Nougat Baiser Plätzchen Rezept: himmlische Nougatwolken und edle Baisercups
Seid ihr noch auf der Suche nach einer etwas edleren Plätzchen-Variante für Weihnachten? Wer gerne Nougat mag und trotzdem nicht zu viel Schokolade in einem Plätzchen möchte, für den könnten die Nougatwolken genau das Richtige sein.
Die Plätzchen erfordern ein paar Arbeitsschritte und sind nicht ganz so schnell gemacht wie beispielsweise unsere leckeren Pfeffernüsse, aber die Arbeit lohnt sich, versprochen!
Nougat-Baiser: Grundprinzip und Varianten
Eiweiß in einer großen, sauberen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe steif aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich ganz aufgelöst hat. Den Puderzucker über den Eischnee sieben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Die Eiweiße mit Salz schaumig schlagen, nach und nach den Zucker und die Stärke einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Die Masse soll nicht dunkel werden, deshalb gegebenenfalls die Temperatur auf 80°C reduzieren und etwas länger trocknen lassen.
Variante A: Klassische Baisercups mit Nougatfüllung
Backofen auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Etwa 65 runde Baiserfladen (Ø 3,5 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dabei spiralförmig einen etwa 2 cm hohen Rand spritzen.
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Baisercups im Backofen 1-2 Stunden trocknen lassen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nougat und gehackte Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Ø 5 mm) oder Gefrierbeutel füllen. In die Baisercups spritzen und einige Stunden trocknen lassen. Nougat-Cups eventuell mit Blattgold, goldenen Zuckerperlen oder einer Haselnuss verzieren.
Variante B: Doppeldecker-Nougatwolken
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit Salz schaumig schlagen, nach und nach den Zucker und die Stärke einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 160 Tupfen aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen.
Die fertigen Baiser auf einem Kuchengitter auskühlen lassen in der Zwischenzeit die Schokolade mit dem Nougat über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Je zwei Tupfen mit etwas Schokocreme zusammensetzen und trocknen lassen, mit Kakao bestauben und gut verschlossen aufbewahren.
Die Eiweiße mit Salz schaumig schlagen, nach und nach den Zucker und die Stärke einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 160 Tupfen aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen.
Variante C: Haselnuss-Zimt-Baiser mit Nougatkern
Das Eiweiß leicht aufschlagen, nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Anschließend die Stärke unterrühren. Die Nüsse und den Zimt mischen und unter den Schnee ziehen.
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Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle aus der Masse 100 kleine Häufchen (3 cm Durchm.) auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 10 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Nougat im warmen Wasserbad schmelzen und damit die Hälfte der Baisers auf der Unterseite bestreichen. Die andere Hälfte dagegen setzen. Die Kuvertüre und die Kuchenglasur zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen. Gut miteinander verrühren.
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Alternative Form: Nougat-Baiser-Stangen mit Schokoladenmarmor
Rohr auf 170°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Eiklar, beide Zucker und Salz vermischen und über Wasserdampf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eiweiß-Zuckergemisch in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten steif aufschlagen.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokolade auf einer Seite eines Dressiersacks (glatte Tülle, ca. 5 mm) hinabfließen lassen. Baisermasse in den Dressiersack füllen, zügig Stangen (ca. 7 cm lang) in Wellenlinien auf das Backblech spritzen. Stangen im Rohr (mittlere Schiene) backen, bis sie sich leicht vom Papier lösen lassen (ca. 12 Minuten).
Knuspriger Mürbteigboden als edle Basis
3 Eigelb, Mehl, Butter, 50 Gramm Zucker und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken eines Rührgeräts oder mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und Taler mit etwa vier Zentimetern Durchmesser ausstechen.
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Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Kekse spritzen. Schokolade schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen.
Temperatur, Trocknung und Konsistenz
Backofen auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen. Die Masse soll nicht dunkel werden, deshalb gegebenenfalls die Temperatur auf 80°C reduzieren und etwas länger trocknen lassen.
Baisercups im Backofen 1-2 Stunden trocknen lassen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die fertigen Baiser auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutatenübersicht für die Nuss-Zimt-Variante und die Cup-Füllung
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Eiweiß | 5 | Baisermasse |
| Puderzucker | 250 g | Süße und Stabilität |
| Speisestärke | 20 g | Festigkeit |
| Haselnüsse, gemahlen | 150 g | Aroma und Struktur |
| Zimt | 1 TL | Würze |
| Nougat | 100 g | Füllung |
| Kuvertüre, dunkel | 80 g | Füllung/Glasur |
| Kuchenglasur, dunkel | 80 g | Glanz |
Praxistipps, Dekoration und Aufbewahrung
Je zwei Tupfen mit etwas Schokocreme zusammensetzen und trocknen lassen, mit Kakao bestauben und gut verschlossen aufbewahren. Nougat-Cups eventuell mit Blattgold, goldenen Zuckerperlen oder einer Haselnuss verzieren.
Vielen Dank fürs Rezept! 😊Also diese Plätzchen sind echt der Wahnsinn.. hat alles super geklappt und schmecken echt lecker. Die werde ich bis Weihnachten wohl noch öfter backen Mache die seit Jahren. Sind super lecker.
Alternative Zuckerführung und Mischtechnik
Das Eiweiß leicht aufschlagen, nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Anschließend die Stärke unterrühren. Den Puderzucker über den Eischnee sieben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Spritztechnik und Werkzeuge
Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Ø 5mm) füllen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Kekse spritzen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Ø 5 mm) oder Gefrierbeutel füllen.
Zusätzliche Rezeptvariante: Kristallzucker und Nougatfüllung
3 Eiklar (ca. 150 g) Ei150 gKristallzucker150 gStaubzucker1 PrisenSalz50 gSchokolade200 gHaselnuss-NougatZubereitungRohr auf 170°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.Eiklar, beide Zucker und Salz vermischen und über Wasserdampf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eiweiß-Zuckergemisch in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten steif aufschlagen.
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokolade auf einer Seite eines Dressiersacks (glatte Tülle, ca. 5 mm) hinabfließen lassen. Baisermasse in den Dressiersack füllen, zügig Stangen (ca. 7 cm lang) in Wellenlinien auf das Backblech spritzen. Stangen im Rohr (mittlere Schiene) backen, bis sie sich leicht vom Papier lösen lassen (ca. 12 Minuten).
Schokoladenverarbeitung und Finish
Schokolade schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen. Nougat und gehackte Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Gut verrühren. In die Baisercups spritzen und einige Stunden trocknen lassen.
Backzeiten kurz im Überblick
- Im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen.
- Baisercups im Backofen 1-2 Stunden trocknen lassen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 10 Minuten backen.
- Stangen im Rohr (mittlere Schiene) backen, bis sie sich leicht vom Papier lösen lassen (ca. 12 Minuten).
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