Rezept Schokoladenmousse-Torte mit Birnen: luftig, fruchtig, prachtvoll
Die Torte sieht super toll aus. Eine kleine Ode an diese wolkige Moussetorte findet ihr im Rezeptekasten der Erdbeerlounge. Ich habe am Wochenende diesen fruchtigen Schokoladentraum gebacken. Die Torte rundherum mit Schokoladenmousse einkleiden.
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Seiten der Form einfetten. Der Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zutaten und Komponenten
Böden und Basis
- Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Seiten der Form einfetten.
- Für diese Torte benötigt man nur eine Lage des nun halbierten Kuchens.
- Eine Lage Backpapier zerknüllen, wieder glatt streichen und auf dem Teigboden ausbreiten.
Frucht und Füllung
- Die Birnen abgießen und den Saft dabei auffangen.
- Die zurückbehaltenen Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden und auf der Torte anrichten.
- Verteile die Birnenwürfel auf der Mousse und bedecke diese schließlich mit dem Rest der Mousse.
Schokolade und Mousse
- Die gehackte Schokolade behutsam über einem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.
- Nun wird zu guter Letzt noch die Sahne untergearbeitet.
- Ein Drittel der Sahne zur Schokoladenmasse hinzufügen und unterrühren.
- Die letzten zwei Drittel der Sahne nun behutsam untergehoben, damit die Masse ihr Volumen nicht verliert.
Biskuit- und Alternativböden
Klassischer Biskuit
Die Eier in eine Rührschüssel geben und das heiße Wasser hinzufügen. Die Eier mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Anschließend die Mehlmischung zügig unter die Eiermasse rühren. Den Teig in die Form füllen und für 30 bis 35 Minuten backen. Die Stäbchenprobe zeigt, ob der Teig durchgebacken ist. Den Teig zunächst vollständig auskühlen lassen, bevor er mit einem Sägemesser horizontal halbiert wird.
die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, bis die Creme sehr hell geworden ist (wichtig: nicht zu kurz aufschlagen, sonst fallen die Böden nach dem Backen zusammen! Alternativ (sicherere Variante): zwei Schüsseln nehmen, zunächst die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen, Eigelbe mit Zucker cremig hell aufschlagen und Eiweiß unterheben) die trockenen Zutaten mischen und unter die Eier-Zucker-Masse heben die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 - 30 Minuten backen, Messerprobe machen und ggf.
Mürbeteig-Option
Für den Mürbeteig Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und das Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Rührgerät oder den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig auf die Größe der Kuchenform ausrollen. Der Teig sollte ca. Den Springformboden auf den ausgerollten Teig legen und mit einem Messer den Rand umfahren. Nun den Springformboden entfernen und den Teigkreis ringsherum um ca. 0,5 cm verkleinern damit dieser gut in die Form passt. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Eine Lage Backpapier zerknüllen, wieder glatt streichen und auf dem Teigboden ausbreiten. Die Hülsenfrüchte zum Blindbacken darauf verteilen und den Teig zunächst für 12 Minuten backen.
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Walnusskuchen mit Birnen (Alternative)
Dieser Walnusskuchen wird zwei Mal gebacken und später in der Torte geschichtet. In einer Rührschüssel Mehl, Walnüsse, Zucker, Backpulver, Vanille und Zimt mischen. Die Birne entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Backform mit etwas Pflanzenmargarine fetten und die 2 EL Zucker auf dem Boden verteilen. Die Birnenschnitze darin zu einem Kreis legen. Den teig darauf geben und bei 170°C 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Birnen vorbereiten und aromatisieren
Die Birnen abgießen und den Saft dabei auffangen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. In 4 EL Birnengeist 1 - 2 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen und damit den Biskuit beträufeln. Birnen in Spalten schneiden und fächerförmig auf dem Boden verteilen.
Schokoladenmousse: zwei bewährte Methoden
Mousse mit Ei-Schaum
Eier, Milch und Puderzucker in eine Metallschüssel geben, kurz verquirlen und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren aufschlagen. Achte darauf, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt (es reichen also wirklich ca. 2 cm Wasser im Topf aus) und dass das Wasser nicht kocht. Die Masse sollte ohne Unterbrechung gerührt werden, damit die Eier in der Masse nicht stocken. Wenn sich das Volumen der Eiermasse deutlich vergrößert hat und sie schön glänzt, kann die Schokolade eingerührt werden. Die Masse weiterrühren, bis sie homogen und glänzend ist. Nun wird zu guter Letzt noch die Sahne untergearbeitet. Ein Drittel der Sahne zur Schokoladenmasse hinzufügen und unterrühren. Die letzten zwei Drittel der Sahne nun behutsam untergehoben, damit die Masse ihr Volumen nicht verliert.
