Marzipanstollen ohne Rosinen – ausführliches Rezept und Varianten

Christstollen gehören bei uns zu Weihnachten dazu, wie Bratwurst und Glühwein zum Weihnachtsmarkt. Dieser einfache Marzipan-Quarkstollen (ohne Rosinen!) kann man auch noch in der letzten Weihnachtswoche backen, weil er bereits nach einem Tag gegessen werden kann! Ein Blitz-Stollen sozusagen.

Zutaten (für einen Marzipanstollen ohne Rosinen)

Für die Füllung: 300 g Marzipanrohmasse, 100 g Zucker, 1 Ei, 80 g gehackte Mandeln, Mark von 2 Vanilleschoten, 3 cl Orangenlikör
Für den Teig (Hefe-Variante): 500 g Mehl (oder Vollkornmehl), 1 Würfel Hefe, 70 g Zucker, 125 ml lauwarme Milch, 125 g gemahlene Mandeln, 1 Pck. Vanillezucker, 180 g Butter, 1 Prise Salz, 125 g Zitronat
Außerdem: 100 g Butter zum Bestreichen, 50 g Puderzucker zum Bestäuben

Alternativ zeige ich weiter unten ein schnelles Quarkstollen-Rezept ohne Hefe (Backpulver), das besonders praktisch ist, wenn die Zeit knapp ist und man dennoch saftigen Marzipanstollen ohne Rosinen möchte.

Hefestollen: Schritt-für-Schritt Zubereitung

Marzipan, Zucker, Ei, gehackte Mandeln, Vanillemark und Likör verkneten, ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben, in einer Mulde Hefe hineingebröckeln und mit einem TL Zucker und lauwarmer Milch einen Hefevorteig anrühren, diesen mit ein wenig Mehl abdecken. An einem warmen Ort zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
Danach restlichen Zucker, Vanillezucker, weiche Butter und Salz dazugeben und zu einem festen Teig verkneten, weitere 15 Min. gehen lassen. Mandeln und Zitronat unterkneten und erneut kurz gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig auf einer Backunterlage oder etwas Mehl ca. 30 cm breit ausrollen. Marzipanfüllung als Strang drauflegen, Teig zur Stollenform überschlagen und an der Schmalseite gut zusammendrücken, mit der Naht nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 10 Min. backen.
Temperatur auf 160 Grad reduzieren, weitere 50-60 Minuten hell backen.
Die Butter schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen holen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Den ganzen Stollen mit einer Schicht Puderzucker bestäuben und dann noch einmal mit verbliebener Butter bestreichen und erneut mit Puderzucker bestäuben. Am Ende sollte der Stollen dick mit Puderzucker eingestaubt sein.
Den Stollen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und komplett auskühlen lassen. Den abgekühlten Stollen in Alufolie einschlagen und für 1-2 Tage ruhen lassen. Vor dem Anschneiden noch einmal mit etwas Puderzucker bestäuben und dann genießen.

Schneller Marzipan-Quarkstollen (ohne Hefe und ohne Rosinen)

Wer keine Zeit für Hefeteig hat oder einen Stollen ohne langes Durchziehen möchte, dem empfehle ich die Quarkstollen-Variante. Ein Quarkstollen ist, was die Zutaten betrifft, eher mit einem Kastenkuchen zu vergleichen. Statt Hefe kommt hier Backpulver zum Einsatz. Der Rest ist allerdings recht ähnlich. Also die Zutaten zumindest. Man kann die gleichen kandierten Früchtchen und Rosinen verwenden, man kann Marzipan einarbeiten, Nüsse, Mohn etc. - alles wie beim klassischen Christstollen. Nur eben ohne Hefe.

Zutaten (Quarkstollen, Basis)

150 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Eier, 250 g Magerquark, 2 TL Vanilleextrakt
400 g Mehl (Type 405), 150 g gemahlene Mandeln, 2 EL Speisestärke, 5 TL Backpulver
Gewürze: 1 TL Zimt, 1/4 TL Kardamom, 1/4 TL Muskatnuss, 1 Prise Salz
Für die Füllung: 200 g Marzipanrohmasse (flach ausgerollt)
Für die eingelegten Früchte (optional, statt Rosinen): 100 g Cranberries, 100 g kandierte Früchte, 2-3 EL Rum oder alkoholfreier Ersatz
Für die Dekoration: 70 g Butter, geschmolzen, 100 g Puderzucker

