Mini Schoko Eis Rezepte und Herstellung – Cremige Varianten ohne Ei, mit Eismaschine oder ohne
Schokoeis selber machen ist einfach. Um genau zu sein: mehr als einfach. Die Zubereitung geht schnell. Ihr braucht nur 3 Zutaten. Die Kreation ist ein Mix aus der Low Carb Variante und meinem Stracciatella-Eis; beide genauso wie das klassische Schokoeis ohne Ei. Die Zutaten: Milch, Sahne, Schokolade. Optional könnt ihr noch etwas Vanille zugeben. Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Schokolade variiert stark: 3:1, 4:1 oder wie bei mir knapp 2:1. Die Qualität der Zutaten entscheidet über das Endergebnis, deshalb nicht am Kakao sparen. Je nach Sorte wird das Eis herber oder milder.
Grundprinzipien der Herstellung
Die Schokolade klein hacken und zusammen mit der Milch und der Vanillepaste in einem Topf erwärmen (nicht kochen) und auflösen. Kräftig durchrühren, sodass eine homogene Ganache entsteht. Die Schokocreme bei Zimmertemperatur mindestens lauwarm abkühlen lassen. Danach die Sahne halb steif schlagen. Die glatt gerührte Schokomasse vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne heben. Dabei nicht zu viel rühren bzw. schlagen. Die Eiscreme nach Herstelleranweisung in der Eismaschine gefrieren lassen. Entweder direkt essen oder ins Gefrierfach stellen. Für die Zubereitung ohne Eismaschine die Eiscreme 4-6 Stunden tiefkühlen, in der ersten Stunde etwa viermal kräftig durchmixen und danach alle 30-60 Minuten, damit sich keine Eiskristalle bilden. Die Herbe bzw. Süße hängt vom Kakaoanteil der Schokolade ab.
Variantenvorschläge und Zubereitungen
Schokoladeneis ohne Ei ist vielseitig: Backkakao in Spitzenqualität sorgt für Tiefe, Zartbitterschokolade bringt Fett und Schmelz, und ein winziger Tropfen Salz hebt beide Aromen hervor. Für eine cremige Struktur helfen Speisestärke und Glukosesirup: ein gestrichener Teelöffel Stärke (ca. 3 g) bindet leicht, Glukosesirup verhindert harte Kristalle und macht das Eis geschmeidig. Wer es extram cremig mag, püriert nach dem Abkühlen die Masse kurz durch. Stracciatella-Touch lässt sich nach dem Creamen durch 30-40 g fein gehackte Zartbitterschokolade realisieren.
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Für die Variante mit Ninja Creami ist der Prozess besonders einfach: Masse vollständig abkühlen, in den Creami-Pint füllen und mindestens 24 Stunden einfrieren. Im Creami-Programm „Ice Cream“ verarbeiten, ggf. mit Re-Spin erneut mixen, bis die Konsistenz cremig ist. Wer keine Ninja Creami hat, nutzt eine klassische Eismaschine: alle Zutaten mit Faktor 1,5 zubereiten, ca. 40-50 Minuten cremig frieren. Der Grundaufbau bleibt derselbe - Kakao, Zucker, Stärke, Glukosesirup, Schokolade, Milch, Sahne und eine Prise Salz.
Low-Carb-Variante oder Schoko-Duft nach Belieben: Ersetze Zucker durch Erythrit oder Stevia, behalte einen hohen Sahneanteil bei. Vanille ergänzt das Aroma; wer mag, kann auch Kakaonibs als Topping hinzufügen. Wer es stärker schokoladig möchte, erhöht den Kakaoanteil auf 80 Prozent oder mehr und nutzt 150 g dunkle Schokolade - Halbe Schmelze, halbe Stückchen am Schluss geben Tiefe und Textur.
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Wichtige Zutaten-Details
Für Kakao empfiehlt sich stark entölter Backkakao - intensiver und löst sich besser in der Milch. Bio- und Fairtrade-Kakao ist mir persönlich wichtig. Die Schokolade sollte 60-64 Prozent Kakao enthalten, Höhere Werte bringen mehr Herbheit. Carrageenfreie Schlagsahne mit 30 % Fett verhindert Fettfilm-Geschmack auf der Zunge. Glukosesirup erhält man in gut sortierten Läden; als Alternative eignen sich Honig, Invertzuckersirup oder selbst hergestellter Zuckersirup (Traubenzucker + Wasser). Maisstärke statt Kartoffelstärke verwenden, um die Textur nicht zu verfälschen.
