Marzipan mit Schokolade verarbeiten und mischen: Rezepte und Tipps
Marzipan und Schokolade sind unverzichtbare Zutaten, besonders in der Vorweihnachtszeit, wenn es um süße Leckereien geht. Selbstgemachte Schokoladen-Marzipan-Pralinen sind nicht nur köstlich, sondern auch ein wunderbares Geschenk aus der Küche, das mit Liebe zubereitet wird. Wer Marzipan und Schokolade selbst verarbeitet, hat die volle Kontrolle über die Zutaten und kann Zusatzstoffe vermeiden, die in gekauften Produkten oft enthalten sind.
Schokoladen-Marzipanpralinen selbst machen
Eine einfache und leckere Variante sind Schokoladen-Marzipanpralinen mit einem Nusskern. Für rund 20 Pralinen benötigt ihr:
- 2 Packungen Marzipanrohmasse
- 1 Packung dunkle Schokoladen-Kuvertüre
- Eine Tüte ganze Haselnüsse (es bleiben welche übrig)
Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert:
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
- Von der Marzipanrohmasse etwas abnehmen, um eine ganze Haselnuss wickeln und in der Hand zu einer Kugel rollen.
- Die Marzipankugel mit einem Löffel komplett durch die geschmolzene Schokolade ziehen und anschließend auf ein Backpapier legen.
- Die Pralinen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Schokolade fest ist. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, da die Schokolade sonst einen weißen Schleier bekommt.
Diese hübschen Pralinen halten bei uns nicht lange, da sie zu verführerisch sind. Die kleinen Köstlichkeiten sind perfekt, um Familie und Freunde zu verwöhnen oder als Geschenk in einem Glas zu Weihnachten.
Ideen für Pralinenfüllungen
Wer kreativ sein möchte, kann die Füllungen variieren. Unsere Favoriten sind:
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- Walnussbruch
- Nusskrokant
- Etwas Zimt in das Marzipan einkneten
- Zerkrümelte Spekulatius-Kekse
- Ein Nougatkern
- Gebrannte, klein gehackte Mandeln
- Cranberries oder Rosinen
Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt - vielleicht fällt euch noch mehr ein!
Marzipan selbst herstellen
Wer Marzipan lieber selbst macht, kann so sicher sein, dass nur hochwertige Zutaten verwendet werden. Für selbstgemachtes Marzipan braucht ihr:
- Gemahlene Mandeln
- Puderzucker
- Rosenwasser
So funktioniert’s:
- Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser in eine Schüssel geben.
- Alles mit der Hand zu einem glatten Teig kneten.
- Ist der Teig zu fest, einfach noch etwas Rosenwasser hinzufügen.
- Das Marzipan luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern - so ist es einige Tage haltbar.
Unser Tipp: Mandeln vorher mit kochendem Wasser übergießen und dann Mandelmus, Pudererythrit und Rosenwasser hinzugeben; alles gut mixen, bis die Masse geschmeidig wird.
Schokolade richtig schmelzen und verarbeiten
Für die Schokolade empfiehlt sich das Schmelzen im Wasserbad:
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- Wasser auf etwa 60°C erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Kakaobutter in einer kleinen Schüssel im Wasserbad schmelzen, zwischendurch umrühren, bis sie glatt ist.
- Kakao, Vanillezucker, Salz und Süßungsmittel einrühren, bis die Masse cremig wird.
- Die Schokolade in eine Form füllen oder auf Backpapier verstreichen.
- Vor dem Aushärten kann die Schokolade mit Zutaten wie Nüssen dekoriert werden.
Wichtig: Schokolade sollte nicht zu kalt gelagert werden, da sonst ein weißer Schleier entstehen kann. Ideal ist eine Lagerung bei Zimmertemperatur.
Schoko-Marzipan-Kuchen - eine köstliche Alternative
Marzipan harmoniert auch perfekt mit Schokoladenkuchen. Das Mandelaroma verleiht dem Teig Feuchtigkeit und verfeinert den Geschmack. Die klassische Basis bildet ein Rührteig, bei dem Butter, Eier, Zucker und Milch Zimmertemperatur haben sollten, um eine homogene Masse zu ergeben.
Um das Marzipan perfekt im Teig zu verteilen, gibt es einen Trick: Marzipanrohmasse vor der Verarbeitung für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Danach lässt sie sich mit einer groben Küchenreibe zerkleinern, ohne an den Klingen festzukleben.
Der Schoko-Marzipan-Kuchen kann mit einem knusprigen Mandel-Topping abgerundet werden, das durch die Hitze beim Backen sein intensives Aroma entfaltet.
Gesunde und alternative Zutaten für Marzipan und Schokolade
Wer auf Zucker verzichten oder kalorienarm backen möchte, kann Pudererythrit als Zuckeralternative verwenden. Es hat etwa 70 % der Süßkraft von Zucker und eignet sich perfekt zum Backen und Bestäuben von Desserts.
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Auch Xylit kommt als Süßungsmittel natürlichen Ursprungs zum Einsatz, das 40 % weniger Kalorien hat als Zucker. Schoko-Drops mit Xylit sind ideal für Kekse, Muffins oder als Topping und bieten vollen Schokoladengenuss ohne Zuckerzusatz.
Bitte beachten: Kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein, und bei übermäßigem Verzehr kann es abführend wirken.
Praktische Tipps für eure Schokoladen-Marzipan-Kreationen
- Marzipanrohmasse vor der Verarbeitung kühlen und reiben für eine bessere Textur.
- Schokolade im Wasserbad sanft schmelzen und nicht überhitzen.
- Pralinen nicht im Kühlschrank lagern, um weißen Schleier auf der Schokolade zu vermeiden.
- Für mehr Geschmack und Abwechslung Pralinenfüllungen kreativ variieren.
- Pralinen und Kuchen als liebevolle Geschenke wunderbar in Gläsern oder dekorativen Verpackungen verschenken.
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