Rote Glasur für Muffins selber machen — Rezept und Profi-Tipps
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen. Grundsätzlich ist Zuckerguss eine unkomplizierte Sache. In diesem Beitrag verrate ich euch, wie ihr solche Probleme vermeiden könnt und wie sich das Zuckerguss-Grundrezept einfach variieren lässt.
Grundrezept: Puderzuckerguss (Basis)
Die klassische Zuckerglasur besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren.
- Puderzucker in eine Schüssel geben.
- Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.
- Beides so lange kräftig verrühren, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht.
Die Menge reicht für mindestens 12 Muffins, einen Kuchen oder reichlich Plätzchen. Je flüssiger der Guss sein soll, desto mehr Wasser musst du hinzufügen. Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen.
Roter Zuckerguss: Welche Farbe und welche Zutaten?
Zuckerguss kannst du ganz einfach je nach Farbwunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben. Diese tröpfchenweise zum Zuckerguss geben, bis die Masse die gewünschte Farbintensität erreicht hat. Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. Gel-Farben zum Wasser geben. Achtung: Von letzterem braucht ihr dann evtl. weniger Wasser.
Mit dem Lebensmittelfarbpulver (keine flüssige Farbe verwenden) könnt ihr eure Wunschfarbe kreieren. Für kräftiges Rot empfiehlt sich ein pastöses oder pulvriges Farbpigment, weil flüssige Farben die Konsistenz verändern können.
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Royal Icing (Zuckerguss mit Eiweiß) - wenn die Konturen halten sollen
Zum Verzieren von Plätzchen empfehlen wir dir die Zubereitung mit Eischnee. Zuckerguss mit Eiweiß (Royal Icing) wird fester und eignet sich für Aufspritzen und Konturen. Puderzucker nach und nach auf das Eiweiß sieben und vorsichtig unterrühren. Mit den Schneebesen des Handmixers verrühren, bis eine glatte und dickcremige Masse entsteht. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn beim Hochziehen der Rührer Spitzen entstehen.
Je nach gewünschter Konsistenz Flüssigkeit dazugeben. Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Zuckerguss für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein. Möchtest du den Guss großflächig als Dekoration auf Gebäck verteilen, darf der Guss gern flüssiger werden und der Konsistenz von Karamell oder Schlagsahne gleichen.
Doch VORSICHT: Wichtig ist beim Verflüssigen der Masse allerdings, dass ihr die Flüssigkeit nach und nach in kleinen Schritten hinzufügt. Anfangs stand ich mit Royal Icing auf Kriegsfuß, doch mittlerweile bin ich über die einfache Herstellung und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten einfach nur noch begeistert.
Praktische Konsistenzen - Orientierung
- Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250 g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit.
- Zum Aufspritzen benötigt man kaum Flüssigkeit, als Glasur dafür mehr.
- Möchtet ihr den Guss großflächig verteilen, verwendet mehr Flüssigkeit bis zu einer sahneartigen Konsistenz.
Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt. Die Masse ist nun sehr fest. Jetzt könnt ihr vorsichtig Flüssigkeit zufügen und immer wieder rühren und testen, ob die Konsistenz für eure Zwecke richtig ist.
Rotes Royal Icing: Schritt-für-Schritt
- Eiweiß steif schlagen.
- Den Puderzucker auf das Eiweiß sieben.
- Nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Masse ist nun sehr fest. Jetzt könnt ihr vorsichtig Flüssigkeit zufügen und immer wieder rühren und testen, ob die Konsistenz für eure Zwecke richtig ist.
- Mit dem Lebensmittelfarbpulver in kleinen Mengen rot einfärben und gut verrühren, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.
TIPP: Wenn ihr die Masse nicht sofort verwendet, deckt das Icing mit Frischhaltefolie gut ab, damit der Zucker nicht fest wird. NOCH EIN TIPP: Auch über Nacht könnt ihr das Icing aufbewahren.
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Roter Guss für Muffins - Rezeptintegral mit Muffins-Basis
Die genannten Mengen für den Zuckerguss reichen etwa für 12 Muffins. Hier ein Muffin-Grundrezept, zu dem ihr den roten Guss kombinieren könnt:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Dr. Oetker Backpulver | 3 TL (gestrichen) |
| Zucker | 200 g |
| Vanillezucker | 1 Beutel |
| abgeriebene Orangenschale | 1 Orange |
| Salz | 1 Prise |
| Butter oder Margarine, weich | 200 g |
| Eier (Größe M) | 3 |
| Milch | 50 ml |
Zubereitung Muffins: Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten inkl. Orangenabrieb hinzufügen. Alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig gleichmäßig in die Muffinsform füllen. Backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) etwa 25 Min. Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Verzieren mit rotem Guss
Puderzucker mit Wasser zu einem glatten Guss verrühren und mit etwas Lebensmittelfarbe rot einfärben. Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und den Guss auf den Muffins verteilen. Tipp: Grundsätzlich lässt sich der selbstgemachte Zuckerguss besser verteilen, wenn die Oberfläche des Kuchens oder der Muffins noch warm ist.
Aromatisieren und Varianten
Um der Puderzuckerglasur noch etwas mehr Aroma zu verleihen, kannst du auch andere Flüssigkeiten wie Zitronensaft, Orangen- oder Ananassaft verwenden. Zuckerguss mit Zitrone: Hierfür einen Teil des Wassers mit Zitronensaft ersetzen. Für Zitronenmuffins den Zitronensaft in eine Schüssel gießen und Puderzucker hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.
Die Basis kann man wunderbar abändern und Gebäck so einen besonderen Pep verleihen. Dann können z.B. noch Zuckerstreuselchen oder gehackte Nüsse drauf. Zum Aromatisieren eignen sich z.B. Zitronen- oder Orangensaft.
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Tipps für perfekte Ergebnisse
- Den Puderzucker sieben - wichtig ist, dass der Puderzucker vorher durch ein feines Sieb gerührt wird.
- Die Flüssigkeit nur tropfenweise oder in Mini-Schlückchen zugeben und stets gut verrühren.
- Zum Aufspritzen benötigt man kaum Flüssigkeit, für großflächige Glasuren mehr.
- Pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Zucker mischen; flüssige bzw. Gel-Farben zum Wasser geben.
- Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz verzieren.
Serviervorschlag & Anlässe
Ob für eine Geburtstagsfeier, ein Picknick oder als Mitbringsel, rote glasierte Muffins werden immer gerne gesehen und auch gegessen. Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Wir empfehlen nur Produkte, von denen wir 100 % überzeugt sind und die wir selber nutzen würden, versprochen.
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