Milchreis mit Marzipan: Rezept und Zubereitung

Milchreis mit Marzipan vereint cremigen Milchreis mit dem feinen Geschmack von Marzipan und einer fruchtigen Note. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und sorgt garantiert für Genussmomente, perfekt für kalte Winterabende oder als Highlight auf dem weihnachtlichen Desserttisch.

Zutaten für 1 Person (Basisversion)

Milch 220 ml
Vanillezucker 1 Päckchen
Salz 1 große Prise
Zitronenabrieb etwas
Arborio-Risottoreis 60 Gramm
Marzipan 80 Gramm (für das Finish)
Mandelstifte 10 Gramm
Sesam schwarz 1 Teelöffel

Alternative Mengenangaben aus dem Material (zum Variieren)

150 g Milchreis, 500 ml Milch, 100 g Marzipanrohmasse, 1 EL Zucker optional, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, 1 TL Butter, 30 g Mandeln, 1/2 TL Zimt.
1 Liter Milch, 200 ml Sahne, 1 Päckchen Vanillinzucker, 250 g Milchreis, 100 g Marzipanrohmasse, 2 Eier, 1 EL brauner Zucker (für gebackene Variante).

Vorbereitung

Zuallererst wird die passende Marzipanmenge in den Tiefkühler gelegt (wenn man ihn vor dem schneiden mind. 30 bis 60 min tiefkühlt, geht das schneiden danach schneller und komfortabler).

Nun zum Reis: dieser gart meiner Erfahrung nach in Milch meist nicht so gut wie in Wasser, es bleibt oft ein harter Kern - um das zu vermeiden lasse ich den Reis vor der Zubereitung ca. 10 min in kaltem Wasser quellen (ohne Zugabe von Wärme).

Milchreis grundlegend zubereiten

Jetzt wird das Wasser durch ein Sieb abgeleert - nun kommen Milch, Vanille, Salz und Zitronenabrieb in den Topf - alles zum kochen bringen und dann sofort auf allerkleinste Stufe zurückschalten - der Milchreis darf nun ca. 20 - 25 min. zugedeckt ganz langsam garen (ab und zu umrühren).

Erhitze die Milch in einem Topf und füge dann den Milchreis hinzu. Lass alles unter gelegentlichen ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

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Milchreis mit Milch, Vanillepaste und 1 Prise Salz aufkochen. Bei sehr milder Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 30 Min. quellen lassen.

Marzipan einarbeiten (Finish)

Nun rührst du geschnittene Marzipanrohmasse unter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Schneide währenddessen die Marzipanrohmasse in kleine Stücke und gib sie nach den 15 Minuten mit in den Topf. Rühre dabei solange um, bis sich das Marzipan aufgelöst hat.

30 g Orangenlikör, z. B. Marzipanrohmasse in den Mixtopf geben und 5 Sek. Milch, Zucker, Salz und Milchreis zugeben und ohne Messbecher 38 Min. | 90 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen.

Die Milch mit Salz, Vanille, Zitronenabrieb, Zitronensaft, der Marzipan-Rohmasse und dem Amaretto aufkochen und den Reis einstreuen. Gut umrühren und noch einmal kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Verfeinerungen und Garnitur

Wenn du den Marzipan-Milchreis für die Familie - und vor allem deine Kinder - zubereitest, lass den Likör einfach weg und gib nur die Orangenfilets dazu.

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Hat der Milchreis die gewünschte Konsistenz, kannst du ihn mit etwas Zimt bestreuen und mit in Butter angerösteten Mandeln garnieren.

Schmelze die Butter in einer Pfanne und röste die Mandeln darin kurz an. Hacke sie vorher eventuell klein. Serviere den Milchreis dann mit etwas darüber gestreutem Zimt und den gerösteten Mandeln.

Marzipanstücke und geröstete Mandeln auf Milchreis

Varianten

Schnelle Basis: Milchreis mit Vanille, Marzipan und optional 1 EL Zucker; 15-25 Minuten köcheln, Marzipan einrühren und fertig.
Gebackener Marzipan-Milchreis: Milch, Sahne und Vanillinzucker aufkochen, Milchreis quellen lassen, Marzipan raspeln, Eier trennen, Eischnee unterheben, im Ofen 20-25 Minuten backen (Ofen 180 °C Umluft 160 °C).
Deluxe: Marzipan-Milchreis mit karamellisierten Nüssen und gebackener Schokolade als Topping (Karamell, Walnüsse und Marzipan zu Sauce einkochen, auf Milchreis servieren).
Vegane Alternative: Kokossahne statt Schlagsahne verwenden, um eine vegane Variante zu kreieren.
Dänische Spezialität: Risalamande als besondere Milchreisspezialität (Marzipan-Milchreis ähnlich, traditionell zu Weihnachten).

Rezept für Karamell-Mandel-Topping (aus dem Material)

100 g Zucker und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf mischen, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse zu einem hellbraunen Karamell wird.
Sahne zum Karamell gießen, gut unterrühren. Walnüsse und Marzipan unter Rühren zugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze zu einer cremigen Karamellsauce einkochen, dabei mehrfach rühren.
Milchreis auf Tellern anrichten, etwas Karamellsauce und zerbröselte gebackene Schokolade darauf verteilen.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Wenn der Milchreis auf dem Herd einmal angebrannt ist, gerate nicht in Panik. Auf keinen Fall rühren und einen zweiten Topf bereit halten. Vorsichtig umkippen und nur, das was im ersten Schwung freiwillig aus dem alten Topf kommt, gehört in neuen!
Der Milchreis ist zu fest, zu klebrig und erinnert an Kleister? Gar kein Problem!
Milchreis aufwärmen ist kein Problem.
Ich mache meinen Marzipan-Milchreis mit Vanille, weil ich finde, dass sie ihn dadurch noch veredelt wird.
Für eine noch weihnachtlichere Note können Sie den Marzipan-Milchreis mit einer Prise Zimt oder gehackten Nüssen verfeinern. Servieren Sie das Dessert warm - besonders lecker schmeckt es nach einem Spaziergang an der frischen Luft.

Marzipan-Milchreis Schritt-für-Schritt Anleitung

Warum Marzipan-Milchreis genießen?

Marzipan-Milchreis ist sowas wie die Deluxe-Version des Dessert-Klassikers. Und dabei so simpel zuzubereiten.

Viele bringen einen große Schüssel noch leicht warmen und herrlich süßen Milchreiß sofort mit Kindheitserinnerungen in Verbindung. Aber auch jetzt, Jahre später, schmeckt der cremige Reis immer noch fantastisch. Gönn dir doch mal wieder eine große Portion zum Nachtisch. Aber nicht die klassische Variante mit Zimt und Zucker oder Apfelmus, sondern mit Marzipan verfeinert.

Wenn es etwas ganz besonderes sein soll, ist Risalamande etwas für dich. Diese Milchreisspezialität essen die Dänen traditionell zu Weihnachten.

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Schnelle Zusammenfassung der Grundschritte

Reis kurz in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser abgießen.
Milch mit Vanille, Salz und Zitronenabrieb aufkochen, Reis einstreuen und bei kleinster Hitze zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Marzipan schneiden oder raspeln und unter den fertigen Milchreis rühren, bis es sich aufgelöst hat.
Mit gerösteten Mandeln, etwas Zimt oder einer Karamellsauce garnieren und servieren.

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