Milka Schokolade im Ofen schmelzen: Eine detaillierte Anleitung

Schokolade im Ofen zu schmelzen, ist eine Methode, die zwar nicht unbedingt die erste Wahl ist, aber dennoch in bestimmten Situationen ihre Vorteile haben kann. Dieser Artikel beleuchtet die Vor- und Nachteile dieser Technik und gibt eine detaillierte Anleitung, wie man dabei vorgeht.

Inhaltsverzeichnis

Eine Typ-Frage
Die klassische Vollmilchschokolade
Zartbitterschokolade
Was ist die beste Art, Schokolade zu schmelzen?
Temperieren von Schokolade

Eine Typ-Frage

Die Wahl der richtigen Schokoladensorte ist entscheidend für den Erfolg beim Schmelzen im Ofen. Hier sind einige wichtige Punkte, die man beachten sollte:

Weiße Schokolade: Aufgrund ihres niedrigeren Schmelzpunkts im Vergleich zu Milch- oder Zartbitterschokolade ist beim Schmelzen von weißer Schokolade besondere Vorsicht geboten. Sie kann leicht verklumpen, schnell fest werden oder sogar anbrennen. Am besten eignet sich hierfür das Wasserbad.
Vollmilchschokolade: Mit einem Kakaoanteil von etwa 30 % und dem Zusatz von Milchfett hat Vollmilchschokolade einen relativ niedrigen Schmelzpunkt. Temperaturen um die 50°C sind ausreichend, um sie zu schmelzen.
Zartbitterschokolade: Sie muss mindestens 34 % Kakao enthalten. Je höher der Kakaoanteil, desto besser ist die Qualität der Schokolade. Sorten mit 60 % Kakaoanteil oder mehr gelten als Bitterschokolade.
Kuvertüre: Sie zeichnet sich durch einen höheren Fettgehalt und einen geringeren Zuckeranteil aus. Dies führt zu einer flüssigeren Konsistenz nach dem Schmelzen. Allerdings muss Kuvertüre richtig temperiert werden, um einen schönen Glanz zu erhalten.

Die klassische Vollmilchschokolade

Vollmilchschokolade besteht aus etwa 30% Kakao, ist deshalb etwas heller und enthält immer Milchfett. Das senkt den Schmelzpunkt, so dass die Schokolade schon bei relativ niedrigeren Temperaturen weich wird. 50° C Grad reichen aus, damit die Schokolade flüssig wird. Verarbeitungstemperatur: 32° C.

Zartbitterschokolade

Sie muss einen Kakaoanteil von mindestens 34 % besitzen, um sich so nennen zu dürfen. Schokolade ist umso besser, je höher der Kakaoanteil ist. Während Schokoladen-Sorten mit den Bezeichnungen „halbbitter“ und „zartbitter“ etwa 50 % Schokoladenanteil haben, gilt eine Schokolade ab etwa 60 Prozent-Kakaoanteil als Bitterschokolade. Und das ist durchweg positiv!

Was ist die beste Art, Schokolade zu schmelzen?

Es gibt verschiedene Methoden, um Schokolade zu schmelzen. Wichtig ist, dass die Schokolade nicht zu heiß wird.

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Schmelzen über dem Wasserbad:
- So funktioniert's: Einen Topf mit Wasser füllen, erhitzen und eine kleine Schüssel mit Schokolade darauf platzieren. Sobald die unteren Stückchen geschmolzen sind, den Herd ausstellen und die Restwärme nutzen, bis auch die letzten Brocken sich aufgelöst haben.
- Vorteil: Lässt sich gut regulieren, wird nicht zu heiß, gelingt garantiert.
- Nachteil: Wasser könnte in die Masse gelangen und die Schokolade grießig werden.
- Das solltest du beachten: Den Topf nur bis 1/3 füllen, das Wasser sollte nicht brodeln und nicht zu viel Wasserdampf aus dem Topf steigen. Die Temperatur der Schokolade sollte zwischen 45° und 50° Grad liegen - und auf keinen Fall höher als 55° C - danach die Masse auf 30° - 32° Grad abkühlen lassen.
Schmelzen in der Mikrowelle:
- So funktioniert's: Um die Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen, reichen etwa vier Minuten bei 600 Watt (für ca. 100 g Schokolade). Letzte Brocken zerfließen durch die Wärme der bereits zerlaufenen Schokomasse und sorgen dafür, dass sie nach etwa 10 Minuten die ideale Temperatur zum Weiterverarbeiten erreicht.
- Vorteil: Geht schnell, kein unnötiges schmutziges Geschirr.
- Nachteil: Temperatur lässt sich schwer regulieren und Schokolade brennt leicht an.
- Das solltest du beachten: Mikrowellengeeignetes Gefäß, kurze Intervalle, wenig Watt, zwischendurch umrühren - aber sachte: Die Glasur wirft später sonst Blasen. Bei weißer Kuvertüre lieber auf eine der anderen Methoden zurückgreifen.
Schmelzen im Ofen (nicht empfohlen):
- So funktioniert's: Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, den Ofen auf 70° C Grad einstellen, die Schüssel auf die mittlere Schiene stellen. Je nach Menge der Schokolade dauert es ca. 12-15 Minuten bis die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist. Schüssel aus dem Ofen nehmen und gut umrühren - dabei schmelzen auch die letzten Brocken.
- Vorteil: Praktisch, wenn man keine Mikrowelle hat, energieeffizient, wenn der Ofen ohnehin vorheizt, garantiert kein Wasser/Wasserdampf, der die Schokolade stocken lässt.
- Nachteil: Dauert eeeewig lang und fordert die volle Aufmerksamkeit, damit sie dann nicht plötzlich verbrennt.
Schmelzen im Thermomix:
- So funktioniert's: Schokolade auf Stufe 5 für 10 Sekunden zerkleinern und 4 Min bei 55 Grad schmelzen.
- Vorteil: Hacken und Schmelzen - alles passiert in einem Topf.
- Nachteil: Zum bloßen Schmelzen der Schokolade - eine etwas teure Anschaffung.
- Das solltest du beachten: Tipp: Vollkommen schmutzfrei gelingt das Schmelzen in einem Gefrierbeutel im Thermomix „Varoma“ Garkörbchen.

