Marzipan Kuchen ohne Ei Rezept

Marzipankuchen steht auf unserer Kuchenliste ganz weit oben. Nun wollte ich versuchen einen Marzipankuchen ohne Ei zu backen. Der Marzipankuchen ist wunderbar saftig. Der Teig so weich. Und der Geschmack wunderbar marzipanig!

Warum dieses Rezept?

Hast Du noch Marzipan von Weihnachten übrig und weißt nicht wohin damit? Wegschmeißen oder im Schrank nach hinten schieben muss nicht sein. Dieses Marzipankuchen Rezept ist einfach perfekt wenn Du auf den Mandelgeschmack stehst und Marzipan liebst. Es ist ein einfacher Rührkuchen der jede Kaffeetafel bereichert. Kein großer Schnickschnack sondern einfach ein fluffiger Teig mit einer super Schokoglasur.

Ergebnis und Varianten

Ein saftiger Marzipankuchen (Kastenkuchen) schmeckt immer lecker und passt zu jedem Anlass, egal ob Weihnachten oder Ostern. Bist Du Purist:in?: genieße den Marzipankuchen naturbelassen. Du kannst also auch vor dem Backen ein paar Mandelblättchen auf dem Teig verteilen (wie hier bei diesem Marzipankuchen oder auch beim Honigkuchen) oder Du bestreust ihn hinterher einfach mit etwas Puderzucker. Für das Topping vom Marzipankuchen habe ich einen einfachen Zuckerguss angerührt und gehackte gebrannte Mandeln darauf verstreut. Sehr lecker. Für mich.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm oder Kastenform)

Die folgenden Mengen sind orientierend; je nach Form kann die Backzeit variieren.

125 g Weizenmehl (oder Kombination mit gemahlenen Nüssen für mehr Aroma)
2 gestr. TL Backtriebmittel (z. B. Backin oder Backpulver)
75 g Zucker (bei Varianten ggf. mit Xylit/Erythrit ersetzen)
1 Pck. Vanillin-Zucker
50 g gemahlene Mandeln (oder mehr, wenn Nussanteil erhöht werden soll)
125 ml Mandeldrink (ungesüßt) oder andere pflanzliche Milchalternative
4 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl) oder 125 g vegane Margarine für Kastenkuchen
100 g Marzipan-Rohmasse (fein gerieben oder sehr klein geschnitten)
Optional: 350 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht) oder andere Fruchtzugaben
Zum Verzieren: 50-100 g vegane Zartbitterschokolade und 1 EL Speiseöl oder Zuckerguss (100 g Puderzucker, 3 Tropfen Bittermandelöl, ca. 15 ml Wasser)

Tipps zum Marzipan

Du kannst das Marzipan reiben oder mit dem Messer in feine Stücke schneiden. Alternativ kannst Du es auch etwas gröber schneiden und zusammen mit den flüssigen Zutaten mixen. Reibe das Marzipan. Oder das Marzipan zusammen mit den flüssigen Zutaten im Mixer pürieren (Mini-Mixer oder Standmixer). Wenn das Marzipan zu weich zum Reiben mit der Reibe ist, kannst Du es erst in den Kühlschrank legen, dann lässt es sich besser reiben.

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Vorbereitung

Springform fetten und mit Backpapier belegen; für Kastenkuchen die Form mit Butter oder Margarine auspinseln und leicht bemehlen. Du gibst nun die gefettete und bemehlte Form in den Kühlschrank und lässt sie dort drin bis der Teig zubereitet ist.
Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze ca. 180 °C, Heißluft etwa 160 °C (bei Kastenform ggf. 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Min.).
Falls Du Kirschen verwendest: Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen.

