Mohn-Schmand-Kuchen Rezept

Was schmeckt noch aromatischer als saftiger Mohnkuchen oder Mohnstriezel und ist noch cremiger als sahniger Schmandkuchen? Ganz einfach: die Kombination aus beidem! Somit ist dieses Rezept für Mohn-Schmand-Kuchen das ultimative Backrezept für alle, die beim Kuchenessen auf nichts verzichten wollen: Es vereint die Sahnigkeit von Schmandtorten mit dem nussig-würzigen Aroma klassischer Torten und Kuchen mit Mohn.

Warum ungemahlener Mohn oder Mohn-Back?

Ob, wie bei unserer Mohn-Marzipan-Torte, im Teig, in der Füllung oder als Belag: Die kleinen blauschwarzen Körnchen mit dem köstlichen Aroma spielen in vielen Backrezepten die Hauptrolle. Fakt ist: Erst durch das Mahlen entfalten die kleinen Samen ihren charakteristischen, aromatisch-nussigen Geschmack. Aber Achtung: Bei den kleinen Körnchen handelt es sich um eine Ölsaat, die entsprechend viel Fett enthält. Aufgrund dieses hohen Ölgehalts wird gemahlener Mohn relativ schnell ranzig.

Wenn Sie also fertig gemahlenen Mohn kaufen, sollte dieser möglichst schnell verbraucht werden. Alternativ können Sie natürlich auch ganze Samen kaufen und diese kurz vor der Verarbeitung selber mahlen. Oder noch besser im Mörser zerquetschen, was allerdings ziemlich mühsam ist. Am unkompliziertesten ist zweifellos die Verwendung fertiger Mohnmassen aus dem Backzutatenregal. Backfertige Backzubereitungen wie Mohn-Back, Mohn-Fix & Co. enthalten in der Regel fertig gemahlenen, aufgebrühten Blaumohn, Zucker, Wasser, Stärke und ggf. zusätzliche Aromen.

Steht im Backrezept Mohn-Back auf der Zutatenliste, lässt sich diese Zutat also nicht einfach durch gemahlene Mohnsamen ersetzen, da es dem Gebäck dann an Süße fehlen würde. Für alle ambitionierten Bäcker empfehle ich, das Mohn-Back selbst herzustellen - es ist wirklich keine große Sache und schmeckt nochmals besser. Mohnback ist eine süße, streichfähige Masse aus gemahlenem Mohn, Zucker, Milch und Butter, die besonders in der deutschen und österreichischen Küche verwendet wird. Selbstgemachtes Mohnback enthält keine künstlichen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel und bietet den Vorteil, dass man es nach eigenen Vorlieben anpassen kann.

Zutaten (für Ø 26-28 cm Springform)

200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
1/2 TL Backpulver (oder 1 Msp. Dr. Oetker Backin)
70-75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
100-120 g weiche Butter oder Margarine
200 g Schmand (für Füllung) + 200 g Schmand (für Guss) bzw. 1 Becher + 2 Becher je nach Variante
1 Pck. Mohn-Back oder 200-250 g Fertigmohnfüllung bzw. 200 g ungemahlener Mohn je nach Variante
2 Eier (Größe M) für Füllung
2 Eiweiß + 2 Eigelb für Guss (bei der Dr. Oetker-Variante)
2 EL Zucker (für Guss) bzw. 80 g Zucker
2 EL flüssige Butter oder 30-50 g weiche Butter zum Unterrühren
2-3 EL Grieß (oder nach Rezept) und 500 ml Milch je nach Variante
1 Pck. Puddingpulver Vanille oder Vanillesaucenpulver (optional zur Stabilisierung)
Optional: Rum oder Amaretto, Rosinen, geriebene Zitronenschale

Vorbereitung des Mürbeteigs

Alle Zutaten des Mürbeteigs zügig zu einem festen Teig kneten. Den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den Boden und den Rand einer 26er Springform mit Backpapier auskleiden. Tipp: Um den Mürbeteig gleichmäßig in der Springform zu verteilen, teile ich die Teigmenge in zwei in etwa gleichgroße Teile auf. Für den Boden wird der Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf die Größe der Springform mit einem Wellholz ausgerollt. Das Backpapier verhindert ein lästiges Kleben und verschafft ein besseres Handling.

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Für den Rand gehst du entweder auch so vor oder du rollst Teigwürste, die du entlang des Randes setzt und so einfach mit den Fingern hochdrücken kannst. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einpieksen, so gart dieser gleichmäßiger. Kurz den vorbereiteten Teig parken und deinen Backofen auf 190 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung der Mohn-Schmand-Füllung (Basisvariante)

Die Milch mit Grieß, Mohn und Zucker aufkochen lassen und anschließend die weiche Butter, Schmand und Amaretto unterrühren. Die Mohn-Grieß-Schmand-Mischung etwas abkühlen lassen, währenddessen den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mohnfüllung auf den Teig in der Springform geben und etwa 35 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Milch, Grieß, Zucker, Mohn und Rum in einen Topf geben und 10 Minuten quellen lassen. Masse unter Rühren erhitzen und kurz aufkochen lassen und 10 Minuten abkühlen lassen. Butter, Rosinen und Schmand unterrühren. Masse auf den Teigboden geben und 30 Minuten im Ofen backen.

