Niederegger Marzipan Dominosteine: Herstellung und Besonderheiten
Weihnachtszeit ist Zuckerzeit. Egal ob Lebkuchen, Schokolade oder Zuckerwatte, Naschkatzen haben Hochsaison. Nicht fehlen darf auf dem norddeutschen Weihnachtsteller das Lübecker Marzipan. Mehrere Marken stellen in der Stadt die Süßigkeit her, am bekanntesten ist wohl die Marzipanfabrik Niederegger. Das familiengeführte Unternehmen besteht seit 1806, das dazugehörige Café und Stammhaus seit 1822.
Wir dürfen einen Blick hinter die Kulissen der Fabrik in Lübeck werfen. Rund 500 Mitarbeiter arbeiten dort. Von hier aus exportiert Niederegger in rund 40 Länder. Das weitverzweigte Gelände erfordert einen guten Orientierungssinn, die Rohmasse leitet den Besucher jedoch durch ihren süßlichen Geruch.
Was ist Lübecker Marzipan - Regeln und Rohstoffe
Das originale Lübecker Marzipan genießt weltweit einen ausgezeichneten Ruf - es ist der wohl köstlichste Botschafter der Hansestadt und nimmt seinen Job sehr ernst. Aber nur das Marzipan, das auch in Lübeck und den Nachbargemeinden Bad Schwartau und Stockelsdorf produziert wird, darf sich Lübecker Marzipan nennen. Ein echt regionales Produkt! Und auch auf die Zutaten kommt es an. Die Lübecker Marzipanhersteller:innen haben sich verpflichtet, mindestens 70 Prozent Marzipanrohmasse und höchstens 30 Prozent Zucker zu verarbeiten. Nur dann ist Marzipan auch Lübecker Marzipan.
Marzipan besteht in der Basis aus Mandeln und Zucker. „Man nehme Mandeln, Zucker und Rosenwasser…“ lautet die einfache, klassische Rezeptur für Marzipan. Entscheidend für die einzigartige Qualität der Niederegger-Produkte ist neben der Qualität der Rohstoffe und dem traditionellem Röstverfahren das richtige Mischungsverhältnis von Mandeln und Zucker. Grundsätzlich gilt: je höher der Mandelgehalt, desto hochwertiger das Marzipan. So darf die Rohmasse höchstens 35% Zucker enthalten.
Der Mandelbaum mit seinem lateinischen Namen Prunus Dulcis zählt zu den Rosengewächsen und ist demnach eng verwandt mit Kirsche, Pfirsich, Aprikose und der Rose. Seit rund 4000 Jahren wird der frostempfindliche Baum kultiviert. Die Mandeln gedeihen besonders gut in einem warmen Klima und werden zum Beispiel in südlichen Spanien in der Region um Alicante angebaut. Aromatische Mandeln aus südlichen Regionen sind der wichtigste Rohstoff für das hochwertige Niederegger Marzipan. Zwischen Januar und Februar ist die Zeit der Mandelblüte. Die weiten Haine zeigen sich in ihrer leuchtend weißen und rosafarbenen Pracht. Ab März ist von der Blütenpracht der Mandelbäume nichts mehr zu sehen. Die Ernte findet Anfang bis Mitte September statt. Der essbare Mandelkern ist von einer schützenden, harten Schale umgeben. Aus dieser werden die Mandeln in den Erntegebieten herausgelöst, selektiert und für den Transport verpackt.
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Die Niederegger-Tradition: Rezept und Handwerk
Niederegger steht für Tradition, herausragende Handwerkskunst und höchsten Genuss. Niederegger - Eine Lübecker Familie l(i)ebt Marzipan. Ein Produkt, eine Familie und eine bis heute andauernde Erfolgsgeschichte. Nachdem das Marzipan im Mittelalter seinen Weg vom Orient nach Lübeck gefunden hatte, verlieh Konditormeister Johann Georg Niederegger der exotischen Leckerei seinen einzigartigen Charakter. 1806 übernahm er eine Konditorei und verlieh ihr seinen Namen. Er kreierte die Rezeptur, die auch heute noch für das Niederegger Marzipan verwendet wird.
DAS ORIGINALREZEPT: Entscheidend für die einzigartige Qualität der Niederegger-Produkte sind neben der Qualität der Rohstoffe das richtige Mischungsverhältnis der Zutaten sowie das traditionelle Röstverfahren. Alles Weitere ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis, das seit über 200 Jahren von Generation zu Generation weitergereicht wird. Besonderen Wert wird bei Niederegger auf traditionelles Handwerk gelegt.
Die Mandeln werden in einem heißen Wasserbad blanchiert, um sie schnell und gründlich von ihrer braunen Haut zu befreien. Anschließend erfolgen eine maschinelle und zusätzlich eine manuelle Aussortierung, so dass am Ende nur die allerbesten Mandeln verarbeitet werden. In großen Trommeln werden diese erneut gewaschen, bevor sie mit dem Zucker vermischt werden. Walzen mahlen die Mandeln und den Zucker, wobei darauf geachtet wird, dass die Struktur der Mandel erhalten bleibt und noch auf der Zunge spürbar ist.
