Matcha Pralinen Rezept – Einfach und Schritt für Schritt erklärt
Matcha Pralinen sind eine sinnliche Fusion aus edler Schokolade und japanischem Grüntee, die beeindruckend aussieht, unverwechselbar schmeckt und dabei ganz einfach selbst gemacht werden kann. Ob als kreatives Mitbringsel, besonderes Geschenk oder für den eigenen süßen Genuss - dieses Rezept zeigt dir, wie du mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten cremig-gefüllte, grüne Pralinen zauberst. Die Kombination aus zartschmelzender Schokolade und herb-frischem Matcha macht diese Pralinen zu echten Hinguckern und Geschmackserlebnissen!
Was ist Matcha und warum eignet er sich für Pralinen?
Matcha ist eine japanische Grünteesorte, die zu Pulver verarbeitet wird und schmeckt deshalb ähnlich wie Grüntee, leicht herb, nach Natur und Gras. Die sehr geringe Lichtzufuhr führt zu einem verlangsamten Wachstum und damit zu einem erhöhten Chlorophyllgehalt. Hierdurch kommt die intensive grüne Farbe der Teeblätter. Schließlich werden die Blätter von Hand gepflückt, gedämpft, getrocknet und Stängel sowie Blattadern entfernt. Das verbliebene Blattgewebe heißt „Tencha“ (碾茶). Dieser wird anschließend auf einer Granitmühle gemahlen. Die japanischen Schriftzeichen zu Matcha (抹茶) bedeuten übersetzt „pulverisierter Tee“. Der Name leitet sich von der Art der Herstellung dieses besonderen Tees ab.
Matcha verleiht Gebäck oder Konfekt eine leuchtende, natürliche Farbe und verfügt über wertvolle Inhaltsstoffe. Aus diesem Grund ist Matcha beliebt als „Superfood“ und besonders angesagt bei Pralinen, Kuchen oder Drinks. Pralinen aus japanischem Grünteepulver sind das ideale Geschenk. Grün, voller gesunder Inhaltsstoffe & richtig lecker: Die Rede ist von Matcha!
Zutaten für cremige Matcha Pralinen
- 100 g weiße Schokolade (am besten Milka, Schogetten oder eine ähnliche Sorte - keine Backschokolade)
- 100 g dunkle Schokolade
- ca. 2 TL hochwertiges Matcha-Pulver (Bio-Qualität, aus Japan, z.B. aus Uji oder Bio-Läden)
- 80 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- Optional: Mandel oder Nuss für die Füllung, Marmelade, Reisflakes
Du kannst Matcha in gut sortierten (asiatischen) Supermärkten, Online-Shops oder Fachgeschäften finden. Es sollte unbedingt über eine leuchtend grüne Farbe verfügen. Achte darauf, dass es auf keinen Fall gelblich oder bräunlich verfärbt ist! Nach dem Öffnen solltest du das Grüntee-Pulver dann am besten innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen.
Pralinenform vorbereiten und Schokolade temperieren
Die Mulden der Pralinenform mit einem trockenen Mikrofasertuch oder Küchenpapier sorgfältig auswischen. Schokolade zu temperieren ist ein essenzieller Schritt, um ein perfektes Endergebnis bei der Verarbeitung von Schokolade zu erzielen. Die Impfmethode ist eine einfache und effektive Methode für den Hausgebrauch.
Lesen Sie auch: Rezept für einfachen Matcha-Pudding
- Schokolade grob hacken.
- Die weiße Kuvertüre hacken, schmelzen und auf 28 - 29° temperieren.
- Die dunkle Kuvertüre hacken, schmelzen und auf 31 - 32° temperieren.
- Vegane weiße Schokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden, nicht höher.
- Ein Drittel unge-schmolzene, fein gehackte Schokolade zum Schluss einrühren, bis die Masse auf Prozess-Temperatur abkühlt - das gibt Glanz und den perfekten Bruch.
