Tortenboden ohne Mehl mit Nüssen und Schokolade: Schritt-für-Schritt-Rezept
Der Schoko-Nusskuchen ohne Mehl ist eine köstliche Variante für alle, die auf glutenhaltiges Mehl verzichten möchten, ohne den Genuss zu mindern. Mit seiner reichhaltigen Schokoladennote und den nussigen Aromen der gemahlenen Haselnüsse bietet er ein intensives Geschmackserlebnis.
Saftiger, einfacher und schneller Schoko- Nuss- Kuchen. Der Kuchen ist glutenfrei. Um den Kuchen zu Backen braucht man nur gemahlene Nüsse oder Mandeln, eine Menge Schokolade, Eier und etwas Backpulver. Es geht ganz einfach und schnell.
Zutaten und Vorbereitung
Für den Teig: 200 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse). 5 Eier (Gr. M), 2 EL heißes Wasser, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz. 2 EL Speisestärke. 1 TL Backpulver. 150 g Butter oder Margarine. 150 g Zucker. 80 g Puderzucker. 3 EL Backkakao. 2 Pck. Sahnesteif. 150 g geraspelte Zartbitterschokolade. 50 g ganze Haselnüsse.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backpapier in eine Springform (Ø 26 cm) einspannen, sodass der Boden bedeckt ist.
Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen.
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Grundrezept: Mehlfreier Nuss-Biskuit
Eier mit heißem Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 4 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Nüsse und Stärke unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 160 °C herunterstellen und den Teig ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 160°C (Ober- Unterhitze) backen.
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Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben.
Variante: Schoko-Nuss-Torte mit Sahnefüllung
Ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand herumstellen.
Sahne mit Puderzucker in einer Rührschüssel aufschlagen. Im halb geschlagenen Zustand Kakao und Sahnesteif zugeben, dann zu Ende steif schlagen. Zwei Drittel der Schokosahne auf dem Boden verstreichen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Tortenring vorsichtig lösen und die Schoko-Nuss Torte rundherum mit Hilfe eines Tortenhebers mit der übrigen Schokosahne einstreichen. An den Rand der Torte Schokoraspel drücken. Nach Belieben Haselnüsse in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen und die Torte damit garnieren. Die Torte ergibt ca. 14 Stücke.
Alternative Zubereitungsweise nach Oma
Die Zubereitung der Schoko-Nuss-Torte ist kein Hexenwerk (würde meine Oma sagen). Die Eier werden getrennt. Eigelbe mit Butter und Zucker verrührt. Die gemahlenen Walnüsse, Backpulver und Kakao gemischt und untergerührt. Die Eiweiße werden zu Eischnee geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben.
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Das ist aber auch der einzige “Stolperstein”. Denn wenn man den Eischnee ganz normal unterrührt, wird der Boden nix.
Anschließend wird die Marmelade mit Preiselbeeren auf dem Boden verteilt, die mit steif geschlagener Sahne bedeckt wird. Was ihr als Topping auf die Sahne-Schicht gebt, ist euch eigentlich selbst überlassen. Bei Omas Schoko-Nuss-Torte gab es geraspelte Zartbitter-Schoki, Eierlikör und noch etwas der Preiselbeer-Marmelade.
Ich stelle die Schoko-Nuss-Torte immer für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor ich sie serviere.
Praktische Hinweise und Backzeiten
- Denkbar einfach und sehr lecker.
- Falls jemand den Boden für eine Torte halbieren möchte, empfehle ich eine kleinere Springform, weil er bei der Größe zum halbieren zu flach ist.
- Den Teig im vorgeheizten Backofen 45 Min. (in der Form) bzw. 20 Min. (auf dem Backblech) bei 170°C backen.
- Mindestens 2 Stunden kühlen.
- Nach dem Einfüllen in die gewünschte Backform und dem Backen bei 175 Grad entwickelt der Kuchen seine charakteristische Kruste.
- Um ein Überbräunen zu vermeiden, wird empfohlen, die Oberfläche mit Alufolie abzudecken.
Glutenfrei backen: Hinweise zu Zutaten
So ist dein Schoko-Nuss-Kuchen glutenfrei.
