Einfache milchfreie Kekse: Vegane Plätzchen und Cookies selbst backen

Wer am liebsten rein pflanzlich knuspert, findet hier weihnachtliche Backrezepte ganz ohne Butter, Ei und Co. Vegane Plätzchen gelingen nämlich auch ohne die klassischen Backzutaten ganz wunderbar.

Wie backt man vegane Plätzchen?

Ein Großteil der klassischen Zutaten für Plätzchen ist beim veganen Backen von Natur aus rein pflanzlich. Mehl, Zucker, Nüsse, gemahlene Mandeln, Kokosraspel, Haferflocken oder Trockenfrüchte kannst du auch für vegane Plätzchen und Kekse ohne Bedenken verwenden. Zerdrückte Banane, Leinsamen oder Apfelmus sind ein guter Ei-Ersatz, und mit Margarine oder speziellen veganen Produkten lässt sich ganz einfach Butter ersetzen. Auch für Milch gibt es eine Vielzahl an pflanzlichen Alternativen. Die vegane Ernährung verzichtet auf tierische Produkte. In vielen Rezepten kannst du Zutaten wie Butter, Eier oder Milch einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Beliebte Plätzchen-Klassiker in vegan

Besonders zur Weihnachtszeit freuen sich viele von uns auf die ewig beliebten Plätzchen-Klassiker, die jedes Jahr auf dem bunten Teller landen. Wer klassische Plätzchen wie Vanillekipferl, Zimtsterne und Co. liebt, muss nicht auf sie verzichten. Mit unseren Rezepten kannst du sie ganz unkompliziert in der veganen Variante nachbacken.

Veganer Plätzchenteig zum Ausstechen (Grundrezept)

In der Keksdose dürfen vegane Kekse zum Ausstechen auf keinen Fall fehlen. Mit veganer Butter oder pflanzlicher Margarine gelingt ein einfacher Teig für vegane Butterplätzchen, der sich mit deinen liebsten Plätzchenausstechern formvollenden lässt: Mit diesem Teig gelingen dir vegane Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen.

Zutaten:

Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g vegane Butter oder Margarine (z. B. Alsan)

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Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen. Vegane Butter oder Margarine kurz einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Veganen Plätzchenteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche bemehlen. Veganen Plätzchenteig ca. 5 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und aufs Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. goldgelb backen.
Vegane Plätzchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und nach Belieben verzieren.

Nährwerte Pro Stück: 72 kcal, 1 g Eiweiß, 4 g Fett, 8 g Kohlenhydrate.

Vegane Plätzchen verzieren: Ideen und Tipps

Ohne Guss, Streudeko und Co. geht es in der veganen Weihnachtbäckerei nur halb so lustig zu. Wie gut, dass es auch für vegane Plätzchen unzählige Möglichkeiten zum Verzieren gibt. Das sind unsere Favoriten:

Schokolade - Viele dunkle Sorten mit hohem Kakaoanteil sind, genau wie Backkakao, in der Regal ohnehin vegan. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, überprüft zusätzlich die Zutatenliste.
Zuckerguss - aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft.
Lebensmittelfarbe - in flüssig oder als Paste.
Bunte Zuckerperlen - Nicht jeder Zuckerdekor ist vegan. Häufig werden Gelatine oder Bienenwachs als Überzugsmittel verwendet. Wirf also unbedingt einen Blick auf die Zutatenliste.
Natürliche Deko-Zutaten wie gehackte Nüsse, Pistazien, Mohn, Mandelblättchen, Kokosraspel oder Trockenfrüchte. Tipp: Du kannst Nüsse und Co. auch schon vor dem Backen auf den angefeuchteten Teig geben, so halten die Verzierungen noch besser und im Ofen geröstet schmecken sie sogar umso aromatischer.
Ganz ohne Extra-Zutaten kannst du die Plätzchen mit einem Keksstempel hübsch dekorieren, so gelingen Cookies mit Wow-Effekt. Wer diesen nicht zur Hand hat, kann auch mit dem Boden eines Glases dekorative Muster auf den veganen Plätzchenteig drücken.

