Mini Elisen Lebkuchen: Rezept, Zutaten und Zubereitung
Mini Elisenlebkuchen sind absolute Klassiker in der Advents- und Weihnachtszeit. Besonders beliebt sind sie wegen ihrer feinen Zutaten und ihrer saftigen Konsistenz - die perfekte Verbindung aus Mandeln, Haselnüssen, Orangeat und Zitronat, dazu aromatische Gewürze wie Zimt und Lebkuchengewürz. Diese Nürnberger Spezialität kommt ganz ohne Mehl aus und bietet ein intensives Geschmackserlebnis, welches selbst gekaufte Lebkuchen deutlich übertrifft.
Frisch gebacken aus dem eigenen Ofen verströmen sie einen unwiderstehlichen Duft, der das ganze Haus nach Weihnachten riechen lässt. Durch die vielen Nüsse und Mandeln im Teig werden die Lebkuchen wunderbar saftig und sind außerdem glutenfrei. Mit ihrer kompakten Größe eignen sich die Mini Elisenlebkuchen bestens als kleiner Snack für zwischendurch oder als liebevolles Geschenk.
Die Besonderheiten der Elisenlebkuchen
Im Vergleich zu normalen Lebkuchen wie Printen enthalten Elisen Lebkuchen wenig bis gar kein Mehl - maximal 10% sind erlaubt, oft wird komplett darauf verzichtet. Die Basis meiner Elisen Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat sowie brauner Zucker und Honig.
In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Sie werden auf feinen Oblaten gebacken und nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen.
Diese Lebkuchen sind aromatisch und würzig - und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl auskommt, herrlich weich und saftig. Die Elisenlebkuchen schmecken pur, mit Zuckerguss oder weißer bzw. dunkler Schokolade.
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Zutaten für Mini Elisenlebkuchen
- 200g gemahlene Mandeln
- 150g gemahlene Haselnüsse
- 100g Orangeat, sehr fein gehackt
- 100g Zitronat, sehr fein gehackt
- 1 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 100g Mascobado Vollrohrzucker
- 2 EL Honig
- 40+ Oblaten (50mm Durchmesser)
Dekoration:
- 100g Zartbitterkuvertüre, geschmolzen
- 150g Puderzucker
- Etwas Zitronensaft oder Rum
- Einige blanchierte Mandeln, halbiert
Zusätzliche Varianten und Zutaten
- 100g gehackte Mandeln
- 100g Mandelstifte
- 100g gehackte Haselnüsse
- Etwas Backpulver (optional)
- Belegkirschen für die Dekoration
Bei Zitronat und Orangeat handelt es sich um die kandierten Schalen der Früchte. Ich habe die Lebkuchen auch schon mit selbstgemachten Schalen gebacken, fand aber, es lohnt sich geschmacklich nicht. Das Fertige bringt neben den gehackten Nüssen den perfekten Biss.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zitronat und Orangeat sehr fein hacken - die Textur sollte denen der Nüsse nahekommen. Mandeln und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen.
- Zucker und Honig in eine große Schüssel geben. Eier dazu und alles ca. 2-3 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Die Nussmischung, Gewürze, Orangeat und Zitronat unterheben.
- Die Masse abdecken und für etwa 2-3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich leichter verarbeiten.
- Den Ofen auf 160°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen.
- Mit einem Teigportionierer oder zwei Löffeln kleine Teigportionen auf die Oblaten setzen. Den Teig mit feuchten Fingern oder einer Lebkuchenglocke bis an den Rand der Oblaten verteilen und leicht abflachen, sodass die typische Lebkuchenform entsteht.
- Mit ein wenig Abstand auf das Blech setzen und für etwa 15-18 Minuten backen (je nach Größe). Die Oberfläche sollte nicht mehr feucht sein.
- Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Verfeinerung und Dekoration
Die abgekühlten Lebkuchen kann man nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre oder mit Zuckerguss überziehen. Dafür Kuvertüre schmelzen bzw. Puderzucker und Zitronensaft (oder Rum) glatt rühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Für die Dekoration kann jeweils noch eine halbierte Mandel oder Belegkirsche auf die Lebkuchen gesetzt werden.
Glasur komplett trocknen bzw. fest werden lassen. Die Lebkuchen in einer Keksdose mit Butterbrotpapier zwischen den Schichten an einem kühlen Ort lagern.
Tipps für das Gelingen
- Der Teig für Lebkuchen ist oft etwas klebrig - gut durchkühlen lassen, dann lässt er sich besser verarbeiten.
- Mit einem Eisportionierer bekommt man die perfekte Teigmenge auf die Oblaten und es bleibt sauber.
- Lieber erst wenige Lebkuchen als Testlauf backen - jeder Teig kann unterschiedlich verlaufen.
