Milchmädchen Torte Rezept Chefkoch

Die Milchmädchen-Torte ist eine wunderbar saftige und cremige Süßspeise, die sich gut vorbereiten lässt und sowohl als einfache Keks-Schichttorte als auch als aufwändige Motivtorte gelingt.

Zutatenübersicht (aus den vorliegenden Rezepten)

1 Dose Kondensmilch, gezuckert (Milchmädchen)
4 Ei(er) oder 3-4 Eier (je nach Rezeptvariante)
200 g Zucker (bei Biskuit-Teig)
180-200 g Mehl
1 Pck. Backpulver (oder 1 TL, gestr.)
500 ml Sahne (oder 3 Becher kalte Schlagsahne, je 200 ml)
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Schmand oder Frischkäse oder Quark
Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
Zitronenschale (1 TL, frisch gerieben)
Butterkekse (für Keks-Schichtvarianten)
optional: Erdbeeren oder Himbeeren, Frischkäse, Quark, Gelatinepulver
optional: Butter 60 g (für Rührteig-Varianten)
optional: Salz, Natron, Kakaopulver oder Schokolade zur Dekoration

Grundidee und Varianten

Die Grundidee basiert auf einer sahnigen Milchmädchen-Creme, die je nach Rezept mit Frischkäse, Quark oder Schmand sowie Sahnesteif und aufgeschlagener Sahne oder Cremefine kombiniert wird.

Es entstehen verschiedene Varianten: dünn gebackene Böden aus Milchmädchen-Teig, klassische Biskuitböden, Rührkuchen mit Milchmädchen oder einfache Schichttorten mit Butterkeksen.

Milchmädchen Torte Schichten und Zutaten

Rezeptvariante A - Milchmädchen-Böden (knusprig dünn, schichtbar)

Mit Hilfe des Bodens einer passenden Springform einen Kreis mit 20 cm Durchmesser auf ein Backpapier zeichnen. Das Backpapier umdrehen. So 10 Bögen Backpapier vorbereiten.
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Milchmädchen und die Eier in einer Schüssel verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Milchmädchencreme rühren. Es entsteht ein dickflüssig-zäher Teig.
1-2 EL Teig in dem aufgezeichneten Kreis so dünn wie möglich verstreichen. Je dünner, desto besser! Den Boden bei 180° ca. 5-8 min goldbraun und fast schon knusprig backen. Dann den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier sofort vorsichtig abziehen und den Boden auskühlen lassen.
Auf diese Weise weitere Böden backen, bis der Teig verbraucht ist. Die Böden übereinander gestapelt mit Backpapier als Zwischenschichten aufbewahren. Ohne das Backpapier dazwischen kleben die Böden aneinander.

Füllen und Schichten (für Böden aus Milchmädchen-Teig)

Sahne und Schmand mit Sahnesteif, Zucker, Vanille und Zitrone steif schlagen.
Den ersten Boden mit einem Tortenring umspannen dann 2 EL Sahne darauf glatt verstreichen. Einen weiteren Boden auflegen, andrücken und entsprechend fortfahren. Mit einem besonders gleichmäßig gebackenen Boden abschließen.
Die Torte so mindestens 2 h, besser länger, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mit der restlichen Sahne die Torte nach Belieben einstreichen.

Dies ist auch eine wunderbare Torte, für Motivtorten. Sie ist super saftig und gut vorzubereiten, da die Böden ruhig 3 Tage vor dem Servieren gebacken werden können, und die Torte auch ruhig einen ganzen Tag im Kühlschrank verbringen kann.

Rezeptvariante B - Milchmädchen-Frischkäse-Erdbeer-Torte (Springform)

Eier und Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen und unter die Ei-Masse heben. Den Teig in eine Springform geben und 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Den Tortenboden nach dem Auskühlen einmal durchschneiden und mit einem Tortenring versehen.
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Quark, Frischkäse, Milchmädchen und Gelatine zusammen aufschlagen.
Die Hälfte der Erdbeeren auf einem Boden verteilen und die Milchmädchen-Frischkäse-Mischung darauf geben. Die andere Hälfte der Erdbeeren darauf legen und dann entweder den zweiten Boden in 12 Stücke schneiden und diese auflegen oder den Boden zerkrümeln und über die Erdbeeren streuen.

Rezeptvariante C - Keks-Schichttorte mit Milchmädchencreme

Kalte Schlagsahne, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Milchmädchen nach und nach dazugeben und alles schlagen, bis eine cremige sowie nicht zu flüssige Konsistenz entstanden ist.
Eine rechteckige Form nehmen (ca. 20 x 30 cm) und den Boden mit Butterkeksen auskleiden. Eine Schicht Milchmädchencreme auflegen und diese wieder mit Butterkeksen bedecken. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die obere Grenze der Backform erreicht ist oder die Kekse bzw. die Creme aufgebraucht ist. Wichtig: Die oberste Schicht sollte aus der Milchmädchencreme bestehen.
Kuchen abschließend mit Kakaopulver bestäuben und die Form für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ich bekomme 5 Butterkeksschichten heraus. Jetzt für ca. 5 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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Rezeptvariante D - Rührkuchen mit Milchmädchen (als Muffins oder Kuchen)

Die Butter schmelzen und etwas erkalten lassen.
Eier mit Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Dann die gezuckerte Kondensmilch und die Butter hinzugeben. Alles wiederum gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Natron sieben und danach zum Teig geben. Alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig in eine Springform geben.
Den Kuchen im heißen Backofen circa 30 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen und erkalten lassen.

Ich habe 15 Muffins aus der Menge gebacken. Hab noch weiße Schokochunks untergehoben. Nach dem Abkühlen weiße Kuvertüre drauf und mit Smarties dekoriert.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Je dünner die Milchmädchen-Böden gebacken werden, desto knuspriger und feiner werden die Schichten.
Die Böden können bis zu 3 Tage vorher gebacken werden, da die Torte gut vorzubereiten ist.
Die fertige Torte ruhig einen ganzen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen - das verbessert Geschmack und Konsistenz.
Bei Keks-Schichttorten darauf achten, die oberste Schicht mit Creme abzuschließen, damit die Kekse nicht aus der Torte herausgucken.

Empfohlene Arbeitszeiten

Variante	Arbeitszeit	Ruhe/Kühlzeit
Milchmädchen-Böden (Schichttorte)	ca. 1 Std. 20 Min. (inkl. Backen mehrerer Böden)	mind. 2 Std., besser länger
Frischkäse-Erdbeer-Torte (Springform)	ca. 45-60 Min. Vorbereitung plus Backzeit	mind. 2 Std. Kühlung
Keks-Schichttorte	30-45 Min. Vorbereitung	4-12 Std. (oder über Nacht)
Rührkuchen / Muffins	30-40 Min. Backzeit	kaltstellen nach Belieben

Schichttorte mit Milchmädchen zubereiten - Anleitung

Dekorationsideen

Mit restlicher Sahne glatt einstreichen und nach Belieben mit Früchten dekorieren.
Mit Kakaopulver bestäuben oder Schokoraspeln, Smarties, weiße Kuvertüre verwenden.
Für Motivtorten besonders gleichmäßig gebackene Böden verwenden, da diese die Grundlage für sauberes Arbeiten bilden.

Die Milchmädchen-Torte bietet zahlreiche Varianten: von erdbeer-fruchtig über himbeerig bis zur schokoladigen Keks-Schicht - und sie ist durch die einfache Grundcreme mit Milchmädchen besonders lecker und vielseitig einsetzbar.

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