Anschließend beginnt das Rösten der Rohmasse unter den Augen eines erfahrenen Röstmeisters. Dazu wird die Masse in rotierende Kessel gegeben und über offener Flamme gleichmäßig erhitzt. So bilden sich feine Röstaromen und die Mandeln und der Zucker verbinden sich zu einer aromatischen wohlschmeckenden Rohmasse. Nach dem Abkühlen durch kalte Luft und einer Ruhephase, kommt das Niederegger-Geheimnis hinzu. Erst jetzt ist das Marzipan fertig und kann zu einem der über 300 verschiedenen Produkte verarbeitet werden.
Vom Rohmarzipan zu Dominosteinen
Marzipan gibt es in vielen Formen: als puren Rohstoff zum Backen, als leckeres Marzipan-Brot oder als kunstvolle Figur zum Verschenken. Aber nur das Marzipan, das auch in Lübeck produziert wird, trägt die Bezeichnung Lübecker Marzipan. Erst jetzt ist das Marzipan fertig und kann zu einem der über 300 verschiedenen Produkte verarbeitet werden. Die kleinen Marzipanklassiker wurden so richtig in Szene gesetzt, und aus Ihnen das Wahrzeichen der Hansestadt Lübeck, das Holstentor gebaut.
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Dominosteine gehören zu den typischen winterlichen Süßigkeiten, in denen Marzipan eine wichtige Rolle spielen kann: Marzipanfüllungen oder -schichten steigern Geschmack und Textur. Das Niederegger-Marzipan, mit seinem hohen Mandelanteil und den feinen Röstaromen, eignet sich hervorragend für solche feinen Schichten in Dominosteinen oder für dekadente Überzüge.
Besonderheiten der Niederegger-Dominosteine
- Hochwertige Rohmasse: Aromatische Mandeln aus südlichen Regionen und streng selektierte Rohstoffe.
- Traditionelles Röstverfahren: Röstaromen und erhaltene Mandelstruktur sorgen für besondere Mundfülle.
- Strenges Mischungsverhältnis: Niedrigster Zuckergehalt und hoher Mandelanteil nach Lübecker Qualitätsmaß.
- Handwerkliche Verarbeitung: Kombination aus maschineller Präzision und manueller Kontrolle.
Erlebnis Niederegger in Lübeck
Schau bei deinem Lübeck-Besuch also bei Niederegger vorbei! Das Marzipan-Museum im 2. Stock des Cafés, das kostenfrei besucht werden kann, ist ein echtes Highlight! In den Lübecker Marzipan-Speichern seit 1995, welche man in unmittelbarer Nähe zum Holstentor und der historischen Innenstadt findet, wird die Liebe zur köstlichen Mandel-Zucker-Masse zelebriert.
Schon beim Betreten der Speicher umfängt euch der typische Duft und eure Kinder werden Augen machen, wenn sie die prachtvollen Marzipan-Kreationen sehen - echte Handwerkskunst. Lasst euch verzaubern von köstlichem Lübecker und Königsberger Marzipan, himmlischen Marzipan-Aufstrichen, delikater Marzipan-Feinkost - Mandel-Öl und -Essig, diversen Spirituosen mit feiner Marzipan-Note und vielem mehr. Genießt zudem im wunderschönen Marzipan-Speicher Cafe im Nebenhaus ein Stück Lübecker Marzipantorte oder Marzipaneis mit leckerem, selbst gerösteten Kaffee.
Qualität, Etikett und Verbraucherhinweise
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Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. ? Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Wissenswertes zu Zusatzstoffen
Pektin (E 440) ist eine der wichtigen Gerüstsubstanzen in den Zellwänden aller Landpflanzen. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es vor allem wegen seiner Fähigkeit, Flüssigkeiten gelartig fest zu machen, eingesetzt. Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Zu den Ammoniumcarbonaten gehören Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat. In Kontakt mit Luft - und besonders schnell bei hohen Temperaturen - werden die Verbindungen abgebaut. Zu den Kaliumcarbonaten gehören die Verbindungen Kaliumcarbonat (Pottasche) und Kaliumhydrogencarbonat. Kaliumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei. Dadurch vergrößern zum Beispiel Teige ihr Volumen - sie gehen auf und werden locker.
| Aspekt | Details |
|---|---|
| Gründung | 1806, Johann Georg Niederegger |
| Mitarbeiter | Rund 500 |
| Export | Rund 40 Länder |
| Rohstoffregel | Mind. 70% Marzipanrohmasse, max. 30% Zucker |
| Produkte | Über 300 verschiedene Marzipanprodukte |
Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarismus kennzeichnet daher als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab.
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