Vegane Plätzchen mit Marmelade (Spitzbuben und Terrassenplätzchen)

Du liebst Spitzbuben? Omas Klassiker unter den Marmeladenplätzchen kannst du auch ganz einfach vegan backen. Basis für den fruchtigen Doppelkeks ist ein ein veganer Mürbeteig ohne Ei und Butter. Die Plätzchen anschließend mit passenden Spitzbuben-Ausstechern in die gewünschte Form bringen. Nach dem Backen, wenn die Plätzchen abgekühlt sind, auf die Keksunterseite etwas Marmelade streichen und das Plätzchen mit Loch darauflegen.

Aus dem einfachen veganen Plätzchenteig-Grundrezept (siehe oben) kannst du prima Terrassenplätzchen backen. Dafür die Kekse in drei unterschiedlichen Größen ausstechen, jeweils den größten und den mittelgroßen Keks mit Marmelade bestreichen und alle drei Teile aufeinandersetzen.

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Vegane glutenfreie Plätzchen

Vegane Plätzchen backen, die auch noch glutenfrei sind? Das ist tatsächlich einfacher, als du vielleicht denken magst. Denn viele unserer veganen Keks-Rezepte kommen ganz ohne Mehl aus - sogar Klassiker wie Kokosmakronen und Zimtsterne gehören dazu. Anstelle von Mehl sorgen hier Kokosraspel, Haferflocken oder gemahlene Mandeln und Nüssen für die richtige Konsistenz des Keksteigs. Diese veganen und glutenfreien Plätzchen solltest du dieses Jahr unbedingt nachbacken.

Rezept: Vegane Chocolate Chips Cookies (einfach)

Mit nur wenigen simplen Zutaten sind die einfachen Dattelkekse schnell und unkompliziert gemacht. Vegan backen ist wirklich einfach und du wirst sehen, du brauchst keine Eier, Kuhmilch oder Butter, um saftige vegane Kekse zu zaubern.

Zutaten (für Chocolate Chips Cookies):

100 g weißer Zucker
100 g brauner Zucker
105 g geschmacksneutrales Öl
70 ml Wasser
1 TL Vanilleextrakt
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
100 g vegane Schokotropfen

Zubereitung:

Weißen Zucker und braunen Zucker in eine Schüssel geben. Öl, Wasser und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich verrühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Schokoladentröpfchen in einer weiteren Schüssel vermengen. Anschließend zum Zucker-Öl-Mix geben und zügig verrühren, bis sich gerade so alle Zutaten verbunden haben.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Schritt NICHT überspringen, der Cookie-Dough ist sonst zu weich, um sich formen zu lassen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit einem Eisportionierer oder Esslöffel gleich große Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech setzen. Optional mit etwas Meersalz bestreuen.
Die veganen Chocolate Chips Cookies auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 12-14 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht goldbraun verfärben. Aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen, da die Kekse noch sehr weich sind, wenn sie aus dem Ofen kommen. Anschließend vom Blech nehmen und luftdicht verpackt aufbewahren. So halten sie sich mindestens 1-2 Wochen und bleiben schön weich.

Alternative einfache vegane Keksrezepte

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die veganen Kekse zunächst Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Anschließend Zucker, Vanillezucker, Margarine und Apfelmus hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Nun die Schokotropfen untermengen und aus dem Keksteig kleine Kugeln formen. Die veganen Kekse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und dabei etwas Platz zwischen den Kugeln lassen. Die Kekse etwa 12 Minuten im Ofen backen und anschließend 10 Minuten abkühlen lassen. Sie sind noch weich und können nach Belieben platt gedrückt werden. Wer mag, kann aus dem Rezept auch vegane Schokokekse machen: Dafür einfach 50 g Kakaopulver mit in den Teig rühren.

