Mein schönes Land – Rezepte für Apfelkuchen: vom gedeckten Klassiker bis zum versunkenen Rührkuchen
Apfelkuchen ist ein zeitloser Liebling: einfache Zutaten, herrlicher Duft und unendliche Varianten. In dieser Sammlung findest du bewährte Familienrezepte, detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps zu Sorten, Teigen und Füllungen. Der gedeckte Apfelkuchen aus Mürbeteig, der versunkene Rührkuchen, fruchtige Suppen- und Pfannenideen sowie Varianten mit Rosinen, Mandeln und Zuckerguss zeigen die Vielfalt rund um den Apfel.
Heute gibt es hier mal wieder einen absoluten Herbst-Klassiker: Gedeckter Apfelkuchen. Omas gedeckter Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern aus meiner Kindheit. In diesem Sinne schmeckt diese Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und süßem Zuckerguss wirklich herrlich!
Gedeckter Apfelkuchen: der klassische Mürbeteig mit Apfelfüllung
Der gedeckte Apfelkuchen aus der Springform ist klassisch. Kurzum: Boden und Decke bestehen aus Knetteig (den ich mit Mandeln verfeinere), und die leicht stückige Füllung aus vorgedünsteten Äpfeln, Rosinen und Zitronensaft. Drauf kommt eine Schicht Zuckerguss. Apfelkuchen mit Mürbeteig, Rosinen und Zuckerguss ist ein beliebter Klassiker aus Omas Backstube. Für den einfachen gedeckten Apfelkuchen habe ich Äpfel unterschiedlichster Sorten verwendet. Manche sind klein und säuerlich, innen eher weiß und sehr fest, andere mehliger und weicher. Zusammen mit einer ordentlichen Portion Zimt und der herrlichen Teigkruste ergeben sie einen Kuchen zum Reinlegen…
Rezeptvariante: Gedeckter Apfelkuchen mit Mandeln und Rosinen
Für den Mürbeteig werden Mehl, Zucker, Butter, Vanillepaste und eine Prise Salz zu einem glatten Teig geknetet. Der Teig wandert dann zum Kühlen in den Kühlschrank. Für die Füllung werden Äpfel geschält, entkernen und gewürfelt. Dann mischt man sie mit den gehackten Mandeln (auf Wunsch geröstet), Zimt, Zucker und Zitronensaft. Der Mürbeteig wird in zwei Teile geteilt, ausgerollt und in die Form gelegt. Dann mit Apfelstückchen gefüllt und mit einem Deckel aus Mürbeteig verschlossen. Im Backofen benötigt der gedeckte Apfelkuchen etwa 50-60 Min. bis er fertig ist. Am besten serviert man ihn mit einer Kugel Vanilleeis.
Schritt für Schritt: Detaillierte Anleitung für die Springform
ZutatenFür den Mürbeteig:350 g Mehl200 g kalte Butter, gewürfelt100 g Zucker1/4 TL Zimtpulver1 Ei (M)1 Prise SalzFür die Füllung:1,4 kg säuerliche Äpfel z.B. So geht’s:Für den Mürbeteig:Alle Zutaten in eine Rühschüssel geben und mit der Hand oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.Mürbeteig in zwei Teile teilen, zu flachen "Kugeln" formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30-60 Minuten kühlen.Für die Füllung:Gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe rösten. Regelmäßig wenden und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.Währenddessen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm größe Stücke /Würfel schneiden.Apfelwürfel mit Zimt, Zucker, Zitronensaft und Mandeln mischen. Beiseite stellen.Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform fetten (Boden und Wände).Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aurollen. 2 Kreise in Größe der Springform ausschneiden. Den einen Kreis auf den Boden der Springform legen. (Springform um den Boden stellen und schließen.) Den zeiten Boden/Deckel auf einem bemehlten Teller bis zur Verwendung kühlen.Den restlichen Teig nochmal durchkneten und 4 mm dick ausrollen. Streifen in Höhe der Springform schneiden und an den Rand der Form drücken.Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Apfelmischung auf den Boden geben und andrücken, so dass die Fläche möglichst gerade ist.Den Mürbteigdeckel auflegen, die Ränder andrücken und in der Mitte einschneiden, damit die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann.Den gedeckten Apfelkuchen in vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten goldgelb backen. Je nach Apfelsorte kann der Kuchen auch schon mal etwas länger benötigen. Dann ggf. mit Backpapier abdecken.Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Komplett auskühlen lassen und dann servieren.
