.
Lege die Oblaten bereit und bestreiche die erste Schicht großzügig mit der Nuss-Nougat-Schokoladen-Creme. Gib die nächste Oblate möglichst gerade auf die Masse, drücke sie leicht fest und wiederhole das, bis die letzte Oblate den Stapel abschließt. Ich habe mich für sieben Oblaten-Schichten entschieden.
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Tipps für perfektes Gelingen
- Vorbereitung ist der Schlüssel: Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie alle Zutaten abmessen und bereitstellen.
- Achten Sie auf die richtige Temperatur: Insbesondere beim Schmelzen von Schokolade ist es wichtig, dass Sie die Mischung nicht zu heiß werden lassen.
- Gleichmäßiges Bestreichen: Beim Auftragen der Schokoladenmasse auf die Oblaten ist es wichtig, dass diese gleichmäßig und nicht zu dick aufgetragen wird.
- Kühl lagern: Stellen Sie sicher, dass Sie die Schokoladina nach dem Aufbau kühl stellen.
- Scharfes Messer verwenden: Beim Schneiden der Schokoladina in Würfel oder Rauten ist ein scharfes Messer hilfreich, um saubere Kanten zu erzielen.
Tipp Verstreiche die Creme ganz nah bis zum Rand und versuche die einzelnen Oblaten möglichst parallel übereinander zu stapeln. So hast du später nur einen kleinen Verschnitt und viele schöne Heinerle Plätzchen mit Nougat. Lass die noch ungeschnittene Platte der Heinerle Plätzchen für etwa 20 Minuten abkühlen, bevor du auf die Oberseite ein kleines Frühstücks- oder Schneidebrett legst und dieses nochmals mit etwas Gewicht, z.B. einem dicken Buch, beschwerst.
Schichten, Beschweren und Schneiden
Am besten lässt man die Creme nach dem Schmelzen noch für ein paar Minuten abkühlen. So wird sie etwas fester und besonders schön streichfähig. Sobald die Nougatplätzchen fertig geschichtet und etwas angetrocknet sind, wird auf die oberste Oblate ein kleines Frühstücks- oder Schneidebrett gelegt, welches nochmals mit etwas Gewicht beschwert wird.
Nach etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur ist die Creme ausgehärtet und die Heinerle Plätzchen können in Form geschnitten werden. Dafür eignet sich am besten ein großes und sehr scharfes Messer. Ich habe ca. 3 - 5 Millimeter vom unsauberen Rand entfernt und den Verschnitt ganz einfach sofort vernascht.
Warte nun für etwa 4 Stunden, oder noch besser über Nacht, bevor du die Plätzchen schneidest. Zum Schneiden der Heinerle eignet sich am aller besten ein großes und sehr scharfes Messer. Schneide zuerst ca. 3 - 5 Millimeter vom Rand ab, bevor du sie in etwa 4,5 x 1,8 cm große Rechtecke schneidest.
Häufige Fragen und Troubleshooting
Meine heinerle halten leider nicht zusammen. Muss es dicker aufgestruchen werden oder habe ich es nicht lange genug, hätte ca. Das ist aus der Ferne leider sehr schwer zu sagen, aber generell sollten die Heinerle erst vollständig austrocknen, damit sich alles gut miteinander verbindet.
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Liebe Ines, die Heinerle ohne Ei schmecken sehr lecker, zumal wenn anstelle der Vollmilchschokolade Zartbitterschokolade zum Einsatz kommt. Hallo Julia, es freut mich zu hören, dass dir die Heinerle ohne Ei schmecken. Möglicherweise halten die Oblaten etwas schlechter wegen der Zartbitterschokolade, da sie weniger Kakaobutter enthält.
Probiere doch mal die Heinerle mit einem warmen Messer zu schneiden. Halte das Messer einfach kurz unter heißes Wasser und trockne es vor dem Schneiden ab. Ich hoffe das hilft dir weiter.
