Einfache Nachtisch-Rezepte für den Airfryer: Quarkbällchen und mehr, lecker, locker und wenig Fett
Quarkbällchen aus dem Airfryer waren hier eigentlich erst nur so eine spontane Idee, weil wir plötzlich riesige Lust auf warme Quarkbällchen hatten, aber ganz sicher niemand anfangen wollte, literweise Öl zu erhitzen. Inzwischen mache ich sie hier allerdings ziemlich regelmäßig. Und genau deshalb liebe ich das Rezept inzwischen so. Quarkbällchen sind immer ein leckerer, süßer Snack für zwischendurch. Allerdings stecken sie in der Regel voller Fett, da sie frittiert werden. 250 g Mehl250 g Magerquark2 Pckg. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und Vanillezucker gut durchmischen. 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver, 2 Pckg. VanillezuckerDen Quark und die Eier zur Mehlmischung geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 250 g Magerquark, 2 EierDen Korb der Heißluftfritteuse mit Backpapier auslegen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig Bällchen formen und diese mit Abstand in den Korb legen. Die Quarkbällchen nun bei 180 Grad für 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Das Besondere an Quarkbällchen aus dem Airfryer ist vor allem die Konsistenz. Und genau dabei spielt der Quark die wichtigste Rolle. Er sorgt dafür, dass die kleinen Bällchen beim Backen nicht trocken werden, sondern innen angenehm saftig und fluffig bleiben. Außerdem brauchen die Quarkbällchen dadurch kein großes Fettbad wie beim klassischen Frittieren. Wenn du Quarkgebäck genauso liebst wie wir, probier unbedingt auch meine herzhaften Quarkbällchen aus. Die Quarkbällchen nach dem Backen noch warm in Zucker wälzen. Dass Quarkbällchen im Airfryer so gut funktionieren, hätte ich ehrlich gesagt anfangs selbst nicht gedacht. Gerade bei süßem Gebäck erwartet man schnell, dass ohne Fritteuse irgendetwas fehlt. Die Quarkbällchen werden außen schön goldbraun, innen wunderbar weich und bekommen im Airfryer genau diese warme, lockere Konsistenz, die man sich bei frischem Quarkgebäck wünscht. Vor allem im Alltag macht das Rezept dadurch einfach unglaublich viel Spaß. Besonders praktisch ist außerdem, dass die Bällchen im Airfryer schön gleichmäßig backen und dabei außen leicht goldbraun werden, ohne innen trocken zu werden. Die Quarkbällchen mit etwas Abstand in den Airfryer legen. Damit das Gebäck später außen schön goldbraun wird und innen trotzdem weich bleibt, kommt es vor allem auf die richtige Konsistenz des Teigs an. Auch die Backzeit spielt eine große Rolle. Bleiben sie zu lange im Airfryer, werden sie schnell trockener und verlieren genau diese weiche Mitte, die frisches Quarkgebäck so besonders macht. Der Quark sorgt zusätzlich dafür, dass die kleinen Kugeln innen angenehm saftig bleiben und nicht krümelig werden. Den Teig nur so lange kneten, bis alles gerade eben vermischt ist. Frisch aus dem Airfryer schmeckt das kleine Gebäck hier tatsächlich am allerbesten. Gerade nachmittags mache ich sie hier deshalb besonders gerne, weil sie so wunderbar unkompliziert sind. Gerade nachmittags mache ich sie hier deshalb besonders gerne, weil sie so wunderbar unkompliziert sind. Manchmal reicht hier schon der Gedanke an warme Quarkbällchen und wenige Minuten später läuft automatisch der Airfryer. Genau das liebe ich an dem Rezept inzwischen so. Gerade im Alltag ist das einfach unglaublich praktisch, weil der Teig schnell vorbereitet ist und der Airfryer die kleinen Kugeln schön gleichmäßig goldbraun backt. Außerdem bleibt die ganze Zubereitung deutlich entspannter als beim klassischen Frittieren. Und genau deshalb läuft der Airfryer hier inzwischen ziemlich oft, sobald jemand Lust auf etwas Süßes hat. Meistens liegt es am Teig. Wird er zu lange geknetet oder zu fest, werden die Quarkbällchen schnell kompakter statt schön luftig. Ja, das funktioniert