Monika Wilhelmi Rezepte Marmelade: Tradition, Siegerin-Rezept und viele Varianten
Sommerzeit ist Einmachzeit! Marmelade einzukochen ist eine wunderbare Möglichkeit, Früchte und Beeren, die im Sommer Saison haben, haltbar zu machen. Auf dem Frühstückstisch ist eine leckere Konfitüre Pflicht. Unsere Auswahl an Sommerrezepten ist inspiriert von saisonalen Zutaten und einer leichten, ausgewogenen Küche.
Die preisgekrönte Marillen-Konfitüre von Monika Wilhelmi
BILD-Promi-Jury hat entschieden: Monika macht Deutschlands beste Marmelade! So lief die Siegerehrung. Deutschlands beste Marmadadenköchin: Monika Wilhelmi gewinnt mit ihrer Marillen-Konfitüre. Monika Wilhelmi (70) riss die Arme hoch und war außer sich vor Freude. Soeben hatte sie erfahren, dass sie die Siegerin ist im großen BILD-Wettbewerb „Marmelade des Jahres“.
Die Marillen-Konfitüre extra der Bäckerin aus Schifferstadt (Rheinland-Pfalz) hatte die Jury überzeugt. „Es war eine Geschmacksexplosion auf dem Gaumen“, schwärmte Jury-Chef und BILD-Gourmet-Experte Michael Quandt bei der Preisverleihung am Dienstag. Gut 100 Einsendungen gab es bei diesem Wettbewerb, gesucht wurden die Besten in den Kategorien Profiköche und Hobbyköche. Die Jury war besetzt mit erstklassigen Geschmacksexperten: Schauspielerin Marie-Luise Marjan (80), Eventköchin Pia-Engel Nixon (42), TV-Koch Ralf Zacherl (50) und Sternekoch Markus Semmler (54).
Monika Wilhelmi war nach der Bekanntgabe der Platzierungen die wohl glücklichste Frau Deutschlands. Dieser Triumph setzte wahre Energieschübe bei ihr frei. Ruhestand? „Ach was, ich habe acht Enkel, und unser Geschäft hat zwanzig Filialen, ich koche immer weiter.“ Dass sie mit 70 Jahren eigentlich reif ist für den Ruhestand, anstatt Überstunden in der eigenen Backstube zu schieben, ist Monika Wilhelmi egal. „Als Bäckersfrau bin ich frühes Aufstehen gewohnt.“
Das Original-Rezept der Gewinnerin
Haben Sie die preisgekrönte Marillen-Konfitüre nachkochen wollen? Monika Wilhelmi hat ihr Rezept verraten. Also, man nehme: 1 Kilogramm Marillen (wenn möglich aus der Sonnenstadt Krems!), 375 Gramm Gelierzucker, 1 Zitrone. Uuuuuund: viel Liebe (wobei es hier keine Maßeinheit gibt). Das Ganze in einem Topf gut verrühren, erhitzen und vier Minuten „blubbern lassen“, wie es Monika Wilhelmi nennt, also kochen. Dann den Topf vom Herd, und die Konfitüre noch heiß in Gläser abfüllen. Deckel drauf. Fertig.
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Grundsätze, Tipps und Haltbarkeit beim Marmeladekochen
Ich verwende statt Gelierzucker lieber herkömmlichen Zucker und Apfelpektin für Marmeladen. Man rechnet ca. 18-22 g Apfelpektin auf 1 kg fertige Frucht, d. h. gewaschen, geschält und ohne Kerne. An Zucker verwende ich immer die Hälfte der fertigen Frucht. Die Formel heißt also: auf 1.000 g Frucht, 500 g Zucker, 18-22 g Pektin plus Saft von ½ -1 Zitrone, je nach Süße oder Säure der verwendeten Früchte. Die Früchte müssen immer in einem reifen und sehr guten Zustand sein.
Zitronensaft unterstreicht den Geschmack, fördert die Gelierung und hilft auch dabei, die Farbe zu erhalten. Fürs Marmeladenkochen sind Gläser mit Schraubverschluss besser geeignet als solche mit Bügelverschluss. Sie müssen aber immer sauber und sterilisiert sein. Dafür Gläser und Deckel ca. 5-8 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach auf einem sauberen Tuch abstellen. Beschädigte Deckel nicht mehr verwenden. Ich verwende Gläser mit 200-220 ml Füllmenge. Die fertigen Marmeladengläser immer an einem kühlen und lichtgeschützten Ort lagern, so sind sie mindestens ein halbes Jahr, wenn nicht länger haltbar.
