Milka Lebkuchen Schokolade: Inhaltsstoffe, Sorten und Hintergründe
Die Milka Lebkuchen Schokolade vereint die traditionelle Milka Alpenmilchschokolade mit typischen Lebkuchen-Gewürzen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Sie zählt zu den beliebten saisonalen Spezialitäten und steht besonders zur Winterzeit im Mittelpunkt des Interesses. In diesem Artikel finden Sie ausführliche Informationen zu den Inhaltsstoffen, den erhältlichen Sorten, der Geschichte von Milka, den verwendeten Zutaten und den wichtigsten Verbraucherhinweisen.
Inhaltsstoffe und Zutaten im Detail
Milka Lebkuchen Schokolade enthält Weizen und daraus gewonnene Erzeugnisse, Haselnuss und daraus gewonnene Erzeugnisse, glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse, Sojabohne und daraus gewonnene Erzeugnisse, Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse. Nüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse (Kann Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse etc. enthalten) können ebenfalls im Produkt vorhanden sein.
| Zutat | Bedeutung/Funktion |
|---|---|
| Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse | Bilden die Basis der Schokolade |
| MAGERMILCHPULVER, Süssmolkenpulver (aus MILCH), BUTTERREINFETT | Sorgen für cremigen, milden Geschmack |
| WEIZENMEHL | Für die typische Lebkuchen-Note |
| Palmfett, Glukose-Fruktose-Sirup | Verbessert Textur und Süße |
| Emulgatoren (SOJALECITHINE, E476) | Verbessern das Mischen von Fett und Wasser |
| HASELNUSSMASSE | Gibt die nussige Komponente |
| Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Piment, Ingwer, Gewürznelken, Koriander, Muskatblüte, Kardamom) | Sorgen für den typischen Lebkuchengeschmack |
| Backtriebmittel (E503, E500) | Sichern die Lockerheit und Struktur |
| Aromen, Speisesalz | Runden das Geschmackserlebnis ab |
Die Verbindung von Polyglycerin und Polyrizinsäure hat stark emulgierende Wirkung und eignet sich besonders, um wasserlösliche Verbindungen sehr fein in ölhaltigen Substanzen zu verteilen. Sie verbessert die Wirksamkeit von Lecithin (E 322), verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre Fließfähigkeit. Polyglycerin-Polyricinoleat hilft darüber hinaus, dünne und sehr gut haftende Kuvertüre-Überzüge zu erzeugen.
Polyglycerin-Polyricinoleat entsteht durch mehrere chemische Reaktionen aus Glycerin und Rozinolsäure, die dafür zunächst zu jeweils langen Molekülketten (Polymere) verbunden werden. Durch Veresterung werden diese beiden Polymere verbunden. Bei Glycerinverbindungen tierische Herkunft oder Herstellung aus genverändertem Soja möglich. Die duldbare tägliche Aufnahmemenge kann leicht überschritten werden, z. B. bei Kindern durch den Verzehr einer Tafel Schokolade. Im Tierversuch wurden bei hoher Dosis Nieren- und Lebervergrößerungen festgestellt.
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck.
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Zu den Ammoniumcarbonaten gehören Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat. In Kontakt mit Luft - und besonders schnell bei hohen Temperaturen - werden die Verbindungen abgebaut. Teige, die Ammoniumcarbonate enthalten, vergrößern dadurch ihr Volumen. Ammoniumcarbonate verbessern darüber hinaus die Bräunung von Backwaren.
Allergene und Verträglichkeit
- Gluten: Dieses Produkt enthält Gluten, ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
- Laktose: Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Bei der Laktose-Intoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor, sodass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt, was zu Symptomen wie Völlegefühl und Bauchkrämpfen führen kann.
- Nüsse: Enthält Haselnüsse und kann Spuren von anderen Nüssen und Weizen enthalten.
- Soja: Sojabestandteile sind enthalten, insbesondere durch den Emulgator Sojalecithin.
Das Zutatenverzeichnis informiert über die im Produkt enthaltenen Zutaten in absteigender Reihenfolge. Das deutsche Lebensmittelrecht schreibt vor, dass allergene Zutaten im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden müssen, z. B. durch Fettdruck. Wenn es das Risiko eines unbeabsichtigten Kontaktes mit Allergenen gibt, weisen wir von Mondelēz International zusätzlich unterhalb der Zutatenliste mit dem Hinweis „Kann ... enthalten“ darauf hin.
