Apfelkuchen mit Erdmandelmehl: Saftig, nussig und vielseitig – das große Rezept mit Varianten

Apfelkuchen mit Erdmandelmehl verbindet saftige Äpfel mit dem mild-nussigen Aroma der Erdmandel und liefert eine herrlich zarte Krume sowie natürlichen Biss. Der Kuchen schmeckt warm und kalt lecker. Ein leichtes Rezept, das saftig, schokoladig schmeckt und garantiert gelingt.

Im Folgenden findest du eine ausführliche, schrittweise Anleitung für einen Mürbeteigkuchen mit Apfel-Pudding-Füllung und Erdmandel-Touch, dazu eine besonders einfache Rührteig-Variante ohne Ei sowie weitere Abwandlungen mit Mandeln, Beeren und Mohn.

Apfelkuchen mit Erdmandelmehl, Zutaten und Texturen als Infografik

Grundrezept: Apfelkuchen mit Erdmandelmehl und saftiger Füllung

Ganz schneller Thorsten -teig - Apfelkuchen - Klein und Groß Zutaten für 1 Personen für den Teig: Dinkelmehl Type 630 250 g, Erdmandelmehl 50 g, Rohrohrzucker 100 g, weiche Butter 100 g, Ei 1 Stk., Weinsteinbackpulver 1 TL.

Für die Füllung: Äpfel 800 g, Zitronensaft 1 EL, Apfelsaft naturtrüb 500 ml, Rohrohrzucker 2 EL, Vanillepuddingpulver 1 Packung, Zimt 1 Msp, gemahlene Vanille 1 Msp, Kurkuma optional ½ TL, Bittermandelaroma optional 2 Tropfen, gemahlene Erdmandeln 2 EL.

Zubereitung Schritt für Schritt

Für den Teig alle Zutaten mit den Knethaken oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mindestens 30 - 60 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und entweder in feine Scheibchen oder kleine Würfel schneiden. Vom Apfelsaft (wenn man keinen hat, kann auch einfach Wasser verwendet werden) 6 EL abnehmen und in einer kleinen Schale mit Zucker und Puddingpulver verrühren.
Den restlichen Saft mit Zimt, Vanille und Apfelwürfeln aufkochen. Das angerührte Pulver dazugeben und fleißig weiterrühren. Es sollte dann noch kurz aufkochen, dann kann man den Topf vom Herd ziehen. Nach Belieben Kurkuma und Bittermandelaroma unterrühren. Die Apfelmasse muss vor der weiteren Verwendung abgekühlt sein.
Ca. 2/3 des Teigs ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen und dabei einen Rand hochziehen. Wenn ich keine Lust auf Ausrollen habe, forme ich den Teig einfach mit den Händen zu einem runden Fladen und drücke ihn dann einfach in der Form zurecht, was ganz gut geht, da der Teig sehr geschmeidig ist.
Den Teigboden mit gemahlenen Erdmandeln bestreuen. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig kann man entweder ausrollen und in Streifen schneiden oder mit beliebigen Förmchen ausstechen und auf der Apfelfüllung verteilen. Für die faule Version einfach kleine Stückchen abzupfen und wie bei einem Zupfkuchen darauf verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. Anschließend abkühlen lassen. Bei diesem Kuchen ist es wichtig, die Form nicht vorher zu entfernen, da die Füllung erst beim Abkühlen fest wird.
Beim Teig kann die Butter- und Zuckermenge auch jeweils auf 125 g erhöht werden. Wer kein Ei hat, kann auch ca. 70 g Apfelmus verwenden.

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Teig kneten, Füllung kochen und Apfelkuchen mit Erdmandelmehl zusammensetzen

Einfache Rührteig-Variante mit Erdmandel-Anteil

Zutaten für 1 Person: große Äpfel 2 Stk., Zitronensaft 1 EL, Dinkel Mehl Type 630 120 g, Erdmandeln gemahlen 80 g, Bittermandel Aroma 3 Tropfen, Rohrohrzucker 80 g, zerlassenes Kokosöl 80 ml, Apfelmus oder Quittenmus 100 g, Weinsteinbackpulver 3 TL (gestrichen), Zimt 1 TL (gestrichen), Mandelmilch 100 g, Vanillepulver 1 Msp, Rosinen nach Belieben 2 EL.

Die Äpfel würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Für den Teig alle Zutaten miteinander zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Apfelwürfel mit den Rosinen unterheben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (circa 22 - 24 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 45 - 50 Minuten backen.
Der Kuchen schmeckt warm und kalt lecker.