Die Mulden der Pralinenform damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen und die Hohlkörper mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Die Ganache und Füllung - So wird’s cremig
Sahne mit Salz einmal aufkochen lassen und von der Hitzequelle nehmen. Nun Matcha-Grüntee-Pulver einrühren. Die gehackte Kuvertüre dazugeben und unter Rühren schmelzen. Die Ganache (=Schoko-Sahne-Creme, Basis für Pralinen) für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Optional: Die Marmelade mit dem Pürierstab fein pürieren und in einen Spritzbeutel füllen. Die Mulden jeweils zu einem Drittel damit befüllen.
Die Ganache mithilfe des Spritzbeutels jeweils bis ca. 1 mm unter den Rand in die Mulden füllen. Zugedeckt ca. 12 Std. ruhen lassen.
Pralinen verschließen und dekorieren
Die übrige dunkle Kuvertüre hacken, schmelzen und erneut auf 31 - 32° temperieren. Die Kuvertüre zügig auf der Oberfläche der Form verteilen und mit der Winkelpalette verstreichen, sodass jede Mulde mit Kuvertüre verschlossen ist. Überschüssige Kuvertüre mit dem Spachtel abstreifen.
Lesen Sie auch: Grüntee-Kekse selber machen
Nun sollten die Pralinen mindestens 1 Stunde aushärten, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst.
Alternativ kann man die kleinen Pralinenkugeln komplett mit Matcha-Schokolade oder dunkler Kuvertüre überziehen. Zum Verzieren eine klitzekleine Ecke von der Plastiktüte mit Schokolade abschneiden und nach Belieben Muster auf die Pralinen spritzen, z.B. Zickzack-Muster und Spiralen. Zum Schluss noch mit etwas Matcha-Pulver bestäuben.
Alternative Zubereitung: Matcha Schoko-Trüffel mit nur 4 Zutaten
- Die grob gehackte Schokolade in ein mikrowellengeeignetes Gefäß füllen und bei 600W etwa 40 Sek. erwärmen, kurz verrühren und weitere 30 Sek. erwärmen.
- Nochmals verrühren und bei Bedarf weiter erwärmen bis die Schokolade flüssig ist (dabei sollte sie nicht kochen!).
- Schokolade langsam in die aufgekochte Sahne mit Salz rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Ganache mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Mundgerechte Pralinen aus der Masse formen, dafür mit einem Teelöffel portionieren und in den Händen zu Kugeln rollen.
- Die Kugeln in Matcha wälzen oder alternativ in Kakao, Puderzucker, Kokos oder Rote-Bete-Pulver - so entsteht Variation und Farbe.
Diese Pralinen sind schnell & einfach zubereitet und das mit nur drei Zutaten. Sie machen sich hübsch in Geschenke-Boxen oder als Dekoration zum Kaffee und sind auch für Kinder geeignet.
Nährwerttabelle und Haltbarkeit
| Nährwert pro Portion | Ca.-Wert |
|---|---|
| Energie | 85 kcal |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Fett | 5 g |
| Eiweiß | 1 g |
| Zucker | 5 g |
Die Pralinen sollten an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) gelagert werden. Sie halten mehrere Tage und können danach leicht die Farbe verändern (zu einem fahleren Grün), was jedoch den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Tipps und Variationen: Perfekte Pralinen für jeden Anlass
- Matcha-Pulver aus der Region Uji ist besonders hochwertig. Achtet am besten auf Bio-Qualität!
- Wer keine Pralinenformen hat, kann die Masse auch einfach rollen und in Matcha-Pulver wälzen.
- Mit verschiedenen Schokoladen, Nuss- oder Mandeleinlagen, mit Marmeladenfüllung oder als "Schneeball" mit Kokos - jede Variante ist ein kleines Kunstwerk.
- Wenn Kinder mitmachen, lassen sich die Pralinen auch wunderbar dekorieren und bunt ansprayen.
Pralinen selber machen ist ganz einfach! Und Schokolade schmelzen muss nicht immer kompliziert sein. Ich verschenke sie gern zu Geburtstagen oder am Valentinstag, schließlich gibt es Schokolade aus grünem Tee nur selten bei uns zu kaufen und etwas Selbstgemachtes ist doch immer etwas Besonderes.
Lesen Sie auch: Die Welt der Lindt Schokoladenkugeln
tags: #Matcha #Pralinen #Rezept #einfach #zubereiten