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Abwandlung mit Teigdeckel und Deko
Zutaten: Teig: 375 g Mehl 200g Butter od. Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. 2/3 des Teiges zu einem Kreis ausrollen, ca. 32 cm Durchmesser für eine normale Springform. Form ausfetten und Teig hineinlegen. Auch ca. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und die Viertel nochmal in dünne Scheiben schneiden. Jetzt Apfelscheiben, Zitronensaft, Mandeln, Rosinen, Zucker und Zimt mischen. Apfelmasse auf dem Teig verteilen. Den Rand des Teiges über die Füllung schlagen. Nun ist ja noch 1/3 vom Teig übrig, diesen ausrollen und die Apfelmasse damit abdecken, am Rand andrücken. Für die ganz kreativen: aus dem Teigrest noch einen Apfel ausstechen und als Deko oben draufgeben. Den Kuchen mit einem Eigelb bestreichen und bei 200 Grad ca.
Zuckerguss und Optik
Obwohl Oma traditionell nur Puderzucker zum Bestäuben nimmt, mache ich den Kuchen meistens mit Guss, entweder nur mit Zitronensaft bzw. Apfelsaft oder einer Kombi aus Saft und Milch. In diesem Sinne schmeckt diese Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und süßem Zuckerguss wirklich herrlich!
Rotfleischige Äpfel und Sortenkunde: Redlove, Boskoop, Elstar
Für die Füllung habe ich diesmal rotfleischige Äpfel (Redlove) verwendet. Die Redlove-Äpfel sind schön säuerlich und nicht zu süß. Alternativ kann man z.B. auch Elstar verwenden. Je nach Säure der Äpfel solltet ihr den Zucker ein wenig erhöhen. Meine erste Version war perfekt. Der zweite Kuchen hätte noch etwas Zucker vertragen können, weil die Äpfel einfach noch sauerer waren.
Die rotfleischigen Äpfel gibt es meistens kurz vor Halloween in ausgewählten Supermärkten, diesmal z.B. im Rewe. Für den einfachen gedeckten Apfelkuchen habe ich Äpfel unterschiedlichster Sorten verwendet.
Versunkener Apfelkuchen: saftig, fluffig, einfach
Das Rezept meiner Oma für versunkener Apfelkuchen ist ein Klassiker auf jeder Kaffeetafel. Saftige Äpfel versinken in einem fluffigen Rührteig - ein Hingucker.Einfacher geht Kuchen backen nicht. Du brauchst für den einfachen Apfelkuchen neben Äpfel nur wenige weitere Zutaten. Er bleibt tagelang saftig, wenn etwas übrigbleibt.
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DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER▢ 500 g säuerliche Äpfel - z.B. Boskoop, Jonagold, Holsteiner Cox▢ 3 Eier, Größe M - zimmerwarm ▢ 150 g Butter - wachsweich und zimmerwarm▢ 150 g Mehl, Type 405 - Alternativ Dinkelmehl Type 630▢ 150 g Zucker - gerne sehr fein▢ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker▢ 1 TL Backpulver (4 g)▢ 2 EL Milch▢ 2 EL Zitronensaft für die Äpfel▢ Etwas Butter zum einfetten der Form - plus Mehl oder Grieß▢ Puderzucker zum Bestäuben
Zuerst heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze (160 Grad Umluft) auf. Deine 26 cm Springform fettest Du mit der Butter ein und streust, wenn Du magst, mit etwas Mehl oder Grieß aus. Dann schälst du die 500 g Äpfel, viertelst und entkernst sie. An der gewölbten Seite schneidest du die Apfelviertel mit ungefähr 0,5 cm Abstand ein und gibst sie in eine Schüssel. Mit 2 EL Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Zur Seite stellen. Für den Apfelkuchen Rührteig rührst du die 150 g zimmerwarme, wachsweiche Butter mit 150 g Zucker und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker für ungefähr 2 Minuten cremig. Im Anschluss rührst du die zimmerwarmen 3 Eier jeweils EINZELN für ca. 30 Sekunden unter, damit der Teig schön fluffig wird. 150 g Mehl vermengst du mit 1 TL Backpulver. Das Mehl-Backpulver-Gemisch nach Belieben fein sieben und nicht allzu lange unter die Butter-Zucker-Eier-Masse rühren. Dabei gibst du 2 EL Milch dazu. Wirklich nur so lange Rühren, bis alles einigermaßen vermengt ist.SEHR WICHTIGER HINWEIS: Wenn du zu viel und zu lange das Mehl unterrührst wird das Gluten im Mehl aktiviert, der Teig wird zäh und ist nach dem Backen kompakt und nicht luftig / locker. Den Rührteig verteilst du nun mit Hilfe eines Teigschabers gleichmäßig in deiner 26er Springform. Dann gibst du die Apfelstücke oben drauf, die eingeschnittene Seite zeigt dabei nach oben. Die Apfelstücke etwas in den Teig eindrücken, wenn sie dabei schon den Boden berühren ist das kein Problem. Die Springform auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen auf den Grillrost stellen und für ca. 35 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen. Nach Belieben den versunkenen Apfelkuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Schlagsahne servieren.