ebenfalls. Die Quarkbällchen können auch im Ofen gebacken oder klassisch frittiert werden. Wichtig ist, dass die Bällchen mit etwas Abstand im Korb liegen, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann. Meistens waren die Quarkbällchen dann etwas zu lange im Airfryer. Am besten eignet sich klassischer Magerquark oder Speisequark. Frisch schmecken die Quarkbällchen am besten. Ja, das klappt problemlos. Am einfachsten funktioniert das mit leicht angefeuchteten Händen oder einem kleinen Eisportionierer. Etwas Backpapier oder leichtes Einfetten verhindert meistens schon das Festkleben. Natürlich. Das hängt etwas vom Modell ab. Das hängt etwas von der Größe ab, aber sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind. Vielleicht hast du dich auch schon gefragt, warum manche Gerichte knuspriger werden als andere, wann etwas Öl sinnvoll ist oder weshalb Garzeiten nicht immer gleich sind. Ich entwickle und veröffentliche Airfryer-Rezepte seit 2017. Damals hatte die Heißluftfritteuse kaum jemand als ernst zunehmendes Küchengerät auf dem Schirm und es ging so gerade los. Angefangen hat es mit einem Philips Airfryer, danach kamen die Heißluftfritteusen von Ninja und COSORI und ein Multi-Gerät von Gastroback dazu. Als Nächstes probiere ich ein Steam-Gerät von Philips aus. Über die Jahre und nach ziemlich vielen Testreihen sind daraus inzwischen drei Airfryer-Kochbücher geworden - mein drittes erscheint in wenigen Wochen und ist schon vorbestellbar. Hier sammle ich meine liebsten Airfryer-Rezepte für euch an einem Ort: von der Crispy Lachs Bowl, die bei uns ständig auf dem Tisch steht, über knusprige Chicken Wings und Datteln im Speckmantel bis zu Churros zum Nachtisch. Und weil mir immer wieder dieselben Fragen gestellt werden, findet ihr weiter unten meine wichtigsten Tipps zum Vorheizen, zur richtigen Temperatur und dazu, warum im Airfryer manchmal nichts knusprig werden will. Werbehinweis: Dieser Beitrag enthält Werbelinks (Amazon-Affiliate). Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Mehr dazu unter Werbung & Affiliate. Inhaltsverzeichnis dieses Beitrags Meine liebsten Airfryer-RezepteMuss ich die Heißluftfritteuse vorheizen?Wie rechne ich Backofen-Rezepte auf den Airfryer um?Warum wird bei mir nichts knusprig?Wie reinige ich den Airfryer am einfachsten?Antihaft oder Keramik - lohnt sich der Aufpreis?Welchen Airfryer empfehle ich?Praktisches Zubehör für den Airfryer - meine EmpfehlungenNoch mehr Rezepte aus dem Airfryer - meine Kochbücher Meine liebsten Airfryer-Rezepte HauptgerichteVon der knusprigen Lachs Bowl bis zum Cordon Bleu: Diese Gerichte zeigen, dass der Airfryer längst mehr kann als Pommes. Alle vielfach erprobt und alltagstauglich. Crispy Lachs Bowl aus dem Airfryer Mein absolutes Lieblingsessen aus dem Airfryer! Den Lachs dafür mache ich nie wieder in der Pfanne. Außen knusprige Panko-Kruste, innen saftig, dazu Reis, Avocado und eine spicy Sriracha-Mayo. Direkt zum Rezept Crispy Chicken Burger Caesar-Style aus dem Airfryer Entstanden bei den Testreihen für mein Kochbuch und seitdem wie kein zweites Rezept bei uns auf dem Tisch! Knusprige Panko-Hähnchenbrust mit selbst gemachter Caesar-Sauce im fluffigen Brioche-Bun. Direkt zum Rezept Spargel Cordon Bleu aus dem Airfryer Für mich gelingt Cordon Bleu im Airfryer besser als im Ofen, weil die Panade von allen Seiten knusprig wird. Mit grünem Spargel, Gruyère und einer gelingsicheren Hollandaise mein liebstes Frühlingsessen. Direkt zum Rezept Backkartoffeln Kumpir-Style aus dem Airfryer Der türkische Streetfood-Klassiker abgewandelt für zu Hause: fluffige Backkartoffel aus dem Airfryer mit cremigem Möhren-Joghurt, Mais und frischem Rotkohlsalat. Direkt zum Rezept Pesto Calabrese aus dem Airfryer Die Paprika röste ich für dieses cremige Pesto im Airfryer, das gibt ihm die rauchige Tiefe. Hier als Pasta mit