Marzipan-Mohren von Rewe: Hintergründe und Inhaltsstoffe im Detail
Marzipan ist als Süßigkeit und Backzutat kaum wegzudenken, schmeckt unfassbar lecker und macht jeden Süßschnabel glücklich. Besonders beliebt sind Marzipan-Möhren, die häufig zu Ostern oder als Dekoration auf Torten verwendet werden. In dieser umfassenden Analyse beleuchten wir die Herkunft, die verschiedenen Qualitätsarten, die Herstellung, die Nährstoffe sowie die besonderen Aspekte der Marzipan-Mohren bei Rewe. Zudem gehen wir ausführlich auf die Inhaltsstoffe, Gluten- und Laktosefreiheit sowie die Bedeutung für Veganer und Vegetarier ein.
Was ist Marzipan und wie entstand es?
Marzipan besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Ist von Marzipan als Backzutat die Rede, meint man für gewöhnlich die Marzipanrohmasse, die aus geriebenen und gewalzten Mandeln und Zucker besteht. Mandeln und Zucker werden im Wasserbad über einem Kupferkessel langsam geröstet und ständig gerührt, bis sich die gesamte Mischung von der Kesselwand löst.
Aller Wahrscheinlichkeit nach stammt Marzipan aus Persien und kam im Mittelalter durch die Araber vom Orient nach Europa. Es dauerte nicht lange, bis Marzipan beim Adel zur beliebten Süßspeise avancierte. Später, zur Epoche des Barock, entdeckte man allmählich das Potenzial von Marzipan als Backdekoration. Dass Marzipan als Folge einer Hungersnot Anfang des 15. Jahrhunderts im Lübecker oder Königsberger Raum entstanden sei, da statt Brot ausschließlich Zucker und Mandeln zur Verfügung standen, ist mit Sicherheit nur eine schöne Legende.
Herstellung und Qualitätsstufen von Marzipan
Für die Produktion von feinem Marzipan wird zunächst eine Rohmasse hergestellt. Dafür werden die Mandelkerne gereinigt und in heißem Wasser gebrüht, damit sich die Haut lösen lässt. Im Anschluss werden die Mandelkerne in Mühlen oder Granitwalzen zerkleinert. Zurück bleibt ein Mandelbrei, der mit Puderzucker vermischt und bei etwa 105 Grad Celsius geröstet wird. Danach wird die Rohmasse noch mal mit Zucker versetzt und abgekühlt.
Unterschieden werden beim Marzipan drei Qualitätsstufen:
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet
- Stufe M00: Beste Qualität aus erlesenen Mandeln, nur zwei bis drei Prozent Bittermandeln.
- Stufe M0: Mittlere Qualität, bis zu fünf Prozent Bittermandeln.
- Stufe M1: Ebenfalls mittlere Qualität, bis zu zwölf Prozent Bittermandeln; Bruchmandeln können enthalten sein.
Besonders hochwertiges Marzipan enthält weniger Zucker oder besteht sogar zu 100 Prozent aus süßen Mandeln. Das berühmte Lübecker Marzipan enthält mindestens 70 Prozent Marzipanrohmasse und höchstens 30 Prozent Zucker. Königsberger Marzipan unterscheidet sich, indem die Oberfläche leicht gratiniert wird und dadurch eine braune Farbe erhält, während die Masse innen weich bleibt.
Weitere Zutaten und Modifikationen
Je nach Hersteller werden dem Marzipan zusätzliche Zutaten wie Rosenwasser oder Invertzucker (eine Mischung aus Frucht- und Traubenzucker) beigemischt. Auch Kirschwasser, Vanille- oder Zitronenaromen sowie Lebensmittelfarbe können zur geschmacklichen und optischen Modifikation verwendet werden. Der grüne Farbstoff ist E141 (Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline).
Arten und Verwendung von Marzipan
Bekannte Varianten sind beispielsweise:
- Lübecker Marzipan: Geschützte geografische Herkunftsbezeichnung, mindestens 70 Prozent Marzipanrohmasse und maximal 30 Prozent Zucker.
- Königsberger Marzipan: Mit gratinierter Oberfläche, Röstaroma, innen weich; überall herstellbar.
- Pistazienmarzipan: Seit dem Barock in der Confiserie für feine Pralinen genutzt.
- Mexikanisches Marzipan: Aus gerösteten Kürbiskernen.
Marzipan verfeinert nicht nur Süßwaren und verziert Torten mit einer köstlichen Marzipandecke. Dank seiner weichen Konsistenz eignet es sich auch sehr gut, um kleine Figürchen zu formen - wie das berühmte Marzipan-Schwein für Silvester. Besonders beliebt sind Marzipanmöhren, die zu besonderen Anlässen als Dekoration oder Leckerei dienen.
Unterschied Marzipan und Persipan
Anstatt Marzipan verwenden manche Hersteller von Süßwaren etwa für Dominosteine oder Schokolade das sogenannte Persipan. Es ähnelt Marzipan im Aussehen und Geschmack, wird allerdings nicht aus Mandeln hergestellt. Stattdessen verwenden Hersteller süße oder entbitterte Aprikosenkerne. Das macht Persipan viel preisgünstiger als Marzipan.
Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen
Marzipan-Mohren von Rewe: Zusammensetzung und Inhaltsstoffe
Marzipan besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Seine Rohmasse wird in Deutschland meist aus zwei Teilen süßer und bitterer Mandeln und einem Teil Zucker (maximal 35 Prozent) hergestellt.
Der Preis war 2,85 € für eine Tüte mit 60 g. Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. ALLE ANGABEN OHNE GEWÄHR. Das Produkt kann Rezepturänderungen unterliegen.
Marzipanrohmasse für deine Torten und Backkreationen kannst du bei REWE kaufen. In unserem Sortiment findest du sogar bereits ausgewalzte Rohmasse, die du als Tortendecke verwenden kannst.
Bei REWE halten wir, neben köstlichem Marzipan, sämtliche weiteren Zutaten für dich bereit, die du für die Zubereitung deiner Rezepte benötigst.
Inhaltsstoffe (am Beispiel Marzipan-Möhren):
- Mandeln
- Zucker
- Puderzucker (zur besseren Modellierbarkeit)
- Aromen (Kirschwasser, Vanille- oder Zitronenaroma möglich)
- Farbstoffe (z.B. E141: Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline)
- Invertzucker
Das Produkt kann Rezepturänderungen unterliegen.
Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen
Nährwertangaben und gesundheitliche Aspekte von Marzipan
Marzipan ist eine echte Leckerei, die aufgrund des hohen Mandelanteils recht viel Fett enthält und daher in Maßen genossen werden sollte. Immerhin handelt es sich bei den Fetten zum Großteil um essenzielle Fettsäuren wie Ölsäure (Omega-9) und Linolsäure (Omega-6).
Außerdem finden sich in Marzipan Kalium, Magnesium, Calcium und Phosphor.
| Nährwert | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 498 kcal |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 25 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g |
| Kalium | 209 mg |
| Magnesium | 120 mg |
| Calcium | 43 mg |
| Phosphor | 220 mg |
Allergene, Gluten, Laktose und Ernährungsaspekte
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt ist laktosefrei. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Erst beim Auspacken habe ich positiv bemerkt, dass sie vegan sind. Schmeckten besser als alle bisherigen von mir probierten Marzipanmöhren. Sehr angenehm nach Marzipan!
Dieses Produkt kann Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten oder unter Verwendung solcher Bestandteile hergestellt worden sein. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten.
Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarismus kennzeichnet eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen, wie Milch, Eier und Honig, meiden aber Fleisch und Fisch sowie daraus hergestellte Produkte.
Marzipan-Mohren zum Backen und als Snack
Marzipan ist nicht nur in Backkreationen wie Kuchen, Plätzchen und Torte eine leckere Angelegenheit, als Süßigkeit ist es ebenfalls bei vielen Menschen beliebt. Figuren aus der leckeren Masse, Pralinen oder Schokolade mit Marzipanfüllung kannst du als Süßigkeit snacken. Vom Marzipan-Schwein über leckere Pralinen bis zur köstlichen Marzipantorte: Gerade zu besonderen Anlässen hat süßes Marzipan mit seinem dezenten Mandelgeschmack Hochkonjunktur.
Wenn du Desserts und Süßspeisen aus Marzipan zaubern willst, empfiehlt sich ein Blick in unsere REWE Rezeptwelt. Hier findest du tolle Rezeptvorschläge wie lustige Candy-Äpfel mit Gesicht, Marzipan-Mohn-Creme mit Apfelsoße oder weihnachtliche Marzipantorte mit Mohn.
Lagerung und Haltbarkeit
Marzipan ist fast unbegrenzt haltbar, solange es gut verpackt an einem trockenen und kühlen Ort gelagert wird. Bewahre es am besten im Kühlschrank in Frischhaltefolie oder einer Plastikdose auf. Dadurch bleibt es frisch und trocknet nicht aus. Außerhalb des Kühlschranks solltest du Marzipan in einem gut verschlossenen Behälter luftdicht aufbewahren. Schütze es außerdem vor Sonnenlicht, damit es nicht austrocknet. Auch wenn Marzipan sich sehr lange hält, empfiehlt es sich immer, es möglichst frisch zu essen.
Fazit: Ein vielseitiger Klassiker mit Tradition
Marzipan-Mohren von REWE bieten eine gelungene Kombination aus Geschmack, Qualität und Vielseitigkeit bei der Verwendung. Sie sind eine beliebte Dekoration für Torten, ein Genuss für zwischendurch und überzeugen durch den traditionellen und natürlichen Geschmack. Durch die Verwendung erlesener Mandeln, die sorgfältige Herstellung und die Berücksichtigung verschiedenster Ernährungsbedürfnisse (glutenfrei, laktosefrei, teilweise vegan und vegetarisch) sind sie für eine breite Zielgruppe geeignet.
tags: #Marzipan #Mohren #Rewe #Hintergründe #und #Inhaltsstoffe
