Das ultimative Nougat Mandel Plätzchen Rezept: Von Ausstechform bis Füllung
Nougat Mandel Plätzchen begeistern nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern bringen das ganze Jahr über eine verlockende Mischung aus knusprigem Teig, zarten Mandeln und köstlicher Nougatfüllung auf den Plätzchenteller. Dieses ausführliche Rezept führt dich Schritt für Schritt durch verschiedene Variationen und Anleitungen, die sich perfekt für das Backen mit Kindern, das Verschenken und genussvolle Momente eignen. Von klassischen Ausstechkeksen über gefüllte Kugeln bis hin zu Doppelplätzchen - hier findest du alle Tricks und Tipps für die perfekte Nougat Mandel Plätzchenvielfalt.
Zutaten & Grundrezept: Übersicht und Mengen
- Mehl: 250 g
- Backpulver: 0,5 TL
- Vanillezucker: 1 Päckchen
- Mandeln: 150 g, gemahlen
- Butter: 200 g, weich
- Ei: 1 Stück
- Zucker: 75 g
- Nougat: 200 g oder nach Variante
Die richtige Mischung dieser Zutaten sorgt für einen zarten, mürben Teig und einen aromatischen Geschmack. Je nach Variante - mit zusätzlichem Marzipan, Haselnüssen oder als gefüllte Plätzchen - können die Nougat Mandel Plätzchen ganz individuell angepasst werden.
Nougat Haselnuss Mandel Plätzchen Variante
- Nougat: 150 g
- Mehl: 150 g
- Butter: 125 g
- Zucker: 120 g
- Haselnüsse: 100 g, gemahlen und nach Belieben gehackt
- Eigelb: 1
- Vanillezucker: 0,5 Päckchen
- Backpulver: 0,5 Päckchen
- Salz: 1 Prise
| Variante | Teig-Aromen | Füllung | Extras | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Ausstech-Plätzchen | Mandel, Vanille | Nougat zwischen zwei Schichten | Schokoladenglasur, Nüsse | ca. 10-12 Min. |
| Nougat Kugeln | Haselnuss | Muldige Nougat-Füllung | Puderzucker | ca. 12-14 Min. |
| Marzipan-Mandel Sterne | Marzipan, Mandel | Nougat | Zartbitterglasur | ca. 10 Min. |
Zubereitung: Schritt-für-Schritt zu den perfekten Nougat Mandel Plätzchen
Grundteig herstellen und kühlen
Mehl und Backpulver sieben, mit Vanillezucker, Mandeln, Butter, Ei und Zucker einen gleichmäßigen Teig kneten. Verknete die weiche Butter mit dem Nougat, bis alles schön cremig ist. Gib nun das Ei, Vanillezucker und Salz hinzu und verrühre alles gleichmäßig. Mische Mehl und Backpulver und knete es nach und nach unter die Nougatmasse.
Der Teig sollte mindestens für eine Stunde im Kühlschrank ruhen - das vermeidet beim Backen das Verlaufen und sorgt für mürbe Plätzchen. Teig gut kühlen: Wenn der Teig zu weich ist, verlaufen die Plätzchen beim Backen stärker.
Plätzchen ausrollen, formen und ausstechen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick aus und steche beliebige Formen aus. Du kannst die Kekse in jeder beliebigen Form und Größe ausstechen, mit Schokolade, Nüssen oder auch Schokolinsen und Streuseln verzieren. Besonders beliebt sind Sterne, Herzen, Rentiere oder Autos - ideal auch zum Backen mit Kindern.
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Kugel- und Muldentechnik für gefüllte Plätzchen
Forme kleine Kugeln aus dem Teig und lege sie auf das Blech. Mit dem Stiel eines Kochlöffels drücke vorsichtig Mulden hinein - Mulden gleichmäßig eindrücken: Eine zu tiefe Mulde kann dafür sorgen, dass der Teig beim Backen reißt.
Doppelplätzchen: Schicht für Schicht mit Nougat
Für Doppeldecker-Plätzchen gleiche Anzahl große und kleine Formen ausstechen, auf dem Backblech verteilen und nach dem Backen jeweils mit Nougat dazwischen zusammensetzen.
Backen & Abkühlen
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen 10-14 Minuten backen, je nach Form und Dicke - sie sollten hell bleiben und nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen auskühlen lassen, damit die Plätzchen ihre Form behalten und später mit Nougat gefüllt oder dekoriert werden können.
Füllung & Verzierung: Nougat und Dekoideen
Nougat schmelzen & Plätzchen füllen
Das Nuss-Nougat vorsichtig erwärmen (in der Mikrowelle kurz in kleinen Intervallen oder im Wasserbad) und mit einem Spritzbeutel in die Mulden füllen. Bei Doppeldecker wird die Nougatmasse zwischen zwei Plätzchen gestrichen, bevor sie zusammengesetzt werden. Die Füllung ist nur anfangs weich, beim Abkühlen wird sie fester, genau wie ein Nougatblock.
Optional: Cappuccino/Kaffee-Pulver in Füllung oder Teig
Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, kannst du sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben. Das ist natürlich optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher „ohne“.