Burrata serviert, schmeckt aber genauso als Dip oder auf Brot. Direkt zum Rezept Die besten Chicken Wings aus dem Airfryer Knusprige Haut, saftiges Fleisch und eine klebrige Sauce - Wings werden im Airfryer besser als im Ofen und sind schneller zubereitet. Dazu gibt es bei mir einen asiatisch gewürzten Coleslaw. Direkt zum Rezept Snacks und FingerfoodMeine liebsten Snacks für spontane Abende und Besuch. Loaded Nachos aus der Heißluftfritteuse Wenn spontan Besuch kommt, gibt es die: Tortilla-Chips mit Cheddar und Mozzarella überbacken, dazu Bohnen, Mais, Paprika und Tomaten. In wenigen Minuten fertig. Direkt zum Rezept Gebackener Camembert aus dem Airfryer Ofenkäse kaufe ich nicht mehr fertig! In der Holzschachtel mit Knoblauch und Kräutern wird der Camembert im Airfryer in unter 15 Minuten cremig. Für mich ein echter Gamechanger. Direkt zum Rezept Datteln im Speckmantel aus dem Airfryer Der Tapas-Klassiker mit nur drei Zutaten und ich mache ihn wirklich nur noch so: Datteln mit Mandel im Speckmantel, in 10 Minuten knusprig und ganz ohne Fett-Spritzerei in der Pfanne. Direkt zum Rezept Geröstete Kichererbsen aus dem Airfryer Eine Dose Kichererbsen, etwas Öl und eure liebsten Gewürze. In unter 30 Minuten ein knuspriger Snack, den ihr endlos variieren könnt. Direkt zum Rezept Beilagen und GemüseKartoffeln, Gemüse und Chips werden im Airfryer wunderbar kross. Diese Beilagen passen zu fast jedem Essen, oder ihr nascht sie einfach so. Die besten Süßkartoffel-Pommes aus dem Airfryer Knusprige Süßkartoffel-Pommes ohne typisches Fettbad. Ich zeige euch hier zwei Methoden und den Stärke-Trick, mit dem die Hülle wirklich kross und der Kern schön weich wird. Direkt zum Rezept Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse Diese Tapas liebe ich schon seit meiner Kindheit: knusprige Kartoffelwürfel mit scharfer Salsa brava und cremiger Aioli, die mich sofort nach Spanien zurückversetzen. Direkt zum Rezept Die besten Grünkohl-Chips aus dem Airfryer Kale Chips, in wenigen Minuten in der Heißluftfritteuse gemacht! Knusprig, würzig und ein leichter Snack, für den ihr kaum mehr als Grünkohl, etwas Öl und Gewürze braucht. Direkt zum Rezept Frühstück und SüßesDass die Heißluftfritteuse auch süß kann, beweisen diese Rezepte, von French Toast Sticks bis zu Churros. Ideal fürs Wochenende und teils sogar auf Vorrat. French Toast Sticks aus der Heißluftfritteuse Mein liebstes Frühstück in handlicher Form! Außen knusprig, innen fluffig, am liebsten aus Brioche oder Stuten. Und sie lassen sich sogar einfrieren und wieder aufbacken. Direkt zum Rezept Ahornsirup-Nuss-Granola aus dem Airfryer Frisches Knuspermüsli in gut 25 Minuten. Ich mache es besonders gern in kleinen Mengen und als Mitbringsel aus der Küche kommt es immer gut an. Direkt zum Rezept Churros aus der Heißluftfritteuse Churro Bites ohne Frittieren, mit dicker Schokosauce. Den Teig bereite ich vor und friere ihn ein, so sind frische Churros bei uns jederzeit schnell gemacht. Direkt zum Rezept Geröstete Erdbeeren aus dem Airfryer In 20 Minuten fertig: aromatisch geröstete Erdbeeren, die ich am liebsten über Quark, Joghurt, Eis oder Pancakes gebe. Direkt zum Rezept
Muss ich die Heißluftfritteuse vorheizen? Nein. In meinen Kochbüchern heize ich tatsächlich nicht vor. Und zwar aus einem klaren Grund: Jede Maschine funktioniert anders. Was bei meiner COSORI stimmt, kann bei eurer Ninja oder eurem Philips schon wieder abweichen. Statt euch auf ein Vorheizen zu verlassen, das überall anders wirkt, gebe ich in meinen Rezepten lieber eine Zeitspanne an. Fangt bei der unteren Zahl an, schaut nach und gebt bei Bedarf Zeit dazu. So bekommt ihr mit eurem Gerät ein verlässliches Ergebnis, ganz ohne Vorheizen. Habt ihr ein Programm mit automatischem Vorheizen, könnt ihr das aber natürlich verwenden. Mache ich zum Beispiel auch bei tiefgefrorenen Sachen.
