Niederegger Walnuss Marzipan Pralinen: Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
Niederegger Walnuss auf Marzipan ist eine besondere Kreation für Liebhaber edler Pralinen. Die Marzipanfabrik Niederegger aus Lübeck, gegründet im Jahr 1806, exportiert ihre Spezialitäten heute in rund 40 Länder und beschäftigt etwa 500 Mitarbeiter. Das Stammhaus und Café bestehen seit 1822 und sind ein fester Bestandteil der Lübecker Genusskultur, besonders zur Weihnachtszeit, wenn Marzipan traditionell auf norddeutschen Festtellern nicht fehlen darf.
Ein Blick hinter die Kulissen von Niederegger zeigt, wie auf einem weitverzweigten Fabrikgelände eine aromatische Rohmasse aus Mandeln und Zucker entsteht, die durch eine „Geheimzutat“ - traditionell oft Rosenwasser, jedoch von Firmengründer Johann Georg Niederegger abgewandelt - verfeinert wird.
Inhaltsstoffe der Niederegger Walnuss Marzipan Pralinen
Die Pralinen setzen sich aus ausgewählten Zutaten zusammen, die für ihre Qualität und ihren Geschmack stehen. Im Zentrum steht hochwertiges Marzipan, das aus 28 % Mandeln und Zucker hergestellt wird. Hinzu kommen 8 % Walnüsse, die zusammen mit Rum und Butter eine nussig-aromatische Füllung ergeben. Umhüllt werden die Pralinen von 36 % Vollmilch-Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulgator: Lecithine (Soja), Vanille-Extrakt).
Zusätzlich enthalten die Pralinen Zartbitter-Schokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithine (Soja), Vanille-Extrakt), Invertzuckersirup, magermilchpulver, Sojamehl, Aroma sowie Butterreinfett und Alkohol. Diese Zutaten sorgen für die einzigartige Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit der Pralinen. Die genaue Zusammensetzung im Überblick:
| Zutat | Anteil |
|---|---|
| Vollmilch-Schokolade | 36 % |
| Mandeln | 28 % |
| Walnüsse | 8 % |
| Rum | 1,4-1,6 % |
| Zartbitter-Schokolade | 1,5 % |
| Butter | 1,3 % |
Die Pralinen können Spuren von anderen Schalenfrüchten, glutenhaltigem Getreide und Lupinen enthalten. Dies ist relevant für Allergiker und wird nach den Vorgaben zur Kennzeichnung von Allergenen deklariert.
Lesen Sie auch: Niederegger Marzipan: Eine Tradition aus Lübeck
Nährwerte und Allergene
Die durchschnittlichen Nährwerte pro 100g dieser Pralinen sind:
- Energie: 2241 kJ / 535 kcal
- Fett: 36,70 g (davon gesättigte Fettsäuren: 11,90 g)
- Kohlenhydrate: 39,20 g (davon Zucker: 37,50 g)
- Eiweiß: 8,80 g
- Salz: 0,07 g
Dieses Produkt enthält Laktose durch Zugabe von Milchpulver und Butter. Laktoseintolerante Personen sollten dies beachten, da Milchzucker in verschiedenen Milchprodukten enthalten ist und bei entsprechender Empfindlichkeit zu Verdauungsproblemen führen kann.
Die Pralinen enthalten außerdem tierische Bestandteile wie Butter und Milchpulver. Sie sind daher nicht vegan, jedoch vegetarisch, da keine Bestandteile von toten Tieren enthalten sind. Vegetarier konsumieren neben pflanzlichen Produkten auch solche von lebenden Tieren wie Milch, Eier und Honig - diese Pralinen passen somit in die vegetarische Ernährung.
Als Glutenfreie Spezialität eignen sich die Pralinen für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, da kein glutenhaltiges Getreide enthalten ist.
Lecithin als Bestandteil und Allergen
Ein wichtiger Inhaltsstoff ist Lecithin, das als Emulgator in der Schokolade verwendet wird. Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor und gehört zu den Phospholipiden. Es ermöglicht, dass Fett- und Wasserphasen eines Lebensmittels sich nicht trennen und verbessert Knet- und Formeigenschaften von Teigen. In Margarine verhindert es das Spritzen in der Pfanne und wirkt als Antioxidationsmittel.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe von Niederegger Honig-Marzipan im Detail
Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen, aber auch aus Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb gewonnen. Es dient der technologischen Verarbeitung von Lebensmitteln und muss als Allergen gekennzeichnet werden, insbesondere wenn es aus potentiell allergenen Quellen stammt.
Herstellung der Niederegger Walnuss Marzipan Pralinen
Die Herstellung der Pralinen beginnt mit der Verarbeitung der Mandeln zu einer feinen Rohmasse, die mit Zucker vermengt wird. In der Fabrik sorgt der süßliche Geruch für eine besondere Atmosphäre, die Besucher bereits beim Betreten erleben. Traditionell werden Zutaten wie Rosenwasser eingesetzt, doch Niederegger hat das Rezept an moderne Ansprüche angepasst und verfeinert.
Die hergestellte Marzipanmasse wird auf ein Bett gelegt, auf das die Rum-Walnuss-Butter-Füllung kommt. Diese Füllung besteht aus fein gehackten Walnüssen, Butter, Rum und weiteren Zutaten, die für den charakteristischen Geschmack sorgen. Anschließend wird das Ganze mit zarter Vollmilch-Schokolade überzogen, was den Pralinen ihre typische Form und ihren Glanz verleiht.
Die Kombination aus saftigem Marzipan, nussiger Füllung und cremiger Schokolade macht die Niederegger Walnuss auf Marzipan zu einem Highlight für Genießer, gerade zur Weihnachtszeit, wenn Süßigkeiten Hochsaison haben.
Weitere Hinweise, Herkunft und Qualität
Die Pralinen werden in Deutschland hergestellt und sind oft in festlichen Verpackungen erhältlich. Die Herstellerangaben wie Zutaten, Nährwerte oder Allergeninfos sind auf der Produktverpackung zu finden und bieten die relevantesten Hinweise für Endkunden. Aufgrund von möglichen Änderungen, Verzögerungen oder Tippfehlern kann nur die tatsächliche Etikettierung direkt auf dem Produkt als verbindlich angesehen werden.
Lesen Sie auch: Kirsche Marzipan Inhaltsanalyse
Mit einem EAN-Code (4000161130147) und einer genauen Inhaltsstoffbewertung, die auf Verpackungsangaben oder Datenbanken beruht, wird die Qualität und Transparenz des Produktes gewährleistet - dies ist insbesondere für Allergiker und bewusste Konsumenten relevant.
Niederegger Walnuss auf Marzipan ist ein Beispiel für die Verbindung von Tradition, Handwerkskunst und moderner Lebensmitteldeklaration - von der Auswahl der Zutaten bis zur Fertigung und Verpackung.
Nährwerttabelle für Niederegger Walnuss Marzipan Pralinen (pro 100g)
| Nährwert | Angabe |
|---|---|
| Energie | 2241 kJ / 535 kcal |
| Fett | 36,70 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11,90 g |
| Kohlenhydrate | 39,20 g |
| Zucker | 37,50 g |
| Eiweiß | 8,80 g |
| Salz | 0,07 g |
Die Angaben können bei unterschiedlichen Chargen leicht variieren und sollten bei Allergien stets überprüft werden. Niederegger liefert mit dieser Praline ein nussiges Genussprodukt, das geschmacklich und qualitativ höchsten Ansprüchen genügt und ein festlicher Klassiker bleibt.
tags: #Niederegger #Walnuss #Marzipan #Pralinen #Inhaltsstoffe #und
