Neue Schokolade „Angel Hair“: Herstellung, Zutaten und Hintergrund
Die innovative Schokoladensorte „Angel Hair“ erobert derzeit die Herzen von Feinschmeckern und Schokoladenliebhabern. Diese einzigartige Kreation zeichnet sich durch ihre filigranen, haarähnlichen Fäden aus, die nicht nur optisch beeindrucken, sondern auch ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten.
Was ist Angel Hair Chocolate?
Die Angel Hair Chocolate ist eine handgefertigte weiße Schokolade des belgischen Herstellers Tucho. Wie ihr Trend-Vorgänger zeichnet sie sich durch eine einzigartige Füllung aus: Pişmaniye, eine traditionelle türkische Zuckerwatte, kombiniert mit Pistaziencreme und einem Hauch von Vanille, Granatapfel und Himbeere. Beim Aufbrechen der Tafel erscheinen dann feine, haarähnliche Fäden, die der Schokolade ihren Namen verleihen.
Ursprung, Begriffsklärung und Markt
Unser Rezept ist aus Dubai: Unsere Kunden haben Ihr eigenen Rezepte der sogenannten Dubai Schokolade zuhause erschaffen. Somit wurde der Begriff Dubai Schokolade schon lange vor einer starken Kommerzialisierung dieses Hypes für Schokolade genutzt, die in München, Istanbul, Paris und Berlin hergestellt wurde. Dubai Schokolade wird als Bezeichnung in unserer Community seit Februar 2024 genutzt um verweist auf das Rezept, nicht auf den Herstellort der Schokolade. Der Namensgebende Bezug unserer Schokolade kommt über das Rezept. Dieses wurde gemeinsam mit einem Partner in Dubai entwickelt (diesen beliefern wir mit Kadayif, aus der Türkei nach Dubai).
Die Rezeptur von unseren Partnern in Dubai haben wir nicht verändert. Wir verzichten zum Beispiel auf Farbstoffe und arbeiten mit belgischer Schokolade. In Dubai gilt die Kakao Verordnung (KakaoV) nicht. Deswegen haben wir sehr genaue Spezifikationen zur verwendeten Schokolade vorgegeben. Wir sind der Meinung, das ca. 70% der in Dubai produzierten Dubai Schokoladen nach den EU-Lebensmittelverordnungen nicht als Schokolade gelten, sondern eigentlich als kakaohaltige Fettglasur bezeichnet werden müssten.
Der Begriff Dubai Schokolade oder auch Dubai Style kann aus unserer Sicht von jedem verwendet werden, der mit Pistaziencreme und etwas crunchigem eigene leckere Schokolade, oder was auch immer, zaubern will. Unsere Meinung ist: Dubai Schokolade ist für alle da, solange es klar ist, dass es sich um die Sortenbezeichnung bzw. Gattungsbezeichnung handelt. Zahlreiche Unternehmen haben sich in der Vergangenheit um das Thema gestritten. Wir sind seit August 2024 mit Dubai Schokolade aus der Türkei auf dem deutschen Markt.
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Hauptzutaten der Angel Hair / Dubai-inspirierten Schokolade
- Pistazien (35%) - Türkei, Gaziantep (nicht EU).
- Schokolade (60%) - Belgien (EU) - Hergestellt mit Kakaobohnen aus nicht-EU.
- Kadayif (5%) - Türkei mit Weizenmehl aus nicht-EU (bei Dubai-Schokolade verwendet).
- Pişmaniye - türkische Zuckerwatte als Füllung bei Angel Hair.
- Gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren für Fruchtaromen in der Schokolade.
- Goldpuder zur Dekoration (essbar).
Über die besonderen Zutaten
Pişmaniye wird aus Zucker, Mehl und Fett hergestellt. Die Teigmasse wird gezogen und gedehnt, viele unzählige Male, bis dann diese dünnen Teigfäden entstehen, die wie Zuckerwatte (oder eben Haare) aussehen. Das weiße Pişmaniye ist mit Vanillegeschmack, das Rosane ist etwas säuerlicher und hat die Geschmacksrichtung Granatapfel.