Alternative mit Mohn-Back oder Fertigmohnfüllung

Die Milch mit Zucker, Mohnback und Grieß kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Schmand einrühren. Pudding nach Packungsanweisung aufkochen (ohne Zucker). Fertigmohnfüllung und Schmand einrühren und auf den Boden geben. Den Kuchen zunächst für 25-30 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen (Einschub: unteres Drittel).

Schmand-Guss zubereiten

Für den Guss die Eier mit Schmand, Zucker, Vanillinzucker und der flüssigen Butter verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen und weitere 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

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Bei der Dr. Oetker-Variante: Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelbe, Schmand, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Springform aus dem Ofen nehmen und Schmand-Guss gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mohn verstreichen. Die Form wieder in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel). Backzeit: etwa 20 Min.

Kuchen mit Schmandguss in der Springform

Backzeiten und Hinweise

Mohn-Füllung vorbacken: ca. 25-35 Minuten (unteres Drittel des Ofens).
Guss backen: weitere 15-25 Minuten (mittlere/oder untere Schiene je nach Rezept).
Nach dem Backen einige Minuten auf einem Rost stehen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer um den Rand fahren.
Die Mohn Schmand Torte etwa 15 Min. in der Springform auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann den Rand des Kuchens vorsichtig lösen und den Springformrand entfernen.

Varianten und Tipps

Wenn du Mohnkuchen genauso liebst wie ich, solltest du unbedingt auch meinen Mohn-Käsekuchen-Gugelhupf probieren!
Wenn du es noch klassischer magst, solltest du Omas buttrigen Mohnstrietzel auf jeden Fall ausprobieren. Omas Mohn-Schmand Kuchen ist ohne Zweifel einer meiner absoluten Favoriten.
Von A wie Aprikose über Birnen, Heidelbeeren, Kirschen, Mandarinen und Pflaumen bis zum Pfirsich: Aufgrund seines aromatisch-nussigen Geschmacks harmoniert Blaumohn mit den unterschiedlichsten Obstsorten.
Auch ohne die Zugabe von Blau- oder Graumohn verspricht ein Schmandbelag mit Frucht sahnige Cremigkeit und fruchtigen Geschmack.
Für die schnelle Variante: In 25-30 Minuten Backzeit vorbacken, Guss aufstreichen und nochmals 20-25 Minuten backen. Freuen Sie sich auf Kuchengenuss der besonderen Art!
Das Rezept ist hervorragend geeignet, wenn es schnell, einfach und echt lecker sein soll.
Kann man den Kuchen einfrieren? Viele Nutzer fragen: Kann man den auch einfrieren? Hat jemand Erfahrung? (Hinweis: Schmandcremes können nach dem Auftauen leicht wässrig werden, daher empfiehlt sich Einfrieren von gut gekühlten, bereits geschnittenen Stücken mit stabilem Belag.)

Anleitung: Mohn-Schmand-Kuchen Schritt für Schritt

Rezeptkurzfassung (schnell)

Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zu einem Teig verarbeiten, kühlen, Boden + Rand formen.
Mohnfüllung: Mohn-Back/Fertigmohn mit Milch, Grieß, Zucker erwärmen, Schmand und Butter unterrühren, auf den Teig geben und 25-35 Min. vorbacken.
Guss: Eier/Schmand/Zucker/Vanille verrühren (Eiweiß steif schlagen, wenn angegeben) und aufstreichen.
Nochmals 15-25 Min. backen, abkühlen lassen und den Rand lösen.

Zutaten-Tabelle (Beispiel für Ø 26 cm)

Zutat	Menge
Weizenmehl	200 g
Backpulver	1/2 TL
Zucker	70-80 g
Butter	100-120 g
Schmand	400 g (gesamt)
Mohn-Back / Fertigmohn	1 Pck. / 200-250 g
Eier	2-4 (je nach Rezeptteil)

Persönliche Notiz

Das ist seit vielen Jahren mein Lieblingskuchen. Ich habe lange rumgeknatscht bis er endlich das Rezept rausgerückt hat. Aber mir war die Wartezeit einfach zu lange, bis er die Torte backt und ich wieder ein Stück essen darf. Das Rezept stammt aus einem uralten Buch, aus dem schon seine Mutter und ihre Mutter köstliche Kuchen gebacken hat. Ich hatte gerade noch Glück, das letzte Stück zu ergattern, dass ich ein Bild machen konnte.

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