Mit Puderzucker bestreuen: Anleitung, Tipps und Tricks rund um Stollen und Plätzchenverzierungen
Omas Stollen ist doch nicht französisch! Nein, aber genauso gut und voller Tradition. Drei Bäckergenerationen unserer Familie haben das Rezept mit den Jahren verfeinert. Schon mein Uropa hatte eine Bäckerei auf Rügen. Seine beiden Söhne betrieben jeweils eine Bäckerei in Stralsund. Der Betrieb meines Opas wurde 1944 ausgebombt und dabei einer meiner Onkel getötet. Meine Oma kämpfte danach ums Überleben ihrer drei Kinder. 1950 bauten sie eine neue Bäckerei auf. Das folgende Rezept stammt aus eben dieser Bäckerei. Oma schiebt den Teigling bei 200 Grad in den Ofen, dadurch bildet sich außen schnell eine Kruste. Nach etwa 15 Minuten regelt sie den Ofen auf 150 Grad herunter. Jetzt kann der Stollen langsam durchbacken. Wenn der Stollen aus dem Ofen kommt, wird er zweimal eingebuttert. Beim zweiten Mal streut Oma gleich eine dicke Schicht Puderzucker auf den Stollen. Omas Stollen sind riesig, wiegen etwa 1,5 Kilogramm und das hat auch seinen Sinn.
Warum Puderzucker und Rum eine Rolle spielen
Es ist zwar richtige Knochenarbeit, den Teig zu kneten - wofür Oma gern ihre Enkel einspannt - aber der Stollen hält so viel besser die Feuchtigkeit. Gut und luftdicht abgedeckt, kühl und dunkel gelagert hält er sich auch angeschnitten mehrere Wochen. Allerdings sollte er vor dem ersten Anschnitt auch einige Tage, besser zwei Wochen lagern. Übrigens müssen die Rosinen 24 Stunden vorher gut in Rum eingelegt werden. Das gibt den richtigen Geschmack. Den Rum solltet Ihr danach auf keinen Fall wegschütten. Der besitzt nun ein ausgezeichnetes, süßes Aroma und schmeckt besonders im Tee, aber auch im Kaffee.
Vorbereitung und Teigführung - Stollen wie bei Oma
Das folgende Rezept ist für einen Stollen berechnet. Wenn Ihr gleich mehrere backen wollt, so wie Oma, die unsere ganze Familie damit versorgt, müsst Ihr die Zutaten dementsprechend vervielfachen. Einen Tag vor dem Backen die Sultaninen in eine Schüssel geben, mit Rum überschütten, so dass sie gut bedeckt sind. Das Ganze abdecken und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag etwa 100 Gramm Mehl, Hefe und Milch vermengen, bis sich die Hefe aufgelöst und alles eine glatte Masse ohne Klümpchen gebildet hat. Dafür müsst Ihr mit etwas Geduld einfach nur rühren. Das Ganze etwa 45 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Sultaninen-Rum-Gemisch durch ein Sieb geben und die Sultaninen gut abtropfen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwas Mehl wälzen. Dann die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und 3 Tropfen Bittermandelöl, den Abrieb der Zitrone, Salz und Vanillinzucker dazu geben und alles mixen. Anschließend Butter, Butterschmalz, Schmalz und Margarine dazu geben und vermengen. Das restliche Mehl unter kneten. Nun das Hefegemisch dazu geben und alles noch einmal gut durchkneten, bis es einen glatten Teig ergibt. In einer weiteren Schüssel alle restlichen Gewürze und die bemehlten Sultaninen miteinander mischen. Das Gemisch nun mit dem Teig vermengen und gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Das Ganze mindestens eine Stunde gehen lassen.
Teigbearbeitung, Backen und Puderzucker-Effekt
Nun die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz und kräftig durchkneten und zu dem gewünschten Stollen falten. Die fertigen Stollenkörper etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Unterdessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Stollen auf ein Blech heben und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Nach 12 Minuten den Ofen auf 140 Grad herunter drehen. Alles etwa 28 Minuten backen. Wie beim Kuchen könnt Ihr mit einem Holzstab testen, ob der Stollen gut ist. Einfach hinein pieken, bleibt Teig dran kleben, den Stollen noch etwas im Ofen lassen. Parallel nun die restliche Butter verflüssigen und mit einem Pinsel bereitstellen. Kommt der Stollen aus dem Ofen, das noch heiße Gebäck mit Butter bestreichen. Den Stollen abkühlen lassen. Das kalte Gebäck noch einmal mit flüssiger Butter einpinseln und sofort ordentlich Puderzucker darüber geben.