- Wenn der Teig extrem feucht ist, noch 1 EL mehr Mandeln oder Haselnüsse verwenden.
- Die Farben verlaufen nicht auf den Oblaten, man kann sie sogar vor dem Backen mit Lebensmittelfarbe bemalen oder beschriften für kreative Geschenkideen.
Die Herkunft der Elisenlebkuchen
Elisen Lebkuchen stammen aus dem Nürnberger Raum und enthalten im Vergleich zu anderen Lebkuchen sehr wenig Mehl. Angeblich hat ein Nürnberger Lebkuchenbäcker für seine erkrankte Tochter Elisabeth feine Lebkuchen gebacken und dabei nur die besten Zutaten genommen. Das Mehl ließ er weg und griff zu den wertvollsten Gewürzen in seiner Backstube.
In der Weihnachtszeit muss ich manche Plätzchen und Leckereien wirklich jedes Jahr backen, sonst ist es kein Weihnachten! Meine leckeren Elisen Lebkuchen sind einfach Pflicht, weil ich sie auch gerne verschenke.
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Praktische Hinweise zum Backen und Aufbewahren
- Lebkuchen sollten vor dem Verzehr einige Tage reifen, damit sich die Aromen entwickeln können. Lebkuchen sind keine Last-Minute-Plätzchen - ähnlich wie bei einem guten Christstollen muss man sich gedulden.
- Im Gegensatz zum Christstollen müssen diese kleinen Lebkuchen aber nicht mehrere Wochen liegen bleiben, bevor man sie essen kann - einige Tage reichen vollkommen aus.
- Man kann die Lebkuchen übrigens wunderbar als kleines Geschenk nehmen und individualisieren, indem man beispielsweise die Oblaten bemalt.
- Zur Aufbewahrung die Lebkuchen in einer Keksdose mit Butterbrotpapier zwischen den Schichten an einem kühlen Ort lagern.
Zubereitungszeit und Nährwert
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten (inklusive Kühlzeit) |
|---|---|
| Backzeit | 15-28 Minuten (je nach Größe und Ofen) |
| Reifezeit | 2-3 Tage |
| Portionen | ca. 40 Mini Elisenlebkuchen |
Lebkuchengewürz selbst mischen oder kaufen?
Du kannst dir das Lebkuchengewürz selbst mischen oder machst es dir einfach und kaufst ein fertiges Gewürz für Lebkuchen. Die Kombination aus Zimt, Muskatnuss, Nelke und oftmals Ingwer bringt die typische Weihnachtsnote und macht die Elisenlebkuchen zu einem unvergleichlich aromatischen Gebäck.
Lebkuchenteig: Verarbeitung und Formen
Der Lebkuchenteig ist schnell mit der Küchenmaschine gemacht. Die Eier werden mit Zucker und Honig für mehrere Minuten weißschaumig aufgeschlagen, sodass die Masse sich um ein Vielfaches vergrößert. Anschließend Nüsse, Zitronat, Orangeat, Zimt und Lebkuchengewürz dazu geben und alles vermengen.
Den Teig portionsweise auf die Oblaten auftragen. Ich nehme dafür eine Lebkuchenglocke. So wird es sauber und gleichmäßig, ohne viel Geschmiere.
Wer keine Lebkuchenglocke hat, kann einfach mit zwei Löffeln und feuchten Fingern arbeiten. Die Masse sollte leicht kuppelförmig auf den Oblaten sitzen und kann nach dem Backen mit Kuvertüre oder Zuckerguss überzogen werden.
Individuelle & kreative Mini Lebkuchen
Wenn du magst, kannst du die Mini Elisenlebkuchen vor dem Backen mit Lebensmittelfarbe bemalen, Namen oder Grußbotschaften darauf schreiben - die Farben verlaufen nicht auf den Oblaten. Das eignet sich wunderbar als persönliches Geschenk in der Vorweihnachtszeit.
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Auch für Wettbewerbe und Weihnachtsmärkte sind Mini Elisenlebkuchen beliebt, da sie mit ihrem Aussehen, ihrer Beschaffenheit und ihrem Geschmack überzeugen. Mit dieser Rezeptur habe ich sogar den 4. Platz des Laibles-Award 2015 in Oberstdorf belegt.
Zusammenstellung und Rezept-Varianten
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du am Ende des Beitrags. Es gibt zahlreiche Variationen, zum Beispiel Mandel-Lebkuchen, Schokoladen-Lebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen sowie die weichen Lebkuchen ohne Durchziehen. Herrliche, saftige und aromatische Elisen-Lebkuchen ohne Mehl - viel besser als die gekauften!
Lebkuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit flüssiger Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen. Viel Spaß beim Nachbacken!
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