Mousse mit aufgeschlagener Schokolade und Sahne
150 g Schokolade hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die restlichen 4 Eier trennen; die Eigelbe mit 80 g Zucker in einem anderen warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Geschmolzene Schokolade und den verbliebenen EL Birnengeist unterschlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei die restlichen 40 g Zucker einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees unterrühren, damit die Masse etwas lockerer wird. Sahne steif schlagen, zusammen mit dem restlichen Eiweiß unterheben. Die Hälfte der Schokoladenmousse auf den Biskuit geben. Die Birnen darauf verteilen und mit der restlichen Mousse bedecken. Über Nacht kalt stellen.
Tortenaufbau Schritt für Schritt
- Platziere diesen mittig auf einer Kuchenplatte. Die unterste Lage ist der Mürbeteigboden. Anschließend platzierst du den Biskuitteigboden auf dem Mürbeteig.
- Nun legst du den Rand der Springform um die Kuchenböden und stellst ihn so fest wie möglich, ohne dabei wirklich Kraft einzusetzen.
- Verteile die Hälfte der Schokoladenmousse auf dem Tortenboden. Verteile die Birnenwürfel auf der Mousse und bedecke diese schließlich mit dem Rest der Mousse.
- Die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Über Nacht kalt stellen.
Alternative Grundvariante mit einfacher Creme
Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden und Backpapier entfernen und Gebäck erkalten lassen. Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Birnen in Spalten schneiden und fächerförmig auf dem Boden verteilen. Den Tortenguss über die Birnenspalten verteilen und kalt stellen, bis der Guss fest ist. Sahne steif schlagen. Schoko-Sahne-Creme auf den Birnen glatt streichen.
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Weitere Schoko-Birnen-Variationen
Weiche Butter mit Staubzucker und Eidotter gut verrühren. Dann die lippenwarme Schokolade zugeben und cremig schlagen. Eiklar gut anschlagen und nach und nach den Kristallzucker zugeben. Die Masse in eine gebutterte und mit Mehl ausgestreute Tortenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Ei und Kristallzucker über einem Wasserbad warm aufschlagen. Baileys hinzufügen, Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren warm auflösen. Nougat beimengen und leicht abkühlen lassen. Tortenring mit Backpapier oder Klarsichtfolie auslegen und den Ring um den Tortenboden legen (am besten gleich direkt auf einer Tortenplatte). Den Schokoladeboden mit abgetropften Birnenhälften belegen und die Creme darauf verteilen.
Dekoration und Finish
Die restlichen 50 g Schokolade schmelzen und gitterartig die Tortenoberfläche damit dekorieren. Verziere den Rand der Torte mit den Schokoladenraspeln. Die zurückbehaltenen Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden und auf der Torte anrichten.
Praxistipps zu Sahnealternativen und Konsistenz
Es funktioniert mit der Soy Chip von Tofutown, sowie der Lena Schlagsahne. Die Soy Chip darf vor der Verwendung auf gar keinen Fall gekühlt werden (das steht auch auf der Verpackung). Die Sahne gut aufschlagen (mit Sahnesteif und Salz), dann die geschmolzene (nicht zu heiße) Schokolade einrühren und für 30-60 Minuten kalt stellen. Liebe Selina, eventuell war die Schokolade schon zu kalt und hat sich dann mit der steifen Sahne nicht mehr richtig verbunden. Beim nächsten Mal warte nicht ganz so lange und schlage so schnell Du kannst, damit sich die Zutaten verbinden. Bei mir klappt das ab besten mit meiner Küchenmaschine. Liebe Liesl,ich bin ebenfalls aus Österreich und habe die Schlagfix Schlagcreme beim Merkur gekauft. Vielen Dank für die Info, Birgit! 🙂
Diese Torte habe ich für den SWR entwickelt. In der Fernsehsendung wird das Thema "vegan" für eine breite Masse zugänglich gemacht, die sich bisher nicht mit dem Thema auseinander gesetzt haben. Alternativen und gesunde Rezepte findest du in meinem Buch "Gesund Backen". Dort habe ich Torten und Cremes ganz ohne Fertigprodukte erstellt, auf Basis von Cashewnüssen, Pudding oder Avocado.