Tipps zum bestreuen und Zubereiten von Plätzchen
Hat Euch das Rezept gefallen? Dann abonniert meinen Newsletter. Ich benachrichtige Euch, wenn es hier etwas Neues gibt. Stauben: Das Kakaopulver oder den Puderzucker in ein Sieb geben. Danach über einem Backpapier mit einem Gegenstand an die Kante des Siebes schlagen. Erst jetzt über das zu bestaubende Gebäck gehen und damit weiterfahren. Tipp: Zuerst nur mit sanften Schlägen und dann immer etwas fester klopfen. Dadurch wird das Kakaopulver oder der Puderzucker sehr gleichmäßig verteilt.
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Gute Zu- und Vorbereitungen für Puderschnee
Bei einer feuchten Unterlage (Sahnetorten) wird der Puderzucker aufgesogen. Daher sollte in diesem Fall mit Puderschnee gestaubt werden. Das ist eine Mischung aus Puderzucker, Stärke und Fettstoffen. Falls kein Puderschnee verfügbar ist, kannst du auch Puderzucker mit ca. 3% Maizena mischen und du erzielst dieselbe Wirkung. Das Plätzchen verzieren gehört mit Abstand zu den schönsten Aufgaben in der Backstube. Wir haben dir die besten Tipps, Tricks und Ideen für einen bunten Plätzchenteller zusammengetragen.
Plätzchen verzieren - vor oder nach dem Backen?
Zuckerguss ist der Klassiker. Plätzchen mit Eigelb einstreichen. Schokolade für Optik und Geschmack. Vier einfache Ideen mit großer Wirkung. Plätzchen verzieren - vor oder nach dem Backen? Ob du deine Kekse vor oder nach dem Backen dekorierst, hängt ganz von der jeweiligen Technik ab. Mit Zuckerguss oder Schokolade überziehst du Plätzchen zum Beispiel erst nach dem Backen. Verzierungen, die wie eingedrückte Reliefs direkt auf den Teig Auswirkungen haben, werden schon vor dem Backen angewendet und behalten auch danach ihre Form. Wer bei Plätzchen auf eine goldene Backfarbe und tollen Glanz setzen möchte, bestreicht das knusprige Gebäck vor dem Backen mit Eigelb.
Zuckerguss ist der Klassiker. Einfacher könnte Plätzchen verzieren gar nicht sein. Aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft ist ruck, zuck ein süßer Guss zusammengerührt, mit dem das Verzieren richtig Freude bereitet. Wenn du ganz besonderen Spaß am Gestalten hast, kannst du den Zuckerguss mit verschiedenfarbigen Lebensmittelpasten bunt einfärben und die Plätzchen in wahre Kunstwerke verwandeln. Für optische Highlights sorgst du außerdem mit bunten Zuckerstreuseln, Zuckerperlen oder anderen Zuckerornamenten, die es im Supermarkt in der Backabteilung zu kaufen gibt und die mithilfe des Zuckergusses am Plätzchen haften bleiben. Tipp: Für filigrane Muster füllt man den Zuckerguss am besten in kleine Spritztüten, mit deren Hilfe man den Guss punktuell auftragen kann.
Plätzchen mit Eigelb einstreichen. Weiterhin sehr beliebt ist das Einstreichen von einfachen Mürbeteigplätzchen mit Eigelb. Dieses wird mit einer geringen Menge Wasser oder Milch glattgerührt - so lässt es sich besser verstreichen. Anschließend mit einem Pinsel auf den Keksen verteilen. Entweder kann die süße Leckerei nun direkt gebacken werden, oder du dekorierst sie noch mit Hagelzucker, der dank des Eigelbs perfekt haften bleibt. Fast niemand! Deshalb ist das Verzieren mit Schokolade auch für Weihnachtsplätzchen eine gute Idee.
Vier einfache Ideen mit großer Wirkung - Teil 1: Muster vom Glas übertragen, Rosmarin für Muster, Motiv auf Backpapier legen und Puderzucker darüber stauben, oder Klinge in den Teig drücken für filigrane Muster. Vier einfache Ideen mit großer Wirkung - Teil 2: weitere Tipps zum Verzieren mit Zuckerguss, Schokolade und Spritztüten. Hinweise zu Affiliate-Links beachten.
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Zusammenfassung der wichtigsten Schritte in Tabellenform
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Rosinen vorbereiten | Rosinen 24 Stunden in Rum einlegen, abtropfen, Mehl überziehen |
| Hefemisch | Mehl, Hefe, Milch zu glatter Masse verrühren, 45 Minuten gehen lassen |
| Teig mischen | Eier, Zucker, Bittermandelöl, Zitronenabrieb, Gewürze, Sultaninen mit Mehl mischen |
| Kneten | Teig zu glattem Ballen kneten, Gehen lassen |
| Backen | 200 Grad vorheizen, 12 Min bei 200, 28 Min bei 140; Stollen backen |
| Verzieren | Heiße Butter drauf, auskühlen lassen, danach Puderzucker aufstreuen |
Metadaten
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