Mini Milk Schoko Überzug: Herstellung und Inhaltsstoffe im Detail
Mini Milk Schoko ist nicht nur bei Kindern ein beliebter Eis-Klassiker, sondern überzeugt auch durch seine cremige Textur und schokoladigen Überzug. Doch was steckt hinter dem Produkt, wie wird die schokoladige Hülle gefertigt und worin bestehen die Unterschiede zwischen den Geschmacksrichtungen? Der folgende Artikel bietet einen umfassenden Einblick in die Zusammensetzung, Herstellung und Kennzeichnung von Mini Milk Schoko Eis und widmet sich dabei den wichtigsten Inhaltsstoffen und technologischen Zusammenhängen.
Die Hauptzutaten von Mini Milk Schoko
Die Basis von Mini Milk Schoko bildet ein hoher Anteil an Milchprodukten. Die wichtigsten Zutaten für die Sorte Schoko sind:
- VOLLMILCH (36%)
- entrahmte MILCH
- Zucker
- Glukose-Fruktose-Sirup
- Molkenerzeugnis
- Calciumcarbonat
- fettarmer Kakao (2%)
- Butterreinfett
- Stabilisatoren (Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Carrageen)
- Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren)
- Aroma
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Vollmilch & entr. Milch | Cremige Basis, Geschmack, Emulgierung |
| Fettarmer Kakao | Schokoladiger Geschmack, Farbgebung |
| Zuckerarten (Zucker, Sirupe) | Süße, Textur, Gefrierstabilität |
| Stabilisatoren & Emulgatoren | Glattes Mundgefühl, Eisstruktur |
| Butterreinfett | vollmundiger Geschmack, Cremigkeit |
| Calciumcarbonat | weiße Farbe, Calciumquelle |
Weitere Variationen: Erdbeer und Vanille
Auch die Sorten Erdbeer und Vanille basieren auf ähnlichen Rezepturen, wobei die Sorten mit Erdbeerpüree (10%) bzw. entsprechenden Aromen ergänzt werden. Die Basis für diese Eissorten besteht ebenso aus Vollmilch, entrahmter Milch und verschiedenen Zuckerarten.
- Erdbeer enthält Rote-Bete-Saftkonzentrat als natürlichen Farbstoff.
- Vanille enthält Trinkwasser, sonst sind die Zutaten ähnlich.
| Variante | Besonderheit |
|---|---|
| Erdbeer | Erdbeerpüree, Rote-Bete-Saftkonzentrat |
| Vanille | natürliches Aroma, enthält Trinkwasser |
Herstellung von Schokolade und Schokoüberzug
Für die Herstellung von Schokolade wird Kakaomasse mit Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, Gewürzen und Aromen in einem Knetmischer gut miteinander verrührt. Das jeweilige Mischungsverhältnis hängt von der Schokoladensorte ab und ist gesetzlich geregelt. Um die Konsistenz zu verfeinern, läuft die Masse anschließend durch ein mehrstufiges Walzwerk, bis sie am Ende mit einer Partikelgröße von 0,02 mm Korndurchmesser als flockiges Pulver das Walzwerk verlässt. Danach wird die Masse in speziellen Rühranlagen (Conche-Behälter) bis zu drei Tage lang geknetet und verrührt und dabei auf Temperaturen zwischen 55 °C und 90 °C gehalten.
Durch den langen Knet- und Rührvorgang verflüchtigen sich unerwünschte Bitter- und Geruchsstoffe und die Restfeuchte wird stark minimiert. Dieser Prozess des Conchierens entfaltet das volle Aroma der Schokolade und verleiht ihr den zart schmelzenden Charakter. Danach wird die Schokoladenmasse abgekühlt (temperiert), wobei eine ganz bestimmte Temperaturkurve eingehalten werden muss, um eine Oberfläche mit mattem Glanz und einen glatten Bruch mit dem typischen "Knack-Geräusch" zu erhalten.
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Zuletzt wird die Masse in die gewünschte Form gebracht oder zum Umhüllen von verschiedenen Riegeln und Pralinen verwendet - im Fall von Mini Milk als zarter Überzug des Eiskerns am Stiel.
Anforderungen und Herstellung gemäß Verordnung
In der Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse sind die verschiedenen Schokoladenarten und Pralinen definiert. Auch die Verwendung von anderen Fetten als Kakaobutter legt die Verordnung fest. Neben den definierten Hauptbestandteilen dürfen Schokoladen weitere Zutaten wie Mandeln und Nüsse, Cornflakes, Puffreis oder getrocknete Früchte bis maximal 40 % des Gesamtgewichts zugesetzt werden.
