Mohnkuchen mit Kirschen und Schokolade: Drei erprobte Varianten vom Streuselklassiker bis zur Sahnetorte
Während der Frühling an uns vorbei gezogen ist, als wären wir Statisten und keine Protagonisten, bahnt sich der Sommer nun mit viel Regen und sumpfigen Gefühlen an. Keine Spur von Sand unter den Füßen - mehr im Getriebe. Während ich also den besten Schoko-Mohnkuchen meines Lebens mit frischen Kirschen und dunkler Schokolade esse, frage ich mich, welchem Gefühl ich nun trauen soll. Wenn ich ja gar nicht alleine bin und mein Plan nur halb so gut wie dieser Schoko-Mohnkuchen wird, der sich übrigens locker 1 Woche im Kühlschrank hält als wäre er frisch, dann könnt ich auch zuversichtlich sein und einfach ein bisschen Geduld haben.
Weil das so ist, konnten wir nicht vom Kanzianiberg nach Graz fahren, ohne Koffein zu tanken. Wir taten das an einer Raststätte auf halber Strecke und orderten zum erstaunlich okayen Kaffee Kuchen. Kuchen mit Mohn, Kirschen und ein wenig Schokolade. Weil der sogar noch besser war als besagtes Heißgetränk, nahm ich mir vor, ihn zuhause zu reproduzieren.
Warum Mohn, Kirschen und Schokolade so gut harmonieren
Kirschkuchen sind einfach himmlisch lecker und ich liebe sie alle. Die Kombination aus Mohn und Quark passt perfekt zu den Kirschen und ist eine Anlehnung an meinen geliebten Mohn Streuselkuchen. Der Kakao gibt dem Teig seinen schokoladigen Geschmack und die Farbe. Die Kirschen sorgen für eine fruchtige Komponente und einen schönen Farbkontrast im Kuchen.
Variante 1: Saftiger Schoko-Mohn-Kuchen mit Kirschen (Rührteig mit gekochter Mohnmasse)
Msp. s. Mohn mit einem Pürierstab o. Ä. grob vormahlen. Milch in einem Topf erhitzen. Mohn zugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme unter Rühren köcheln. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auskleiden. Sauerkirschen durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, Saft ggf. auffangen und z. B. Für den Teig weiche Butter in einer Schüssel mit dem Zucker, der gemahlenen Tonkabohne und dem Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Eier einzeln unterschlagen. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und gehackte Schokolade mischen und abwechselnd mit der Mohnmischung unterheben. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Ggf.
- Ja, frische Kirschen funktionieren auch wunderbar.
- Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch.
- Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Schneide ihn in Stücke und packe diese luftdicht ein.
Wesentliche Zutaten und Wirkung im Teig
- Ich backe mit Weinstein Backpulver, es ist frei von Phosphaten und hat die gleiche Wirkung wie „normales“ Backpulver. Es sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und schön locker wird.
- Zucker gibt dem Kuchen die nötige Süße. Eier binden die Zutaten und sorgen für eine schöne Konsistenz des Teigs.
- Kirschen aus dem Glas habe ich immer vorrätig.
Variante 2: Mohn-Kirsch-Streuselkuchen mit Schoko-Note (Mürbeteig/Quark-Mohn-Füllung)
Einfacher Mohnkuchen mit Kirschen und ein leckerer Schoko-Mürbeteig sind alles, was du zum Backen brauchst. Der Kirschkuchen schmeckt super lecker und ist überall sehr beliebt. Mit wenigen Arbeitsschritten und Zutaten aus dem Vorrats- und Kühlschrank gelingt die ein absoluter Knallerkuchen.
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Teig, Füllung und Aufbau
Mehl, Kakao und Backpulver vermischen. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Zucker, Butter und Eier hinzufügen und alles zu einem streuseligen Teig verkneten. Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken und einen ca. 2-3 cm hohen Rand hochziehen. Für die Füllung Quark, Eier, Mohnback, Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät oder Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig geben, glatt streichen und die Kirschen auf der Quark-Mohn-Schicht verteilen. Die restlichen Streusel über den Kirschen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40-50 Minuten backen.
Ich verwende am liebsten Magerquark für die Zubereitung von Süßspeisen. Er gibt der Füllung eine leichte und cremige Konsistenz. Die Eier helfen, die Quarkfüllung zu binden und geben ihr Struktur. Mohnback ist eine fertige Mohnmischung, die häufig zum Backen verwendet wird. Es besteht aus gemahlenem Mohn, Zucker und verschiedenen Aromastoffen und ist bereits gebrauchsfertig. Gib sie gut abgetropft und in die Füllung, damit sie nicht zu sehr einsinken.
