MDR Käsekuchen Rezepte: Die besten Tipps, Klassiker & Community-Erfahrungen
Der MDR hat mit seinen vielfältigen Käsekuchen-Rezepten wahre Begeisterung ausgelöst - von traditionellen Klassikern mit Mürbteigboden bis zu modernen, schnellen Varianten ohne Boden. Ob samtige Quarkmasse, raffinierte Zutaten wie Früchte oder ganz ohne Mehl: Hier sind garantiert Rezepte, die jeden begeistern. In diesem Artikel findest du bewährte MDR-Rezepte, viele praktische Tipps sowie Highlights und Rückmeldungen der Community.
Käsekuchen ohne Boden - Einfach, schnell und unglaublich köstlich
Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-)Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb.
Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut. Übrigens: Mir ist vor kurzem aufgefallen, dass gefühlt 99,6 % der Käsekuchen ohne Boden, die nebst Rezepten im Netz, in Magazinen oder in Backbüchern abgebildet sind, auf den Fotos mit sehr vielen Früchten garniert werden, mit Massen an Puderzucker bestäubt oder mit dicker, roter Beerensoße gezeigt werden - sowohl von „Laien“ als auch von Profifotografen. Dreimal dürft ihr raten, warum? Ich vermute mal, um die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich.
Rezept für Käsekuchen ohne Boden
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter | 250 Gramm |
| Zucker | 180 Gramm |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eier | 4 mittelgroße |
| Weichweizengrieß | 100 Gramm |
| Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen |
| Backpulver | 1 Teelöffel |
| Salz | 1 Prise |
| Zitronenschale (abgerieben) | 0,75 Teelöffel |
| Quark | 1000 Gramm |
Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Da fällt nichts zusammen, da gibt es keine “Krater”, da bläht sich nichts auf.
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Der klassische MDR-Käsekuchen mit Mürbteigboden
Der Boden für den klassischen Käsekuchen ist ein Mürbteigboden. Dafür vermischen Sie Mehl und Zucker auf der Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel. Schneiden Sie die sehr kalte Butter in kleine Stücke und kneten diese zusammen mit dem Ei rasch unter die Mehlmischung. Mit ausreichend Mehl ausrollen und in eine Springform legen. Der Rand sollte etwa drei bis vier Zentimeter hoch sein.
Für die Käsemasse: In einer großen Schüssel Eier und Eigelb, Zucker und Zitronenabrieb vermischen und schaumig rühren. Den Magerquark darunterheben, Milch und flüssige Butter hinzugeben, die Prise Salz und zum Schluss das Mehl kurz einmengen.
Dann auf den vorbereiteten Mürbteig geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 50 bis 60 Minuten backen.
Backtipps und Tricks aus der MDR-Community
Lecker und gesund genießen: Mit dem Quarkkuchen-Rezept von Ernährungsberaterin Nicole Lins geht beides. Margarine (oder Butter) macht die Quarkfüllung cremig und schenkt dem Käsekuchen diesen unvergleichlich vollen, sahnigen Geschmack. Ich nehme meistens Margarine, weil sie sich im Gegensatz zu Butter leichter unter die anderen Zutaten rühren lässt.
Ganz wichtig ist die Ofentemperatur, die darf nicht zu heiß sein, damit der Käsekuchen nicht hoch steigt und später wieder zusammenfällt. Für diesen Käsekuchen solltest du am besten Ober-/Unterhitze verwenden. Mit Heißluft habe ich keine Erfahrung und würde sie für diesen Kuchen auch nicht empfehlen. Backe ihn wie im Rezept angegeben im unteren Drittel bei niedriger Temperatur.
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Wenn der Kuchen gegen Ende zu braun wird, mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Die Himbeeren werden allerdings etwas einsinken und nach dem Backen nicht mehr so schön aussehen. Um das zu kaschieren, könntest du den Käsekuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Oder du backst die Früchte direkt im Teig ein: Gib dafür die Hälfte der Quarkmasse in die Form, verteile die Himbeeren drauf und gib die restliche Quarkmasse drüber.
Variationen & Inspirationen
Ob Rosinen, Mandarinen, Kirschen oder große Beeren - für fruchtige Abwechslung ist gesorgt. Ich habe das schon mit Mandarinen gemacht und es hat sehr gut geschmeckt! Der klassische MDR-Käsekuchen ist außerdem wunderbar wandelbar: Viele Nutzer haben auch mit Zitronenabrieb experimentiert oder etwas weniger Zucker verwendet, ohne dass der Geschmack leidet.