Praktische Tipps und Tricks
- Vorbereitung: Kakao und Zucker trocken mischen, damit der Kakao später nicht klumpt. Milch, Sahne und Salz langsam erhitzen, Kakao-Zucker-Mischung einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Glukosesirup und gehackte Schokolade hinzufügen, bis alles geschmolzen ist. Optional 15 Sekunden mit Stabmixer pürieren, um eine besonders feine Masse zu erhalten.
- Abkühlen lassen, in Pint füllen und mindestens 24 Stunden einfrieren. Danach im Ice Cream-Programm verarbeiten; bei Bedarf Re-Spin verwenden.
- Reste einfrieren und später erneut mixen - das ist der Vorteil der Creami-Variante gegenüber klassischen Eismaschinen.
- Für Stracciatella: nach dem Creamen Schokostückchen unterrühren. Für Minze-Schoko-Varianten eignen sich frische Minze und dunkle Schokolade als leckere Kombi.
Häufig gestellte Fragen zum Schokoladeneis
Wie kann man Glukosesirup ersetzen? Am einfachsten durch milden, flüssigen Honig (1:1). Alternativ Invertzuckersirup oder selbst gekochter Zuckersirup. Ohne Sirup wird das Eis härter, aber immer noch cremig mit gelegentlichem Durchmixen. Funktioniert das Rezept ohne Ninja Creami? Ja, in einer klassischen Eismaschine mit 1,5-facher Mengenangabe (ca. 750 ml) funktioniert es, dauert jedoch länger. Kann man das Eis vorbereiten und einfrieren? Ja, die Masse friert mindestens 24 Stunden ein; im Creami wird immer nur eine Portion frisch verarbeitet.
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Die WMF Küchenminis Eismaschine 3-in-1 ist kompakt und vielseitig. Funktionen: Eis, Sorbet und Frozen Joghurt, Timer, 12 Watt Leistung, Cromargan-Gehäuse, 300 ml Gefrierbehälter. Vorbereitung: Gefrierbehälter mindestens 12 Stunden bei -18°C vorkühlen. Bedienung: Behälter einsetzen, Deckel schließen, Programm wählen. Zutaten-Beispiel: 100 ml Milch, 50 g Zartbitterschokolade (70 %), 50 g Vollmilchschokolade, 200 g Sahne, 1 TL Puderzucker, Optional Vanilleextrakt oder Kakaonibs. Zubereitung: Milch erhitzen, Schokolade schmelzen, Sahne cremig schlagen, Schokoladenmasse unterheben, Mischung einfrieren ca. 20-25 Minuten. Tipps: Für intensiveres Aroma Kakaopulver hinzufügen, Kakaonibs unterrühren, Rum oder Espresso ergänzen; vegane Varianten möglich.
Weitere Rezeptideen und Anwendungsbeispiele
Schokoladeneis eignet sich nicht nur als klassisches Dessert. Es lässt sich auch hervorragend mit Cookies, Walnusstalern oder als Topping für Eiscreme-Sandwiches kombinieren. Für sommerliche Abwechslung gibt es Minz-Schoko-Eis, Stracciatella oder Dessert-Ideen mit Kakaonibs. Trinkschokolade mit Edelbitterschokolade oder Weiss-Schokolade lässt sich kinderleicht in wenigen Minuten zubereiten, wenn ihr Schokodrops schmelzt und in warme Milch gebt.
Rezepte auf einen Blick (Kernausschnitte)
• Einfaches Schoko-Eis ohne Ei - cremig, fast Softeis, mit 3 Hauptzutaten.
• Stracciatella-Variante - fein gehackte Schokolade unter die Sahne geben.
• Dunkles Schokoladeneis - 80 % Kakao, Kakaonibs optional, intensives Aroma.
• Low-Carb Schokoladeneis - Zucker durch Süßstoffe ersetzen, Sahne hoch halten.
• Minze-Schoko-Eis - frische Minze, Zartbitterschokolade, einfache Zubereitung.
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Rezeptkarte Schokoladeneis ohne Ei (Creami-Variante)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Zucker | 40 g |
| Backkakao, stark entölt | 20 g |
| Speisestärke (Maisstärke) | 1 gestr. TL (ca. 3 g) |
| Milch | 300 g |
| Sahne | 150 g |
| Prise Salz | |
| Glukosesirup | 2 TL |
| Zartbitterschokolade (60-64 %) | 50 g |
Nach dem Abkühlen die Masse in den Creami-Pint füllen, 24 Stunden einfrieren und mit dem Programm Ice Cream verarbeiten. Reste glatt streichen und erneut einfrieren; bei Bedarf Re-Spin verwenden. Für die klassische Eismaschine alle Zutaten um 1,5-fach erhöhen und ca. 40-50 Minuten cremig frieren lassen. Diese Varianten ermöglichen es, das perfekte Schokoeis nach eigenem Geschmack zu erreichen.
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