Marzipanfüllung für Kekse backen: Detailliertes Rezept und Praxis-Tipps
Diese Kekse mit Marzipanfüllung sind der absolute Gaumenschmaus für alle, die Marzipan mögen. Sie sind einfach zu backen und ein Muss für jedes Weihnachtsfest.
Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Weihnachtsgebäck ist etwas ganz besonderes und mehr eine Mischung aus Keks und Kuchen, anders lässt sich dieses köstliche Marzipan-Mürbeteig Gebäck kaum beschreiben. Die Marzipan-Füllung übertrifft alle Marzipankekse, die du bisher gegessen hast. Sie sehen nicht nur köstlich aus, die Marzipankissen sind herrlich mürbe von außen und weich saftig von Innen.
Übersicht: Was du brauchst
Für das Rezept gibt es mehrere Varianten; hier sind die wichtigsten Zutaten und Alternativen, die in den Rezeptbeschreibungen genannt werden.
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Mehl (helles Weizenmehl) | je nach Rezeptbasis (z. B. 175-500 g), am besten geeignet für Mürbeteig |
| Butter | kalt, in Stücken/kleinen Würfeln (z. B. 165-250 g) |
| Puderzucker | für Teig, Füllung und Puderschicht (Mengen variieren) |
| Eier | Eigelb bzw. ganzes Ei je nach Rezept (z. B. 1-2 Eigelb) |
| Marzipan-Rohmasse | ca. 200-250 g (fein gehackt oder geraspelt) |
| Aprikosenmarmelade | ca. 125-150 g als "Kleber" für die Marzipanfüllung |
| Aromen | Zitronensaft, Bittermandelaroma, Rosenwasser oder Rumaroma je nach Variante |
Grundrezept Mürbeteig (klassisch)
Die Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Anschließend das Eigelb und Salz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Buttermischung zu einem Teig verarbeiten. Den Mürbeteig zu einem flachen Fladen formen und abgedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für den Mürbeteig kalte Butter in Stücken mit Mehl, Eigelb, Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine kneten. Gegen Ende, kannst du mit den Händen weiterarbeiten - deine Handwärme unterstützt den Vorgang, so dass sich die Zutaten alle miteinander verbinden. Wichtig ist, dass du den Mürbeteig kalt stellst, bevor du ihn weiter verarbeitest.
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Vorgehen für die Marzipanfüllung (samt Tipps)
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und zusammen mit 2 EL Zitronensaft, den Eiweißen sowie 8 Tropfen Bittermandelaroma in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Handrührgerät das Ganze auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Die Marzipanrohmasse grob raspeln und mit dem eingekochten Rotwein und der Kirschmarmelade verrühren (Variante mit Glühwein). Die Butter mit dem Marzipan in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verkneten. So, als würde man Kräuterbutter machen. Nun das Mehl daraufgeben und mit der Gabel einen krümeligen Teig herstellen.
Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind. Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Schritt-für-Schritt: Marzipankissen herstellen
- Den Teig zu einem Rechteck (20×15 cm) formen und in Klarsichtfolie schlagen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Plane unbedingt 2 Stunden zum Kühlen des Mürbeteiges ein.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und von der langen Seite aus in 4 gleich große Stücke schneiden. Lege alle Teigportionen zurück in den Kühlschrank, die gerade nicht verarbeitet werden.
- Die Teigstreifen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick und 8 cm breit ausrollen. Ich lege zum Ausrollen immer ein Stück Frischhaltefolie auf den Teig, so bleibt nichts kleben.
- Gib nun jeweils ¼ der Marzipanmasse auf den ausgerollten Teig und streiche diesen gleichmäßig glatt. Spare dabei die Ränder etwas aus.
- Rolle nun den Teig von der Längsseite her auf und schneide (mit einer Teigschaberkarte oder einem Messer) die Rolle in ca. 2 cm breite Streifen.
- Die einzelnen Stücke mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Sollte der Teig etwas rissig geworden sein, ist dies nicht tragisch.
- Backen: Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Backzeit: je nach Größe ca. 8-12 Minuten bis hell gebräunt.
Man teilt den Teig in 4 Portionen und bereitet diese nacheinander zu. Wie so oft, war die 4. Portion bei mir dann perfekt, während die anderen Marzipankissen etwas rissig waren oder mit zuviel bzw. wenig gearbeitet wurde. Wie so oft “macht Übung den Meister”… so ist es tatsächlich.
Alternative: Aprikosenringe mit Marzipan (gefüllte Butterplätzchen)
Den Teig portionsweise ca. 4 mm dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. Aus dem Teig ca. 60 Taler (Ø 4-5 cm) ausstechen. Die Teigtaler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 8-10 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Füllung die Marzipanrohmasse grob raspeln und mit dem eingekochten Rotwein und der Kirschmarmelade verrühren. Diese Masse in einen Spritzbeutel geben und die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen. Die andere Hälfte als Deckel darauf legen.