Zubereitung Quarkstollen

Am Vortag die Cranberrys und kandierten Früchte grob hacken. Zusammen mit dem Rum in ein gut schließendes Gefäß geben, vermischen und dann über Nacht ziehen lassen.
Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier dazugeben und gut unterrühren. Den Magerquark und den Vanilleextrakt dazugeben und ebenfalls gut unterrühren.
Das Mehl mit den Mandeln, Stärke, Backpulver, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Salz vermischen, dann zur großen Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten - das funktioniert am Ende am einfachsten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Die eingelegten Früchte in den Teig einarbeiten.
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig zu einem Rechteck mit etwa 30 x 24 cm ausrollen. Das Marzipan separat zwischen zwei Lagen Butterbrotpapier zu einem Rechteck mit etwa 25 x 20 cm ausrollen. Die Marzipanplatte mittig auf den Teig legen und dann Teig und Marzipan zusammen von den kürzeren Seiten her aufrollen. Um die typische Stollenform zu bekommen, sollte man auf einer Seite etwas weniger aufrollen, als auf der anderen Seite. Die Stelle in der Mitte, an der sich der aufgerollte Stollen berührt, mit ein wenig Wasser bestreichen und zusammendrücken.
Den Stollen auf das vorbereitete Blech setzen und noch einmal in Form bringen, dann für etwa 48-50 Minuten backen. Der Stollen sollte schön Farbe bekommen haben, aber nicht zu dunkel sein - ggf. gegen Ende der Backzeit mit etwas Alufolie oder einem Stück Backpapier abdecken.
Die Butter schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen holen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Den ganzen Stollen mit einer Schicht Puderzucker bestäuben und dann noch einmal mit verbliebener Butter bestreichen und erneut mit Puderzucker bestäuben. Am Ende sollte der Stollen dick mit Puderzucker eingestaubt sein.
Den Stollen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und komplett auskühlen lassen. Den abgekühlten Stollen in Alufolie einschlagen und für 1-2 Tage ruhen lassen. Vor dem Anschneiden noch einmal mit etwas Puderzucker bestäuben und dann genießen. Den Stollen möglichst innerhalb einer Woche aufessen.

Marzipanstollen aufgeschnitten mit Marzipanfüllung

Tipps, Varianten und Austauschmöglichkeiten

Wer Rosinen nicht mag, kann sie durch Cranberrys, getrocknete Kirschen, Aprikosen, Feigen oder Datteln ersetzen. Durch Einlegen (z.B. in Amaretto oder Rum) werden getrocknete Aprikosen besonders saftig.
Orangeat und Zitronat lassen sich ebenfalls durch Cranberrys oder anderes Trockenobst ersetzen. Für Zitrusaroma eignen sich Zitronen- und Orangenabrieb.
Statt Butterschmalz kann normale Butter verwendet werden; die Textur und der Geschmack verändern sich leicht, einige Leser*innen bevorzugen Butterschmalz, andere nehmen Butter ohne Probleme.
Bei der Auswahl von Nüssen sind Mandeln klassisch; Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse bieten jedoch schöne Abwandlungen.
Wer den traditionellen Weg mag, sollte einen Marzipan-Stollen mit Hefeteig ausprobieren. Wer es schnell mag, nimmt den Quarkstollen.
Sollten die Stollen beim Backen zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.

Wie lange lagern?

Ein Quarkstollen hält theoretisch bis zu 2 Wochen, schmeckt aber innerhalb einer Woche am besten. Klassische Hefestollen können luftdicht verpackt und kühl gelagert sogar mehrere Wochen durchziehen und an Geschmack gewinnen. Bewahrt Stollen bei 10-15 °C auf, damit er lange saftig bleibt.

Stollen in Alufolie verpackt zum Durchziehen

Häufige Fragen aus dem Rezeptfeed

Kann man Quark ersetzen? - Low-fat curd cheese (in England) kommt Magerquark nahe; je nach Region sind Frischkäse + wenig Joghurt mögliche Ersatzoptionen.
Butter statt Butterschmalz? - Einige Leser*innen haben Butter verwendet; Ergebnis variiert leicht, Stollen kann feuchter werden.
Kann man ohne Trockenfrüchte backen? - Technisch ja, aber viele finden, dass der Stollen dann weniger aromatisch ist; besser alternative Früchte oder Nüsse einsetzen.
Formprobleme? - Teigmenge anpassen (z. B. 2/3 Teig in Form, Rest separat backen) oder kleinere Stollen backen.

Demonstration: Marzipan-Quarkstollen ohne Rosinen backen

Kurze Rezeptübersicht als Tabelle

Rezepttyp	Zutaten-Highlights	Backzeit	Lagerung
Hefestollen	Hefe, Mehl, Marzipan, Zitronat	60-70 Min. (2 Stufen)	1-2 Tage ruhen, mehrere Wochen möglich
Quarkstollen (schnell)	Quark, Backpulver, Marzipan, eingelegte Früchte	48-50 Min. (180°C)	1 Woche optimal

Viel Spaß beim Backen! Dieses Rezept ist perfekt für Beginner, schmeckt leicht nach Marzipan und kommt ganz ohne Rosinen aus. Wenn du spontan Stollen zu einer Weihnachtsfeier mitbringen möchtest, kannst du mit dem Quarkstollen in kurzer Zeit ein tolles Ergebnis erzielen.

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