Herstellung und Geschichte von Milka
Milka ist eine Marke für Schokoladenprodukte des US-amerikanischen Nahrungsmittelkonzerns Mondelez International. Die Schokolade wird unter anderem im baden-württembergischen Lörrach, im vorarlbergischen Bludenz und im bulgarischen Swoge hergestellt. Am 17. November 1825 gründete der Schweizer Zuckerbäcker Philippe Suchard eine Confiserie in Neuenburg. 1826 erwarb er im Nachbardorf Serrières eine ehemalige Wassermühle und baute dort eine maschinelle Produktion von Tafelschokolade auf.
Im Deutschen Reich wurde das Warenzeichen "Milka" am 12. Oktober 1904 beim Reichspatentamt zum Schutz angemeldet. Im Jahr 1901 wurde der Markenname „Milka“ registriert; das Akronym bildet sich aus den ersten Silben der Wörter „Milch“ und „Kakao“. Seitdem wird die Milka-Schokolade in Lörrach hergestellt und in einem lilafarbenen Umschlag angeboten, versehen mit dem Bild einer Kuh im Alpenpanorama.
Der vom Konzern gewählte lila Farbton spielt eine zentrale Rolle für die Marke Milka. Laut Angaben der Firma Kraft war das sogenannte Milka-Lila 1995 die erste abstrakte Farbmarke, die europaweit geschützt wurde.
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Die lila Milka-Kuh, hatte 1972 ihren ersten Auftritt in Print- und TV-Werbung. Sie ist eine Markenikone mit einem weltweiten Wiedererkennungswert. In den 1990er Jahren wurde durch die Milka-Fernsehwerbung der Werbeschauspieler und Musiker Peter Steiner bekannt, dessen Lied „It’s cool man“ es sowohl in die deutsche als auch in die österreichische und Schweizer Hitparade schaffte.
Zutatenbesonderheiten und Nachhaltigkeit bei Milka
Milka verwendet seit rund 120 Jahren ausschließlich Milch aus der Alpenregion für die Schokoladenherstellung. Bei jedem Liter Milch, den Milka von ihren Lieferanten erhält, wird darauf geachtet, dass dieser zu 100 Prozent aus den Tälern und Hochtälern der Alpen sowie aus dem Alpenvorland stammt.
Bevor die Alpenmilch in die Schokolade kommt, wird sie zu Milchpulver und Butterreinfett verarbeitet. Dahinter steht jahrzehntelange Erfahrung: Bereits der Schweizer „Schoko-Pionier“ Philippe Suchard hat zur Schokoladenherstellung Milchpulver verwendet.
Unsere Alpenmilch ist keine Biomilch und nicht von einer bestimmten Organisation zertifiziert. Die Grundzutaten für jede Tafel Milka Schokolade sind Kakao, Milch und Zucker. Hinzu kommen weitere Zutaten für den Geschmack, wie z.B. Haselnüsse.
Milka ist eine der wenigen Schokoladen-Marken außerhalb des Hochpreissegmentes, von der Tafeln mit einem geringeren Gewicht als den üblichen 100-Gramm-Tafeln angeboten werden. Es wurden Sorten angeboten, deren Umverpackung zwar so groß wie die einer 100g-Tafel schienen, deren Inhalt aber 93, 90, 87 und dann 81 Gramm wog. Die große, ursprünglich 300 Gramm schwere Tafel wog oft aber nur 270 Gramm. Da die Erscheinung der neuen Produkte mit geringerem Gewicht dem der ursprünglich üblichen Verpackungen ähnelte, erhoben Verbraucher Vorwürfe ihrer Irreführung.
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Palmöl und Nachhaltigkeit
Unsere Milka Alpenmilch Schokolade enthält kein Palmöl. Wir verwenden Palmöl in einigen unserer Schokoladenfüllungen, Kuchen- und Keksprodukten. Palmöl ist bei Zimmertemperatur streichzart und ermöglicht deshalb eine cremige Konsistenz, wie das zum Beispiel bei Pralinenfüllungen gewünscht ist.
Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. Um den nachhaltigen Anbau von qualitativ hochwertigem Kakao zu fördern, hat Mondelēz International 2012 die Kakao-Initiative „Cocoa Life“ aufgesetzt. Cocoa Life ist ein eigenes, unabhängig verifiziertes Programm, mit dem die Arbeits- und Lebensbedingungen der Kakao-Anbaugemeinschaften vor Ort verbessert werden. Unser Ziel ist es, Kakaobauern darin zu unterstützen, nachhaltigen Kakao anzubauen.
Saisonale und spezielle Sorten von Milka Lebkuchen Schokolade
Das Sortiment der Milka Tafelschokolade umfasst verschiedene Geschmacksrichtungen, z. B. Das Sortiment ergänzen Sonderproduktionen in exotischen und anlass- oder saisonal bezogenen Geschmacksrichtungen (z. B. Lebkuchen zur Weihnachtszeit). Zu Ostern werden große Schokohasen und kleine Schokoeier angeboten.
Im Frühjahr 2020 kam ein Haselnusscreme-Aufstrich unter der Marke Milka auf den Markt. Schokoladentafeln mit anderen Konzernmarken sind die Sorten „Milka & Oreo“, „Milka & Daim“ und seit 2012 „Milka & TUC Crackers“ und „Milka & LU Kekse“.
- Nussini (seit 1986)
- I love Milka (herzförmige Schokopralinen, seit 1987)
- Tender (Biscuitrolle im Schokoriegelformat, seit 1993)
- Milka Leo (seit 1993)
- Milka Luflée (Luftschokolade als Schokoriegel, seit 1998)
- Milka Schoko & Keks Minis (seit 1999)
- Milka M-joy (in vier Sorten, 2004)
- Milka Snax (seit 2011, in vier Sorten)
- Milketten
Lagerung und Haltbarkeit
Am besten lagert man Schokolade trocken und vor Wärme geschützt bei einer Temperatur von 14 bis 18 °C. Beim Einkauf und auch bei der Lagerung zu Hause achtest du am besten darauf, dass die Schokolade nicht direkt unter einem wärmenden Strahler oder in der Nähe eines Heizkörpers liegt. Die ideale Lagertemperatur ist 14 - 18 Grad.
Der weißliche Überzug auf der Schokolade nennt sich „Fettreif“. Es handelt sich hierbei nicht um Schimmel, sondern die Entstehung von „Fettreif“ hat mit der Lagertemperatur und den Zutaten der Schokolade zu tun. Wird es der fertigen Schokolade etwas zu warm, wandert das Fett an die Oberfläche und bildet dort eine weißliche Schicht. Gesundheitlich ist das völlig unbedenklich, allerdings nicht schön anzuschauen.
Nährwerte und Kalorien
Die wichtigsten Nährwertangaben aller deutschen Milka Produkte sind in den dazugehörigen Nährwerttabellen auf der Verpackung ersichtlich. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Ernährungsphysiologische Hinweise
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Zuckergehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden, so kann die Einschätzung falsch sein.
Milka und Verbrauchertransparenz
Transparenz für Euch: Seit 125 Jahren ist es eine große Leidenschaft von Milka, die Welt ein kleines Stückchen zarter zu machen. Der Anspruch war und ist es, transparent, umfassend und verantwortungsvoll mit allen zu kommunizieren, die Milka Produkte kaufen und genießen. Das Vertrauen der Kunden in die Marke und Produkte ist das höchste Gut.
Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus. Er ist lediglich ein Symbol dafür, dass die entsprechende Verpackung über die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack entsorgt werden darf. Verpackungsmaterialien sollen wieder verwendet werden und so Rohstoffe eingespart werden, um nachhaltiges Handeln zu unterstützen.
Wichtige Verbraucherfragen
- Milka Produkte gibt es in vielen, aber nicht in allen Supermärkten. Die Verfügbarkeit entscheidet der Handel.
- Proben und Werbematerialien werden im Rahmen von Aktionen verteilt, es gibt keinen allgemeinen Versand.
- Die meisten Milka Produkte enthalten Alpenmilch als zentralen Bestandteil. Vegane Schokolade wird von Milka aktuell nicht angeboten.
- Für detaillierte Allergeninformationen ist stets das Zutatenverzeichnis maßgeblich.
Milka Lebkuchen Schokolade kann tierische Bestandteile enthalten und ist daher nicht vegan. Vegetarismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Als Vegetarier muss man sich also genauestens informieren, welchen Käse tierisches Lab enthält, insbesondere bei Produkten, die Milchbestandteile enthalten.
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