Muffins mit weißer Schokolade und Himbeeren: saftig, gelingsicher und voll sommerlicher Beerenliebe
Langsam aber sicher habe ich das Gefühl, dass ich meine Einstellung Süßspeisen gegenüber korrigieren sollte. Früher habe ich immer behauptet, dass Backen mir eigentlich keinen Spaß mache und ich auf Mehlspeisen eigentlich auch ganz gut komplett verzichten könne. Das hatte fast immer verwunderte Blicke meiner Gesprächspartner zur Folge.
Also bin ich das Thema Backen aus meinem Ehrgeiz heraus angegangen. Ich habe mich in der Küche quasi selbst herausgefordert. Und siehe da, über die Jahre ist aus mir nicht nur eine recht passable Bäckerin geworden, sondern auch die Freude am Backen selbst ist gewachsen. Denn eigentlich ist es ganz einfach: Je weniger ungenießbare Kuchen, desto mehr Spaß.
Warum gerade Muffins mit weißer Schokolade und Himbeeren?
Schmecken wie Sommerurlaub: Muffins mit weißer Schokolade, Kokos und Himbeeren sind einfach lecker. Saftigster Muffinteig verfeinert mit weißer Schokolade und saisonalen Himbeeren, die ihr auch durch alle anderen Lieblingsbeeren beliebig tauschen könnt, wenn ihr mögt! Diese Himbeer Muffins mit weißer Schokolade backe ich immer wieder gern.
Fruchtig, saftig, leicht süß durch die Schokolade und das ganze Jahr über fix gebacken - dank TK-Himbeeren. Tiefgekühlte Himbeeren sind ideal, weil sie das ganze Jahr verfügbar und oft günstiger sind. Gefroren in den Teig gerührt, färben sie weniger ab und behalten besser ihre Form.
Ein doppeltes Gütesiegel
Deshalb ist es doch ein wenig verwunderlich, dass ich die Muffins, die ich diesmal gebacken habe, nicht allesamt verschenkt habe, sondern zu einem guten Teil selbst gegessen habe. Und ich darf stolz verkünden: Sie sind verdammt gut. Diese Meinung teilen übrigens auch jene meiner Arbeitskollegen, die die große Ehre hatten, die restlichen Muffins zu verkosten. Also tragen die Muffins quasi ein doppeltes Gütesiegel.
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Zutaten und Mengen: klassisch, kokos-saftig oder buttermilch-zart
Für all jene unter Euch, die genauso vom backtechnischen Ehrgeiz gepackt sind, wie ich, darf ich euch noch versichern: dieses Rezept ist deppensicher, soll heißen: funktioniert immer. Versprochen.
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Klassisch (Öl & Sauerrahm) | 80 ml neutrales Pflanzenöl; Sauerrahm; Eier; Mehl; Zucker; Backpulver; weiße Schokolade; Himbeeren | ergibt ung. 16 Muffins |
| Buttermilch | 95 g weiße Schokolade; 155 g Zucker; 300 g Mehl; 1 Pck. Backpulver; 125 g Himbeeren TK; 1 Ei; 125 ml Pflanzenöl; 185 ml Buttermilch | Für 12 Muffins |
| Butter & Zitrone | 125 g weiche Butter; 125 g Zucker; 2 Eier; 230 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; ca. 100 ml Milch; 1 TL Zitronenabrieb; 3 EL Zitronensaft; 100 g weiße Schokolade; Himbeeren | Optional Streusel; ca. 30 Minuten bei 160° Heißluft |
| Kokosmilch | Kokosfett (zum Auspinseln); Mehl; Backpulver; Natron; Vanillezucker; Kokosmilch; weiße Schokolade; Himbeeren; Kokosraspeln | Teig wird dank Kokosmilch besonders saftig |
Schritt-für-Schritt: so gelingt der perfekte Muffinteig
Das Einzige, das es zu beachten gibt, ist, dass der Teig am Schluss nicht zu lang verrührt werden sollte. Die trockenen Zutaten und die Milch nur kurz unterrühren, sodass sich die Zutaten gerade verbunden haben, sonst werden die Muffins eher zäh statt locker.
Variante A: Klassischer, gelingsicherer Grundteig
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die weiße Schokolade in kleine, unregelmäßige Stücke hacken.
- Zunächst den Sauerrahm, Eier und Öl in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
- In einer anderen Schale Mehl und Zucker sieben, das Backpulver zur Mehl-Zucker Mischung hinzufügen und vermengen.
- Die Mehlmischung nach und nach den flüssigen Zutaten beifügen und mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Nun die gehackte Schokolade und die Himbeeren hinzufügen und kurz verrühren.
- Den Teig in eine (eingefettete) Muffinform/ in Muffinförmchen gießen, dabei jeden Form nur zu 2/3 befüllen. Für ung. 15 Minuten backen.
- Wenn ihr eine Muffinform verwendet, dann ist es ratsam die Muffins zuerst auskühlen zu lassen, bevor ihr sie aus der Form löst. Nun können die Muffins nach Belieben verziert werden.
Variante B: Buttermilch und Öl - einfach und alltagstauglich
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Mulden einfetten, bzw. mit Papierförmchen auslegen.
- Weiße Schokolade, Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. Die Hälfte der Himbeeren grob hacken, alle Himbeeren mit untermischen.
- Ei, Öl und Buttermilch vermischen und zur Mischung geben. Alles verrühren, bis ein gebundener Teig entstanden ist.
- Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft für ca. 20-25 Minuten.
Variante C: Butter-Zitrone mit Streuseln
- Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Zuerst die Streusel zubereiten. Alle Zutaten kurz verkneten und anschließend mit den Händen zu Streusel formen. In der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.
- Himbeeren waschen. Zitrone abreiben und Saft pressen. Muffinform vorbereiten, Papierförmchen in Form legen.
- Für die Muffins weiche Butter mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb schaumig rühren. Dann ein Ei nach dem anderen mit der Prise Salz unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Natron mischen. Abwechselnd mit Milch und Zitronensaft unter den Teig rühren.
- Zum Schluss die gehackte Schokolade kurz unterheben und erst dann die Himbeeren.
- Muffinförmchen löffelweise ca. 3/4 mit Teig befüllen. Streusel darüber verteilen. Muffins für ca. 30 Minuten bei 160 grad Heißluft im Ofen backen.
Variante D: Kokosmilch - extra saftig
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Kokosfett auspinseln und mit Mehl ausstreuen.
- Die Schokolade hacken und mit der Kokosmilch in einem Topf unter Rühren erhitzen. Rühren bis alles geschmolzen ist. Abkühlen lassen und die Eier unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Vanillezucker vermischen und die Schokoladen-Mischung unterrühren.
- Die Himbeeren unterziehen und in die Förmchen füllen. Mit den Kokosraspeln bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps für Beeren, Schokolade und Textur
- Wenn du TK-Himbeeren verwendest, ist es wichtig, sie unaufgetaut unter den Teig zu heben - sonst machen sie den Teig zu feucht.
- Fülle die Förmchen maximal zu 2/3. So haben die Muffins genug Platz zum Aufgehen und laufen nicht über.
- Nicht zu lange rühren, da die Himbeere sonst zu stark abfärben.
- So bekommen die Muffins eine besonders gute Form.
- Damit die Muffins nicht zu feucht von unten werden, kannst du die Form zuvor mit etwas Reis ausstreuen.
- Lehr lecker, wenn du weiße Schokolade in kleine Stücke hackst und unter den Teig hebst.
- Eier finden den Teig und sorgen für eine lockere Struktur. Mehl und Backpulver sind die Basis und sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen.
Backzeiten, Temperaturen und Menge
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft für ca. 20-25 Minuten. Für ung. 15 Minuten backen. Backzeit: ca. 30 Minuten. 160° Heißluft. 20 Muffins auf einmal sind keine Seltenheit.
Portionen und Formen
Ergibt: 1 Muffinblech mit ca. Die Mulden einer 12er-Muffinform mit Butter ausstreichen. Wenn ihr eine Muffinform verwendet, dann ist es ratsam die Muffins zuerst auskühlen zu lassen, bevor ihr sie aus der Form löst.
Servieren, Verzieren und Variieren
(ev. weite 50 g geschmolzene weiße Schokolade zum Verzieren) Nun können die Muffins nach Belieben verziert werden. Statt Himbeeren kannst du auch andere Obstsorten verwenden.
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Ich habe die Himbeer Muffins sogar schon als Blechkuchen gebacken - klappt auch wunderbar! Ich habe früher super gerne Muffins gebacken - fast jedes Wochenende stand eine neue Sorte auf dem Tisch. Irgendwann ist das ein bisschen eingeschlafen, aber seit meine Kinder auch Lust auf Kuchen haben, ist die Motivation zurück.
Hintergrund, Kooperationen und Community
Dieser Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Dr. Oetker im Rahmen des Dr. Oetker Blogger-Scrapbooks. Dieser Beitrag entstand mit freundlicher Unterstützung von Kahla Porzellan. Die hübschen „Abra Cadabra“ Schälchen gibt es im wunderschönen Wildblumen Dekor. Magic Grip ist eine dieser Innovationen. Eine Gummierung am Boden des Geschirrs verhindert das Rutschen auf der Tischoberfläche, ist spülmaschinengeeignet und backofenfest.
Yay endlich sind die Semesterferien da und ich kann die nächsten Wochen endlich wieder ganz viel (für euch) backen und fotografieren. Wer schnappt sich einen Muffin und genießt ihn mit uns? Ihr müsst unbedingt auf Instagram vorbeischauen, da hab ich euch alle Beerenwochen Teilnehmer verlinkt und dann könnt ihr Euch die köstlichen Beerenideen ansehen!
Kurzanleitung (Alternative mit Frischkäse)
- Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig auf. Gib den Frischkäse dazu und verrühre alles, bis eine glatte Masse entsteht.
- Vermische das Mehl mit dem Backpulver und gib es zur Eier-Frischkäse-Mischung. Die geschmolzene Butter unterrühren.
- Schokolade hacken und mit den gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben. Den relativ festen Teig zu ca. 2/3 in die Förmchen füllen.
- Den Backofen vorheizen und bei 170°C Umluft ca. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft für ca. 20-25 Minuten.
Feedback und Bewertung
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(230 Bewertungen). Diese Muffins sprechen für sich: Fruchtig, saftig und mit feinen Schokostückchen in jedem Bissen. Gib uns dein Feedback.
Ganz simpel: Teilen macht Freude. (Für Gebackenes gelobt werden auch.) Ich backe immer (unabsichtlich) Mengen, die kein Mensch auf der Welt alleine bewältigen könnte.
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