Beliebte Marmeladenrezepte aus dem Sortiment
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Exotische und saisonale Spezialitäten
Quittengelee selber machen ist gar nicht so schwer. Im Rezept erklären wir euch Schritt für Schritt, wie es gelingt! Das Löwenzahn-Gelee strahlt uns in seiner orangenen Farbe entgegen und schmeckt herrlich auf einem Brot. Aber auch als Mitbringsel macht es sich super! Süße Birnen und scharfer Ingwer sorgen für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, die Marmelade schmeckt toll auf Brioches!
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Praktische Rezeptanleitungen aus dem Material
| Rezept | Wesentliche Zutaten | Kurze Zubereitung |
|---|---|---|
| Pfirsichmarmelade | 850 g Pfirsiche, 425 g Gelierzucker 2:1, Saft von 1 Zitrone, Vanilleschote | Pfirsiche blanchieren, schälen, schneiden; mit Zucker, Zitrone und Vanille durchziehen lassen; 3-4 Min. sprudelnd kochen; in Gläser füllen. |
| Johannisbeergelee mit Vanille & Thymian | Johannisbeeren, Zucker, Zitronensaft, Vanilleschote, Thymian | Beeren mit Zucker ziehen lassen, passieren, mit Vanille aufkochen, Thymian zugeben; in Gläser füllen. |
| Nektarinen-Lavendel-Marmelade | 1,3 kg Nektarinen, 500 g Gelierzucker 2:1, Lavendel, Zitronensaft | Nektarinen schälen, schneiden; mit Zucker, Lavendel und Zitrone ziehen lassen; 3-4 Min. sprudelnd kochen; Lavendel entfernen, abfüllen. |
Persönliche Geschichten und Anekdoten aus dem Wettbewerb
Bei der Gewinnerin des Ehrenpreises der Hobbyköche flossen sogar Tränen. Denn Yvonne Thielen (66) war so gerührt über diese Auszeichnung, dass sie ihrer Gefühle kaum Herr wurde. „Ich bin fassungslos“, jubelte die passionierte Marmeladenköchin aus Briedel an der Mosel. Zwei verschiedene Marmeladen hatte sie für den Wettbewerb eingereicht, Lavendel und Rosenblüte. Und mit der Rosenblüten-Variante konnte sie die Jury überzeugen. „Alles ohne Chemie, nur mit Früchten“, verriet Yvonne Thielen ihr Erfolgsrezept.
Platz zwei war ein kleiner Trost in dem auch für Rosemarie Graef-Brauer schwierigem Jahr. Denn weil sie mit ihrer kleinen Manufaktur vor allem Hotels und Gaststätten beliefert, die aber wegen Corona geschlossen sind, fehlen ihr seit geraumer Zeit die Abnehmer. „Es ist derzeit wenig los.“ Platz drei ging an Johann Weber (63) aus Ammerthal in der Oberpfalz (Bayern). Der Bäcker- und Konditormeister verblüffte die Jury mit seiner ungewöhnlichen Mischung aus Erdbeer-Tonkabohne.
Praktische Hinweise: Mengen, Geliermittel und Aromazugaben
Die Früchte müssen immer in einem reifen und sehr guten Zustand sein. Zitronensaft unterstreicht den Geschmack, fördert die Gelierung und hilft auch dabei, die Farbe zu erhalten. Man kann die Vanilleschote nach dem Kochen abspülen und trocknen lassen. (Man kann sie prima für Vanillezucker verwenden!)
Für besondere Aromen genügen oft wenige zusätzliche Zutaten: Zitronenverbene passt toll zu säuerlichen Beeren, Earl-Grey oder Limettensaft geben Kirschen eine besondere Note, Tonkabohne bringt Vanille- und Mandelnoten, Lavendel oder Rosenwasser sorgen für blumige Nuancen. Die in Sirup eingelegten Amarenakirschen geben der Konfitüre eine leicht marzipanige Note. Mit einem Hauch Zimt wird Pflaumenmarmelade besonders heimelig.
Rezepte zum Nachkochen: Auswahl für jede Saison
- Erdbeer-Rhabarber-Marmelade: Nichts vereint den Geschmack des Frühlings besser.
- Himbeer-Maracuja-Konfitüre: Zwei zarte Früchte bringen den Sommer aufs Brötchen.
- Kirschenkonfitüre: 1 kg Sauerkirschen, etwas Limettensaft und Earl-Grey für besondere Note.
- Birnen-Ingwer-Marmelade: Süße Birnen und scharfer Ingwer - toll auf Brioche.
- Bratapfelmarmelade: Schmeckt nach Winter, ideal als Geschenk.
Sepp Schwalber muss es nicht immer die klassische Erdbeer-, Aprikosen- oder Zwetschgenmarmelade sein. Manchmal genügen wenige weitere Zutaten, um aus der klassischen Marmelade ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu machen.
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