Merlot und Schokolade: Eine himmlische Paarung

Wein und Schokolade, eine Kombination, die viele noch scheuen, birgt ein ungeahntes Potenzial für Genusserlebnisse. Entgegen der landläufigen Meinung ist diese Verbindung keineswegs abwegig. Beide Produkte sind Naturprodukte, die durch Fermentation ihren unverwechselbaren Geschmack erhalten. Dieser Artikel beleuchtet die faszinierende Welt der Wein- und Schokoladenpaarungen, insbesondere im Fokus: Merlot.

Die Kunst der Paarung: Von Experten lernen

Die Paarung von Wein und Schokolade ist vergleichbar mit der von Speisen und Wein. Es gilt, die Intensitäten, Aromen und Texturen beider Komponenten zu berücksichtigen. "Zuerst sollten Sie den Wein allein probieren. Dann lassen Sie ein Stück Schokolade im Mund schmelzen und nehmen einen kleinen Schluck dazu, damit beides am Gaumen interagieren kann", so Sommeliers.

Es ist kein Geheimnis, dass Schokolade gut zu einem tollen Wein passt. Das Internet liefert reichlich Experten-Know-How und spannende Pairing-Tipps.

Die richtige Schokolade zum richtigen Merlot

Merlot, eine der beliebtesten Rebsorten weltweit, zeichnet sich durch weiche Tannine und fruchtige Aromen von Pflaume, Kirsche und manchmal auch Schokolade aus. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für verschiedene Schokoladensorten.Grundsätzlich lässt sich festhalten: Wer die Probe aufs Exempel machen möchte, der sollte zu hochwertigen Weinen und Schokoladensorten greifen. Bloße Konfektionsware lässt kaum Gaumenfreuden aufkommen.

Dunkle Schokolade und Merlot: Eine harmonische Liaison

Reichhaltige dunkle Schokolade mit Noten roter Früchte, perfekt ausgewogen, um Rotweine wie Merlot, Cabernet und Syrah zu verfeinern. Merlot harmoniert besonders gut mit edelherben Schokoladen, die eine fruchtige, aber nicht zu säuerliche Charakteristik aufweisen. Lagenschokoladen aus Sao Tomé oder gar aus Ghana - wenn sie von guter Qualität sind - intensivieren die Weinaromen und bringen eine feine Fruchtigkeit zum Durchbruch. Ist der Merlot sehr kräftig und mit einer deutlichen natürlichen Süße ausgestattet, kann man sogar einen Kakaoanteil bis 90 Prozent ausprobieren. Bei im Barrique ausgebauten Merlots ist es sehr reizvoll, wenn die Schokoladen eine feine Gewürznote von beispielsweise Ingwer oder Kardamom haben.

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Für herbe Sorten mit 64 Prozent Kakaoanteil, die weniger süß schmecken, ist ein fruchtiger Rotweintyp mit wenig Tanninen und rundem Charakter als Begleiter denkbar. Das Geschmacksbild ist hier durch eine feinherbe Note geprägt.

Milchschokolade und Merlot: Eine unerwartet gute Kombination

Milchschokolade, mit ihrem geringen Kakaoanteil und der cremigen Süße, kann im Zusammenspiel mit kräftigen Weißweinen wie Chardonnay wunderbar entfalten können. Wurden diese im Holzfass ausgebaut oder lagen länger auf der Hefe, entwickeln auch sie klar erkennbare Vanillearomen. Auch ein fruchtiger Gewürztraminer lässt sich sehr gut mit Milchschokolade vereinen. Wer es lieber mit Rotwein probieren möchte, greift zu fruchtigen Sorten wie Merlot.

Weiße Schokolade und Merlot: Ein Spiel mit Kontrasten

Obwohl weiße Schokolade aufgrund des fehlenden Kakaoanteils ungewöhnlich erscheint, kann sie in Kombination mit Merlot überraschende Geschmackserlebnisse bieten. Der süße, buttrige Geschmack, der teilweise an Sahne und Honig erinnern kann, harmoniert gut mit einem fruchtigen Merlot. Wer es etwas kontrastreicher mag, greift zu Sekt oder fruchtigem Rosé.

Die Rolle des Kakaoanteils

Bei der Wahl des Weins spielt der Kakaoanteil der Schokolade die wohl größte Rolle. Je mehr Kakao in der Fairtrade Schokolade steckt, desto kräftiger sollte auch der Bio Wein sein. Ist dieser allerdings zu tanninreich, kann er einen schnell überwältigen, wenn er auf die Bitternoten der Schokolade trifft. Auch besonders säurehaltige Rotweine wie Sangiovese und Spätburgunder eignen sich eher nicht für die Kombination mit süßer Schokolade.

Fairtrade und Bio: Nachhaltiger Genuss

Für ein gelungenes Genusserlebnis empfiehlt es sich, auf qualitativ hochwertige Produkte zu achten. Fairtrade Schokolade und Bio Wein sind eine ausgezeichnete Wahl. Das EU-Siegel für Bio-Wein etwa garantiert den ökologischen Anbau der Reben. Das Fairtrade-Siegel auf der Schokolade hingegen zeugt in erster Linie davon, dass bei der Herstellung bewusst auf die Ausbeutung kostengünstiger Arbeitskräfte verzichtet wurde.

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Tipps für die perfekte Verkostung

Qualität zählt: Achten Sie auf hochwertige Weine und Schokoladensorten.
Temperatur: Die richtige Trinktemperatur ist entscheidend. Leichtere, fruchtige Weine sollten Sie bei etwa 14 bis 16 Grad genießen, während kräftigere Weine wie ein Merlot bei 16 bis 18 Grad ihre Aromen am besten entfalten.
Reihenfolge: Beginnen Sie mit helleren Schokoladensorten und arbeiten Sie sich zu den dunkleren vor.
Gleichzeitig genießen: Probieren Sie erst den Wein, lassen Sie dann ein Stück Schokolade auf der Zunge schmelzen und nehmen Sie einen kleinen Schluck dazu.

Merlot und Schokolade: Empfehlungen

Lindt EXCELLENCE & VINZERY Boxen: Diese Boxen enthalten eine Auswahl an Weinen und darauf abgestimmten EXCELLENCE Tafeln.
Chommelier-Schokolade mit Rotwein (100 g): Diese dunkle Schokolade ist mit subtilen roten Fruchtessenzen angereichert, die die Tannine und die Fruchtigkeit kräftiger Rotweine wie Merlot ausgleichen.

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