Frischkäse-Creme unter Fondant: Rezept und ausführliche Anleitung
Frischkäse-Frosting ist ein echter Klassiker! Es harmoniert gut zu fruchtigen Cupcakes, gibt aber auch Schoko-Cupcakes oder Karottencupcakes den richtigen Pfiff. Frischkäse-Frosting setzt Kuchen, Cupcakes und Torten ein süßes Krönchen auf. Mit unserem einfachen Grundrezept und Zubereitungstipps gelingt dir das Frosting schön stabil und läuft auch nicht vom Backwerk runter!
Warum Frischkäse-Frosting für Motivtorten bedenken?
Wenn man mit Fondant arbeitet muss man eines wissen: Fondant und Wasser vertragen sich nicht! Nun, auf dem ersten Blick scheint das so, aber man vergisst oft, dass Sahne, Frischkäse und Co. einen großen Wassergehalt aufweisen. Und genau dieses Wasser ist schädlich für den Fondant, er löst sich regelrecht auf und lässt Anfänger die sich das Erste mal an eine Motivtorte wagen schier verzweifeln. Auch kann es sein, dass die mühevoll hergerichtete Deko nach wenigen Minuten schon einfällt, abrutscht und sich auflöst. Fondant, Blütenpaste und auch Modellierfondant bestehen fast komplett aus Zucker - und Zucker ist wasserlöslich. Alles, was also einen höheren Wassergehalt hat, sollte tunlichst nicht mit Fondant & Co. direkten Kontakt kommen.
Deshalb haftet Fondant nicht einfach so am Kuchen. Man braucht also eine Creme als Zwischenschicht, damit der Fondantüberzug überhaupt richtig hält. Bei Cupcakes möchte man auch häufig hübsche Dekoelemente wie z.B. Blumen aus Fondant, Blütenpaste oder Modellierfondant auf die Häubchen legen. Wenn man aber nicht aufpasst, kann es sein, dass die Dekoration abrutscht oder sich auflöst.
Grundprinzip: fondanttaugliche Zwischenschicht
Wenn man Fondant allerdings auf einen „fettigen“ Untergrund legt, bleibt er stabil. Fondant taugliche Cremes sind durch den hohen Fettgehalt grundsätzlich sehr mächtig, sollte man eine Torte ausschließlich damit füllen ist es ganz wichtig die Teigböden mit leichtem Zuckersirup, vermengt mit Saft oder etwas Alkohol, zu tränken. Nicht direkt unter den Fondant, aber schon in die Torte: Wichtig ist es daher, dass man zunächst einen dicken Rand aus einer Fondant tauglichen Creme auf dem Tortenboden spritzt. Danach füllt man den Innenraum mit der Sahnecreme und verstreicht diese bündig mit dem Rand. Wichtig: Bevor man die Torte auch Außen einstreicht muss die Torte gekühlt werden. Dadurch werden die aufgespritzten Ränder hart und die Torte wird stabil. Bevor man mit Fondant eindeckt unbedingt die Torte nochmals kühlen.
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Frischkäse-Frosting: Vor- und Nachteile für Fondanttorten
Frischkäse-Frosting hat einen ganz eigenen leicht säuerlich-salzigen Geschmack, gerade wenn man ihn nicht mit unglaublich viel Puderzucker übertüncht. Für mich ist die hier verwendete Süße genau richtig, um den Frischkäse auszubalancieren. Aus Geschmacksgründen würde ich daher auch von fettarmen Varianten abraten. Wichtig ist, den Frischkäse nur ganz kurz unterzurühren. Denn wenn der Frischkäse einmal seine Standfestigkeit verliert, wird das Frischkäse-Topping nicht mehr stabil.
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Frischkäse-Frosting ist eine tolle Alternative zu schwerer Buttercreme. Das Frosting ist ideal zum Dekorieren von klassischem Möhrenkuchen, macht sich aber auch gut als hübsche Haube auf Cupcakes und Muffins oder zum Bestreichen von Torten. Für Frischkäse-Frosting ohne Butter schlägst du den Frischkäse einfach mit der gewünschten Menge an Puderzucker hellcremig auf.
Grundrezept Frischkäse-Frosting (für ca. 12 Muffins / 1 Kuchen Ø26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (zimmerwarm) | 100-250 g (je nach Rezeptvariante) |
| Puderzucker | 100-250 g (nach gewünschter Süße) |
| Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 175-250 g |
| Optional: Sahne | 1-2 EL (bei zu fester Konsistenz) |
Unser kompakter Grundvorschlag: 100 g Butter (zimmerwarm), 100-150 g Puderzucker, 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe). Diese Menge reicht, um 12 Muffins üppig mit der Creme zu dekorieren. Für eine dreistöckige Torte (24 ø cm) benötigst du etwa die doppelte Menge Frischkäse. Für Frischkäse-Frosting ohne Butter schlägst du den Frischkäse einfach mit der gewünschten Menge an Puderzucker hellcremig auf.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Butter mit den Schneebesen des Handmixers 2-3 Minuten hellcremig aufschlagen.
- Puderzucker nach gewünschtem Süßungsgrad dazugeben und 2-3 Minuten weiterrühren, bis die Farbe heller geworden ist.
- Den Frischkäse in einer kleinen Rührschüssel von Hand glattrühren.
- 3 EL der Buttermasse mit dem Frischkäse vermischen. Butter-Frischkäse-Mischung zur restlichen Butter geben und alles kurz (wirklich nur 10 Sekunden!!!) und kräftig miteinander verrühren. Jetzt Frischkäse nur ganz kurz in die aufgeschlagene Butter untermischen.