Schokolade im Ofen schmelzen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Obwohl das Schmelzen von Schokolade im Ofen nicht die bevorzugte Methode ist, kann es dennoch in bestimmten Situationen nützlich sein. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 70°C vor. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um ein Anbrennen der Schokolade zu vermeiden.
Schokolade vorbereiten: Geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel.
Schmelzen: Stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade auf die mittlere Schiene des Ofens. Je nach Menge der Schokolade dauert es etwa 12-15 Minuten, bis sie fast vollständig geschmolzen ist.
Umrühren: Nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen und rühren Sie die Schokolade gut um, bis auch die letzten Brocken geschmolzen sind.

Wichtiger Hinweis: Diese Methode erfordert ständige Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass die Schokolade nicht verbrennt.

Temperieren von Schokolade

Um Kuchen und Plätzchen mit Schokolade zu überziehen oder zu dekorieren, ist das Temperieren der Schokolade empfehlenswert. Beim Temperieren schmilzt man die Schokolade zweimal. Man unterscheidet dabei zwei Methoden: das „Tablieren“ und das „Impfen“. Der Unterschied zum normalen Schmelzen: Die Glasur bekommt dadurch eine schöne glänzende Oberfläche und behält ihre satte Farbe.

Das Impfen: Beim Impfen schmilzt man erstmals nur zwei Drittel der gesamten Schokolade und fügt anschließend das restliche Drittel hinzu. Die geschmolzene Schokolade kühlt so etwas ab, die feste Schokolade schmilzt ohne groß erhitzt zu werden - Gegebenenfalls kurz nochmals die Temperatur aufdrehen. Im Anschluss daran schmilzt man sie erneut.
Das Tablieren: Beim Tablieren schmilzt man die Schokolade (Temperatur: 45° Grad), gibt die Hälfte der Masse auf eine Mamor- oder Granitplatte; diese bieten eine kühle und ebene Arbeitsfläche - ideal zum temperieren. Mit einem Messer oder mit einem Spachtel die Masse hin und her bewegen, bis sie anzieht. Anschließend mit der restlichen geschmolzenen Schokolade vermischen und so alles auf etwa 30° C runterkühlen.

Bruchschokolade im Ofen zubereiten

Eine beliebte Anwendung für geschmolzene Schokolade ist die Herstellung von Bruchschokolade. Hierbei wird die Schokolade im Ofen geschmolzen und anschließend mit verschiedenen Toppings verziert.

Zutaten

Schokolade (Zartbitter, Vollmilch, weiße Schokolade)
Toppings nach Wahl (Nüsse, Trockenfrüchte, Süßigkeiten, Gewürze)

Zubereitung

Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 50°C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Schokolade schmelzen: Verteilen Sie die Schokoladentafeln auf dem Backblech und schieben Sie es in den Ofen. Lassen Sie die Schokolade etwa 5-8 Minuten schmelzen.
Verzieren: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und ziehen Sie mit einem Löffelstiel oder einer Gabel vorsichtig Muster in die geschmolzene Schokolade. Bestreuen Sie die Schokolade mit den gewünschten Toppings.
Aushärten: Lassen Sie die Schokolade an einem kühlen Ort aushärten. Brechen Sie die Schokolade anschließend in Stücke.

Tipps für die perfekte Bruchschokolade

Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil.
Achten Sie darauf, dass der Ofen nicht zu heiß wird, um ein Krümeligwerden der Schokolade zu vermeiden.
Seien Sie kreativ bei der Wahl der Toppings.
Verpacken Sie die Bruchschokolade hübsch als Geschenk.

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