Neujahrsbrezel Rezept ohne Zucker
Die Neujahrsbrezel eignet sich ideal zum Mitternachtsbüffet oder Neujahrsbrunch und ist ein traditionelles Neujahrsgeschenk, das oft dem Patenkind überreicht wurde. Gute Patenkinder bedachten dann im Erwachsenenalter die alten Patenonkel und Patentanten umgekehrt mit einer Neujahrsbrezel.
Zutaten für 1 Brezel (Backblechgröße)
- 1 Würfel Frischhefe
- 300 ml Milch
- 1 EL Honig oder Zucker* (s. Anmerkung)
- 700 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
- 3 m.-große Ei(er)
- 1 TL Salz
- 100 g Butter, flüssige
- Backpapier
Zubereitung
- Die Milch auf ca. 30 °C erwärmen, Hefe mit Honig oder Zucker darin auflösen. Den Teig bereite ich ohne Dampfl (Vorteig).
- Aus allen Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine einen glatten Teig herstellen, an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen**.
- Von Hand noch auf der bemehlten Arbeitsfläche leicht zusammenkneten, einen großen Strang mit den Händen ausrollen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zur Brezel schlingen.
- Mit Teigresten nach Gusto verzieren: Zopf, Ornamente, Jahreszahl, Namen usw..
- Zugedeckt noch mal ca. 20 Min. gehen lassen, dann auf der 2. Schiene von unten bei Umluft 170 °C, Ober-/Unterhitze 190 °C, Gas Stufe 2 in 30 - 35 Minuten hell goldbraun backen.
- Keinesfalls mit Eigelb bestreichen, die Brezel wird sonst zu dunkel und fleckig braun! Auch wird die Eistreiche gerne etwas bitter.
Anmerkungen und Varianten
*Das Originalrezept sieht 100 g Honig oder Zucker vor: da heute die Brezel viel zum Mitternachtsbüffet oder Neujahrsbrunch gereicht wird, ziehe ich die neutrale Version mit nur 1 EL Zucker oder Honig vor, die zu allem passt: mit Schmand oder Crème fraîche und Lachs, zu Heringssalat, Schinken, würzigem Käse und Marmeladen.
**Alternativ: Mit zimmerwarmer Milch am Vorabend den Teig machen, diesen über Nacht im Kühlschrank kalt führen. Am nächsten Tag die Brezel formen und ebenfalls auf dem Blech ca. 20 Minuten gehen lassen.
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Tipps zur traditionellen Übergabe und Geschichte
Die Neujahrsbrezel war das Neujahrsgeschenk an das Patenkind und wurde oft mit kurzen Sprüchen übergeben, z. B. "Ällas Guade im Neia Johr ond a Bräzel wia a Scheuradoor!" oder "Soviel Kreuzer wie d'Katz hat Hoor ond a Bräzel wia a Scheuradoor!"
Backzeiten und Temperaturen
- Umluft: 170 °C
- Ober-/Unterhitze: 190 °C
- Gas: Stufe 2
- Backzeit: 30-35 Minuten, bis die Brezel hell goldbraun ist.
Nährwertinfos
Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (20 Bewertungen)
Serviervorschläge
- Neutral gehaltene Brezel mit nur 1 EL Zucker oder Honig passt zu Schmand oder Crème fraîche und Lachs.
- Ebenso gut zu Heringssalat, Schinken, würzigem Käse und Marmeladen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frischhefe | 1 Würfel |
| Milch | 300 ml |
| Zucker/Honig | 1 EL (Optional: 100 g im Original) |
| Weizenmehl | 700 g |
| Eier | 3 mittelgroße |
| Salz | 1 TL |
| Butter | 100 g, flüssig |
Die neutrale Variante macht die Neujahrsbrezel vielseitig und eignet sich sowohl als traditionelles Geschenk wie auch als Teil eines modernen Brunch-Buffets.
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