Unsere Leidenschaft für Pistazien und unsere enge Verbindung zu den Bauern spiegeln sich in jeder Tafel wider. Wir sind in der Region Gaziantep mit den Pistazienbauern gut vernetzt. Diese tiefen Wurzeln ermöglichen es uns, die besten Pistazien direkt von den vertrauenswürdigsten Erzeugern zu beziehen. Die Qualität und Authentizität unserer Zutaten stehen für uns an erster Stelle - und genau das schmeckt man in jeder unserer Pistazien-Kreationen.
Eigentlich alle Hersteller in Dubai befüllen ihre Schokolade mit Pistazien aus Spanien, Italien, Kalifornien und Iran. Das Kadayif kommt fast immer aus der Türkei oder Saudi Arabien. Seit diesem Jahr haben wir übrigens auch Produkte aus italienischen Pistazien im Programm, da wir die Vielfalt und den besonderen Geschmack verschiedener Anbaugebiete schätzen. Doch eines bleibt unverändert: Die Pistazien in all unseren Schokoladen stammen weiterhin aus der Türkei.
Herstellungsverfahren: Von der Kuvertüre zur gefüllten Tafel
Wenn man selber Schokolade machen möchte, kann man es auf zwei Arten tun. Quick and dirty oder so, wie sie professionell hergestellt wird. Professionell bedeutet, die Schokolade wird temperiert, also auf die richtige Temperatur gebracht und dann wieder abgekühlt. Um weiße Schokolade zu temperieren, wird 2/3 der Masse über dem Wasserbad erhitzt, darf dabei aber nicht heißer als 45 Grad werden. Man muss dafür also ein Thermometer benutzen (ich benutze dieses).
Die Schokolade in feine Stückchen hacken (bei Callets nicht nötig). Möchtest du die Schokolade temperieren (siehe Text im Blogpost) im nächsten Schritt weiterlesen. Möchtest du die Schokolade nicht temperieren, kann die gesamte Schokolade in der Schüssel unter Rühren geschmolzen werden. Bei weißer Schokolade darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird! (<45 Grad).
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Schokolade temperieren: Nur 2/3 der Schokolade in die Schüssel geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Schokolade nicht heißer als 45 Grad erhitzen. Die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Topf nehmen und die restliche Schokolade unterrühren. Dadurch kühlt alles ab. So lange rühren und stehen lassen, bis eine Temperatur von 29 Grad erreicht wurde.
Die gemahlenen gefriergetrockneten Erdbeeren unter die Schokolade rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Bei der Temperiermethode nochmal die Temperatur überprüfen und eventuell nochmal kurz auf dem Wasserbad auf 29 Grad erhitzen. Je nach Schokoladensorte kann die Schokolade zu fest sein, dann tröpfchenweise neutrales Speiseöl hinzugeben, bis die Schokolade eine schöne, fließende Konsistenz hat. (Bei der verlinkten Schokolade von Callebaut nicht nötig.)
Konkrete Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Angel Hair Schokolade (auf Basis vorhandener Rezepte)
- Als erstes wird die Dubai-Schokoladen-Silikonform mit der rosafarbenen Ruby-Schokolade ausgegossen, um die besondere Hülle der Angel Hair Schokolade herzustellen.
- Dafür die Schokolade mit einem Messer fein hacken und in einem Schmelztopf über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Schokolade temperieren: 2/3 der Masse schmelzen, Rest unterrühren, bis ca. 29 °C erreicht sind, sonst ganze Masse langsam schmelzen und auf Temperatur achten (<45 °C).
- Zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade in die Silikonform gießen und durch Schwenken auch die Seiten der Form damit bedecken. Abschließend auf die Tischplatte klappen, um Luftblasen zu vermeiden. Ca. 20 Minuten (je nach Sorte) stehen und abkühlen lassen.
- Als nächstes die Füllung der Angel Hair Schokolade zubereiten. Dafür die feine türkische Zuckerwatte zerkleinern und in die Formen geben - die Schokoladenform sollte mindestens zur Hälfte damit gefüllt sein.
