Mayonnaise ohne Zucker: Ein umfassender Test und Vergleich

Mayonnaise ist ein beliebter Begleiter zu vielen Gerichten, besonders im Sommer zu Salaten und Gegrilltem. Allerdings ist sie oft für ihren hohen Fettgehalt bekannt. Eine kalorienärmere und gesündere Alternative ist selbstgemachte Mayonnaise oder vegane Varianten, die ohne chemische Zusätze auskommen. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene zuckerfreie und vegane Mayonnaisen, gibt Rezepttipps und vergleicht Produkte auf dem Markt.

Mayonnaise-Ersatz: Fettarm und lecker

Wer auf Fett verzichten möchte oder muss, findet in fettarmen Mayonnaise-Alternativen eine gute Lösung. Diese sind genauso fluffig wie herkömmliche Mayonnaise, enthalten aber weniger Fett und Kalorien. Der Schlüssel liegt in der Reduktion von Öl und der Verwendung anderer Zutaten, die für Cremigkeit sorgen.

Rezept für Mayonnaise-Ersatz

Ein einfaches Rezept für einen Mayonnaise-Ersatz, der schnell zubereitet ist:

Zutaten:

3-4 EL Schmand (oder Crème fraîche, auch mit Kräutern)
1 TL Dijon-Senf
2 EL Öl
Salz, Zucker
Evtl. frische Kräuter (Schnittlauch, Dill)

Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Öl mischen und in einer Küchenmaschine, mit einem Pürierstab oder Schneebesen mixen.
Das Öl beim weiteren Schlagen langsam und kontinuierlich dazugeben.
Frische Kräuter klein schneiden und erst nach dem Mixen unterheben.

Dieses Rezept ist eine schlankere Variante, die ohne Chemie auskommt und dennoch vollen Geschmack bietet.

Vegane Mayonnaise: Eine pflanzliche Alternative

Vegane Mayonnaise ist eine pflanzliche Alternative zur herkömmlichen Mayonnaise, die Ei enthält. Sie bietet eine ähnliche Konsistenz und Geschmack, jedoch ohne tierische Produkte. Die Hauptbestandteile sind in der Regel Pflanzenöle, meist Sonnenblumen- oder Rapsöl, sowie pflanzliche Emulgatoren wie Soja- oder Aquafaba.

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Vorteile veganer Mayonnaise

Gesunde Zutaten: Vegane Mayonnaise enthält oft hochwertige Pflanzenöle, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind.
Umweltfreundlich: Die Produktion von veganer Mayonnaise hat einen geringeren ökologischen Fußabdruck als die von Mayonnaise auf Eierbasis.
Vielseitig einsetzbar: Sie eignet sich als Brotaufstrich, Dip, Salatdressing oder Zutat in verschiedenen Gerichten.

Vegane Mayonnaise im Test

Ein Test von 18 veganen Mayonnaisen zeigte, dass viele Produkte Mineralölbestandteile enthalten. Allerdings waren die meisten Belastungen gering. Ein Kritikpunkt war der Einsatz von natürlichem Aroma, das oft günstiger ist als "echte" Zutaten. Einige Produkte enthielten chlorierte Verbindungen in den Deckeldichtungen, was die Umwelt belastet.

Empfehlenswerte vegane Mayonnaisen

Primal Kitchen - Mayo: Frei von Samen- und Pflanzenölen, ohne künstliche Geschmacksverstärker und Soja.
Emils Bio-Manufaktur Bioland vegane Mayo: Bio-zertifiziert, gluten- und laktosefrei.
Byodo Vegane Mayo: Bio-zertifiziert, ohne Gentechnik und Soja.
Eden Vegane Salat-Mayonnaise: vegan, umweltfreundliche Verpackung aus Glas, geringer Fettgehalt.
Remia LIKE MAYO - Vegane Mayonnaise: glutenfrei, laktosefrei, ohne Konservierungsstoffe und Gentechnik.

Vergleich verschiedener Mayonnaisen

Es gibt eine Vielzahl von Mayonnaisen auf dem Markt, die sich in Zutaten, Nährwerten und Geschmack unterscheiden. Hier ein Vergleich einiger Produkte:

Produkt	Hauptzutaten	Kalorien pro 100 ml/g	Zuckergehalt pro 100 ml/g	Fettgehalt pro 100 ml/g	Eiweiß pro 100 ml/g	Salzgehalt pro 100 ml/g	Vorteile
Primal Kitchen - Mayo	Avocadoöl, Apfelessig, Erbsenprotein, Salz	545,0 kcal	3,4 g	59,8 g	2,6 g	0,7 g	Frei von Samen- und Pflanzenölen, ohne künstliche Geschmacksverstärker, ohne Soja, Bio nach EG-Öko-Verordnung
Emils Bio-Manufaktur Bioland vegane Mayo	Rapsöl, Apfelsaft, Mandeln, Senf, Salz	548,0 kcal	4,4 g	57,3 g	2,4 g	0,5 g	Bio-zertifiziert, ohne Gentechnik, ohne Soja, ohne künstliche Farbstoffe und Geschmacksverstärker
Byodo Vegane Mayo	Sonnenblumenöl, Wasser, Branntweinessig, Rohrohrzucker, Maisstärke, Dijon-Senf, Meersalz	472,0 kcal	4,7 g	50,0 g	1,7 g	1,7 g	Bio-zertifiziert, ohne Gentechnik, ohne Soja, ohne künstliche Farbstoffe und Geschmacksverstärker
Eden Vegane Salat-Mayonnaise	Rapsöl, Wasser, Branntweinessig, Zucker, modifizierte Stärke, Xanthan, Guarkernmehl, färbendes Lebensmittel Karottenkonzentrat, natürliches Aroma, Speisesalz	467,7 kcal	4,1 g	50 g	0,3 g	1,5 g	Glutenfrei, auch in 2 x 250 g
Remia LIKE MAYO - Vegane Mayonnaise	Rapsöl, Wasser, Branntweinessig, Zucker, Speisesalz, natürliche Aromen	628,0 kcal	4,1 g	67,0 g	0,0 g	0,99 g	Ohne Allergene, glutenfrei, laktosefrei, ohne Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe
Zero Sauce - Mayo von Rabeko	Wasser, modifizierte Maisstärke, Branntweinessig, Senf (Wasser, Senfsaat, Branntweinessig, Gewürze), Verdickungsmittel: Cellulosegummi, Guarkernmehl, Xanthan; Speisesalz, Zitrusfaser, Säuerungsmittel: Citronensäure; Farbstoff: Titandioxid; Kräuter, Gewürze, Süßungsmittel: Sucralose, Saccharin; Aroma, Konservierungsstoff: Kaliumsorbat	476,1 kcal	5,0 g	50,0 g	1,5 g	1,7 g	Zuckerfrei, fettarm, gluten- und laktosefrei, vielseitig verwendbar

