Rezepte für Muffins ohne Milch und Zucker

Vegane Muffins - die besten Rezepte: Garantiert rein pflanzlich: Hier findest du ein einfaches Grundrezept für vegane Muffins, praktische Tipps fürs Backen sowie leckere Ideen für pflanzliche Mini-Kuchen mit Früchten, Schokolade, Streuseln und vielem mehr!

Grundrezept für vegane Muffins (ohne Milch)

Das Grundrezept für vegane Muffins lässt sich mit simplen Zutaten ganz nach deinem Geschmack verfeinern. Mit wenigen Grundzutaten zauberst du diese veganen Muffins.

Zutaten (Basis):

280 g Mehl
1 Pck. Backpulver
125 g Zucker (siehe weiter unten Alternativen ohne Zucker)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Apfelmus (als Ei-Ersatz; der Apfelmus sorgt für Bindung und Feuchtigkeit)
100 ml Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
150 ml Mineralwasser (für Fluffigkeit)

Zubereitungszeit: 35 Min. Niveau: ganz einfach. Vegan. Laktosefrei.

Zubereitung:

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Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermengen.
Apfelmus zugeben und mit den Schneebesen eines Handmixers unterrühren.
Öl und Wasser unter die anderen Zutaten rühren. Nur so lange mixen bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen, den Teig gleichmäßig darin verteilen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen und auskühlen lassen.

Nährwerte pro Stck (Basisrezept): 158 kcal, 2 g Eiweiß, 9 g Fett, 18 g Kohlenhydrate.

Wie backe ich Muffin-Klassiker in vegan?

Viele klassische Rezepte, die du schon seit jeher liebst, kannst du einfach in vegane Varianten verwandeln. Dafür hälst du dich einfach an das jeweilige Rezept, verwendest aber statt Butter - Margarine, Eiern - einfach 80g Apfelmus pro Ei oder eine andere Ei-Alternative, Milch - einen Pflanzendrink und Schokolade - vegane Schokolade.

Ähnlich wie bei anderen veganen Kuchen, Cupcakes oder bei meinem veganen Bananenbrot brauchst du nicht zwingend einen Mixer. Die veganen Muffins sind im Handumdrehen mit einem simplen Schneebesen zubereitet.

Varianten und Ergänzungen für den Teig

Für besonders saftige Muffins rührst du kleingeschnittenes Obst, wie Apfel, Birne, Blaubeeren oder TK-Himbeeren unter.
Gebe einfach den Abrieb einer Bio-Zitrone, gehackte Nüsse oder Schokostückchen in den Teig.
Vegane Schoko-Muffins: Du magst es schokoladig? Dann rühre zusätzlich 1-2 EL Kakaopulver und 1-2 EL mehr Mineralwasser hinein.
Spiele mit Gewürzen: Für eine zitronige Note kannst du den Abrieb 1 Bio-Zitrone unter den Teig rühren.
Fruchtig-süß: Lust auf ein fruchtiges Upgrade? Dann hebe zum Schluss, wenn du alle trockenen und feuchten Zutaten verrührt hast, ca. (hier kannst du z. B. Blaubeeren, Himbeeren oder klein geschnittene Apfelstücke ergänzen).

Wie backe ich vegane Muffins ohne Zucker?

Wer beim Backen auf raffinierten Zucker verzichten möchte, kann ihn durch andere Süßungsmittel ersetzen. Ahornsirup, Agavendicksaft, Reissirup und Kokosblütenzucker sind beliebte Alternativen.

100 g Ahornsirup und Dicksaft entsprechen etwa 125-150 g Zucker, beim Reissirup benutzt man ca. 1/3 weniger als Haushaltszucker und beim Kokosblütenzucker bleibt das Verhältnis gleich. Bananen und Trockenfrüchte süßen auf die natürliche Art und Weise, wie zum Beispiel unsere Banana-Erdnuss-Muffins.

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Muffins mit frischen Beeren als zuckerfreie Variante

Wie lassen sich vegane Muffins kreativ und lecker toppen?

Durch ein hübsches Topping ziehen die Küchlein ganz besonders viele Blicke auf sich. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt - jedes Küchlein wird zu einem kleinen Kunstwerk, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistert.

