Einfache Rezepte: Nachtisch mit Mascarpone und Erdbeeren

Erdbeeren und Mascarpone - ein unschlagbares Dessert-Duo. Das Mascarponedessert besteht aus einer einfach zusammengemischten Mascarpone-Sahne-Creme, selbstgemachter Erdbeersoße und natürlich frischen Erdbeeren. Dieses Dessert ist einfach zubereitet, du benötigst kein besonderes Dekoriertalent oder Zubehör. Perfekt als Nachtisch für die ganze Familie und natürlich für Gäste.

Zutatenübersicht für 4 Portionen (Basisrezept)

250 g Mascarpone
200 g Sahne
50 g Puderzucker (bzw. 1 TL)
1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
1 EL Zitronensaft bzw. etwas Zitronenabrieb
500 g Erdbeeren (je nach Rezeptangabe variieren Mengen zwischen 250-500 g)
25-50 g Zucker (für die Erdbeersoße)
Löffelbiskuits, Butterkekse oder Keksbrösel optional

Vorbereitung der Erdbeeren

Erdbeeren putzen, Stiele und Blätter entfernen. Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren unter fließend kaltem Wasser abbrausen und in einem Küchensieb gut abtropfen lassen. Einige Erdbeerstücke für die Dekoration beiseitelegen. Am besten nicht unter fließendem Wasser, denn die zarten Früchte sind empfindlich.

Erdbeersoße / Kompott (schnell, ohne Gelatine)

Die Hälfte der Erdbeeren mit 2 EL Zucker pürieren. Gib die Hälfte der Erdbeeren zusammen mit dem Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft in einen Topf und lass sie so lange köcheln, bis die Erdbeeren zerfallen. Die Mischung einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du die Soße noch etwas weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Du kannst für die Soße auch gefrorene Erdbeeren verwenden. Am besten taust du sie vorher auf oder lässt sie im Topf auftauen. Dann musst du sie etwas länger köcheln lassen, damit sie vollständig auftauen. Du kannst die Erdersoße gut im Voraus zubereiten und sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber sie ist auch in etwa 15 Minuten schnell gemacht und muss danach nur abkühlen.

Mascarpone-Sahne-Creme (ohne Ei, ohne Gelatine)

Mascarpone in eine Schüssel geben. Mascarpone: Den italienischen Frischkäse kurz mit dem Mixer aufschlagen. Mascarpone in eine Schüssel geben. Zusammen mit etwas Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft, dem Mark einer Vanilleschote und 1 Tl Puderzucker glattrühren. Verrühre den Mascarpone mit 1 Spritzer Zitronensaft und dem Puderzucker. Vanillepaste & Zitrone: Diese beiden Zutaten verfeinern geschmacklich die Creme. Die Mascarponecreme rührst du ganz schnell mit nur wenigen Zutaten zusammen - ganz ohne Gelatine.

Sahne steif schlagen. Sahne: Diese mit Puderzucker aufschlagen und dann unter den Mascarpone rühren. Die geschlagene Sahne nun zu der Mascarpone-Creme geben und kurz mit einem Schneebesen verrühren. Abwechselnd Sahne und Mascarpone heben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die geschlagene Sahne nach und nach unter die Mascarponecreme ziehen. Vor dem Servieren am besten nochmal eine halbe Stunde kaltstellen. Länger geht natürlich auch.

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Variante mit Joghurt oder Quark

Aufgelockert mit Sahne, Joghurt oder Quark lässt sich daraus eine feine Mascarpone-Creme zubereiten. Mascarpone, Quark, 2 EL Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren und abschmecken. Mascarpone mit dem Vanillejoghurt, der Hälfte des Erdbeerpürees und dem restlichen Zucker sowie Vanillinzucker glattrühren. So entsteht eine Variante mit frischem Joghurt- oder Quarkanteil.

