Mürbeteig Kekse mit Margarine: Das perfekte Rezept für zarte Plätzchen
Mürbeteigkekse sind ein echter Klassiker in der Welt des Gebäcks und erfreuen Klein und Groß zu jeder Jahreszeit. Insbesondere Mürbeteig Plätzchen lassen sich mit Butter, aber ebenso perfekt mit Margarine zubereiten - für eine vegane oder laktosefreie Alternative. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Tipps, Tricks und Varianten für mürbe, zartschmelzende Kekse mit Margarine zusammen - von der Zubereitung über das Ausstechen bis zur kreativen Dekoration.
Der Klassiker: Was ist das Besondere an Mürbeteig?
Der Mürbeteig ist ein ganz toller Teig. Und er macht noch heute Spaß, weil er so herrlich einfach ist und zu allem passt. Mürbeteigkekse sind schnell und einfach zubereitet. Ein feiner Mürbeteig, ein paar Ausstechförmchen und ein freier Nachmittag für die Weihnachtsbäckerei - mehr braucht es nicht für diese Plätzchen. Er lässt sich toll bemalen, mit Zuckerguss bestreichen oder in Schokolade tunken.
Mürbeteig eignet sich sowohl für Kuchenböden als auch als Grundlage für Kekse und Hildabrötchen. Das kennen wir noch von Oma und Mama - und das macht uns auch heute noch so richtig Spaß.
Das Grundrezept für Mürbeteig Kekse mit Margarine
Mit der Faustformel „1-2-3“ bist Du auf der sicheren Seite. Das bedeutet: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett (hier Margarine), 3 Teile Mehl. So lässt sich das Grundrezept ganz einfach merken: 100 g Zucker, 200 g Margarine, 300 g Mehl.
Für eine vegane Variante der Mürbeteigplätzchen kannst du ganz einfach die Butter im Rezept durch pflanzliche Margarine ersetzen und das Ei entweder weglassen oder gegen einen Esslöffel Apfelmus austauschen.
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Typ 405) | 300 g |
| Margarine (alternativ Butter) | 175 g |
| Zucker | 100 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Ei (Größe M) oder 1 EL Apfelmus | 1 |
| Backpulver (optional) | 1 TL |
Mürbeteig - oder wie man ihn auch schreibt: Mürbeteig - mag es kühl.
Wenn es für diesen Teig überhaupt eine Regel gibt, dann sicher die, dass die Zutaten vor der Verarbeitung gut gekühlt sein sollten.
So gelingt der Mürbeteig:
- Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen, Margarine in Flöckchen darauf setzen, Ei dazugeben und alles kräftig mit den Händen verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Zutaten rasch zusammenkneten. Zu langes Kneten macht den Teig zu warm und er wird dann nach dem Backen hart und nicht mürbe.
- Teig flach zu einer Kugel oder Scheibe formen und mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mürbeteig mag es kalt! Für perfekte Mürbeteigplätzchen sollten die Margarine und das Ei für den Teig gut gekühlt sein. Auch der fertige Teig profitiert davon, immer wieder kühl zu ruhen.
Ausrollen, Ausstechen und Backen - so geht’s!
Vorbereitung:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig ausrollen und ausstechen:
- Knete den gekühlten Teig erneut kurz durch und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder Silikonmatte) etwa 4-5 mm dick aus.
- Steche nun mit verschiedenen Ausstechern beliebige Motive aus.
- Lege die Kekse auf das Backblech und stelle das Blech vor dem Backen noch einmal für circa 30 Minuten kalt (Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach).
Tipp: Verwende nicht zu viel Mehl beim Ausrollen, sonst wird der Teig zu trocken und bröselig. Löse den ausgerollten Teig vor dem Ausstechen vorsichtig mit einer Palette von der Matte - so lassen sich die einzelnen Plätzchen leichter anheben.
Backen:
- Backe die Kekse im vorgeheizten Backofen für etwa 10-12 Minuten (je nach Dicke und Größe; kleine Plätzchen brauchen etwas weniger Backzeit, größere eventuell länger).
- Die Plätzchen sind fertig, wenn sie goldgelb und nicht zu dunkel sind.
Wie werden Mürbeteig Plätzchen nach dem Backen wieder weich? Viele Plätzchen werden nach dem Backen erst einmal hart, also keine Sorge - in einer Keksdose gelagert, werden sie nach und nach wieder schön mürbe. Um den Vorgang zu beschleunigen, kannst du eine Apfelscheibe dazu legen.
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Kreative Ideen: Verzieren und Füllen von Mürbeteigkeksen
Mürbeteig Plätzchen verzieren? Aber Logo! Entweder ganz zurückhaltend - die Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb und Milch bestreichen, mit bunten Streuseln, Hagelzucker oder Nüssen verzieren. Nach dem Backen lassen sie sich mit Zuckerguss und Zuckerperlen, Kuvertüre, Schokolade oder Lebensmittelfarben individuell gestalten. Möchtest du die Plätzchen verzieren, gib nicht zu viel Flüssigkeit in den Puderzucker, damit der Zuckerguss schön dickflüssig und stabil ist.
