Puderzucker ersetzen: Praktische Alternativen und Tipps für die Küche
Puderzucker ist die Krönung für viele Backwaren. Puderzucker lässt sich leicht selbst herstellen: Alles was du brauchst, ist ein Mixer oder eine Kaffeemühle. Mit Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat. So machen Sie Puderzucker einfach selbst: herkömmlichen Kristallzucker, Speisestärke, zum Beispiel Maisstärke, Küchenmaschine, Mixer oder Pürierstab.
Wann ist ein Ersatz nötig und was passiert beim Ersetzen?
Ob Überraschungsbesuch oder spontaner Hunger auf Kuchen oder Muffins - manchmal braucht man einfach schnell was Leckeres aus dem Ofen. Doch was, wenn die Läden zu haben oder man beim Backen feststellt, dass einem eine Zutat fehlt? Natürlich ist es besser, sich an das Rezept zu halten - schon alleine, weil getauschte Zutaten mitunter etwas den Geschmack verändern, aber das klappt eben nicht immer. Einiges an Zutaten kann man auch sehr einfach ersetzen, und so trotzdem ein leckeres Ergebnis bekommen.
Wie macht man Puderzucker selbst?
Geben Sie den weißen Kristallzucker in die Küchenmaschine oder in ein Gefäß und zerkleinern Sie ihn, bis er pudrig wird. Verwenden Sie ein offenes Gefäß, decken Sie es dabei mit einem Geschirrtuch ab, damit der Zucker nicht herausweht. Mischen Sie danach pro 100 Gramm Zucker mit etwa drei Gramm Speisestärke zum entstandenen Puderzucker. Wenn du ihn sofort verwendest, ist dies jedoch nicht erforderlich.
Puderzucker ersetzen durch normalen Zucker - geht das?
Gerade in vielen Backrezepten ist es kein Problem, den Puderzucker mit einfachem, weißem Zucker zu ersetzen. Wenn aus dem Puderzucker jedoch ein Guss oder eine Creme entstehen soll, leidet bei der Verwendung von ungemahlenem Zucker zwar nicht der Geschmack, jedoch die erwünschte Konsistenz. Du kannst normalen Zucker nehmen - allerdings wird das Gebäck dann nicht so ganz zartschmelzend, sondern etwas knuspriger. Länger rühren, dann passt das auch! Der Unterschied ist wirklich nur die Korngröße.
Puderzucker ist meist bei Biskuit oder Sandteigen angegeben, die eine besonders feine Krume haben sollen. Stärke kommt da ohnehin dazu. Bei manchen Teigen/Massen kann zu langes Rühren aber auch nicht gut tun.
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Alternative: Zucker im Haushalt mahlen
Kein Standmixer? Kein Problem! Da es sich bei Puderzucker um gemahlenen Raffinadezucker in pudriger Konsistenz handelt, eignet sich genauso gut ein Pürierstab zum Mahlen. Einfach den Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stab durchmixen. Auch die Kaffeemühle könnt ihr für die Herstellung von Puderzucker zweckentfremden. Achtet in diesem Falle aber unbedingt drauf, die Mühle anschließend gut zu reinigen, damit sie nicht verklebt. Theoretisch können Sie mit dieser einfachen Methode auch aus braunem Zucker Puderzucker herstellen, allerdings ist brauner Zucker etwas feuchter und klebriger als weißer Kristallzucker und wird deshalb nicht ganz so pudrig.
Puderzucker ohne raffinierten Zucker: Süßstoff-Alternativen in Puderform
Puderzucker ohne Zucker enthält deutlich weniger oder gar keine Kalorien und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht. Es gibt mehrere Wege, um Puderzucker ohne raffinierten Zucker selbst herzustellen. Grundidee ist dabei immer dieselbe: Ein Süßstoff wird so fein gemahlen, dass er die Konsistenz von Puderzucker hat. Damit der Puderzucker rieselfähig bleibt, gib etwas Stärke hinzu. So bleibt deine Puderzuckermischung schön locker und verklumpt nicht.
- Erythrit: Erythrit ist ein kalorienfreier Zuckeralkohol, der sich hervorragend als Zuckeralternative eignet. Er hat 70 % der Süßkraft von normalem Zucker und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht. Um Erythrit-Puderzucker herzustellen, brauchst du nur eine leistungsstarke Küchenmaschine oder einen Mixer. Einfach das Erythrit hineingeben und für ein paar Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis es die gewünschte Pulverform erreicht hat. Erythrit Puderzucker ist die extra fein gemahlene Antwort auf alles, wofür du sonst zur Puderzuckerdose greifst - Glasuren, Cremes, Bestäuben, Verfeinern. 0 kcal pro 100 g, kein Zucker, volle Einsatzbreite.
- Xylit (Birkenzucker): Xylit hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker, ist aber zahnfreundlich und hat etwa 40 % weniger Kalorien. Auch Xylit kannst du ganz einfach zu feinem Puderzucker mahlen. Xylit karamellisiert besser und bleibt in fettreichen Teigen stabiler. Hinweis: Xylitol ist extrem giftig für Hunde.
- Stevia: Stevia ist eine natürliche Süße, die aus der Steviapflanze gewonnen wird und keinerlei Kalorien enthält. Da Stevia viel süßer ist als Zucker, brauchst du nur eine kleine Menge. Für Puderzucker ohne Zucker kann Steviapulver zusammen mit Erythrit verwendet werden, das bereits fein gemahlen erhältlich ist.