Schichtdessert im Glas: Aufbau und Tipps

Abwechselnd Erdbeerpüree, Mascarponecreme und Erdbeerstücke in einem Glas schichten. Für die große Runde: Wir schichten Mascarpone-Sahne-Creme, Löffelbiskuit und Erdbeerpüree zu einem himmlischen Dessert. Sticht man dann mit dem Löffel durch alle Schichten einmal hindurch und zieht ihn wieder heraus, freuen sich auch die Geschmacksknospen, sobald sich im Mund die Zutaten zum Ganzen zusammenfügen.

Die Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel zu füllen, hilft: so lässt sie sich leicht in die Dessertgläser verteilen. Zuerst Cantuccini etwas klein brechen und die Hälfte auf sechs Gläser à 200 ml verteilen. Löffelbiskuits grob zerbrechen und mit Orangensaft oder Erdbeerlimes beträufeln, sodass sie leicht durchweichen. In jedes Dessertglas eine Schicht der getränkten Löffelbiskuits geben. Danach eine Schicht Mascarponecreme verteilen. Eine Schicht geschnittene Erdbeeren hinzufügen. Den Vorgang wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind, und mit einer Schicht Mascarponecreme abschließen.

Garnitur und Serviervorschläge

Die zurückgestellten Erdbeeren in Scheiben schneiden oder halbieren und zusammen mit der Minze oder Melisse das Dessert garnieren. Zum Verzieren: Dr. Oetker gehobelte Mandeln karamellisieren und als Crunch darüber geben. Die Desserts mit den beiseitegelegten Erdbeerstückchen und Minzblättern garnieren. Empfohlene Beilagen: Mandelgebäck oder Cantuccini, fruchtiger Rosé-Secco, Espresso oder Mokka.

Alternative Rezepte und Varianten

Mit Vanillepudding: Pudding mit Mascarpone kochen, erkalten lassen, Mascarpone unterrühren und mit Erdbeersoße kombinieren.
Mit Dr. Oetker Dessert-Soße: Pürierte Erdbeeren mit Soßenpulver verfeinern und verwenden.
Zitronen- und Orangenaromen: Zitronensaft und Orangenlikör bringen den Extra-Kick!
Mit Mandelstiften für Crunch sorgen.
Mit Quark und Löffelbiskuits in einer Form schichten und kaltstellen.

Praktische Tipps

Wenn Mascarpone im Dessert denken die meisten an Tiramisu; dieses Dessert kommt ohne Ei aus.
Bio-Zitronen sind besonders zu empfehlen, da die Schale unbelastet von Pestiziden ist - ein wichtiges Kriterium, wenn Sie die Schale verwenden möchten. Vor dem Abreiben sollten die Zitronen gründlich gewaschen und getrocknet werden, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Eine Gemüsebürste kann bei hartnäckigem Schmutz helfen.
Die Erdbeersoße schmeckt so gut, dass man immer wieder nachschöpfen möchte; ich rate dir, gleich die doppelte Portion zu machen.
Wenn man sich nicht zu schade ist und sauber Hände hat, kann man die Löffelbiskuits auch einfach mit zwei Fingern nehmen und in einer großen Schüssel mit Orangensaft kurz eintauchen, einmal rein-raus, funktioniert prima.
Man kann die Löffelbiskuits auch mit einem Zerstäuber besprühen (Saft ohne Fruchtfleisch verwenden, sonst verstopft die Düse).

Kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung (schnell)

Erdbeeren waschen, putzen und je nach Rezept halbieren/vierteln; 6-8 Stück als Deko beiseite stellen.
Für das Erdbeerpüree die eine Hälfte der Erdbeeren zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft und 1 TL Puderzucker pürieren und beiseitestellen.
Mascarpone mit Zitronensaft, Vanille und Puderzucker glattrühren.
Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone heben.
Abwechselnd Erdbeerpüree, Mascarponecreme und Erdbeerstücke in Gläser schichten. Kalt servieren.

Aufbau und Schichten eines Erdbeer-Mascarpone-Desserts

Nährwerte (ca. pro Portion, grob)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
ca. 390 kcal	ca. 5 g	ca. 28 g	ca. je nach Zuckerzugabe variabel

Das schöne an geschichteten Nachtischen wie diesem: Sie schmecken nicht nur fantastisch, sondern sehen auch richtig toll aus. Also probier’s gleich aus!

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