Süße und natürliche Glasuren

Ein klassischer Zuckerguss ist bereits ohne Abwandlung vegan. Vermischt mit bunten Lebensmittelfarben lässt sich dein Zuckerguss für hübsche Muster verwenden.
Um ihn natürlich zu färben, eignen sich beispielsweise Rote Beete-Saft, Spinatpüree, Blaubeeren oder Möhren.
Den Zuckerguss kannst du zusätzlich mit getrockneten oder frischen Früchten, wie beispielsweise verschiedene Beeren, aber auch dünnen Pfirsich- oder Apfelspalten bestücken.

Schokolade, Frosting, Sahne-Alternativen

Die vegane Schokoladenglasur ist eine köstliche Variante aus 200 g geschmolzener Zartbitterschokolade und 3-4 EL Kokosöl. Sie lässt sich ganz einfach zubereiten und sorgt für eine herrlich glänzende Oberfläche.
Für ein veganes Frosting kannst du zu einer Frischkäse-Alternative (z. B. auf Soja- oder Mandelbasis) greifen. Schlage 200 g Frischkäse mit 80 g Margarine gut auf und rühre 100 g Puderzucker, 1-2 EL pflanzliche Milch und optional 1 TL Vanilleextrakt zu einer cremigen Konsistenz unter.
Noch einfach wird's mit einer Haube aus veganer Schlagsahne. Einfach 200 ml vegane Sahne und 1 Pkg. Sahnesteif schlagen und mit 2 EL Puderzucker, einem Spritzer Zitronensaft und Vanille verfeinern.

Knusprige und nussige Toppings

Geröstete Nüsse sind ein weiteres einfaches Topping: Gehackte Mandeln, Walnüsse oder Kürbiskerne verleihen deinen Muffins nicht nur einen tollen Crunch, sondern auch einen angenehmen nussigen Geschmack, der wunderbar zu den meisten Muffinvariationen passt.
Damit sie gut halten streust du sie am besten über Zucker- oder Schokoguss. Auch Kokosflocken, Zimt und Kakaonibs machen sich super zum Verzieren.
Aufpassen solltest du bei bunter Backdekoration wie Zuckerstreuseln und Co., da viele dieser Produkte einen tierischen Farbstoff enthalten. Um auf Nummer Sicher zu gehen, checkst du besser die Zutatenliste.

Verschiedene Toppings: Nüsse, Kokosflocken, Frucht

Praktische Tipps und Hinweise

Als Ei-Ersatz nutze ich Apfelmus, der für Bindung und Feuchtigkeit sorgt.
Zudem rühre ich Sonnenblumenöl statt Butter in meinen Muffin-Teig. Du kannst alternativ auch geschmolzenes Kokosöl oder geschmolzene vegane Margarine verwenden.
Ihre Fluffigkeit bekommen die kleinen Küchlein dank Mineralwasser und Backpulver.
Das Grundrezept für vegane Muffins gehört mittlerweile zu meinen Standard-Backrezepten. Sie sind superschnell gemacht, fluffig, saftig, laktosefrei und das Wichtigste für mich: Meine Kinder lieben die Muffins ohne Ei.
Ob mit Schokolade, Zitronenabrieb oder frischen Himbeeren - mein saftiges Rezept für vegane Muffins kannst du auch nach deinen persönlichen Vorlieben ganz leicht abwandeln. Zusätzlich gebe ich dir noch Ideen an die Hand, wie du die pflanzlichen Mini-Küchlein verzieren und toppen kannst.

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Kurzanleitung: Vegane Muffins backen

Ein schnelles Schokoladenrezept (als Variante)

"MUFFINS" Schokoladen-Muffins mit Moccabohnenstückchen - Zutaten für 4 Personen: Mehl 300 Gramm, Zucker 180 Gramm, Backpulver 1 Päckchen, Vanillezucker 1 Päckchen, Salz ½ Teelöffel, Kakaopulver 4 Esslöffel, Rapsöl 150 Milliliter, Wasser 250 Milliliter, RUF Chocolate Chunks 100 Gramm.

Zubereitung: 1. Alle Zutaten, außer den Chunks, zu einem Teig verrühren.

Aspekt	Empfehlung
Ei-Ersatz	80 g Apfelmus pro Ei
Fett-Alternative	Sonnenblumenöl, Rapsöl, Kokosöl oder vegane Margarine
Süßungsalternativen	Ahornsirup, Agavendicksaft, Reissirup, Kokosblütenzucker, Bananen, Trockenfrüchte
Fluffigkeit	Mineralwasser + Backpulver
Toppings	Zuckerguss, vegane Schokoladenglasur, Frischkäse-Alternative-Frosting, Nüsse, Früchte