Marzipan-Kipferl ohne Mehl – ausführliches Rezept und Tipps
Meine Mandel-Marzipan-Kipferl kommen immerhin ohne Butter, Mehl und Kakao aus. Marzipan ist eine Zutat, die es bei mir selten gibt. Aber an Weihnachten gehört’s zum Pflichtprogramm. Am besten in Form von Plätzchen. In diesem Jahr: Mandel-Marzipan-Kipferl. Ein geschmackliches Oberträumchen. Ruck zuck gebacken und mit gerade mal ner Hand voll Zutaten: Marzipan, Mandeln, Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker. Gut, ein bisschen Schoki noch - für das gewisse optische Etwas.
Zutaten (ergibt ca.)
- 600 g Marzipanrohmasse
- 150 g Zucker
- 3 kleine Eiweiß
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 0,5 Fläschchen Bittermandelaroma
- 250 g Mandelblättchen
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Vorbereitung
Die Marzipanrohmasse mit einer groben Reibe reiben. (Es lohnt sich, die Marzipanmasse vorher zu kühlen (TK), dann ist sie leichter zu verarbeiten.)
Teigzubereitung
Mit Zucker, Eiweiß, abgeriebener Zitronenschale und Bittermandelöl mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn die Masse zu klebrig ist, den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Die Marzipan-Rohmasse, die gemahlenen Mandeln, Zitronensaft und Eiweiß in eine Schüssel geben.
Formen der Kipferl
Eine Schale mit Wasser bereitstellen und mit angefeuchteten Händen (oder mit Einmalhandschuhen) kleine Rollen formen, anschließend vorsichtig in den gehobelten Mandeln wälzen und zu Kipferl formen. Mit einem Teelöffel immer etwas vom Teig abnehmen und zu Kipferl formen. Aus dem Teig Kipferl formen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. ... (siehe Backzeit weiter unten).
Backen
Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 12 - 15 Minuten backen. Mandel-Marzipan-Kipferl im heißen Ofen etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Kipferl auf die Bleche legen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Aufpassen, dass sie nicht zu braun werden. Ggf. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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Veredelung
Nach dem Backen entweder noch warm in Puderzucker wälzen oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben. Ich mach meist beides. Die erkalteten Kipferl mit Ihren Spitzen in die Kuvertüre eintauchen und erneut aufs Backpapier legen und trocknen lassen. Nun im Thermomix die Kuvertüre hacken und bei 50 ° ca. 3 Minuten / Stufe 1 schmelzen. Evtl. etwas Palmin zusetzen, für die Konsistenz.
Alternative Varianten und Tipps
- Tipp: Marzipan-Kipferl verfeinern - mit Bourbon-Vanille statt Rum-Aroma: Verleihe deinen Marzipan-Kipferln eine besondere Note, indem du die Füllung statt mit Rum-Aroma mit Dr. Oetker Flüssigem Bourbon-Vanille-Extrakt verfeinerst.
- Tipp: Kipferl aufbewahren - so bleiben sie frisch: In einer gut schließenden Dose kannst du Kipferl etwa 2 Wochen aufbewahren.
- Tipp: Füllung für Kipferl einfach auftragen - so geht’s: Die Füllung lässt sich auch gut mit 2 Teelöffeln auftragen. So kannst du sie gleichmäßig verteilen, ohne zusätzliches Werkzeug - praktisch und schnell!
- Tipp: Haselnüsse für Kipferl extra rösten - für mehr Aroma: Du kannst die Haselnüsse vor der Verarbeitung nochmal extra rösten.
- Alternative Zutatenmengen aus anderen bewährten Rezepten: 200 g Marzipan, 100 g Mandeln (gerieben), 1 EL Zitronensaft, 1 Dotter, 100 g Staubzucker; zum Fertigstellen 1 Eiklar, 1 EL Wasser, 50 g Mandelblättchen, 100 g dunkle Kuvertüre (geschmolzen).
Thermomix-Variante (Kurzbeschreibung)
Marzipan, Eiweiß, Zucker und Zitronenschale in den "Mixtopf geschlossen" geben und eine Minute "Modus 'Teig kneten'". Danach einige Sekunden auf Stufe 4 aufschlagen. Fertig, ist der Teig! Formen Sie nun mit angefeuchteten Händen Kipferl und legen diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech! Die Kipferl backen Sie dann bitte bei 180 ° 15 Minuten. Anschließend gut auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Wird das Eiweiß vorher steif geschlagen oder kommt es so rein? - In den hier beschriebenen Rezepten wird das Eiweiß meist direkt mit den anderen Zutaten verarbeitet; einzelne Varianten verquirlen Eiklar und Wasser zum Bestreichen.
- Geht das? Ohne Mehl backen? Klar geht das. Mach ich ständig. Heißt aber jetzt low carb.
Spezielle Hinweise
Es lohnt sich, die Marzipanmasse vorher zu kühlen (TK), dann ist sie leichter zu verarbeiten. Für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig etwa 30 min im Kühlschrank kaltstellen. Die Vanillekipferl kommen ganz ohne Mehl aus und werden stattdessen mit gemahlenen Mandeln gebacken. Somit sind die Weihnachtskekse glutenfrei und eignen sich auch für eine kohlenhydratarme Ernährung.
Serviervorschlag
Zur Lagerung kommen die Plätzchen dann einfach in ’ne Blechdose. Dort halten die sich ewig drin. Vorausgesetzt ihr haltet das aus. Ich für meinen Teil muss die Dose jedes mal öffnen, wenn ich daran vorbeilaufe.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Marzipanrohmasse | 600 g |
| Zucker | 150 g |
| Eiweiß | 3 kleine |
| Zitronenschale | 1 Bio-Zitrone (abrieb) |
| Bittermandelaroma | 0,5 Fläschchen |
| Mandelblättchen | 250 g |
| Zartbitterkuvertüre | 150 g |
Viel Freude beim Nachbacken. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
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