Rezept: Schneller Mohnkuchen mit Streuseln vom Blech ohne Hefe

Ich liebe diesen schnellen Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln. Weil er so schön saftig und aromatisch schmeckt. Und obwohl in ihm Mohn steckt - den ich auf Brötchen zum Beispiel gar nicht mag. Doch in Kombination mit mürbem Teig und cremigem Vanillepudding laufen die kleinen Mohnsamen zu Höchstform auf.

Warum dieses Rezept ohne Hefe?

Klassischerweise handelt es sich bei Mohnkuchen mit Streuseln ja eher um einen Hefekuchen wie dem Kleckselkuchen vom Blech. Ich wollte aber einen besonders schnellen Mohnkuchen vom Blech - ohne doppelten Arbeitsaufwand für Boden und Streusel, ohne lange Gehzeit für den Hefeteig. Der Streuselteig wird nicht ausgerollt sondern mit den Händen einfach nur aufs Blech gedrückt - den Rest formen wir zu Streuseln. So ist man wirklich ganz schnell fertig. Und da der Teig nicht ausgerollt wird, muss er noch nicht einmal zum Kühlen in den Kühlschrank.

Charakter des Kuchens

Das Ergebnis ist ein saftiger Mohn-Streuselkuchen mit Mürbteig oder Knetteig. Mein Streusel-Rezept bildet sowohl die Basis - wird also mit den Händen einfach nur aufs Blech gedrückt - als auch das krümelige Topping. So ist man wirklich fix fertig (wie beim Streuselkuchen mit Pudding). Der Boden schmeckt unheimlich mürbe und zart und die Streusel sind super knusprig. Und ist natürlich auch ziemlich üppig - gerade im Vergleich zur Hefeteigvariante.

Zutaten (für ein tiefes Backblech ca. 30 × 40 cm)

Für Boden und Streusel: 600 g Weizenmehl, 15 g Backpulver, 200 g Zucker, 350 g Butter kalt in kleinen Stückchen, 2 mittelgroße Eier
Für die Füllung / Pudding: 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, je ca. 900 ml Milch, 200 g Sahne, 190 g Zucker
Für die Mohnfüllung: 360 g gemahlener Mohn, 50 g Weichweizen-Grieß, 80 g Butter, 1 TL Zitronenpaste
Optional: Rosinen, Zitronenabrieb, Rum oder Marzipan nach Geschmack

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.

Teig zubereiten

Für den Knetteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig bzw. dicken Streuseln verarbeiten. Eventuell kurz mit den Händen nacharbeiten. Gut die Hälfte gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit den Händen zu einem einigermaßen homogenen Boden festdrücken. Mehl, Zucker und Butter verkneten. Darauf achten, dass die Streusel etwas krümeln, so können sie besser auf dem Kuchen verteilt werden. Die Hälfte des Teigs auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und andrücken, bis das Backblech vollständig mit einer gleichmäßigen Teigschicht bedeckt ist.

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Mohn-Vanillepudding-Füllung

Für den Pudding benötigt ihr gemahlene Mohnsamen bzw. Dampfmohn. Für die Füllung das Vanillepuddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Mohn und Grieß unterrühren, anschließend die Butter in Stückchen und Zitrone einrühren. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas andickt. Sobald die Füllung abgekühlt ist, verteilt Ihr sie gleichmäßig auf dem Teig auf dem Backblech.

Mohn und Puddingfüllung in einer Schüssel

Streusel formen und backen

Den restlichen Teig mit den Fingern nochmal schön zu großen Streuseln formen und gleichmäßig über der Mohnmasse verteilen. Den Kuchen ca. 30-45 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Noch warm aus dem Ofen schmeckt der Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln umwerfend üppig. Ist aber zugegebenermaßen auch noch relativ bröselig und instabil. Die Füllung darf beim Herausnehmen noch ganz leicht in der Mitte wackeln. Lasse den Mohn Streuselkuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. So kann sich die Füllung stabilisieren und der Kuchen lässt sich später besser schneiden.

Tipps, Variationen und Ersatzstoffe

Mit fertigem Mohnback lässt sich die Füllung besonders schnell und unkompliziert zubereiten. Dadurch gelingt der Mohnkuchen auch Backanfängern problemlos.
Wenn du kein Puddingpulver hast, kannst du stattdessen auch Speisestärke verwenden. Wenn du kein Mohnback verwenden möchtest, kannst du die Füllung auch mit gemahlenem Mohn zubereiten: Dafür etwa 250 g gemahlenen Mohn mit 120-150 ml Milch und etwas Zucker kurz aufkochen, damit der Mohn quellen kann.
Wer mag, kann in die Füllung noch Trockenobst wie Rosinen hinzugeben. Für Rosinen: 100 g über Nacht in etwas Rum ziehen und vor dem Backen untermischen.
Für eine fruchtige Variante: Äpfel, Aprikosen oder anderes Steinobst auf der Mohnfüllung verteilen und mit Streuseln bedecken.
Marzipan passt hervorragend: Marzipan rund ausrollen und auf den Mürbeteig legen oder in Stückchen mit den Streuseln mischen.
Zuckerguss: Den Zuckerguss mit Zitronensaft, Amaretto oder Kirschwasser verfeinern.

Aufbewahrung

Der Mohnkuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und schmeckt nach dem Durchziehen fast noch besser. Bewahre den Mohn Streuselkuchen am besten gut abgedeckt und kühl auf. So bleibt er etwa 3-4 Tage frisch und saftig. Du kannst den Kuchen auch sehr gut einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und verpacke ihn luftdicht.

Zugeschnittene Stücke Mohnkuchen auf Teller

Kleine Varianten & Backhinweise

Backtemperatur: 160-180 °C je nach Herd und Blech (Umluft ca. 160 °C, Ober-/Unterhitze 180 °C).
Backzeit: 30-50 Minuten je nach Rezeptvariante und Dicke des Blechs; die Streusel sollten goldgelb sein.
Pro Portion: Für ein Blech ergibt das Rezept ca. 24 Stücke.
Für eine Springform (Ø 26 cm) kann man Zutaten halbieren; für ein Blech Zutaten ggf. verdoppeln oder wie oben angegeben nutzen.
Optional: Beim weiteren Backen Streusel mit Alufolie oder Backpapier abdecken, sollten sie zu dunkel werden.

Demonstration: Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech - Schritt für Schritt

Erfahrungswort

Die Idee zu diesem Mohn Streuselkuchen kam mir tatsächlich im Urlaub auf Föhr. Dort gab es im Hotel nachmittags immer selbstgebackene Kuchen und bei dem Mohnkuchen mit Streuseln wusste sofort: Den muss ich unbedingt selbst backen. Wieder zu Hause habe ich angefangen zu experimentieren und verschiedene Varianten ausprobiert. Besonders gut funktioniert hat für mich die Kombination aus Mürbeteig, einer cremigen Mohnfüllung mit Schmand und Quark und knusprigen Streuseln.

Komponente	Hauptzutaten
Boden	Mehl, Zucker, Butter, Eier, Backpulver
Füllung	Milch, Sahne, Vanillepuddingpulver, Zucker, gemahlener Mohn, Grieß
Streusel	Restlicher Teig, Butter, Zucker

Dieser Mohn Streuselkuchen ist wunderbar saftig, cremig und überraschend einfach zu backen. Fürs Buffet, Picknick oder Büro lässt sich der beliebte Mohnkuchen einfach auf dem Blech backen und in kleine Fingerfood Happen schneiden. Solltet ihr auf den Geschmack gekommen sein, testet doch auch meine weiteren Mohnrezepte.

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