Was für eine Erleichterung 😉! In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen! Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt - und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache.
Stimmen und Rezensionen aus der MDR-Fangemeinde
Ich backe den Kuchen regelmäßig und es ist auch der Kuchen, der wirklich IMMER erfragt wird. Einfach eine ganz große Liebe von mir und meinem Umfeld. Dass dieser Käsekuchen bei euch so beliebt ist, freut mich riesig, Louisa. 😊 Wenn er regelmäßig gebacken wird und immer wieder nach dem Rezept gefragt wird, könnte ich mir kein schöneres Kompliment wünschen.
Danke für das tolle Rezept. Er hat allen super geschmeckt. Ich hab noch etwas Zitronenabrieb und Rosinen mit rein getan. Sehr lecker. Und in den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 170 erhöht, weil ich ihn noch etwas braun haben wollte.
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Der Beste Käsekuchen, den ich je gebacken habe. Nicht eingerissen - optisch und geschmacklich 1+.☺️☺️👍 Lieben Dank für das tolle Rezept.
Meine ganze Familie LIEBT diesen Kuchen, bin seitdem ich den das erste Mal gebacken habe jedes Mal, wenn wir zusammenkommen, gezwungen, den zu backen. Kann ihn jedem nur empfehlen!
Ein ausgezeichneter Käsekuchen! Wir haben 50 g weniger Zucker in die Käsemasse gegeben, ohne dass der Geschmack leidet. Der Kuchen schmeckt herrlich und ist mit der Beste, den ich je gegessen habe.
Herzlichen Dank für dieses außergewöhnliche Rezept. Beste Grüße, Anita. So soll es ja auch sein, dass auch dann ein Rezept gelingt, wenn man noch keine Backerfahrung hat.
Der Kuchen hat nicht ganz so perfekt ausgesehen wie deiner, aber deutlich besser als mein bisheriger. Ich werde sicher noch mehr deiner Rezepte ausprobieren! Vielen Dank für deine Bereitschaft, Kenntnisse und Erfahrungen zu teilen und zu unterstützen!
Nährwertangaben und Portionen
Auf welche Menge bezieht sich die Nährwertangabe: 100g / 1 Stück / ganzer Kuchen? Die Mengenangabe bezieht sich auf eine Portion, also 1 Stück, und der Kuchen wurde in 16 Stücke geschnitten.
Fragen & Antworten - Praktische Tipps der Expertin
- Warum sollte man Margarine oder Butter nehmen? Margarine (oder Butter) macht die Quarkfüllung cremig und schenkt dem Käsekuchen diesen sahnigen Geschmack. Sie lässt sich leichter unterrühren.
- Welche Backofen-Einstellung? Ober-/Unterhitze verwenden, im unteren Drittel backen und nicht zu heiß, damit der Kuchen nicht reißt.
- Kann man Früchte hinzufügen? Ja, am besten zwischen zwei Schichten Quarkmasse einstreuen oder nach Belieben variieren!
- Wie gelingt eine schöne Oberfläche? Backe mit Geduld, lass den Kuchen im Ofen abkühlen und vermeide Heißluft.
Weitere Rezeptideen: MDR inspirierte Abwandlungen
Das gilt übrigens auch für die fettarmen, kalorienarmen Low Carb Quarkmuffins oder den Quarkauflauf. Japanische Soufflé Pfannkuchen sind aktuell der Hype bei Feinschmeckern. Aurélies Rezept ist unkompliziert, gelingt garantiert und schmeckt erfrischend.
MDR Backkultur: Tradition, Kreativität und Gemeinschaft
Am 11. März 2025 ist Konditorentag auf der Thüringen-Ausstellung - und das MDR-Radioteam aus Erfurt tritt zum beliebten Blechkuchenwettbewerb an. Mit keinem Geringeren als "Torten-Tom" aus dem Ilm-Kreis, der es bei der TV-Show "Das große Backen" ins Halbfinale schaffte.
Zum Back-Kekse-Tag präsentiert MDR THÜRINGEN leckere Back-Rezepte für Weihnachts-Plätzchen aus Omas Zeiten. Bei MDR THÜRINGEN und in der Community werden regelmäßig neue Inspirationen und Varianten rund um Käsekuchen gesammelt.
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