Minos griechischer Balsamico Essig mit Honig: Herstellung und Verwendung
Für alle Honigliebhaber und Feinschmecker ist unser Honig Balsamico Essig absolut zu empfehlen. Die Süße und Säure eines typischen Balsamico Essigs überdeckt in keinster Weise den leichten Honiggeschmack dieses Honig-Balsamessiges. Der Honig-Balsamico verbindet die milde Säure mit der natürlichen Süße des Honigs, was ihn zu einer besonderen Delikatesse macht.
Herstellung des Honig-Balsamico Essigs
Beim unserem Honig-Balsamessig wird, wie der Name Honig-Balsamico schon sagt, Honig zu Honigwein vergoren. Dies geschieht im Wesentlichen durch Zugabe von Wasser und Hefe. Der so im Honigwein entstandene Alkohol wird anschließend durch die Zugabe von Essigsäurebakterien (Essigmutter) zu Essigsäure umgewandelt.
Der Fermentationsprozess ist besonders empfindlich: Essighefen dulden keine Fehler und die richtige Abstimmung der Bedingungen ist entscheidend für den Erfolg. „Essig entsteht nicht durch Gärung,“ stellt Dr. Steffen Watzke, studierter Biologe und Laborerprobter, klar. „Die Zeit, die wir gebraucht haben, um den Fermentationsprozess richtig auszuloten, kann ich gar nicht zählen.“
Da unser Honig Balsamessig naturtrüb und ohne Erhitzung abgefüllt wird, kann es sein, dass sich eine Essigmutter bildet. Dies ist nichts Schlimmes und lässt sich durch Schütteln der Flasche schnell wieder beseitigen. Die Essigmutter ist eine geleeartige Ansammlung von Essigsäurebakterien, die Sie auch nutzen können, um Ihren eigenen Essig herzustellen. Hierzu müssen Sie nur die Essigmutter aus unserem Honig-Balsamicoessig abschöpfen und zum Beispiel in Honigwein oder Traubenwein geben.
Nein, beim Essig allgemein wird gesagt, dass dieser nur reifer wird. Aus diesem Grund trägt unser Honig Balsamicoessig auch kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Das Einzige, was geschehen kann, ist die Bildung einer Essigmutter, die den Essig weiter belebt.
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Zusammensetzung und Verfahren
Im Prinzip ist die Herstellung des Honig-Balsamicoessigs ganz einfach: Honig wird mit Wasser gemischt, vergoren, eine Essigmutter hinzugefügt - und fertig ist der Honigessig. Danach kann der Säuregrad durch eine weitere Zugabe von Honig feinjustiert werden. So entsteht eine milde Säure, die meist sanfter als bei Weinessig ist.
Das Wort „Balsamico“ ist die italienische Übersetzung des Wortes „balsamisch“ und wird bei Essig üblicherweise zur Bezeichnung eines süß-sauren Geschmacks verwendet. Steht aber „Aceto Balsamico di Modena“ auf dem Essig, stammt dieser aus Italien, denn dieser Begriff ist seit 2009 eine geschützte geografische Angabe. Unser Honig Balsamicoessig verwendet dagegen deutschen Honig und wird regional mit nachhaltigem Ansatz hergestellt.
Die besondere Honignuance und Einsatzgebiete
Der Balsam-Essig aus Honig schmeckt ungewöhnlich und ganz anders als der klassische Balsamico, den man aus dem Ausland kennt. Mild-süßlich und ohne den dunklen Farbton des klassischen Balsamico verleiht er Gerichten eine feine Balance. Er passt hervorragend zu Tomate-Mozzarella oder gibt der kalten Melonen-Gazpacho erst die würzige Balance.
Die besondere Honig-Nuance lebt von ihren vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und passt zu Obst, Käse und Fleisch. Honig-Balsamicoessig erweitert die kulinarische Auswahl und bietet eine neue Geschmacksebene, die sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen glänzt.
Regionale Produktion und Nachhaltigkeit
Den goldenen Preis für das beste Bayerische Bioprodukt sicherte sich heuer - zeitgleich zum Weltbienentag - eine kleine Berufsimkerei bei Augsburg, die den Honig-Balsamicoessig herstellt. „Wir hätten nie gedacht, dass dieses Produkt so gut ankommt!“, erzählt Imker Dr. Steffen Watzke bei der Dankesrede. Die Mühe bei der Produktentwicklung hat sich gelohnt und die Jury überzeugt.
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Preise als medienwirksame Auszeichnung sind für kleine Betriebe wie Berufsimkereien wichtig, um bekannter zu werden. Doch trotz ihrer Zugehörigkeit zur Landwirtschaft werden Berufsimkereien finanziell oft nicht ausreichend unterstützt. Viele Imker hören derzeit auf, weil der Honigverkauf nicht mehr ausreicht, um die Familie zu ernähren. Daher ist die Diversifizierung durch Produkte wie Honig-Balsamicoessig wichtig.
Das betont auch Landtagsabgeordneter Peter Tomaschko: „Regional und Bio - wir wollen damit auch die Nachhaltigkeit und den Klimaschutz fördern, denn regionale Produktion heißt kurze Wege zum Verbraucher.“ Bis 2030 soll der Freistaat 30 Prozent seiner landwirtschaftlichen Flächen ökologisch bewirtschaften und die Verbraucher besser informieren, warum sich der Kauf heimischer Waren lohnt. „Immer mehr importierte Produkte werden gepanscht oder zusammengemischt,“ warnt Tomaschko.
Mit dem regionalen Einkauf stärken die Verbraucher die heimische Landwirtschaft, was wiederum Nachhaltigkeit und Ökolandbau fördert. „Die Vielfalt ist das, was den Ökolandbau ausmacht,“ betont Thomas Lang vom Bioland Landesverband Bayern.
Rezepte und Genuss mit Honig-Balsamicoessig
In der Verkostung überzeugte der Honig-Balsamicoessig mit Rezeptvorschlägen wie kalter Melonen-Gazpacho oder klassischem Tomaten-Mozzarella-Salat, verfeinert mit einem Hauch von Honig. Diese Gerichte zeigen die Vielseitigkeit und den einzigartigen Geschmack dieses Essigs.
| Eigenschaft | Honig-Balsamico Essig | Klassischer Balsamico |
|---|---|---|
| Geschmack | Mild-süßlich, leichte Honignote | Süß-sauer, meist dunkler und intensiver |
| Farbstoff | Naturtrüb, hell | Dunkel |
| Herkunft | Deutschland (regional mit deutschem Honig) | Modena, Italien (geschützte Bezeichnung) |
| Herstellung | Fermentation von Honigwein durch Essigsäurebakterien | Einkochen von Traubenmost, lange Lagerung |
| Verwendung | Salate, Obst, Käse, Fleisch, kalte Suppen | Salate, Fleischgerichte, Dressing |
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