Schrittfolge Rührteig mit Erdmandeln und Apfelwürfeln

Versunkene Äpfel: Mandelig-saftige Alternative

Eier mit Xylit, Zimt, Zitronenabrieb und Butter verrühren. Gemahlene Mandeln und Backpulver hinzugeben und verrühren. Springform (Ø20cm) gut einfetten. Teig hineingeben und glatt streichen. Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Äpfel schälen und achteln. Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke mit der Kante nach unten in den Kuchen drücken. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen ergibt etwa 10 Stücke.

Probiers doch mal mit Beeren! Diesen Kuchen, kannst du auch super einfach mit jeglichem anderen Obst machen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem bunten Beerenkuchen?

Versunkener Apfelkuchen - Apfelspalten im Teig

Mohn-Variante mit Erdmandel: Saftig und aromatisch

Für den Apfel-Mohn-Erdmandel-Kuchen zuerst die Eier trennen und einen Schnee schlagen. Dann die Dotter mit Zucker so lange mixen, bis sich die Masse verdoppelt und eine cremige, weiße Konsistenz bildet. Mohn, geriebene Erdmandeln, geraspelte Äpfel, Zimt und die grob gehackte Schokolade hinzufügen, zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine ausgebutterte Ringform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Heißluft 35 bis 40 Min. backen. Kurz auskühlen lassen und stürzen.

Apfel-Mohn-Erdmandel-Kuchen: Eischnee, Unterheben und Backen

Blechkuchen mit Erdmandel-Twist

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen. Die Äpfel in Spalten schneiden und mit dem Saft einer Zitrone und 1 EL Kokosblütenzucker vermengen und beiseite stellen. In einer Schüssel die Mehle, Johannisbrotkernmehl, Vanille und Zimt vermischen. Für den Teig Eier, restlichen Zucker und Salz mit einem Rührgerät für ca. 5 Minuten cremig schlagen. Die Butter einfließen lassen und verrühren. Die Mehl-Mischung zum Teig geben und nach und nach unterheben. Den Teig auf dem Backblech verteilen. Mit Apfelspalten belegen und nach Wunsch noch mit Kokosblütenzucker und Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

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Apfel-Blechkuchen: Teig verteilen, Apfelspalten fächerförmig, goldbraun backen

Tipps zu Äpfeln, Textur und Süße

Lauwarmer Apfelkuchen. Bei diesen beiden Worten läuft doch wirklich jedem das Wasser im Mund zusammen oder?
Das tolle an diesem Kuchen ist, dass die Äpfel nach dem Backen noch einen leichten Biss haben und nicht komplett durch sind.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Äpfel schälen und achteln.
Befreie zunächst die Äpfel von ihrem Kerngehäuse und eventuell von der Schale. Schneide nun die Äpfel in feine Streifen und stecke sie im Kreis in den Teig.

Alternative: Klassischer Mandel-Apfelkuchen als Inspiration

Zubereitungszeit: 75 Min. Niveau: ganz einfach.

Zutaten 180 g Butter 140 g Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 3 Eier (Gr. M) 100 g gemahlene Mandeln ohne Haut 150 g Mehl 1 TL Backpulver 50 ml Milch 2 Äpfel (z. B. Royal Gala) Puderzucker zum Bestäuben.

Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 8 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mandeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch zufügen und kurz verrühren. Teig in eine gefettete, mit Mandeln ausgestreute Springform (22 cm Ø) geben und glatt streichen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Äpfel fächerförmig auf den Teig legen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie zudecken. Fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Klassischer Apfel-Mandelkuchen als Serviervorschlag

Zusammenstellung: Mengen und Backzeiten im Überblick

Variante	Hauptmehle	Frucht	Backform	Temperatur	Zeit
Mürbeteig + Puddingfüllung	Dinkel 630, Erdmandelmehl	Äpfel 800 g	Springform	180 °C O/U	bis Füllung fest wird
Einfache Rührmasse	Dinkel 630, gem. Erdmandeln	2 große Äpfel	22-24 cm	170 °C O/U	45-50 Min
Versunkene Äpfel	Mandeln, Mehl	Äpfel 2-3	20 cm	175 °C (155 °C Umluft)	40 Min
Mohn-Erdmandel	Geriebene Erdmandeln, Mohn	Geraspelte Äpfel	Ringform	170 °C Heißluft	35-40 Min
Blechkuchen	Mehle, Johannisbrotkernmehl	Apfelspalten	Blech	180 °C O/U	30-35 Min