- Kokosblütenzucker: Kokosblütenzucker ist eine weniger raffinierte Zuckeralternative mit leicht karamelligem Geschmack. Auch ihn kannst du zu Puderzucker verarbeiten, indem du ihn in einem Mixer fein mahlst.
Eigenschaften von Erythrit-Puderzucker
Erythrit Puderzucker ist der direkte Ersatz für klassischen Puderzucker: gleiche Textur, gleiche Löslichkeit, aber kalorienfrei (0 kcal / 100 g) und ohne Zucker. Unser Pudererythrit besteht aus 100 % Erythritol (E968), extra fein gemahlen. Die Süßkraft liegt bei ca. 70 % der von Haushaltszucker - einfach etwas mehr nehmen, fertig. Ob für Glasuren, Sahne, Buttercreme, Baiser oder das klassische Bestäuben von Stollen und Waffeln: Erythrit gemahlen in Puderform ist die unkomplizierteste Art, Puderzucker in der Küche zu ersetzen.
Für 100 g Puderzucker nimmst du 130 bis 140 g Pudererythrit. So erreichst du eine vergleichbare Süße in Glasuren, Cremes oder Desserts. Unser Tipp: Taste dich bei neuen Rezepten lieber mit 130 g ran. Nachsüßen geht immer.
Beachte: Erythrit neigt generell dazu, beim Abkühlen auszukristallisieren. In Glasuren mit wenig Flüssigkeit kann das auch bei der Puderform zu Klumpen oder einer körnigen Oberfläche führen. Erythrit nimmt beim Auflösen im Speichel Wärme aus der Mundschleimhaut auf. Dieser Effekt heißt endotherme Lösungsenthalpie und ist bei Erythrit unter allen Zuckeralkoholen am stärksten ausgeprägt. Bei normalem Verzehr ist Erythrit Puderzucker gut verträglich. Erythrit wird bereits im Dünndarm aufgenommen und über den Urin ausgeschieden - anders als viele andere Zuckeralkohole, die häufiger Beschwerden im Verdauungstrakt verursachen können. Hinweis: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
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Praktische Alltagstipps und Erfahrungen
- Haben Sie auch ein paar angefangene Puderzuckerpackungen im Schrank, die dort langsam vor sich hin klumpen? Häufig kaufen wir nur "zur Sicherheit" Puderzucker, weil diese Zutat so schlecht (bis überhaupt nicht) zu ersetzen ist und man nicht beim Backen feststellen will, dass man sie doch hätte kaufen müssen. Dabei können Sie Puderzucker auch ganz einfach und schnell selbst machen.
- Wenn die Klumpen noch recht klein sind, könnt ihr den Puderzucker einfach durch ein feines Sieb vor der Verwendung geben, in dem ihr die Klumpen mit einem Löffel einfach zerdrücken könnt. Sind aus den Klumpen allerdings schon richtige Klöße geworden, hilft oftmals nur noch rohe Gewalt: Füllt den verklumpten Puderzucker in einen gut verschließbaren Gefrierbeutel und bearbeitet die eingetüteten Klumpen anschließend mit einem Nudelholz.
- Wenn du beim Backen nur wenig Puderzucker fehlte, kannst du das gut durch normalen Zucker ersetzen oder kurz selbst mahlen. Ich hab festgestellt, dass ich nicht mehr genug Puderzucker hab ... also das mit dem Pürierstab war ein Super-Tipp.
- Wenn du Puderzucker für die Vorratshaltung herstellen möchtest, ist etwas Stärke nötig, damit er nicht klumpt. Wenn du ihn sofort verwendest, ist dies jedoch nicht erforderlich.
Worauf du beim Einsatz der Ersatzstoffe achten solltest
Die Menge kann bei flüssigen Süßungsmitteln um 20% reduziert werden im Vergleich zur angegebenen Zuckermenge. Auch sollten die flüssigen Zutaten entsprechend angepasst werden. Stevia benötigt eine deutlich geringere Menge, während bei Erythrit etwas mehr als die angegebene Zuckermenge im Rezept verwendet werden sollte. Bei Birkenzucker bleibt die Menge gleich. Fertigmischungen selber machen in Pulverform: Soße, Pudding & Co. Welcher Puderzuckerersatz hat dir am besten geschmeckt?
Zusätzliche Hinweise zu Haltbarkeit und Lagerung
Wie lange ist Puderzucker haltbar? Forever and ever! - Zumindest wenn die Lagerung stimmt, hat Puderzucker (& Zucker) tatsächlich kein Ablaufdatum. Dafür ist es jedoch essenziell, dass der Puderzucker trocken und vor Licht geschützt gelagert wird. Wegen seiner langen Haltbarkeit eignet sich Zucker bspw. auch zum Einkochen und Konservierung von Obst besonders gut.
Kurztabellen-Übersicht: Ersatzmöglichkeiten für Puderzucker
| Ersatz | Eigenschaften | Hinweis |
|---|---|---|
| Normaler Zucker (gemahlen) | Einfach, schnell | Besser mahlen; kann Gebäck knuspriger machen |
| Erythrit (Puder) | 0 kcal, ähnliche Textur | 130-140 g für 100 g Puderzucker; mögliches Auskristallisieren |
| Xylit (Puder) | Zahnfreundlich, karamellisiert gut | Giftig für Hunde |
| Stevia (pulverisiert) | keine Kalorien, sehr süß | Mischung mit Erythrit empfohlen |
| Kokosblütenzucker (gemahlen) | karamelliger Geschmack | feuchter, weniger pudrig |
Wer einmal damit gebacken hat, will ihn nicht mehr missen. Zucker darf gehen, Genuss darf bleiben.
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