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut.
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Glasuren und Finish
Diese kleinen Leckerbissen werden mit Marzipan gefüllt und zum Schluss mit einer delikaten Rumglasur versehen. Durch die Rumglasur sind unsere Weihnachtsleckerbissen nur etwas für Erwachsene. Wenn die Marzipan-Kekse für Kinder geeignet sein sollen, kannst du die Rumglasur einfach weglassen und durch eine einfache Zuckerglasur ersetzen.
Wie mache ich Zuckerglasur? Dazu löst du einfach Puderzucker in sehr wenig Wasser auf und rührst es glatt. Prüfe die Konsistenz, sie darf nicht zu flüssig sein. Streiche die Glasur nun auf deine fertig gebackenen Kekse oder tunke sie ganz in eine Schüssel mit Zuckerglasur. Lasse sie auf Backpapier oder, noch besser, auf einem Gitter trocknen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Marzipankissen gehören zu den wenigen Rezepte hier aus dem Blog, bei denen ich empfehle, sie nicht zu lange zu lagern. Da die Kekse recht feucht sind kann es in der luftdicht verschlossenen Dose schimmeln. Es hilft in jedem Fall die Kissen kühl zu lagern und die Dose zwischendurch zu öffnen.
Ich würde dir empfehlen, direkt die doppelte Menge zu backen, auch wenn diese Portion schon groß ist. Die Marzipankissen sind so lecker, ich würde dir empfehlen, direkt die doppelte Menge zu backen, auch wenn diese Portion schon groß ist.
Praktische Tipps aus der Praxis
- Butter sollte für die Herstellung eines Mürbeteig möglichst kalt sein. Ich schneide sie dazu in kleine Würfel, damit sich die Zutaten schnell verbinden können.
- Gegen Ende kannst du mit den Händen weiterarbeiten - deine Handwärme unterstützt den Vorgang, so dass sich die Zutaten alle miteinander verbinden.
- Wenn du es besonders süß magst, kannst du etwas mehr Puderzucker verwenden.
- Wenn du Marzipan selber machen möchtest: Alles was du brauchst, sind gemahlene Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser.
- Zum Ausrollen des Teigs: Der Teig sollte hierzu unbedingt kalt sein. Ich lege zum Ausrollen immer ein Stück Frischhaltefolie auf den Teig, so bleibt nichts kleben.
Variation: Omas Kekse mit Marzipanfüllung und Rumglasur (klassisch)
Für den Keksteig: 500 g Mehl, 250 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz. Für die Marzipanfüllung: 250 g Rohmarzipan, 100 g Puderzucker, 20 ml Rosenwasser, 125 g Aprikosenmarmelade. Für die Rumglasur: 100 g Puderzucker, 2 Tropfen Rumaroma.
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Zuerst bereitest du den Mürbeteig vor. Vermische dazu auf der Arbeitsplatte das Mehl mit dem Backpulver und drücke eine Mulde in die Mitte. In eine Schüssel gibst du Zucker, Butter und das Ei. Alles gut verrühren und zu dem Mehl in die Mulde geben. Nun muß es schnell gehen, damit der Teig nicht klebt. Mit kalten Händen verarbeite die Zutaten schnell zu einem glatten Teig. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Während der Teig ruht, bereitest du die Marzipanfüllung zu. Verknete dazu die Marzipan-Rohmasse sorgfältig mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser. Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht und halte sie streichfähig, bis du sie später brauchst.
Die Arbeitsfläche bestreust du mit Puderzucker und rollst darauf das Marzipan aus. Dazu nimmst du die gleichen Ausstechförmchen. Nun bestreichst du alle Kekse auf der unteren Seite mit Aprikosenmarmelade. Lege auf einem Keks ein Stück Marzipan und darauf wieder einen Keks. Etwas andrücken und beiseitelegen. Für die Rumglasur: Vermische den Puderzucker mit dem Rumaroma. Damit bestreichst du die gebackenen Kekse. Mit etwas Fantasie kannst du die Kekse noch garnieren. Wir legen immer Walnusshälften obenauf.
Persönliche Anmerkungen & Motivation
Heute habe ich die ersten Weihnachtsplätzchen für dieses Jahr gebacken. Welch Zufall, das es gerade heute auch das erste Mal geschneit hat. Und das nicht mal wenig. Ausgesucht habe ich dieses Rezept, weil ich damit meinen gewonnenen Keksstempel ausprobieren wollte. Die Marzipankissen sind so lecker, ich liebe die Marzipankissen jetzt schon sehr! Geschmack und Konsistenz verdienen eine 1* (mit Sternchen).
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