- Zum Dressieren von Cupcakes und Torten das Frosting direkt in einen Spritzbeutel füllen. 30 Minuten kalt stellen.
- Zubereitungs-Tipp: Ist das Frosting nach Zugabe des Puderzuckers zu fest, kannst du mit 1-2 EL Sahne Abhilfe schaffen. Je länger du Butter mit Puderzucker aufschlägst, desto fluffiger wird das Frosting später. Sobald der Frischkäse dazu kommt, wird die Konsistenz cremig.
Aromatisieren und Varianten
- Für Vanille-Frischkäse-Frosting: 1/2 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote unterheben.
- Für Zitronen-Frischkäse-Frosting: ein paar Spritzer Zitronensaft oder Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone mit dem Frischkäse unter die Butter-Zucker-Mischung schlagen. Alternativ 1-2 EL Lemon Curd unter das fertige Frosting heben.
- Für Beeren-Frischkäse-Frosting: 1-2 EL Beeren-Marmelade oder -Konfitüre unter das Frosting heben. Alternativ kannst du auch pürierte (ungezuckerte) Beeren verwenden.
Wie du Frischkäse-Frosting mithilfe verschiedener Zutaten aromatisieren kannst, erklären wir dir in den Zubereitungsschritten oben. Extra-Tipp: Ergänze die Zutaten vor der Kühlzeit, so kann das Frosting gut anziehen, vor allem wenn du noch Flüssigkeit ergänzt.
Tipps für die Verwendung unter Fondant
- Verwende Fondanttaugliche Cremes als äußeren Rand und fülle innen mit Frischkäse- oder Sahnecreme. Wichtig ist das Aufspritzen eines dicken Randes, damit die innere feuchte Füllung nicht mit dem Rollfondant in Berührung kommt.
- Die komplett äußere Einstreichung sollte mit einer fondanttauglichen, fetthaltigen Creme erfolgen (z. B. Schokoladenganache oder Buttercreme), da diese den Fondant versiegelt.
- Bevor du die Torte eindeckst, kühle sie, damit die aufgespritzten Ränder hart werden und die Torte stabil bleibt. Bevor man mit Fondant eindeckt unbedingt die Torte nochmals kühlen.
- Experimentiere mit Schokoladenganache: je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Creme. Für das äußere Einstreichen sind typische Verhältnisse: Zartbitter 2:1, Milchschokolade 3:1, weiße Schokolade 3:1 (Sahne:Schokolade).
- Wenn du Fruchtpüree, Zitronensaft oder ähnliches zugeben möchtest, musst du die Buttermenge erhöhen oder die Flüssigkeitsmenge anpassen, da zusätzliche Flüssigkeit die Stabilität beeinträchtigt.
Fehler vermeiden und praktische Hinweise
Wichtig: Nachdem der Frischkäse hinzugegeben wurde, sollte das Cupcake-Frosting mit Frischkäse nur noch ganz kurz gerührt werden. Denn wenn der Frischkäse einmal seine Standfestigkeit verliert, wird das Frischkäse-Topping nicht mehr stabil. Ist die Masse zu flüssig (z. B. durch zu viel Frischkäse oder Fruchtzugabe), kann der Fondant unter Umständen angelöst werden.
Ich bin gerade dabei meine 2. Motivtorte anzufertigen. Eigentlich war in dem Rezept nur 30 g Frischkäse vorgesehen, aber weil die Masse so unglaublich süß geschmeckt hat, habe ich etwas kopflos einfach die ganze Packung hinein gegeben. Natürlich war die Masse recht flüssig (ähnlich der Konsistenz von Quarkspeise, festem Joghurt). Nun habe ich sie eben recht großzügig auf dem Kuchen verteilt. Bis eben war meine Welt auch in Ordnung... bis mir eingefallen ist, ob sich das Fondant evtl. über das Masse auflöst..
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Wer eine universelle Creme sucht, die gut zum Füllen, Einstreichen und Dekorieren von Torten ist, sollte überlegen, ob er Frischkäse-Frosting außen verwendet oder lieber als Innenfüllung kombiniert mit einer festen, fondanttauglichen Außenlage (z. B. Ganache oder Buttercreme). Einige Frischkäse-Frostings mit hohem Butter-/Margarinegehalt sind besser geeignet, da sie fetthaltiger sind und Fondant nicht so leicht auflösen.
Lagerung und Haltbarkeit
Das Frischkäse-Frosting hält sich gekühlt ca. mindestens 1 Woche. Das Frosting mit Frischkäse reicht für 12 Cupcakes und hält sich im Kühlschrank für mindestens 1 Woche.
Zusammenfassung der wichtigsten Arbeitsschritte
- Butter und Puderzucker hellcremig aufschlagen.
- Frischkäse glattrühren und nur kurz mit der Buttermasse verrühren.
- Bei Bedarf aromatisieren (Vanille, Zitrone, Beeren).
- Für Motivtorten: Innere Füllung ggf. mit Fondant-unverträglichen Cremes, außen fondanttaugliche Schicht (Ganache/Buttercreme) auftragen und kühlen.
- Torte vor dem Eindecken gut kühlen, damit die Schichten fest sind.
Die Creme lässt sich super einfärben und mit ihr lässt sich auch prima die Aquarelltechnik auf Torten realisieren. Für das Eindecken von Torten und Kuchen ist es wichtig, Rollfondant nur auf fettiger, trockener und fester Oberfläche aufzubringen, damit er nicht durchfeuchtet oder aufgelöst wird.
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