Apfelmus als Füllung: einfach, aromatisch, traditionell
Der Gedeckte Apfelkuchen ist ein Klassiker und ein echtes Familienrezept. Er wird mit Apfelmus gefüllt und bekommt einen Mürbeteig Decke, der zum Abschluss mit Zuckerguss bestrichen wird. Besonders genial am Rezept ist die Tatsache, dass der gedeckte Apfelkuchen super einfach zu backen ist. Ein typisches Oma Rezept halt 🙂 Du brauchst nur wenige Zutaten und diese sind alle Basislebensmittel aus dem Haushalt. Nur dein Apfelmus muss frisch gekocht werden. Dann werden noch die Basics für den Mürbeteig sowie etwas Zuckerguss benötigt. That´s it.
Apfelmus: die Äpfel schälen, entkernen und vierteln oder Spalten schneiden. Gib sie in einen Topf, füge Wasser und Zitronensaft hinzu und erhitze alles. Lass die Äpfel köcheln und rühre regelmäßig, bis sie weich sind. Gib dann die Zucker-Zimt-Mischung hinzu. ApfelmusDie Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und Zitronensaft in einem offenen Topf auf höchster Stufe erhitzen. Während des Kochvorgangs immer wieder umrühren. Die Äpfel sollen dabei zerfallen, aber nicht verkocht werden. Nach ca. 40 Minuten sind die Äpfel weich gekocht, nun die Zucker-Zimt-Mischung und bei Bedarf das Apfelkuchengewürz hinzugeben.
Mürbeteig: Vermenge Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Füge das Ei hinzu und rühre gut. Danach mischst du das Mehl und das Backpulver unter. Alles (am besten mit einem Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Teile den Teig in 3 Teile. Bilde auf 2 Teile eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie stelle und für ca. Zusammenstellung: Drücke zwei Drittel des Teigs in eine Form und ziehe dabei einen etwa 2 cm hohen Rand hoch. Diesen Teigboden bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen. Fülle den vorgebackenen Teigboden mit dem Apfelmus. Rolle den restlichen Teig mit Hilfe von einer aus und lege ihn als Deckel auf den Kuchen. Zuckerguss: Zum Schluss kannst du den Kuchen, wenn gewünscht, mit Zuckerguss bestreichen. Das klappt auf dem warmen Kuchen als auch wenn er abgekühlt ist.
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Weitere Apfelideen: Suppe, Pfannekuchen und Bratäpfel
Zutaten: 1 ltr. naturtrüber Apfelsaft oder Wasser Saft einer Zitrone 150 g Zucker 4 mittelgroße Äpfel, z.B. Zubereitung: Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Den Apfelsaft mit dem Saft der Zitrone, dem Zucker, den Äpfeln und den Rosinen aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, sodass die Äpfel gar werden. Dann das mit Wasser angerührte Maizena unterrühren und kurz wieder aufkochen lassen. Fertig! Tipp: Diese fruchtige Suppe schmeckt warm ebenso gut wie im heißen Sommer kalt.
400 g Mehl 700 ml fettarme Milch 1 Prise Salz 3 Eier 2 eher säuerliche Äpfel (z.B. Mehl, Milch, Eier und Salz mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Jetzt ist erstmal Pause: den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den gekühlten Teig mit dem Schwung Mineralwasser und dem ordenlichen Schwung naturtrüben Apfelsaft verrühren. Die Herdplatte zu Beginn ordentlich aufheizen. Geschmolzene Butter schwenken und gut 1 1/2 Suppenkellen Teig in der Pfanne verteilen. Einige Apfelscheiben in den Teig drücken und darauf noch ein wenig Teig verteilen, bis die Apfelstücke bedeckt sind.
Deckel des Apfels abschneiden und von innen aushölen. Apfelinneres zerkleinern, etwas Zimt untermischen. Walnüsse hacken. Die Füllung zurück in den Apfel. Auflaufform fetten, Äpfel hineinstellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel ca.