Alternative Streuselbasis und gekochte Mohnmasse
Foto: Brigitte Sporrer / Einfach BackenZutatenFür Boden & Streuseletwas Butter für die FormFür die Füllung1Pck.Bourbon-Vanillezucker250ggemahlener Mohn (Quetschmohn)1GlasSchattenmorellen (Abtropfgewicht 350g)Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.ZubereitungFoto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen300 gMehl,100 gZucker,1 PriseSalz,220 gButter,etwas Butter für die FormMehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Händen zu Streuseln kneten. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. 2/3 der Streusel in die Form geben und einen Boden sowie einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Springform kühlstellen.1 LiterMilch,½ TLZimt,1 Pck.Bourbon-Vanillezucker,2 TLZitronenabrieb,250 ggemahlener Mohn (Quetschmohn),100 gWeichweizengrieß,2 ELSpeisestärke,150 gZuckerFür die Füllung die Milch zum Kochen bringen. Zimt, Vanillezucker und Zitronenabrieb zugeben. Mohn mit Grieß, Stärke und Zucker vermischen. In die kochende Milch einrühren und 2 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Masse in eine Schüssel umfüllen und 5 Min. auskühlen lassen. 1 GlasSchattenmorellen (Abtropfgewicht 350g),1EiSchattenmorellen auf einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Abgetropfte Kirschen und Ei in die Mohnmasse rühren. In die Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen Streuseln bestreuen. Kuchen ca. 50 Min. backen.
Variante 3: Festliche Mohn-Kirsch-Schokoladen-Torte (Biskuit, Schokosahne, Kirschkomponente)
Am Vortag für die Füllung Kuvertüre grob hacken und in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen, zugeben und glatt rühren. Schokosahne abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kalt stellen. Am Tag danach für den Biskuit Mohn mit Rum verrühren und 2 Stunden quellen lassen. Sauerkirschen waschen und die Stiele entfernen. Kirschen gut abtropfen lassen und entsteinen. Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen. Butter zerlassen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Boden einer Springform mit Backpapier bespannen. Zucker, 1 Prise Salz und Eier mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit einem Schneebesen locker unterheben (dabei nicht rühren!). Butter und Mohnmasse vorsichtig unterheben. Teig in die Springform füllen, Sauerkirschen darauf verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen. Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung Konfitüre erwärmen, durch ein feines Sieb streichen und mit Kirschwasser verrühren. Schokosahne mit den Quirlen des Handrührers wie Schlagsahne steif schlagen, dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen. Die Hälfte der Schokosahne in einen Einwegspritzbeutel füllen und kalt stellen. Restliche Schokosahne zum späteren Überziehen der Torte ebenfalls kalt stellen. Biskuit mit einem Messer vom Formrand lösen, den Formrand entfernen. Biskuit vorsichtig stürzen und das Back-papier abziehen. Biskuit mit einem großen Sägemesser waagerecht in 3 gleich dicke Böden schneiden. Böden jeweils mit 1/3 der Konfitüre bestreichen. Nach dem Abkühlen Biskuit in 3 Böden teilen und anschließend mit Konfitüre bestreichen. 1 Biskuitboden auf eine Platte setzen, den Tortenring darumlegen. Die Spitze des Einwegspritzbeutels 2-3 cm breit abschneiden, die Hälfte der Schokosahne auf den Boden spritzen und glatt streichen. Den 2. Boden darauflegen, restliche Schokosahne daraufspritzen und glatt streichen. Restlichen Boden (bestrichene Seite nach unten) darauflegen, leicht andrücken. Torte 1 Stunde kalt stellen. Ein verstellbarer Tortenring ermöglicht das saubere Füllen der Torte. Tortenring entfernen. Torte mit restlicher Schokosahne rundum bestreichen. Mit einer großen Palette lässt sich die Schokosahne gut verteilen und glätten. Rand mit Schokoraspeln bestreuen, Torte 30 Minuten kalt stellen. Schokoraspel mit einer Hand an den Tortenrand "werfen", während die andere Hand die Platte weiterdreht. Für die Garnitur Kirschen waschen und gut abtropfen lassen.
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Weitere beliebte Basis: Einfacher Mohn-Kirsch-Kuchen mit Schokopudding-Schicht
Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.Für den Teig Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen.Zucker, Butter und Eier hinzufügen und alles zu einem streuseligen Teig verkneten.Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken und einen ca. 2-3 cm hohen Rand hochziehen.Für die Füllung Quark, Eier, Mohnback, Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät oder Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.Die Füllung gleichmäßig auf den Teig geben, glatt streichen und die Kirschen auf der Quark-Mohn-Schicht verteilen. Die restlichen Streusel über den Kirschen verteilen.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40-50 Minuten backen. Das Backpapier einfach auf dem Boden legen und den Ring der Springform darüber spannen. Den Kuchen abkühlen lassen (z.B. über Nacht im Kühlschrank), so wird er fest und lässt sich gut anschneiden.
