Mini-Brotpudding Rezept
Brot eignet sich nicht nur als Frühstück oder Abendbrot. Auch als Dessert ist Brot ein Genuss. „Brotpudding“ zum Beispiel besteht aus Brötchen, Weißbrot oder Brioche. Er hat seinen Ursprung in England. Es gibt aber auch kontinentale Varianten.
Ein absoluter Leckerbissen fürs Frühstück oder Brunch und gleichzeitig eine geniale Resteverwertung für alten Hefezopf oder Brioche: ein leckerer und einfacher Brotpudding! Extrem schnell gemacht und super lecker. Perfekt für das nächste Frühstück, das ansteht.
Zutaten für 4 Portionen (Auswahl aus den Vorlagen)
- 200-300 g Brötchen, Weißbrot, Brioche oder ähnliches helles Gebäck, altbacken bzw. vom Vortag (z. B. 300 g altbackener Hefezopf oder Brioche, in kleine Würfel geschnitten)
- 450-500 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
- 50-150 g Zucker (z. B. 50 g oder 150 g je nach Rezeptvariante)
- 2 Eier
- 100-150 g Schlagsahne (optional) oder 2 EL Butter
- 1 TL Zimt und 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
- 20 g Rosinen oder Schokosplitter; optional 2 EL Mandeln, gehobelt
- Butter fürs Anbraten und die Auflaufform
- optional: 3 EL Whisky oder Rum für den englischen Brotpudding
- 450 g Obst nach Wahl oder 200 g frische Blaubeeren / gefrorene Beeren
Kurze Vorgehensweise
Den Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gebäck in kleine Stücke schneiden, mit Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten und anschließend in einer Schüssel auskühlen lassen. Das Brot in Stücke brechen und in eine gefettete Auflaufform (Keramik) geben. Gefrorene Beeren dazwischen streuen. Die Butter darüber tröpfeln.
In einer Schüssel Eier, Milch, Zucker und Gewürze verschlagen und das Brot damit begießen, Brot etwas herunterdrücken, damit die Mischung gut aufgesogen wird. Legt die Brotscheiben in eine große flache Schale, gießt die Milch darüber und lasst alles für mindesten 30 Minuten durchweichen. Die Einweichzeit hängt davon ab, wie trocken Euer Brot ist.
Die Milch-Ei-Mischung über das Brot gießen und vorsichtig vermengen - jedes Brotstück sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Die Stücke etwas nach unten drücken, damit nichts zu weit übersteht, und dann die gehobelten Mandeln und etwas braunen Zucker darüberstreuen. Manche mögen es ja nicht so süß. Wer Milchbrot bzw. Weißbrot verwenden möchte, sollte eventuell etwas mehr Zucker als im Rezept angegeben verwenden. Bei Brioche oder Hefezopf reicht die Menge vollkommen aus bzw. kann sogar etwas reduziert werden.
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Backen
Die gefüllte Kastenform in eine zur Hälfte mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze. Den Brotpudding für etwa 30-35 Minuten backen. Die Flüssigkeit sollte gestockt und das Brot etwas Farbe bekommen haben.
Die Backform vorsichtig aus der Auflaufform heben, 30 Minuten abkühlen lassen, stürzen und mit Vanille- oder Puderzucker garnieren. Aus dem Ofen holen und dann noch warm mit Vanillesoße, Beeren oder Schlagsahne (optional) servieren. Am besten genießt Ihr den Brotpudding gleich warm! Er schmeckt am besten lauwarm mit etwas Vanillesoße.
Variationen & Tipps
- Bei uns bleibt allerdings nur höchst selten Weißbrot übrig. Stattdessen muss ich extra ein paar Scheiben vor den Kindern verstecken (“Esst doch lieber das dunkle Brot!”), damit ich mal wieder diesen leckeren, süßen Auflauf backen kann.
- Tolle Variation für diesen Nachtisch: 200 g frische Blaubeeren über den Auflauf geben und mitbacken. Wer kein TK-Obst da hat, kann auf Rosinen oder getrocknete Cranberries ausweichen.
- Wer den Brotpudding noch etwas anpassen oder aufpeppen möchte, der kann hier ein paar gehackte Nüsse oder Beeren mit untermischen. Nur nicht übertreiben, damit die Backform nicht zu voll wird. Die Backzeit bleibt die gleiche, ansonsten muss auch nichts weiter angepasst werden.
- Man kann dieses Dessert (oder süße Hauptspeise) übrigens auch im Slowcooker garen. Eine andere süße Köstlichkeit aus altem Brot zum Frühstück ist Armer Ritter, den Ihr einfach in der Pfanne bratet.
- Zum Brotpudding dazu passen prima etwas Vanillesoße, Vanilleeis oder geschlagene Sahne… und natürlich frisches Obst und Beeren. Mit solchen »Add-ons« wird aus dem Brotpudding schnell ein komplettes Frühstück.
- Bei einem ausgiebigen Brunch möchte man ja gerne mal ein paar Optionen zur Auswahl bereithalten. Man kann die Portionen aber auch etwas kleiner halten und z.B. in Schälchen füllen, mit etwas Vanillesoße und Früchten dekorieren und dann auf einem Frühstücksbuffet servieren.
Eine süße Resteverwertung
So lecker kann Resteverwertung sein! Bei mehr als 3.000 Brotsorten im deutschen Brotregister ist die Auswahl entsprechend groß. Wenn es um clevere Verwertung nicht mehr so ganz frischen Brotes geht, sind US-Köch*innen einfallsreich: Da gibt es den berühmten French Toast (der auch als Casserole für viele Esser funktioniert) oder Stratas, pikante Aufläufe zum Frühstück, hier mit Spinat. Am liebsten ist mir aber Bread Pudding - ein Brotauflauf aus altbackenem Weißbrot und einer Eiermilch.
Ist beides nicht schlimm. Einen trockenen Hefezopf muss man nicht wegschmeißen. Dem guten Stück kann in einem leckeren Brotpudding noch einmal etwas Leben eingehaucht werden.
Nützliche Hinweise
- Die Einweichzeit hängt davon ab, wie trocken Euer Brot ist.
- Manche Rezepte verwenden zusätzlich Karamellsirup: 50 g Zucker in einer Pfanne ständig rühren und bei mittlerer Hitze karamellisieren, dann langsam etwas Wasser hinzugeben und den warmen Zuckersirup in die Form gießen. Das Obst darauf verteilen und dann die Eier-Sahne-Mischung hinzufügen.
- Optional 3 EL Whisky oder Rum für den englischen Brotpudding verwenden.
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