Mirabellen Marmelade mit Apfelsaft Rezept – Fruchtiger Genuss zum Selbermachen

Die sonnengelben Mirabellen sind in Bayern von August bis September Saison und bieten die perfekte Gelegenheit, eine selbstgemachte, fruchtige Mirabellenmarmelade zuzubereiten. In Kombination mit Apfelsaft und einer feinen Vanillenote wird daraus ein leckerer Brotaufstrich, der wunderbar den Geschmack des Spätsommers einfängt.

Zutaten für die Mirabellen Marmelade

500 g frische Mirabellen
100 ml naturtrüber, ungesüßter Apfelsaft
1 EL Agavendicksaft (optional, für mehr Süße)
10 g Vanille-Puddingpulver oder Vanilleschote
1 Zitrone (Saft und eventuell Schale)
Zucker (Menge je nach Geschmack und Fruchtsüße)
Gelierzucker 2:1
Optional: Zimtstange für zusätzlichen Geschmack

Vorbereitung der Mirabellen

Zunächst werden die Mirabellen gewaschen und halbiert. Anschließend entkernt man die Früchte vorsichtig, wobei man darauf achten sollte, dass keine braunen oder faulen Stellen enthalten sind. Die Entkernung ist wichtig, damit die Marmelade später eine angenehme Konsistenz und keine störenden Kerne enthält. Wer möchte, kann hierbei gerne Unterstützung von Familie oder Freunden in Anspruch nehmen, da dies etwas Zeit in Anspruch nehmen kann.

Ein hilfreicher Tipp ist, direkt geerntete oder frisch gekaufte Mirabellen sorgfältig abzuwaschen, um Pollen oder andere Verunreinigungen zu entfernen. Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten und das feine Mark herausgekratzt, das der Marmelade später ihr besonderes Aroma verleiht.

Zubereitungsschritte der Mirabellen Marmelade mit Apfelsaft

Die entsteinten Mirabellen in einem großen Topf für ca. 2 Minuten köcheln lassen, ohne zusätzliches Wasser, da die Früchte beim Erhitzen ihren eigenen Saft abgeben.
Mit der Hälfte des Apfelsaftes ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Den restlichen Apfelsaft mit dem Vanille-Puddingpulver gründlich vermengen. Es ist wichtig, dass dieser Apfelsaft kühl ist, damit keine Klümpchen entstehen. Ein Milchaufschäumer kann dabei helfen, die Mischung schön sämig zu machen.
Die Pudding-Apfelsaft-Mischung zu den Mirabellen geben und alles erneut aufkochen.
Den Gelierzucker sowie den Saft einer halben bis ganzen Zitrone hinzufügen und unter ständigem Rühren für ca. 3 Minuten sprudelnd aufkochen. Dabei gelegentlich eine Gelierprobe machen, um die gewünschte Festigkeit zu überprüfen.
Nach Belieben 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup zur Abrundung hinzufügen und kurz verrühren.
Die fertige Marmelade heiß in sterilisierten Einmachgläsern abfüllen. Die Gläser am besten vorab 10 Minuten im Wasserbad sterilisieren und gut abtrocknen lassen.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 1 Minute auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht, das die Marmelade lange haltbar macht.

typische Einmachgläser mit Mirabellenmarmelade

Wichtiges zur Haltbarkeit und Lagerung

Im ungeöffneten Zustand ist die Marmelade bei kühler und trockener Lagerung bis zu 2 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden. Essentiell ist außerdem die hygienische Reinigung bzw. Sterilisation der Gläser, da nur so Schimmelbildung vermieden wird.

Variationen des Grundrezepts

Was wäre eine Marmelade ohne leckere Geschmacksvariationen? Einige Ideen umfassen die Zugabe von:

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Grob zerkleinerte Zimtstange, die mitgekocht und anschließend entfernt wird für eine warme Würznote
Geröstete Kokosraspeln mit einem Schuss Rum für eine exotische Note
Frischen Rosmarinzweigen, die mitgekocht werden, um der Marmelade ein leicht herbwürziges Profil zu verleihen

Diese Zutaten bringen zusätzliche Tiefe in das Marmeladearoma und können nach Geschmack ergänzt werden.

Ernährung und Nährwerte

Nährwert	Pro Portion
Energie (kcal)	ca. 120
Kohlenhydrate (g)	ca. 28
Fett (g)	0,1
Eiweiß (g)	0,5
Ballaststoffe (g)	2,5

Die Nährwertangaben sind durchschnittliche Schätzwerte basierend auf den Zutaten des Rezepts. Dank der Verwendung von naturtrübem Apfelsaft und wenig Zucker entsteht eine gesunde und natürliche Marmelade, die Genuss ohne schlechtes Gewissen bietet.

Infografik Nährwerte Mirabellen Marmelade

Tipps für die Herstellung und Verarbeitung

Mirabellen direkt frisch vom Baum oder vom Markt verwenden, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Dass die Mirabellenkerne entfernt werden, ist zwar üblich, aber es gibt auch Rezepte, bei denen die Früchte samt Kernen gekocht und danach passieren werden.
Die Zugabe von Zitronensaft unterstützt das Gelieren und sorgt zudem für eine frische Säurenote.
Marmeladengläser stets gut sterilisieren, etwa im Ofen bei 100 °C, um die Haltbarkeit zu sichern.
Gelierproben zwischendurch durchführen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Weiterverwendung von Apfelsaft aus der eigenen Ernte

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist die Möglichkeit, selbst hergestellten Apfelsaft für die Marmeladenherstellung zu verwenden. Die Herstellung eigener Fruchtsäfte, zum Beispiel mit einem Dampfentsafter, ermöglicht es, die Marmelade aromatisch und ohne zugesetzten Zucker anzureichern.

Im vergangenen Jahr wurde aus überschüssigen Äpfeln Apfelsaft hergestellt, der vielfältig - nicht nur in Marmeladen, sondern auch in Gelees - eingesetzt wird. So entsteht ein regionales, nachhaltiges Produkt, das höchsten Genuss verspricht.

Erfahrungen und Bewertungen

Das Mirabellen Marmelade mit Apfelsaft Rezept wird durchschnittlich mit 4,3 von 5 Sternen bei drei Bewertungen bewertet. Viele schätzen die leichte Zubereitung und das ausgewogene, fruchtig-süße Aroma. Die Kombination aus Mirabelle, Apfelsaft und Vanille macht den Unterschied und sorgt für viel Freude beim Frühstück oder als Geschenk aus der Küche.

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Video zur Herstellung von Mirabellenmarmelade mit Apfelsaft

Laura, die Ernährungswissenschaftlerin und Rezeptautorin hinter diesem Rezept, empfiehlt das Rezept allen, die den Sommer in der Marmelade konservieren möchten. Neben der klassischen Marmelade gibt es auch Variationen mit Gewürzen oder Kokos, die das Aroma interessant erweitern.

Probieren Sie gerne auch ihren Mirabellenkuchen oder weitere Marmeladenrezepte, um die Vielfalt der Mirabellen zu entdecken!

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