Nektarinen-Kuchen mit Quark: Rezept, Tipps und Varianten
Irgendwie war der Sommer bisher im Wunderland ziemlich rot und beerig. Bei Obst bleibe ich trotzdem. Das gehört für mich im Sommer einfach dazu. Das ist der Sommer quasi für mich. Aber diesmal gibt es keine Beeren. Natürlich kann man hier sicherlich auch Pfirsiche benutzen. Ich bin jedoch nicht ganz so der große Fan von der pelzigen Haut. Da mag ich die Nektarine lieber. Die ist auch knackiger. Sollen es bei mir Pfirsichen sein, dann wähle ich meist Tellerpfirsiche. Auch die funktionieren bestimmt wunderbar in diesem Kuchen.
Was macht diesen Kuchen besonders?
Die Basis des Kuchens ist ein Quark-Öl-Teig. Ich glaube es gibt bisher nur ganz wenige Rezepte hier im Wunderland, die mit diesem Teig gebacken werden. Der Teig ist wirklich super lecker und vielseitig einsetzbar. Dazu noch denkbar einfach herzustellen. Eine herrliche Alternative für diejenigen, denen der good old Hefeteig (wobei über den bei mir ja mittlerweile gar nichts mehr geht) zu mühselig ist. Und generell geschmacklich mal was anderes als der 0815-Rührteig und seine Mitstreiter. Kombiniert mit dem Pudding und den Nektarinen ergibt dieser Kuchen ein herrliches Sommer-Süß. Der Pudding gibt die nötige Saftigkeit, die Nektarinen bringen die Frische und das Fruchtige mit und der Quark-Öl-Teig sorgt für die richtige Substanz. Lediglich das Zuschneiden und Auflegen des Gitters zum Schluss ist etwas friemelig. Aber das kriegt man auch noch hin.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- Für den Teig: Mehl und Backpulver (gemischt, Menge nach Rezept), Quark, Milch, Öl, Salz und Zucker
- Für die Füllung: Vanillepuddingpulver, Zucker, Eigelb, Milch, Vanilleschote und Mark
- Für den Belag: 4-6 reife Nektarinen (ca. 500-600 g), optional Mandelblättchen zum Bestreuen
Vorbereitung
Die Nektarinen waschen, entsteinen und in Scheiben schneiden. Die Nektarinen sollten nur ausgereift sein, damit die Süße auch richtig durchkommt. Wenn euch die Schale stört, könnt ihr diese auch ganz leicht abziehen. Eine 26cm große Springform leicht einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
Pudding zubereiten
Für den Pudding die Stärke mit dem Eigelb, dem Zucker und etwa 6-8 EL der Milch glatt rühren. Restliche Milch mit der Vanilleschote und dem Mark in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Stärkemischung einrühren. Wieder auf den Herd stellen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren eine Minute köcheln lassen. Den Pudding noch einmal gut glatt rühren und auf dem Boden verteilen. Die Masse sollte nicht über den Rand ragen.
Teig zubereiten und Form auslegen
Inzwischen für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Beiseite stellen. Quark mit Milch, Öl, Salz und Zucker verrühren. Etwa 2/3 des Teigs etwas größer als der Durchmesser der Springform ausrollen. Die Form damit auslegen und dabei mit bemehlten Fingern einen Rand hochziehen.
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Füllen, belegen und verzieren
Den Pudding auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und zu Streifen legen. Den Kuchen damit gitterartig belegen und mit dem Rand vorsichtig verbinden. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Backen
Nektarinen-Vanillekuchen im heißen Ofen für rund 40 - 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Alternative: Streusel-Quark-Kuchen
Pünktlich zum Sommeranfang ist der Sommer in meine Küche eingezogen. Mit frischen Zutaten, leichten Rezepten und einfachen Zubereitungen. Dazu gehört auch dieser Streusel-Quark-Kuchen mit aromatischen Nektarinen. Streuselteig und Quarkcreme kommen mit wenig Zucker aus, sind also nicht übermäßig süß. Deshalb wird der Kuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäubt. Damit lässt sich die dezente Süße des Kuchens ganz leicht oder ganz ordentlich verstärken - ganz wie es euch beliebt.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Ei und die Butterflöckchen in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Zwei Drittel der Streusel in der Form verteilen und zu einem Boden festdrücken. Für den Belag die Nektarinen vierteln und entsteinen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen und die Viertel in schmale Spalten schneiden. Quark, Zucker, Puddingpulver, Ei und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Die Creme auf den Boden streichen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) in 45-50 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Mama’s Tipp und Variationen
- Der Kuchen schmeckt auch mit Beeren, Kirschen oder Äpfeln. Legt also drauf, was gerade Saison hat.
- Richtwert dabei: 200-250 g Früchte bzw. Fruchtfleisch.
- Wenn ihr Nektarinen oder Pfirsiche verwendet, achtet darauf, dass sie reif, aber noch fest sind.
- Noch saftiger wird der versunkene Nektarinenkuchen, wenn du 50 g des Mehls durch gemahlene Mandeln ohne Haut ersetzt.
Noch mehr Rezeptideen mit Nektarinen
Ein einfacher Rührkuchen, gebacken in einer Königskuchenform oder Kastenform, der gefüllt wird mit einer Quark-Sahne Creme und fruchtigen Nektarinen. Meine Nektarinen, die ich für diesen Kuchen hier verwendet habe, kommen zwar nicht aus Deutschland aber schmecken tut der Nektarinenkuchen mit Quarkfüllung trotzdem allemal. Die Nektarinen sind einfach ein so wunderbares Obst und eignen sich genauso gut wie z.B. Aprikosen oder Pfirsiche auch zum Backen. Wirklich schade, da Nektarinen, wenn sie richtig reif sind, so super fruchtig und süß schmecken, daher eignen sie sich natürlich perfekt für Kuchen. Auch gebacken schmeckt sie sehr gut.
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Kurz zusammengefasst: Ablauf
- Vorbereiten: Nektarinen waschen, entsteinen, Springform fetten.
- Pudding kochen: Stärke mit Eigelb, Zucker und Milch glatt rühren, in erhitze Milch einrühren, kurz köcheln lassen.
- Teig herstellen: Mehl + Backpulver mischen, Quark mit Milch, Öl, Salz und Zucker verrühren, ausrollen und Form auslegen.
- Füllen und belegen: Pudding auf den Boden, Nektarinenscheiben auflegen, Teiggitter anbringen, mit Mandeln bestreuen.
- Backen: Bei ca. 175-180 °C 40-60 Minuten je nach Teigart und Form backen, auskühlen lassen.
Praktische Hinweise
- Wenn ihr eine Kastenform verwendet, passt die Backzeit entsprechend an (ca. 50-60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze).
- Quark in einem Geschirrtuch auspressen, wenn zuviel Flüssigkeit vorhanden ist.
- Die Form, wenn es keine Silikonform ist, mit Butter fetten, damit der Kuchen nach dem Backen problemlos aus der Form kommt.
| Komponente | Funktion |
|---|---|
| Quark-Öl-Teig | sorgt für Substanz, Saftigkeit und einfache Verarbeitung |
| Vanillepudding | gibt nötige Saftigkeit und Vanillearoma |
| Nektarinen | bringen Frische, Frucht und sommerliche Süße |
Wenn ihr möchtet, kann das Rezept leicht abgewandelt werden: Mit Streuseln, als Rührkuchen mit Quark-Sahne-Füllung oder als versunkener Kuchen mit dicht belegten Nektarinenspalten. Der schnelle Nektarinen-Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 2 Tage.
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