Bio-Mayonnaise Vergleich

Produkt	Menge	Preis pro 1 l/kg	Eier aus Freilandhaltung	Vegan	Basisöl	Brennwert	Fett	Kohlenhydrate	Zucker	Eiweiß	Vorteile
Eden Vegane Salat-Mayonnaise	250 ml	34,00 € pro l	enthält keine Eier	Ja	Sonnenblumenöl	475 kcal	50 g	5,7 g	4,1 g	0,3 g	vegan, umweltfreundliche Verpackung aus Glas, geringer Fettgehalt
Dennree Delikatess Mayonnaise	250 ml	37,24 € pro l	Eier aus Freilandhaltung		Sonnenblumenöl	746 kcal	83 g	2 g	2 g	1,4 g	mit Eiern aus Freilandhaltung, umweltfreundliche Verpackung aus Glas
Jean Bâton Mayonnaise Bio Mayo ohne Zucker	245ml	24,29 € pro l	keine Herstellerangabe		Sonnenblumenöl	702 kcal	76 g	5,2 g	4,1 g	0,3 g	ohne Zuckerzusatz, nur wenige natürliche Zutaten, umweltfreundliche Verpackung aus Glas
byodo Delikatess Mayonnaise	2 x 250 ml	21,56 € pro l	Eier aus Freilandhaltung		Sonnenblumenöl	708 kcal	79 g	1,9 g	1,9 g	1,3 g	mit Eiern aus Freilandhaltung, umweltfreundliche Verpackung aus Glas, Bio-Zertifizierung: EG-Bio
Byodo Bio Delikatess Mayonnaise	6 x 100 ml	25,50 € pro l	keine Herstellerangabe		Sonnenblumenöl	708 kcal	79 g	1,9 g	1,9 g	1,3 g	Bio-Zertifizierung: EG-Bio, ohne Gentechnik, 6er-Vorratspack
Naturata Bio Delikatess Mayonnaise mit Ei	4 x 185 ml	20,49 € pro l	Eier aus Freilandhaltung		Sonnenblumenöl	726 kcal	80 g	2 g	1,0 g	1,2 g	einfache Dosierung, mit hochwertigem Demeter-Sonnenblumenöl, Bio-Zertifizierung: demeter
Naturata Bio Delikatess Mayonnaise	6 x 185 ml	19,14 € pro l	keine Herstellerangabe		Sonnenblumenöl	726 kcal	80 g	2 g	1 g	1,2 g	Bio-Zertifizierung: demeter, gluten- und laktosefrei, niedriger Zuckergehalt
Zwergenwiese Zwergennaise	6 x 250 ml	17,49 € pro l	enthält keine Eier	Ja	Sonnenblumenöl	432 kcal	46 g	4,7 g	3,8 g	1 g	vegan, umweltfreundliche Verpackung aus Glas, geringer Fettgehalt

Mayonnaise selbst gemacht: Geschmack nach Wahl

Wer seine Mayonnaise selbst zubereitet, hat die volle Kontrolle über die Zutaten und kann den Geschmack individuell anpassen. Hier sind einige Tipps und Variationen:

Aromatisierung: Gehackte Kapern, Cornichons, Schalotten und Kräuter wie Dill, Kerbel oder Schnittlauch verwandeln die Mayo in eine Remoulade.
Vegane Varianten: Aquafaba, das Wasser aus Kichererbsen, eignet sich hervorragend als Ei-Ersatz.
Gesunde Fette: Hochwertige Pflanzenöle wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden.
Säure: Zitronensaft oder Essig sorgen für die nötige Säure und Frische.
Süße: Zucker kann durch alternative Süßungsmittel wie Stevia oder Erythrit ersetzt werden.

Japanische Mayonnaise vs. Deutsche Mayonnaise

Japanische Mayonnaise, insbesondere die von Kewpie, unterscheidet sich von deutscher Mayonnaise. Sie verwendet ausschließlich Eigelb, was zu einer cremigeren Textur führt. Zudem wird oft Rapsöl verwendet, das einen neutralen Geschmack hat. Im Geschmackstest fiel auf, dass Supermarkt-Mayonnaise sehr fettig schmeckt, während Salatmayonnaise leichter und säuerlicher ist.

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