Backofen-Umrechnung vs. Airfryer
Wie rechne ich Backofen-Rezepte auf den Airfryer um? Ehrlich gesagt gibt es dafür keine goldene Regel. Und ich bin skeptisch bei jeder, die euch das Gegenteil verspricht. Nach drei Büchern und Jahren mit vier verschiedenen Geräten weiß ich: Die Maschinen unterscheiden sich zu stark, als dass eine feste Umrechnung für alle passt. Mein Weg ist immer derselbe: etwas niedriger (um die 20 °C) und deutlich kürzer als im Ofen ansetzen, dann mit einer Zeitspanne arbeiten und euch an eurem eigenen Gerät herantasten. Lieber einmal früher nachschauen und ein paar Minuten dazugeben, als sich auf eine Zahl zu verlassen, die bei eurer Maschine gar nicht stimmt.
Warum wird bei mir nichts knusprig?
In den allermeisten Fällen ist der Korb zu voll. Wenn sich die Stücke überlappen oder stapeln, staut sich die Feuchtigkeit, und dann dämpft es eher, als dass es röstet. Arbeitet immer nur in einer Lage, schüttelt oder wendet zwischendurch und macht notfalls zwei oder mehr Durchgänge. Ein Teelöffel Öl oder ein paar Sprühstöße reichen völlig an Fettzugabe. Mehr macht es nicht knuspriger, nur fettiger. Manchmal liegt es aber auch schlicht am Gerät: Ist euer Airfryer zu klein, bekommt ihr größere Mengen einfach nicht in einer Lage unter. Inzwischen gibt es dafür gute doppelstöckige Modelle und Geräte mit zwei Fächern nebeneinander. Ich empfehle allerdings nicht pauschal jedes doppelstöckige Gerät, weil die Luft dort nicht immer optimal zirkuliert. Am besten funktionieren für mich zwei Fächer nebeneinander oder Geräte, die sich flexibel einstellen lassen. Welche Geräte ich konkret empfehle, findet ihr weiter unten in meinem Geräte-Überblick.
Wie reinige ich den Airfryer am einfachsten?
Ich lasse den Korb kurz abkühlen und weiche ihn dann einfach in warmem Wasser mit etwas Spülmittel ein. Was eingebrannt ist, löst sich so von allein, und ich muss nicht schrubben. Alternative kann man etwas heißes Wasser und Spülmittel hineingeben, so lange das Gerät noch heiß ist und in der Restwärme einweichen lassen. Bitte nicht mit Spüliwasser in Betrieb nehmen! Je nach Hersteller und Gerät kann das dazu führen, dass der Airfryer kaputt geht. Viele Körbe dürfen zwar in die Spülmaschine, aber von Hand halten die Beschichtungen einfach länger. Meine Geräte begleiten mich teils seit Jahren. Nichtsdestotrotz wandern auch bei mir Körbe und Gitter zwischendurch immer mal im 50 °C-Programm in die Spülmaschine.
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Antihaft oder Keramik - lohnt sich der Aufpreis?