- Über das Pişmaniye kommt nun eine gleichmäßige Schicht Pistaziencreme. Pistazienmus in einen Spritzbeutel geben und über dem Pişmaniye verteilen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Die Silikonform dann kurz in den Kühlschrank geben, damit die Creme etwas fest wird.
- Währenddessen die Ruby‑Schokolade (oder weiße Kuvertüre) erneut erwärmen, um sie wieder zu verflüssigen. Temperatur der Schokolade überprüfen, eventuell nochmal auf 29 Grad erhitzen und in die Schokoladenform füllen, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist.
- Die Schokolade fest werden lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Anschließend die Tafeln vorsichtig aus der Zenker Doppel-Dubai-Schokoladen-Form lösen und direkt genießen oder einpacken und verschenken.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
- Wenn du Kuvertüre aus der Backabteilung benutzt, kann es passieren, dass diese zu dickflüssig ist. Du kannst die Kuvertüre tröpfchenweise mit neutralem Speiseöl verdünnen.
- Ich empfehle deshalb sehr, dir eine hochwertige Kuvertüre zu kaufen. Weiße Kuvertüre - ich verwende eine hochwertige weiße Kuvertüre. Sie fließt besser als Kuvertüre aus der Backabteilung und hat einen besseren Geschmack.
- Das Angel Hair, also das Pişmaniye, sollte nach dem Einfüllen in die Silikonform wieder in Folie eingepackt werden.
- Wenn du das Pistazienmus in die Form füllst, lasse einen 0,5 - 1 cm breiten Rand (je nach Größe deiner Form).
- Die Röstung des Kadayif ist wichtig: erstens weil sie der schwerste Teil beim Zubereiten von Dubai Schokolade ist. Und zweitens weil die Röstung die Haltbarkeit erhöht.
Varianten, Geschmack und Dekoration
Gefriergetrocknete Erdbeeren - Im Original hat die Schokolade wohl einen Himbeergeschmack, ich fand jedoch Erdbeeren spannender. Meine fertige Schokolade erinnert leicht an Yogurette, lecker! Die Erdbeer Schokolade erinnert wirklich sehr nach Yogurette und harmoniert wunderbar mit dem Pistaziengeschmack der cremigen Füllung.
Goldpuder - natürlich essbar, nicht aus dem Schminkkasten. Das ist kein Muss, ich fand es aber optisch sehr schön und es unterstreicht den Begriff Angel Hair. In die Silikonform etwas Goldpuder stäuben und zur Seite stellen.
Produktion, Qualitätssicherung und Philosophie
Seit 2014 produzieren wir unsere Madame Chéri Feinkost-Schokolade in Bolu, in der Nähe von Istanbul, und seit 2022 zusätzlich in Ankara. Was einst als leidenschaftliches Handwerksprojekt begann, hat sich mittlerweile zu einer hochprofessionellen Produktion entwickelt. Unsere deutsch-türkische Partnerschaft hat es uns ermöglicht, unser Unternehmen stetig weiterzuentwickeln und in moderne Technologien zu investieren.
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Gemeinsam mit unseren Partnern haben wir bedeutende Verbesserungen umgesetzt, um sowohl die Qualität unserer Schokoladen als auch die Effizienz unserer Produktion zu steigern. Ein besonderes Highlight ist die Anschaffung eines neuen Verpackungsroboters für Pralinen, der nicht nur die Geschwindigkeit und Präzision in der Endverpackung erhöht, sondern auch die Produktqualität sichert. Darüber hinaus haben wir unsere Produktionsprozesse optimiert: Die kalte und die warme Produktionsstraße wurden konsequent voneinander getrennt, was zu einer erheblichen Energieeinsparung geführt hat. Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung sind für uns von großer Bedeutung, weshalb wir kontinuierlich daran arbeiten, unsere Prozesse umweltfreundlicher zu gestalten.