Zubereitung des Teigs

Mehl mit Backtriebmittel in einer Rührschüssel mischen.
Übrige Zutaten, außer Kuvertüre und Kirschen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 1 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Gib nun die Mehlmischung in 3 Schritten zu den flüssigen Zutaten und hebe sie unter.
Gehackte Kuvertüre (wenn verwendet) unterrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen. Kirschen darauf verteilen, falls genutzt.
Backe den Marzipankuchen für ca. 50-60 Minuten bei 180 °C (Kastenform) oder etwa 35 Minuten in einer Springform (Ø 26 cm). Für eine schonendere Bräunung den Kuchen anschließend mit Alufolie abdecken und für weitere 10 Minuten bei 160 °C backen lassen. Die Alufolie verhindert, dass der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird oder gar verbrennt.
Der Marzipankuchen ist einer der Kastenkuchen bei der eine Stäbchenprobe tatsächlich sinnvoll ist. Ich stecke das Schaschlikstäbchen an zwei Stellen in den Kastenkuchen um mich zu vergewissern, dass er auch wirklich durch ist.
Nach dem Backen auskühlen lassen. Ich stürze ihn immer nach ca. 15 Minuten aus der Form. Um den Kuchen mit Schokoguss bzw. Kuvertüre zu überziehen lasse ich ihn soweit auskühlen bis er nur noch lauwarm oder ganz kalt ist.

Kuchen mit Zuckerguss und gehackten Mandeln

Belag und Verzierung

Für das Topping habe ich einen einfachen Zuckerguss angerührt: 100 g Puderzucker, 3 Tropfen Bittermandelöl und ca. 15 ml Wasser verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Über den Guss gehackte gebrannte Mandeln streuen. Sehr lecker.

Alternativ: Kuvertüre grob hacken, mit 1 EL Speiseöl in einen Gefrierbeutel geben, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, Beutel gut durchkneten, eine Ecke abschneiden und die Glasur auf den Kuchen spritzen. Ein einfacher Schokoguss aus 50-100 g veganer Zartbitterschokolade mit 1 EL Öl ist ebenfalls sehr lecker.

Varianten und Tipps

Vegan: Das vorgestellte Rezept ist gut für vegane Backweisen anpassbar (vegane Margarine/Pflanzencreme, pflanzliche Milch, keine Eier).
2-Zutaten-Variante: Für einen sehr schnellen Kuchen sind Marzipan und Eier die Basis; hier haben wir Eier weggelassen und ersetzen sie durch eine pflanzliche Kombination aus Mandeldrink + Öl oder Pflanzencreme.
Low Carb: Für einen Low Carb Marzipankuchen ohne Zucker empfiehlt sich selbstgemachtes Marzipan mit Xylit/Erythrit.
Marzipandecke/Torte: Für größere Torten kann eine Marzipandecke ausgerollt und als Deckel genutzt werden; Marzipan auf Folie ausrollen, Folie zum Transport abziehen.
Sauberes Reiben: Ich habe mehrere Möglichkeiten ausprobiert und musste feststellen, dass es mit einer handelsüblichen Vierkantreibe am besten funktioniert. Das Marzipan solltest Du dafür eine Weile in den Kühlschrank legen.
Einfroren: Ja, das kannst Du. Sinnvoll ist es, wenn Du ihn Dir gleich in Scheiben einfrierst. So taut er schneller auf und Du kannst ihn portionsweise essen.
Zusätzliche Aromen: Bittermandelaroma, Zitronenabrieb oder eine Limoncello-Glasur (bei Orangen-Marzipankuchen) ergänzen das Aroma wunderbar.

Rezeptübersicht (Kurz)

Schritt	Wichtig
Vorbereiten	Form fetten/bemehlen, Ofen vorheizen, Marzipan reiben
Teig	Alle Zutaten mischen, Mehl in 3 Schritten zugeben, ggf. Kirschen/Kuvertüre unterheben
Backen	Springform: ~35 Min.; Kastenform: 50-60 Min. bei 180 °C, ggf. 10 Min. bei 160 °C mit Folie
Verzierung	Zuckerguss oder Schokoglasur; gehackte Mandeln oder Puderzucker

Kurzanleitung: Marzipankuchen ohne Ei - Schritt für Schritt

Weitere Hinweise

Das Bittermandelaroma passt sehr gut zu Marzipan. Das Marzipan sollte nicht zu grob sein. Je feiner du es in den Teig reibst, desto saftiger wird der Kuchen. Du gibst das geriebene Marzipan zusammen mit der weichen Margarine in eine Schüssel. Du kannst die 2 Zutaten nun entweder mit einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät verrühren. Das vereinfacht die Verbindung von Butter (oder Margarine) und Marzipan erheblich.

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. Guten Appetit!

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