Kurz gesagt: Es kommt darauf an, was euch wichtig ist. Die klassische Antihaftbeschichtung besteht aus PTFE, also der Teflon-Familie, die chemisch zu den sogenannten PFAS zählt. Wichtig zu wissen: PFOA-frei heißt nicht automatisch PFAS-frei, denn PFOA ist nur ein einzelner Stoff, der ohnehin seit Jahren verboten ist. Für den Alltag gibt das Bundesinstitut für Risikobewertung aber Entwarnung: Eine intakte PTFE-Beschichtung ist bei bestimmungsgemäßem Gebrauch unbedenklich. Kritisch wird es erst, wenn man ein leeres Gerät stark überhitzt. Schädliche Dämpfe entstehen ab etwa 360 Grad, und die werden im Airfryer wie im Backofen mit maximal um die 250 Grad normalerweise gar nicht erreicht. Der zweite Punkt: Ist die Beschichtung zerkratzt, können winzige Partikel ins Essen gelangen. Deshalb tausche ich Geräte mit beschädigter Beschichtung lieber aus. Keramikbeschichtungen sind dagegen eine Sol-Gel-Schicht auf Sandbasis und tatsächlich frei von PFAS und PTFE - das ist der ehrliche Vorteil, wenn ihr diese Stoffe grundsätzlich meiden möchtet. Der Haken: Keramik nutzt sich schneller ab. Bei täglichem Gebrauch lässt die Antihaftwirkung oft schon nach ein bis zwei Jahren nach, vor allem durch Öl, Metallbesteck oder die Spülmaschine. Meine ehrliche Einschätzung: Wenn euch die PFAS-Diskussion wichtig ist und ihr ein gutes Gefühl haben wollt, ist ein hochwertiges Keramik-Gerät den Aufpreis wert. Behandelt es dann aber schonend, damit die Beschichtung lange hält. Nutzt ihr ein normales Antihaft-Gerät vernünftig, überhitzt es nicht leer und tauscht es bei Kratzern aus, spricht nach heutigem Wissen aber auch nichts dagegen.
Welchen Airfryer empfehle ich?
Die Frage bekomme ich ständig, und die ehrliche Antwort lautet: Es kommt darauf an, was ihr braucht. Hier meine Empfehlungen aus vielen Jahren Praxis. Diese beiden Geräte empfehle ich schon lange, privat und auch hier im Blog. Mein günstiges „Arbeitstier“, mit dem auch meine Kochbücher entstanden sind, hat einen flachen, breiten Korb und ein Sichtfenster, groß genug, dass ein Wrap flach wie eine Pizza hineinpasst, und ideal für zwei Personen. Und wenn es doppelstöckig sein soll, ist der Keramik-Favorit meine erste Wahl: PFAS- und PTFE-frei, mit richtig guter Luftzirkulation und auf Wunsch mit WLAN-Steuerung. Hätte ich Bedarf (und Platz), würde ich mir den glatt auch noch holen.
- COSORI Airfryer, Heißluftfritteuse 6,2L mit Sichtfenster und Shake Reminder, 12-in-1
- Keramik-gefederter PFAS- und PTFE-freier Airfryer (Doppelstöckig, WLAN möglich)
Angebot Cosori: COSORI Airfryer, Turbo Tower Pro, 10,8L Dual Blaze Tech … Keramikbeschichtung … Dual Blase-Tech … kompakte Bauweise … Rezeptbuch inklusive. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.
Praktisches Zubehör für den Airfryer - meine Empfehlungen: Airfryer-Backpapier (beschwert verwenden), Ölsprüher, ggf. Zubehör wie Rost oder zweite Ebene. Wichtig: niemals leer vorheizen, Papier kann hochwirbeln und den Heizstab berühren. Wenn möglich, verzichte ich auf Backpapier, damit alles gleichmäßiger gart.
Noch mehr Rezepte aus dem Airfryer - meine Kochbücher
- Crispy Lachs Bowl - außen knusprig, innen saftig
- Knusprige Chicken Wings - mit klebriger Sauce
- Datteln im Speckmantel - schnell und fettarm
- Churros zum Nachtisch - Frisch zubereitet, mit Schokosauce
Frisch schmecken die Quarkbällchen am besten. Ja, das klappt problemlos. Am einfachsten funktioniert das mit leicht angefeuchteten Händen oder einem kleinen Eisportionierer. Backpapier verhindert oft das Festkleben. Die Quarkbällchen sind fertig, wenn sie goldbraun sind. Die Quarkbällchen können auch im Ofen gebacken oder klassisch frittiert werden.
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