Die Zutaten für unsere Schoko-Nuss-Torte sind an sich glutenfrei. Trotzdem solltest du für einen glutenfreien Kuchen beim Einkauf insbesondere bei Stärke und Backpulver noch einmal nachlesen, ob Spuren von Weizen enthalten sind.
Diese Torte hier ist eine Variante der Nusstorte Mia, die ebenfalls aus Omas Rezepte-Zettel-Sammlung stammt. Auch bei diesem Rezept wird kein Mehl sondern gemahlene Nüsse verwendet (ist also glutenfrei) . Hier allerdings gemahlene Walnüsse. Wer keine Walnüsse mag, kann natürlich auch Haselnüsse nehmen.
Schokoladige Version mit geschmolzener Schokolade
Mit seiner reichhaltigen Schokoladennote und den nussigen Aromen der gemahlenen Haselnüsse bietet er ein intensives Geschmackserlebnis. Der Teig wird durch das Verschmelzen von Zucker, Vanillezucker, Eiern und Butter zu einer cremigen Masse, die die Basis des Kuchens bildet. Die Haselnüsse, kombiniert mit Backpulver, sorgen für die nötige Lockerheit. Besondere Finesse erhält der Kuchen durch geschmolzene Schokolade, die den Geschmack abrundet.
Die Eier mit einem Schneebesen unter die Schokobutter rühren. (Die Schokobutter kann noch lauwarm sein).
Diesen Kuchen habe ich schon ein paar mal gebacken: nur mit Zartbitterschokolade, nur mit Vollmilchschokolade und gemischt.
Schritt-für-Schritt: Alternative Rezeptur
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Wasser und Zucker (100 g) weißschaumig und cremig schlagen.
- Nüsse, Vanillearoma und Backpulver nacheinander beimischen.
- Die Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form oder auf das Backblech (beides mit Backpapier) füllen (nasses Backpapier lässt sich besser formen).
- Den Teig im vorgeheizten Backofen 45 Min. (in der Form) bzw. 20 Min. (auf dem Backblech) bei 170°C backen.
- Den fertigen Biskuit auf ein feuchtes Tuch oder Gitter stürzen und langsam das Backpapier entfernen.
Fruchtige Toppings und Dekoration
Auf den erkalteten Boden ein Glas Preisselbeeren ( ich nehme immer die von Aldi, sie sind etwas angedickt )verstreichen. 2 Becher geschlagene Sahne wie eine Kuppel darauf geben. Mit Schokostreusel oder Eierlilör verzieren. Man kann auch angedickte Kirschen oder Heidelbeeren nehmen.
Was ihr als Topping auf die Sahne-Schicht gebt, ist euch eigentlich selbst überlassen.
150 g geraspelte Zartbitterschokolade, 50 g ganze Haselnüsse.
FAQ und Tipps aus der Praxis
Kann ich Schokostückchen in den Teig geben?
Hallo, meine Tochter wünscht sich so eine Torte, aber mit Schokostückchen drin. Denkt ihr, ich kann einfach welche dazutun oder muss ich dann etwas beachten? Irgendetwas anderes weglassen?
Denkbar einfach und sehr lecker.
Low-Carb-Serviervorschlag
Ich habe ihn Low Carb mit einer Skyr-Sahne-Kirsch-Masse belegt und dafür war er perfekt.
Form- und Höhen-Tipp
Falls jemand den Boden für eine Torte halbieren möchte, empfehle ich eine kleinere Springform, weil er bei der Größe zum halbieren zu flach ist.
Erfahrungswert
Ein ganz toller Bisquit der mein vorheriges Standart Rezept ablöst. Meine Mutter verträgt kein Gluten deshalb habe ich dieses Rezept ausprobiert. Viele andere haben uns nicht geschmeckt aber dieser ist mega!!!
Nährwert- und Portionshinweise
Die Torte ergibt ca. 14 Stücke.
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Form | Springform Ø 26-28 cm; nasses Backpapier lässt sich besser formen |
| Backzeit | 35-45 Minuten je nach Ofen und Position |
| Kühlzeit | Mindestens 1-2 Stunden für ideale Schnittfestigkeit |
| Glutenfrei | Zutaten an sich glutenfrei; bei Stärke und Backpulver auf Spuren achten |
| Deko | Schokoraspel, geröstete Haselnüsse, Preiselbeeren, Eierlikör |
Noch einfacher backen
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
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