Zur Beurteilung von Schokoladen dienen die Sinnenprüfung (Aussehen, Geruch, Geschmack) sowie die Prüfung auf vorgeschriebene bzw. zugelassene Gehalte an Zutaten bzw. Zusatzstoffen nach der Kakaoverordnung. Wichtige chemische Prüfparameter sind somit der Gesamtfettgehalt, die Fettzusammensetzung, der Kakaogehalt, der Gehalt an Zuckerarten und der Milchgehalt.
Funktion einzelner Zusatzstoffe
Emulgatoren und Stabilisatoren im Detail
Mono- und Diglyceride sind Spalt- bzw. Abbauprodukte von Speisefettsäuren, die aus Triglyceriden bestehen. In Verbindung mit warmem Wasser haben sie emulgierende Eigenschaften, die durch den Zusatz von Salzen der Speisefettsäuren (E 470 a) verstärkt werden.
Stabilisatoren wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Carrageen erfüllen wichtige Aufgaben im Mini Milk Schoko Eis:
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- Guarkernmehl - gewonnen aus den Samen der Guarpflanze, wirkt als Ballaststoff und ist verdauungsfördernd. Es verringert die Bildung von Eiskristallen und verbessert die Schmelzeigenschaften.
- Johannisbrotkernmehl - kann große Wassermengen binden, macht Flüssigkeiten gelartig und temperaturstabil.
- Carrageen - ein Polysaccharid aus Rotalgen, hilfreich für Gel-Bildung und cremige Konsistenz.
Mono- und Diglyceride werden in einer chemischen Reaktion (Veresterung) aus Fettsäuren und Glycerin hergestellt. Die Herstellung von Speisefettsäuren aus tierischen Fetten ist möglich, üblicherweise werden jedoch pflanzliche Fette wie etwa Sojaöl eingesetzt.
Gluten- und Laktosefreiheit, Vegan- und Vegetarierstatus
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
| Eigenschaft | Mini Milk Schoko |
|---|---|
| Glutenfrei | Ja |
| Laktosefrei | Nein |
| Vegan | Nein |
| Vegetarisch | Ja, mit tierischen Bestandteilen aus Milch |
Kennzeichnung, Verpackung und Nachhaltigkeit
Hersteller und Händler sind seit 1991 verpflichtet, ihre Verpackungen zurückzunehmen. Sie können sich von dieser Pflicht befreien, wenn sie einem Rücknahmesystem wie dem DSD angehören. Gegen eine Gebühr übernimmt das DSD die Aufgabe der Sammlung, Sortierung und Verwertung der gebrauchten Verkaufsverpackungen. Diese Gebühr richtet sich nach Material, Gewicht, Volumen sowie der Stückzahl der Verpackungen. Für die Nutzung des Symbols auf den Verpackungen muss eine zusätzliche Lizenzgebühr entrichtet werden.
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Seit 2009 ist es nicht mehr Pflicht, das Symbol auf Verpackungen anzubringen. Er ist lediglich ein Symbol dafür, dass die entsprechende Verpackung über die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack entsorgt werden darf. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus.
Tipps zur Lagerung und Qualitätskontrolle
Schokolade ist feuchtigkeits-, geruchs- und oxidationsempfindlich und sollte daher an einem trockenen und kühlen, licht- und luftgeschützten Ort bei einer Temperatur von ca. 12 bis 20 °C aufbewahrt werden. Wird Schokolade zu warm gelagert oder ist sie stark schwankenden Lagertemperaturen ausgesetzt, verliert sie ihren Glanz und ein fleckiger, weicher, weißer Belag entsteht. Zuckerreif (englisch: Sugarbloom) ist erkennbar an einer rauen und ungleichmäßigen Schicht auf der Schokolade, die wie Schimmel aussieht, damit aber nichts zu tun hat.
Zur Beurteilung der Anforderungen an Kakao- und Schokoladenerzeugnisse, sowohl hinsichtlich Zusammensetzung als auch Kennzeichnung, wird die Kakaoverordnung herangezogen.
Events & Wissen rund um Schokolade
Schokoinfo.de ist voller Informationen rund um Kakao und Schokolade. Bei den Schokotorials steht die Faszination von Kakao und Schokolade im Vordergrund. Das MUCHO Munich Chocolate Festival bringt die Welt der feinen Schokolade in die Alte Kongresshalle München und das Chocolate Festival Wien lädt Schokoladenliebhaber zu einem genussvollen Erlebnis ein.
Schokolade ist einfach zu genießen. Doch auch zum Kochen und Backen eignet sich Schokolade hervorragend.
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