Rezept: Mohnschnecken aus Blätterteig mit Puddingfüllung
Ich bin ja der größte Fan von süßen Stückle, wie Plunderteilchen vom Bäcker im Schwäbischen heißen. Am allerliebsten mag ich Mohnschnecken und Puddingbrillen. Daher hier die leckerste Kombination von beiden: Mohn-Pudding-Schnecken mit Streuseln. Diese Leckereien aus Hefeteig haben es mir besonders angetan und kommen überall gut an.
Warum Blätterteig statt Hefeteig?
Wenn es besonders schnell gehen muss oder ihr es lieber mögt, könnt ihr auch den Hefeteig durch Blätterteig aus dem Kühlregal ersetzen, so spart ihr euch Zubereitungs- und Ruhezeit. Mohnschnecken wie vom Bäcker: schön saftig, mit viel Füllung und obendrauf ein bisschen Glasur. Und dazu sind sie in nur 10 Minuten vorbereitet - perfekt also, wenn man Lust auf eine kleine Nascherei hat. Und als wäre das alleine nicht schon überzeugend genug, braucht man auch nur eine Handvoll Zutaten und schon sind die kleinen süßen Mohnschnecken im Backofen.
Zutaten (Basis-Rezept mit Blätterteig, ergibt ca. 18 Schnecken)
- 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal (2 Rollen möglich, je nach Größe)
- 1 Pck. Mohnback / Mohnfix
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch (350 ml für den Topf, 50 ml zum Anrühren)
- 2 EL Zucker (oder nach Geschmack)
- Für die Streusel: 50 g Butter, 50 g Zucker, 75 g Mehl
- Für die Glasur: 50 g Puderzucker, 1 EL Wasser, 1 Spritzer Zitronensaft
- Optional: 6 Tropfen Rumaroma oder 1 TL Zitronenschale
Vorbereitung des Puddings und der Mohnfüllung
Für die Puddingschnecken zunächst den Pudding kochen. Dazu 350 ml Milch in einen Topf geben und erhitzen. Die restlichen 50 ml Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker vermischen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Sobald die Milch aufkocht, den Topf vom Herd nehmen und die Milch-Puddingpulver-Mischung hinzugeben. Alles gut durchrühren und nochmals auf mittlerer Hitze ca. 2 Min. köcheln lassen.
Den heißen Pudding in eine flache Auflaufform oder einen Teller gießen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding vollständig auskühlen lassen (ca. 45 Minuten). Den abgekühlten Pudding in eine Schüssel geben und kurz mit dem Rührgerät durchrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Mohnback-Packung öffnen und direkt mit dem noch warmen Pudding im Topf vermengen und stehen lassen. Die Mohn-Pudding-Masse auf den ausgekühlten Pudding geben und gut verrühren.
Streusel und Glasur vorbereiten
Die Streusel zubereiten. Dazu alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Im Kühlschrank kaltstellen bis die Streusel später benötigt werden. Während des Backens die Glasur vorbereiten. Dazu alle Zutaten in einer Tasse glatt rühren.
Lesen Sie auch: So gelingt dir die perfekte Glasur für saftige Mohnschnecken
Blätterteig belegen und Schnecken formen
Die erste Blätterteigplatte entrollen. Zuerst die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, danach den kalten Vanillepudding vorsichtig darübergeben. Die Mohn-Pudding-Masse auf den Blätterteig streichen und nochmal etwas auskühlen lassen (die Masse wird dann etwas fester und es lässt sich besser rollen). Die zweite Blätterteigplatte darüber legen (falls ihr eine Deckplatte verwendet) und die Ränder andrücken oder alternativ nur eine Platte nutzen.
Den Blätterteig dann mithilfe des Backpapiers nach und nach einrollen. Den Teig aufrollen und in Scheiben schneiden. Die bestrichenen Blätterteigstreifen zu Schnecken aufrollen. Die Schnecken mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech platzieren. Falls der Pudding beim Aufrollen herausquillt, einfach mit einem Messer den überschüssigen Pudding abstreifen. Die Schnecken bei Bedarf noch ein wenig per Hand in Form bringen. Die Hefe-Teiglinge nun auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren, mit einem Tuch abdecken und ihnen noch einmal 30 Minuten Ruhe gönnen (bei Blätterteig ist keine Gehzeit nötig, dieser Hinweis gilt, falls ihr Hefeteig verwenden wollt).
Backen
Den Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°) vorheizen. Die Schnecken im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. goldbraun backen. Die Schnecken im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. goldbraun backen. Die Schnecken bei ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Sind die Schnecken fertig, aber noch recht hell und Ihr mögt sie lieber dunkler und knuspriger, dann schaltet für gute zwei Minuten nochmal den Backofen-Grill an.
Fertigstellen
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und kleine Streusel auf den Mohnschnecken verteilen. Alles in den Backofen geben und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Streusel und der Rand der Mohnschnecken leicht bräunlich sind. Nach dem Backen die Mohnschnecken noch warm mit der Glasur überziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Zum Schluss - falls gewünscht - können die Schnecken noch mit einer Puderzucker Glasur bestrichen werden. Ich habe das nur bei ungefähr der Hälfte der Schnecken gemacht.
Varianten und Tipps
- Vegane Variante: 1 Packung veganer Blätterteig, 125 g gemahlener Mohn, 1 EL Zimt, 2 EL Puderzucker, 1 TL Zitronenschale, 100 ml vegane Milch (z.B. Hafermilch). Den Blätterteig ausrollen und mit den restlichen Zutaten bestreichen. Den Teig aufrollen, in Scheiben schneiden und backen, bis sie goldbraun sind.
- Quark-Öl-Teig: Für eine saftigere, hefefreie Variante eignet sich Quark-Öl-Teig, der hervorragend mit der Mohn-Pudding-Füllung harmoniert.
- Füllung variieren: Statt Mohnback können Sie auch andere Füllungen verwenden, z.B. Schokopudding, Nougat oder eine Zimt-Butter-Zucker-Füllung.
- Haltbarkeit: Die Puddingschnecken sind bei Zimmertemperatur gelagert 2 Tage haltbar. Allerdings schmeckt Blätterteig am ersten Tag immer am besten. Unsere Empfehlung: Bereite sie am besten frisch zu!
- Hefe-Tipp (für Hefeteig-Varianten): Die Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben. Besonders Butter, Hefe, Eier und Milch. Hefeteig braucht Zeit; lasst ihn einfach ruhen und gehen.
Kurze Rezeptübersicht (Blätterteig-Pudding-Mohn)
| Arbeitschritte | Dauer |
|---|---|
| Pudding kochen & auskühlen | ca. 45 min (inkl. Abkühlen) |
| Blätterteig belegen & rollen | 10-15 min |
| Backen | 20-30 min |
Weitere Hinweise
Mohnschnecken sind ein beliebtes Gebäck, das sowohl in Bäckereien als auch zu Hause genossen wird. Die Kombination aus saftiger Mohnfüllung und cremigem Pudding, umhüllt von knusprigem Blätterteig, macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Dieses Rezept ergibt ca. 18 Puddingschnecken und ist ideal zum Mitnehmen, für Picknicks oder als leckere Ergänzung für ein Buffet. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Lesen Sie auch: Einfaches Rezept: Schoko-Bananen-Blätterteig
Lesen Sie auch: Süße Blätterteig-Verführungen selbstgemacht
tags: #Rezept #Mohnschnecken #aus #Blätterteig #mit #Puddingfüllung