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Glasur, Nüsse & Streusel: Kreative Dekoration
Du kannst die Schokokuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen dann in die Schokolade tauchen - Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade sind möglich. Nüsse ebenso gehackt, gehobelt oder einfach als Krokant auf die frisch glasierten Kekse streuen, auch als ganze Nuss wunderschön. Nach dem Abkühlen die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben oder Streusel, Schokolinsen aufbringen.
Ich habe mich dazu entschieden “weniger ist mehr” und die Plätzchen nur zur Hälfte in die Schokolade getaucht und nur zum Teil mit Nüssen und Mandeln verziert.
Varianten und besondere Rezepte: Inspiration für jede Gelegenheit
- Mürbe und knusprige Kekse aus buttrigem Teig, dazu feines Nougat: Fertig sind diese köstlichen Nuss-Nougat-Plätzchen!
- Marzipan-Mandel Plätzchen mit Nougatfüllung - unsere Familien Klassiker zu Weihnachten, doppelt gestapelt mit einer schmelzenden Haselnussnougat-Schicht dazwischen. Sterne ausstechen, Nougat dazwischen und Zartbitterschokolade zum Verzieren.
- Nuss-Nougat Kugeln: Teig zu kleinen Kugeln rollen, leicht eingedrückt und nach dem Backen dann mit Nuss-Nougat gefüllt. Mit Puderzucker bestäuben.
- Ausstechplätzchen mit verschiedenen Formen, kinderfreundlich und ideal zum Mitbacken. Plätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 12-14 Minuten fertig backen.
Meine absoluten Schoko-Lieblingskekse sind und bleiben Nougat Tuffs. Und die weichen Schoko Lebkuchen sind mein echter Geheimtipp. Gewürzplätzchen kommen ebenfalls immer gut an.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Plätzchen halten sich mehrere Tage bis Wochen frisch, wenn sie luftdicht verpackt sind - ideal in einer Keksdose. Du kannst die Kekse auch für etwa 1 Stunde nach dem Füllen im Kühlschrank festwerden lassen, damit die Nougatfüllung optimal aushärtet.
Die Haselnüsse können vor dem Teigkneten auch in einer Pfanne angeröstet werden - das macht die Plätzchen noch aromatischer, unbedingt danach komplett abkühlen lassen.
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Nach Belieben kannst du die Haselnüsse auch vorher noch in einer Pfanne anrösten. Dann schmecken die Plätzchen noch aromatischer. Lasse die Haselnüsse nach dem Anrösten komplett abkühlen.
Backen mit Kindern: Spaß und Kreativität
Backen mit den Kindern macht super viel Spaß, ganz besonders, wenn diese aktiv mitgestalten können. Was macht Kindern beim Backen besonders viel Spaß? Ausstechen, verzieren, Schokolade tauchen und Naschen! Seit ich selbst Mutter bin, denke ich um, nicht nur die Bedürfnisse meiner Kinder verändern sich - natürlich ist es auch mein Wunsch die Rezepte umzudenken und etwas kindgerechter zu gestalten.
Fehlerquellen und Profi-Tipps: So klappt’s garantiert
- Teig mindestens 1 Stunde kühlen - bei zu weichem Teig verlaufen die Plätzchen beim Backen.
- Mulden für die Füllung nicht zu tief eindrücken, sonst reißt der Teig.
- Plätzchen nicht zu dunkel backen: Hell, aber durchgebacken ist ideal.
- Nougat beim Füllen nicht zu heiß verwenden, sonst wird die Füllung zu flüssig und läuft aus.
- Beim Ausstechen von Formen die Teigreste nochmals kurz durchkneten und ausrollen - so bekommt man viele Kekse aus einer Portion.
- Für besonders schöne Tupfen Nougat am besten mit einer Einwegspritze oder Spritzbeutel auftragen.
Festliche Inspiration: Für die Weihnachtszeit und darüber hinaus
Einfache Nougat-Plätzchen mit Schokolade und Nüssen - das sind die perfekten Kekse für Schokoholics in der Weihnachtszeit. Zusammen mit den kleinen Glücksbäckern habe ich vor allem Sternplätzchen sowie Doppeldecker mit Sternchen gebacken. Ihr könnt aus dem Rezept aber natürlich genauso gut Stangen oder Herzen machen. Die schmecken wie die Nougatplätzchen ganz bestimmt auch außerhalb der Weihnachtszeit!
In diesem Jahr wollte ich für etwas Abwechslung auf unserem bunten Teller sorgen und habe diese Weihnachtsplätzchen mit Mandel und Nougat gebacken. Für gewöhnlich backen mein Mann und ich von jeder Plätzchensorte gleich einen großen Schwung, sodass wir welche an unsere Lieben verschenken können.
Weitere Schokoladenplätzchen für die Adventszeit
- Schoko Spritzgebäck
- Nutella Kekse
- Mürbteig-Nougat Plätzchen
- Marzipan-Nougat Doppelsterne
Ich freue mich wie immer über euer Feedback und wünsche viel Spaß beim Nachbacken!
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