Servieren und Aufbewahren
Die Pischinger bewahrt man am besten in einer kleinen Dose im Kühlschrank auf. Gekühlt und etwas durchgezogen schmecken sie am besten, sind aber doch recht mächtig. Bewahre die fertigen Heinerle Plätzchen mit Nougat kühl und in einer luftdicht verschließbaren Dose verpackt auf.
Am besten werden die Oblaten-Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Dose im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort, wie z.B. im Keller oder in der Abstellkammer, aufbewahrt. Ich finde die Heinerle Plätzchen mit Nougat schmecken ähnlich wie die beliebten Neapolitaner-Waffeln, nur dass sie eben mit Oblaten statt mit Waffeln geschichtet sind (und ein bisschen erinnern sie auch optisch an die Waffeln, oder?).
Bewertung und Nährwert-Hinweis
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Varianten und verwandte Rezepte
In der Neuerwerbung Die feinsten Plätzchen Rezepte*, dem vielgepriesener Backbuchklassiker von Olli Leeb, fand ich neben den "echten Pischinger Schnitten" das Rezept für "Carolas Pischinger", bei denen die Creme zwischen den Backoblaten aus einer Butter-Schokoladen-Eigelb-Mischung besteht. Für die kleinen Schnitten benötigt man rechteckige Backoblaten. Etwas von der vorbereiteten Creme wird jeweils möglichst gleichmäßig und bis zum Rand auf eine Oblate gestrichen, diese dann aufeinandergeschichtet.
Der so zusammengebaute Stapel wird mit einem Brett und schwerem Gewicht über Nacht kalt gestellt und am nächsten Tag in kleine Schnitten von 2×4 cm geschnitten. Im Rezept steht, man solle die Creme auf 6 rechteckige Oblaten streichen, von Deckoblate steht allerdings nichts da (also 6 oder 7 Schichten?).
Praxis-Notizen aus der Küche
Seit über einem Jahr lag diese eine Packung eckiger Oblaten in meinem Küchenschrank und jedes Mal, wenn ich sie gesehen habe, hat sie mich fast schon angeschrien sie endlich zu verwenden. Nun hatten die Oblaten ihren großen Auftritt und wurden zu diesen leckeren Heinerle Plätzchen mit Nougat verarbeitet.
Aleks - Die Genussfreundin, meine Partnerin in Crime, hat sich natürlich gleich mit in die Weihnachtsbäckerei gestürzt, und zusammen haben wir die „misslungenen“ Stücke schon während des Backens eliminiert. Zugegeben, die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber in bester Gesellschaft und mit viel Lachen vergeht die Zeit wie im Flug.
Kompakte Schrittübersicht
| Schritt | Kernaktion | Hinweis |
|---|---|---|
| 1 | Eier, Puderzucker, Vanillezucker, Aroma cremig rühren | Masse nicht stocken lassen |
| 2 | Butter, Kokosfett, Nougat, Schokolade schmelzen | Nicht zu heiß, langsam zergehen |
| 3 | Warm unterrühren | Esslöffelweise zugeben |
| 4 | Schichten | 2 mm, 6-8 Lagen, Ränder 1 mm frei |
| 5 | Beschweren und kühlen | 4 Stunden bis über Nacht |
| 6 | Schneiden | Rand 3-5 mm ab, 4,5 × 1,8 cm |
Ich habe ca. 3 - 5 Millimeter vom unsauberen Rand entfernt und den Verschnitt ganz einfach sofort vernascht. Den Rest habe ich in etwa 4,5 x 1,8 cm große Rechtecke geschnitten.
Die Zutaten werden einfach über einem heißen Wasserbad geschmolzen und anschließend Schicht für Schicht mit einem Messer oder einer kleinen Tortenpalette auf die eckigen Oblaten gestrichen. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die geschmolzene Nuss-Nougat-Schokoladen-Creme möglichst gleichmäßig verteilt wird und die Oblaten gerade übereinander liegen.
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