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Vegane Schokokekse kannst du ohne viel Aufwand backen und geschmacklich variieren. Wir zeigen dir, wie du die Kekse knusprig und lecker zubereitest. Vegane Schokokekse bieten die ideale Mischung aus knuspriger Textur und schokoladigem Geschmack, ganz ohne tierische Produkte. Mit nur wenigen Zutaten gelingt ein köstlicher Keks, der genauso gut schmeckt wie die klassische Variante mit Ei und Butter.

Rezept: Saftige Dattelkekse ohne weißen Haushaltszucker

Und das Beste: Die vollwertigen pflanzlichen Plätzchen sind zudem frei von weißem Haushaltszucker, Öl oder Margarine. Einfaches Rezept für köstliche saftige vegane Kekse ohne weißen Haushaltszucker.

Zutaten:

180 g Haferflocken* (glutenfrei möglich)
2 TL Backpulver* (glutenfrei möglich)
300 g Datteln* - entsteint

Zubereitung: Haferflocken in einem Mixer zu grobem Mehl verarbeiten und zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel geben. Entsteinte und (nur bei Bedarf) kurz in Wasser eingeweichte Datteln sowie Erdnussmus und Flüssigkeit hinzugeben. Die Masse mit den Händen kneten oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu trocken und bröselig ist, einfach etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben. Ist er zu matschig, dann noch etwas Hafermehl dazu tun. Ca. 1 EL Masse in die Hand nehmen, Kugeln daraus formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und plattdrücken.

Back-Tipps und Varianten

Teig einfrieren: Falls du etwas dickere Cookies magst, friere den Teig nach dem Portionieren für 1 Stunde ein. So zerlaufen die Kekse beim Backen weniger. Das heißt: Kühlschrank für weiche Cookies mit knusprigem Rand wie bei Subway und Gefrierfach für etwas dickere, weiche Kekse.
Wenn du es noch schokoladiger möchtest, kannst du zusätzlich noch ein paar Schokotropfen unter den Teig rühren.
Mit diesem Eisportionierer bekomme ich aus dem Teig 6 gleichmäßige Kekse hin. Auch zum Befüllen von Muffin- oder Cupcakeförmchen mit Teig ist er Gold wert!
Den richtigen Moment, um die Kekse aus dem Ofen zu holen, erkennst du daran, dass die Oberfläche kleine Risse bekommt.
Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich und bröselig. Das ist ganz normal.
Für Schokoguss kannst du Reste von Schokoladenkuvertüre im Wasserbad einschmelzen und über die Kekse streichen. Hast du keine Schokolade griffbereit, kannst du auch einen Zuckerguss mit Kakao anrühren.
Die gemahlenen Mandeln im Teig kannst du auch gegen andere Nusssorten austauschen oder mit Orangenaroma verfeinern (Abrieb einer Bio-Orange).

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Schnelle Übersicht: Rezepte und Backzeiten

Rezept	Wichtigste Zutaten	Backtemperatur	Backzeit
Veganer Ausstechteig	Mehl, Zucker, vegane Butter/Margarine, Vanille	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 10 Min.
Chocolate Chips Cookies	Öl, Zucker, Mehl, Backpulver, Schokotropfen	175 °C Ober-/Unterhitze	12-14 Min.
Veganer Schokokeks	Dinkel/Weizen, Margarine, Kakao, Rohrzucker	160 °C Umluft	ca. 12 Min.
Dattelkekse (ohne weißen Zucker)	Haferflocken, Datteln, Erdnussmus	je nach Rezept	je nach Größe ca. 10-15 Min.

Vegane Kekse gehen nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über! Findest du nicht auch? Ein ganzes Jahr zu warten, bis man diese saftigen veganen Plätzchen backen kann, wäre auch wirklich eine Qual. Denn dieses köstliche vegane Dessert ist saftig, süß und so lecker, dass du am besten die doppelte Portion davon zubereitest - mindestens!

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