Mürbeteigkekse lassen sich nicht nur wunderbar verzieren, sondern auch füllen: Einfach einen kleinen Klecks Marmelade zwischen zwei Kekse geben - fertig ist das kleine Naschwerk!
Vegane und andere Variationsmöglichkeiten
Für eine vegane Variante der Mürbeteigplätzchen einfach Margarine verwenden und das Ei durch Apfelmus oder Sojajoghurt ersetzen - das Ergebnis bleibt ebenso lecker und zart.
Das Grundrezept lässt sich beliebig anpassen: Nussmehl, Mandeln oder Aromen wie Zitronenabrieb, Zimt und Vanille machen den Geschmack noch vielfältiger. Tipp: Nur eine kleine Portion Teig aus dem Kühlschrank verwerten, den Rest weiter kühlen, weil Margarine oft schneller weich wird als Butter.
Die häufigsten Fragen rund um Mürbeteig Kekse mit Margarine
- Wie erkenne ich, dass Mürbeteig Kekse fertig sind? - Sind die Ränder goldgelb und die Unterseite zart gebräunt, sind die Plätzchen fertig.
- Wie lange halten sich Mürbeteigplätzchen? - Luftdicht in einer Keksdose gelagert, bleiben sie bis zu acht Wochen frisch.
- Wie kann ich Mürbeteig aufbewahren? - Teig in Frischhaltefolie wickeln und bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu drei Monate einfrieren.
- Warum werden die Plätzchen hart? - Meist wurde der Teig zu lange geknetet oder die Kekse zu stark gebacken.
- Kann man Plätzchen ohne Ei zubereiten? - Ja, einfach Milch oder Apfelmus als Ei-Ersatz verwenden.
- Welches Mehl eignet sich am besten? - Besonders weich gelingen Mürbeteigplätzchen mit Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl 630.
Praktische Tipps für perfektes Gelingen
- Stets kalte Zutaten verwenden und den Teig nur möglichst kurz kneten.
- Teig zwischen den Bearbeitungsschritten immer wieder kühlen, gerade bei Verwendung von Margarine.
- Plätzchen gleichmäßig ausrollen und auf dem Blech ähnliche Größen kombinieren.
- Nach dem Backen die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst dann luftdicht verpacken oder dekorieren.
- Den Ofen immer vorheizen: Besonders wichtig, damit die Plätzchen schön mürbe werden und nicht verlaufen.
Ein Rezept, viele Erinnerungen
Ein Mürbeteig Plätzchen Rezept sollte in keiner Rezeptsammlung fehlen. Viele kennen es bereits aus ihrer Kindheit - da werden Erinnerungen wach, wenn der betörende Geruch von frisch gebackenen Keksen durch’s Haus zieht. Diese Mürbeteig Plätzchen sind ein Dauerbrenner…immer noch! Zu Weihnachten, zu Ostern, zwischendurch, einfach immer wenn uns der Sinn nach ofenwarmen Keksen steht.
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Ein weiterer Vorteil: er lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank eine Woche. Übrigens lässt er sich auch hervorragend einfrieren. Selbst Anfänger:innen können bei Mürbeteigkeksen nichts falsch machen: Einfach die Zutaten verkneten und dann nach Lust und Laune ausstechen und verzieren.
Besondere Deko: Keksstempel für individuelle Botschaften
Mit dem Keksstempel Rezept kannst du ganz einfach kleine Botschaften in den Teig prägen. Schon vor einiger Zeit habe ich in meinem Lieblingsgeschäft ein Keksstempel Set mit Buchstaben erstanden - nach dem Motto „vielleicht brauche ich das ja mal“. Mit diesem Grundrezept kannst Du Kekse prägen und ganz einfach liebe Botschaften in den Teig stanzen. Ganz wichtig: Damit die Schrift auf den Keksen nicht verläuft, solltet ihr das Backblech mit den Mürbeteig Plätzchen vor dem Backen unbedingt nochmal für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte und Portionen
| Nährwert | Pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | ca. 69 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 3 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
ERGIBT INSGESAMT CA. 60-90 PLÄTZCHEN JE NACH TEIGSTÄRKE UND DER GRÖSSE DER AUSSTECHER.
Weitere Inspiration: Plätzchen-Varianten und Aufbewahrung
Du suchst noch mehr Ideen für die Plätzchendose? Dann probiere doch neben klassischen Mürbeteigkeksen auch Spitzbuben, Vanillekipferl oder kleine Miniplätzchen aus den Teigresten! Die Dose sollte nicht luftdicht sein, sonst wird das Gebäck zu weich. Hast du mein Butterplätzchen-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es?
Am besten bewahrst du die Plätzchen in luftdicht verschlossenen Keksdosen auf, so bleiben sie in der Regel bis zu acht Wochen frisch.
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