Praktische Backtipps und typische Fehler vermeiden
Die Zutaten für den Teig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In 3 etwa gleich große Kugeln formen, diese mit der Hand platt drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen die Rosinen für die Füllung in Apfelsaft einweichen. Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen.Die Äpfel inkl. Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf rund 5 Minuten offen dünsten lassen; falls sie viel Wasser ziehen, dieses etwas abgießen. Stärke unterrühren.
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teige aus dem Kühlschrank holen und ganz kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Eine Springform buttern und mit etwas Mehl bestäuben. Eine Teigkugel für die Decke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, einer Silikonbackmatte oder zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, mit dem Springformrand ausschneiden und in den Kühlschrank legen. Übrigen Teig ebenfalls ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstecken. Die Mandeln aufstreuen.
Die vorgedünsteten Äpfel mit den Rosinen mischen und auf dem Boden verteilen. Die Teigdecke vorsichtig auf den Kuchen legen. Ränder gut festdrücken. Decke mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht.
Servieren, Anlässe und Vorrat
Es gibt den gedeckten Apfelkuchen jedes Jahr zum Geburtstag meiner Schwester im September und zum Geburtstag meiner Eltern im Oktober. Und ALLE lieben ihn. Du kannst du Kuchen warm essen, du solltest ihn aber etwas abkühlen lasse, so wird er etwas fester und man kann ihn richtig genießen - gerne auch mit frischer Schlagsahne. Wenn wir sei bei der Obsternte unterstützen, kommen teils ganz schöne Massen zusammen. Um die 150 Kilo Äpfel kommen zum Saftpressen; den Rest essen wir so - oder verbacken sie. Wir hatten früher, wie auch meine Oma, immer etwas Apfelmus im Keller - eingeweckt oder eingefroren.
Variante: Apfel-Mandel-Kuchen mit Guss und Marzipan
Zutaten für 4 Personen-------- Für den Teig ------ etwasButter200 gZucker200 gZitronensaft3 ELEier4 Mehl300 gBackpulver1 TL-------- Für den Belag ------- etwassüßsaure Äpfel1 kgEi1 Zucker2 ELMarzipanrohmasse100 gSpeisestärke1 TLgem. Zimt1 TLAprikosengelee2 ELgeröstete Mandelblättchen3 ELZubereitung1. Eine Springform fetten.2. Butter, Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen. Die Eier nach und nach dazugeben.3. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.4. Den Backofen auf 180 Grad ( Umluft 160 Grad ) vorheizen. Teig in die Form geben und glattstreichen.5. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Früchte mit der Rundung nach oben auf den Teig legen.6. Ei trennen, Eigelb unf Zucker schaumig schlagen.7. Marzipanrohmasse fein würfeln, zur Eigelbmasse geben, cremig rühren. Eiweiß steif schlagen und daraufgeben. Stärke und Zimt darüberstreuen. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Die Masse auf dem Kuchen verteilen. Ca. 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten Backzeit die Oberfläche mit Backpapier abdecken.8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.9. Das Gelee erhitzen und den Kuchen damit ringsum einstreichen.
Amerikanische Inspiration und weitere Apfelkuchen
Solltet ihr ebenfalls Massen an Äpfeln haben, dann klickt euch doch mal durch unsere Apfelkuchenrezepte. Insbesondere der doch recht ähnlich gestaltete amerikanische Apple Pie schmeckt umwerfend. Und wenn´s etwas klassischer mit Rührteig sein soll, sind der einfache Apfelkuchen mit Rührteig und der versunkene Apfelkuchen vom Blech ebenfalls eine gute Wahl. Natürlich alle ebenfalls mit Omas Rezept. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Probiert den gedeckten Apfelkuchen unbedingt mal aus.
Tabellarische Orientierung: Backzeiten und Temperaturen
| Rezept | Form/Größe | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Gedeckter Apfelkuchen (Mandeln/Rosinen) | Springform | 180 °C Ober-/Unterhitze | 50-60 Min. |
| Gedeckter Apfelkuchen (vorgedünstete Äpfel) | Springform | 190 °C Ober-/Unterhitze | ca. 40 Min. |
| Versunkener Apfelkuchen (Rührteig) | Springform 26 cm | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 35 Min. |
| Apfelmus-Variante (Boden vorbacken) | Springform 24-26 cm | 200 °C Ober-/Unterhitze | 15-20 Min. Vorbacken |
Der gedeckte Apfelkuchen ist soviel mehr als nur eine schöne Erinnerung. Er schmeckt mir noch heute extrem gut. Für alle, die das Gewürz nun nicht zuhause haben, kein Problem. Mit Zimt und Zucker schmeckt der Kuchen auch extrem lecker und so haben wir ihn seit meiner Kindheit auch immer gegessen.
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