Die Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und beiseite stellen. Für den Teig 3 der 4 Eier trennen und aus den 3 Eiweiß und der Prise Salz einen Eischnee schlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe und das ganze Ei, das Mehl, den Zucker, den Mohn und das Öl mit dem Backpulver und einer Tüte Vanillezucker verrühren. Falls der Teig zu bröckelig ist, noch ein Ei dazugeben. Den Eischnee unterheben und den Teig in eine gefettete Springform von 28 cm Durchmesser füllen. Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 Grad und Umluft 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Nach dem Backen den Teig etwas auskühlen lassen und möglichst schon jetzt auf die Tortenplatte geben. Den Ring von der Springform oder einen Tortenring um den Boden legen. Für die Schokoladencreme aus der Milch, den 3 EL Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding nach Anleitung kochen. In den heißen Pudding die in Stücke gebrochene Bitterschokolade und das Kokosfett geben und schmelzen lassen. Alles kräftig zu einer homogenen Masse verrühren und anschließend auf dem gebackenen Boden verteilen. Nun muss der Kuchen abkühlen und die Schokoladencreme erkalten. Am besten den Kuchen am Vorabend backen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mindestens aber 5 Stunden im Kühlschrank, damit die Schokoladencreme richtig kalt ist. Die Sahne muss erst kurz vor dem Verzehr auf den Kuchen gebracht werden. Für die Sahneschicht einfach die 2 Becher Sahne mit 1 TL Zucker, dem zweiten Vanillezucker und dem Sahnesteif nach Packungsangabe aufschlagen und auf die Schokoladencreme streichen.
Zutatenüberblick und praktische Hinweise
Das Mehl bildet die Basis des Mürbeteiges Teigs. Ich backe mit Weinstein Backpulver, es ist frei von Phosphaten und hat die gleiche Wirkung wie „normales“ Backpulver. Es sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und schön locker wird. Zucker gibt dem Kuchen die nötige Süße. Er wird für den Teig, die Streuseln und die Quarkfüllung verwendet. Eier binden die Zutaten und sorgen für eine schöne Konsistenz des Teigs. Gib die kalte Butter in Stücken zum Teig. Die sorgt für eine streuselige Textur. Ich verwende am liebsten Magerquark für die Zubereitung von Süßspeisen. Er gibt der Füllung eine leichte und cremige Konsistenz. Die Eier helfen, die Quarkfüllung zu binden und geben ihr Struktur. Die Kirschen sorgen für eine fruchtige Komponente und einen schönen Farbkontrast im Kuchen. Gib sie gut abgetropft und in die Füllung, damit sie nicht zu sehr einsinken.
| Bestandteil | Funktion |
|---|---|
| Mehl, Kakao, Backpulver | Basis und Trieb; der Kakao gibt dem Teig seinen schokoladigen Geschmack und die Farbe. |
| Zucker, Eier, Butter | Bindung, Süße und Textur; die Butter sorgt für eine streuselige Textur. |
| Mohn/Mohnback | Mohnback ist eine fertige Mohnmischung, die häufig zum Backen verwendet wird. |
| Kirschen | Fruchtige Komponente und Farbkontrast; gut abtropfen lassen. |
| Quark/Pudding/Schokolade | Cremige Schichten, Aroma und Stabilität. |
Alternative Zutatenliste (kompakte Rührteig-Variante)
Zutaten 4Ei(er)100 gMohnersatzweise gemahlener Mohn110 gMehl150 gZucker150 mlRapsöloder Sonnenblumenöl1 TLBackpulver1 Prise(n)Salz1 GlasSauerkirschenbzw. Schattenmorellen500 mlMilch3 ELZucker1 Tüte/nPuddingpulverSchokolade100 gSchokoladeBitterschokolade100 gKokosfett2 BecherSchlagsahne2 Tüte/nSahnesteif2 Tüte/nVanillezucker1 TLZucker n. B.Kakaooder Schokoraspeln.
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Backtemperaturen und Zeiten im Vergleich
- Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Ggf.
- Den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 40-50 Minuten backen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen.
- Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 Grad und Umluft 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Servier- und Aufbewahrungstipps
Den Kuchen abkühlen lassen (z.B. über Nacht im Kühlschrank), so wird er fest und lässt sich gut anschneiden. Am besten den Kuchen am Vorabend backen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mindestens aber 5 Stunden im Kühlschrank, damit die Schokoladencreme richtig kalt ist. Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch. Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Schneide ihn in Stücke und packe diese luftdicht ein.
Fragen und kleine Pannen
- Ist der Rand zu hoch geworden und du siehst dies nach dem Hinzugeben der Mohnfüllung?
- Hat es dir geschmeckt?
- Kirschkuchen sind für mich immer ein Highlight. Kirschen aus dem Glas habe ich immer griffbereit für spontane Backideen.
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