Trotz aller Modernisierung bleibt ein wesentlicher Teil unserer Produktion weiterhin echte Handarbeit. Gerade dort, wo es auf Liebe zum Detail und das gewisse Extra an Magie ankommt, setzen wir bewusst auf traditionelle Fertigungsmethoden. Unsere erfahrenen Chocolatiers veredeln viele unserer Kreationen von Hand, um sicherzustellen, dass jede Praline, jede Tafel und jede Köstlichkeit unseren hohen Qualitätsansprüchen gerecht wird. Denn wir sind überzeugt: Perfektion entsteht durch eine harmonische Verbindung von Handwerkskunst und innovativer Technik.
Markenstrategie, Verpackung und Vertrieb
Wir geben nun unmissverständlich auf der Verpackung im selben Sichtfenster unseres Markennamens an, dass unsere Schokolade ein internationale Delikatesse ist, die Ihren Namen aufgrund der Rezeptur und nicht aufgrund des Produktionsstandorts bekommen. Wir haben die Verpackung neu gestaltet und strikt darauf geachtet, das es auch im Shopregal etwas her macht. Unser Markenname: Madame Chéri Dubai Schokolade. Wir haben nun einen Herkunftszusatz im selben Sichtfenster mit der Angabe Dubai Schokolade. Außerdem verwenden wir vermehrt unseren Markennamen zur Bewerbung unseres Klassikers und weniger die Sortenbezeichnung.
Wir bleiben unserer Strategie des Vertriebs über Feinkostgeschäfte treu. Das Beste kommt zum Schluss: Unsere Großhandelspreise bleiben unverändert. Es bleiben 100g. Viele unserer Kunden haben nach einer größeren Gefragt. Wir arbeiten an 200g. Diese werden wir jedoch erst ab September 2025 anbieten können.
Trend, Preise und Wahrnehmung
Nach der Dubai Schokolade verzaubert die Angel Hair Schokolade Schokoladenfans in aller Welt. Nach der Dubai-Schokolade geht nun eine Schokolade mit türkischer Zuckerwatte viral. Eine rosafarbene Schokoladentafel mit überraschender Füllung sorgt derzeit für Aufsehen auf Social Media - könnte sie die Dubai-Schokolade als Trend ablösen?
Wie schon bei der Dubai Schokolade ist die Zubereitung natürlich etwas aufwändig, aber es macht Spaß und das Ergebnis ist es auch wert. Mit ein wenig Übung geht das dann auch recht flott von der Hand und es ist immer etwas Besonderes, wenn man selbstgemachte Schokolade verschenkt. Ein bisschen „strange“ sieht die Angel Hair Schokolade schon aus, findest du nicht? Doch sie schmeckt wirklich richtig gut!
Preisbeispiel
Mit einem Preis von stolzen 19 € für eine 185-Gramm-Tafel gehört auch die Angel Hair Chocolate zu den luxuriöseren Schokoladentafeln. Diese soll jedoch nicht direkt von Tucho stammen, sondern vom österreichischen Hersteller Ritonka, der die Angel Hair Schokolade mit brauner Vollmilchschokolade anbietet.
Praktische Hinweise für Heimhersteller
- Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einem Mixer zu feinem Pulver mahlen.
- Einen Topf mit etwas Wasser aufstellen und eine passende Schüssel (am besten Glas oder Metall) darauf setzen. Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Wenn die Schokolade in der Form fest ist, etwas Pişmaniye der Länge nach in der Form verteilen.
- Bei der Temperiermethode die Temperatur genau prüfen und ein Lebensmittelthermometer verwenden.
- Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte.
| Komponente | Herkunft / Hinweis |
|---|---|
| Pistazien | Gaziantep, Türkei (35%) |
| Schokolade | Belgische Kuvertüre (60%) |
| Kadayif / Pişmaniye | Türkei (5% Kadayif) / Pişmaniye als Füllung |
| Fruchtpulver | Gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren |
| Dekor | Essbares Goldpuder |
Wenn du noch weitere Zubereitungstipps kennst, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Ein klein wenig „strange“ sieht die Angel Hair Schokolade schon aus, aber der Geschmack überzeugt viele Fans weltweit.
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