Servieren, Kühlen und Haltbarkeit
Die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Über Nacht kalt stellen. Torte aus dem Ring lösen, in 12 Stücke einteilen.
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Kompletter Arbeitsablauf kompakt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Eier mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben.
- Den Teig in die Form füllen und für 30 bis 35 Minuten backen. Die Stäbchenprobe zeigt, ob der Teig durchgebacken ist.
- Den Teig vollständig auskühlen lassen, horizontal halbieren. Für diese Torte benötigt man nur eine Lage des nun halbierten Kuchens.
- Birnen abgießen, Saft auffangen, würfeln oder in Spalten schneiden und fächerförmig verteilen.
- Die gehackte Schokolade über Wasserbad schmelzen, Ei-/Zucker-Masse warm aufschlagen, Sahne unterheben.
- Die Hälfte der Schokoladenmousse auf den Tortenboden geben, Birnen verteilen, mit restlicher Mousse bedecken.
- Über Nacht kalt stellen und mit Schokoladenraspeln oder Gitter verzieren.
Nützliche Troubleshooting-Hinweise
- Die Stäbchenprobe zeigt, ob der Teig durchgebacken ist.
- wichtig: nicht zu kurz aufschlagen, sonst fallen die Böden nach dem Backen zusammen!
- Die Soy Chip darf vor der Verwendung auf gar keinen Fall gekühlt werden (das steht auch auf der Verpackung).
- Beim nächsten Mal warte nicht ganz so lange und schlage so schnell Du kannst, damit sich die Zutaten verbinden.
Option: Biskuit in hell/dunkel mit Preiselbeeren
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 Eier mit 2 EL Wasser schaumig schlagen. 100 g Zucker unterschlagen, 100 g Mehl unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte 28er-Springform füllen und auf der zweiten Schiene von unten 15 - 18 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. 2 Eier und 1 EL Wasser ebenfalls schaumig schlagen. 75 g Zucker unterschlagen, 75 g Mehl und den Kakao mischen und unterheben. Ebenfalls in eine mit Backpapier ausgelegte 28er-Springform füllen und auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten backen. Hellen Biskuit waagerecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit 4 EL Preiselbeeren bestreichen. Dunklen Biskuit daraufsetzen und die restlichen 4 EL Preiselbeeren daraufgeben. Hellen, oberen Boden daraufsetzen und einen Tortenring darum stellen. 150 g Schokolade hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Schokoladenmousse auf den Biskuit geben. Die Birnen darauf verteilen und mit der restlichen Mousse bedecken. Über Nacht kalt stellen.
Zusätzliche Inspiration: Walnuss-Birnen-Aufbau
Beide Tortenböden begradigen, dabei die Birnenseite auf Backpapier legen. Auf einem Tortenständer den ersten Boden mit den Birnen nach oben legen. 1/3 der Schokoladencreme darauf geben, dann den zweiten Walnusskuchen mit der Birnenseite nach unten auf die Creme legen. Die Torte rundherum mit Schokoladenmousse einkleiden. Dann mit einem Teigschaber glatt formen. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade auf die Tortenkante auftragen und am Rand herunter tropfen lassen.
Quantitative Orientierung (Beispielangaben)
| Komponente | Menge/Schritt |
|---|---|
| Biskuit | Die Eier mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. |
| Birnen | Die Birnen abgießen und den Saft dabei auffangen. Birnen in Spalten schneiden und fächerförmig verteilen. |
| Schokolade | Die gehackte Schokolade behutsam über einem Wasserbad schmelzen. |
| Mousse | Ein Drittel der Sahne unterrühren, den Rest behutsam unterheben. |
Optionale Likörnote und Gelatine-Creme
Ei und Kristallzucker über einem Wasserbad warm aufschlagen. Baileys hinzufügen, Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren warm auflösen. Nougat beimengen und leicht abkühlen lassen. Den Schokoladeboden mit abgetropften Birnenhälften belegen und die Creme darauf verteilen.
Servieridee
Verziere den Rand der Torte mit den Schokoladenraspeln. Die zurückbehaltenen Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden und auf der Torte anrichten. Torte aus dem Ring lösen, in 12 Stücke einteilen.
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